培养新型饮食习惯

站着吃饭据医学家研究,站立吃饭最科学,坐式次之,下蹲式最次。因为下蹲时腿部和腹部受压,血流受阻,回心脏血量减少,影响胃的血液供给。饭前喝汤饭前先饮少量的汤,好似运动前的预备活动,可使整个消化器官活动起来,使消化腺分泌足量的消化液,为进食做好准备。这样,就能充分发挥消化器官功能,使之处在协调状态,食后也会感到舒服。培养新型饮食习惯!安徽@温年君     

关于食品与营养的一些意见

食品既是人们赖以生活的物质基础,又是营养学的物质基础,所以谈营养是不能离开食品的.食物对人体发育与健康的作用必须在进入人体后才能发生,所以食物配成膳食除要求有足够的营养素外,还要具备能引起人们食欲的色、味、香、形以及吃后能很好地被消化和利用等条件.目前各国膳食的营养供给量标准,是依据现有的     

浅谈合理营养与膳食平衡

随着经济的发展和生活水平的不断提高,人们对营养的要求越来越高,如何吃得科学备受关注,只有合理营养,人体才能健康。食物营养是一日三餐中用以维持人们生命活动所要消化、吸收和利用的各类营养素,而合理营养就是食品在符合卫生要求的前提下,经过合     

营养饮料中应用的维生素E源和增重剂

<正> 营养饮料供应人体以大量营养补充剂,深受运动员和需要补充营养的消费者青睐。此外,营养饮料也是老年人和进食困难人士的营养补充选择。目前,营养饮料配方存在2个主要问题:其一是脂溶性营养素和植物化学物在水基饮料中的溶解或均匀分散问题,植物化学物包括维生素和胡萝卜素;另外是在生产时需要加入橘子油或香精油,从而使营养饮料的味道广为大众接受。 天然维生素E源及乳化剂—TPGS 在众多具备各种功能特性的原辅     

蛋白质知识自测

蛋白质是构成人体细胞的主要成分，对维护人体健康起着非常重要的作用。然而，你对这种我们每日必需的营养素了解多少呢？回答以下测试题，看看你对蛋白质知识的掌握是否及格。     

第三章 饮食中的各种误区和谣传(4)

正喝茶减肥喝茶者很容易感受到茶对胃肠的作用,即饿得更快。因为茶叶含有咖啡因、茶碱和可可碱等复杂成分,能显著刺激胃酸分泌,增强胃动力。胃酸分泌增加(和蠕动加快)有助食物消化,使人产生消脂解腻或饿得更快的感觉。但千万不要以为"消脂解腻"或"饿"就是减肥,因为喝茶改变的只是消化的过程和感受,而不是消化的结果。你吃下的能量,不论是糖类、蛋白质还是脂肪,都不会因为喝茶而跑掉。很显然,喝茶没有改变你的食物摄入,也没有改     

五道美容瘦身绿茶

绿茶能瘦身吗?有关美容专家指出,绿茶中的芳香族化合物能溶解脂肪,化浊去腻防止脂肪积滞体内,而维生素B_1、维生素C和咖啡因能促进胃液分泌,有助消化与消脂。叶皂甙也能为你的苗条加一把劲儿。此外,绿茶可增加体液、营养和热量的新陈代谢,强化微血管循环,减低脂肪沉积体内。你心动了吗?请试试美容专家为你提供的养生减肥茶吧！     

用营养素需求来配置食物生产

中国水稻研究所研究员蒋玉铭认为,我国初步解决了温饱问题以后,人们开始追求食物多样化和营养素平衡。与此变化相对应,食物生产也应逐步从“数量增长型农业”向“营养素农业”转变。 营养素农业的最主要内涵是把食物生产同人体营养需求直接联系起来。人体维持正常的牛理功能至少需要５０多种营养素,如果某些营养素供给量扶期不足或者过多,人就会生病,甚至死亡。我们吃东西的最终目的是要获取食物中的营养素以维持健康的生命。事实上,主要以谷物为食虽然能吃饱,但某些必需的维生素、矿物质供给不足,容易造成营养不良、免疫能力低下…     

食物的消化与吸收

我们日常吃的粮食以及鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜、水果等,虽则形形色色、种类很多,但归纳起来,不外乎含有六种营养素,即蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素及水.这些营养素进入人体后除了小分子物质如水、维生素及无机盐不需经过消化,可透过小肠壁直接     

试谈制作白、清汤的方法,机理及关键(上)

制汤是把蛋白质、脂肪及鲜味物质含量丰富的动植物原料放在水中煮,使鲜味物质以及分解产生的鲜味物质溶解于水,成为鲜汤,以作烹调之用.有许多烹饪原料鲜味不足,在将其制作成菜肴的过程中往往需要提鲜.根据汤的制作方法和汤的特点.汤一般可分为白汤和清汤两类。本文将讨论白汤制作的方法、机理及其关键.     

动态智能人体消化模拟体系及其在食品研究领域中的应用

人体消化模拟体系是对人体胃肠道的消化环境进行体外模拟的模型,主要作用是预测对人体有保护或危害作用的利害成分的生物可及性,真实反映食物中的利害成分在体内的释放、吸收情况。由于人体消化模拟体系的应用能够提高研究效率,节约科研成本,同时能够使食品的开发更符合人体需求,因此对人体消化模拟体系的开发越来越被关注。随着研究的深入,简单的静态人体消化模拟体系已经不能满足需求,为此越来越多的动态智能消化体系不断被研制并且广泛应用。本文将系统介绍国内外人体消化模拟体系的发展现状及其在营养及功能成分生物利用、食品的营养配方、食品药品安全性评价、食品污染物风险评估等研究中的应用情况,一方面能为开发与我国饮食结构相适应的高仿真的动态、多维、智能的体外模拟消化体系提供借鉴,另一方面,为经济、有效地开发符合我国人民健康需求的营养安全的食品寻求一条便捷之路。     

“全食物”与全营养不是一回事

食物的营养价值通常是指食物中所含营养素和热能满足人体营养需要的程度,包括营养素种类齐全,数量及其相互间比例适宜,且易被人体消化吸收及利用。各种食物所含营养成分不一,营养价值各异。顺口溜所说的"吃葡萄不吐葡萄皮",而如今盛行在饮食方面,"全食物"把这种概念诠释的很完善,他们吃葡萄不光得不吐葡萄皮,而且葡萄籽也得一起吞下去。但营养专家指出,食物并不是所有的营养都在皮和籽里,刻意追求"完整的食物"其实完全没有必要。果皮虽有一定营养,但也有农药,果皮中的营养摄取起来也十分有限。而果皮和籽直接吃下去并不利于消化吸收,胃肠功能弱者最好不要做"全食族"。     

蔬菜生吃好还是熟吃好？

生吃的好处 营养小易损失 生蔬菜凉拌食用时,不会使蔬菜中的营养素和保健成分产生损失。     

饮食与人体健康的关系

人生命的存在主要依靠空气、水和营养。营养主要来源于饮食,饮食中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、糖、无机盐和水6种营养素,这些营养素是人体维持生命的基础。 一、饮食能提供人体大量的热量 一个健康的成年人,每天要消耗2000～3000千卡热量。在生长发育期或活动量增加、发热时,消耗的热量更多,如不及时补足营养,会影     

食品中的无机成分及在食品加工中的作用

(一).食品中的无机成分 无机成分,对整个生物体来说虽然是微量的,但无论在营养方面或在免疫学方面,都起着重要的作用。 无机成分存在于所有生物组织中,以各种盐的形式溶解在细胞液中,起调节生理机能的作用,对渗透压、PH缓冲作用等产生影响。作为酶的构成成分有铁、铜、     

体外模拟消化在水产品营养活性物质研究中的应用进展

食物营养素对人体健康的影响主要取决于胃肠道内的消化过程。体外模拟消化可以综合模拟人体消化过程,具有重现性好、简单灵活、应用广泛等优点,不仅可以预测食物成分、结构和消化特性之间的关系,还可以评估食物成分的生物利用度和消化代谢物对人体健康的影响,是研究食品中营养物质的有效工具。体外模拟消化已经广泛用于水产品营养活性成分的研究,本文综述了体外模拟消化模型的现状,对静态模型和动态模型的优缺点及其应用进行了详细描述,并系统总结了体外模拟消化在研究水产品蛋白质消化率、生物活性肽消化稳定性、多糖消化酵解特性及脂质氧化稳定性等方面的应用。此外,还对体外模拟消化模型的局限和优化提出了建议,以期对其在海洋生物医药、海洋功能食品等领域的应用有所助益。     

煲汤有讲究

选料要得当 通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、无异味、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质和脂肪等,家禽肉中含有能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。     

文摘

胡萝卜如何吃更营养？ 扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景介绍,胡萝卜富含的营养素中最重要的是β—胡萝卜素,它是维护人体健康不可或缺的营养素,能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。想把胡萝卜的保健功效发挥到极致,就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入。熟吃胡萝卜,并且在烹饪时接触到油脂,才能达到这样的效果。而生吃则会浪费营养,更不建议榨汁,这样会浪费有益健康的膳食纤维。     

食物的防病作用(一)

大自然向人们提供了各种各样的食物,不仅成为人体获得能量与营养素的源泉,其中有不少还是生命的“卫士”,有独特的防病作用。 土豆防中风 中风是中老年人常见的“灾星”,轻者致残,重者致命。假如你每周平均能吃上5—6     

烘焙食品的营养特点及可能存在的安全隐患

正在当前快节奏的生活与工作中,人们对饮食的要求也凸显了两个特征:便捷与安全。而快速、营养的烘焙食品就成为首选,如面包、蛋糕、比萨等。这些食物在制作上相比中餐来说极大地缩短了时间,满足快节奏的需求,更能为人体提供每天所必需的能量与营养。烘焙食品的营养特点营养特点通常是指食品中所含的营养素和热能可以基本满足人体营养所需的程度,包括营养素种类是否齐全,数量及其比例是否合理,是否能被人体消化、吸收和利用。目前,我国对于烘焙食品的营养话题讨论的非