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以青稞β-葡聚糖为主要基质的保健果冻研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以青稞β-葡聚糖为主要基质,研究一种降脂保健果冻的配方及制法。通过考察不同配方的组织形态、硬度和咀嚼感等9项感官指标初步筛选出果冻基质配方,以凝胶强度、黏度和持水性为指标用正交试验优化基质配方;以色泽、风味和口感为指标采用正交试验筛选添加有山楂和甘草提取物的青稞β-葡聚糖保健果冻的配方。结果表明:所得基质的配方(m/m)为5.0%青稞β-葡聚糖、0.5%明胶、5.0%甘油;保健果冻中添加剂用量(m/m)为山楂提取物1.5%、甘草提取物0.5%~2.5%、白砂糖8.0%。所制得的降脂保健果冻具有口感佳、安全防噎、入口即化的特点。 相似文献
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通过添加2%全脂奶粉,对螺旋藻进行掩腥处理;然后采用单因素试验和正交试验,研究以螺旋藻为原料,以果冻粉、蔗糖、柠檬酸为辅助原料的螺旋藻保健果冻的加工工艺。试验结果表明,该果冻的最佳配方为:螺旋藻粉0.05%,果冻粉1.0%,白砂糖8.0%,柠檬酸0.04%。 相似文献
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以怀山药、鲜牛奶为主要原料,运用正交试验对怀山药保健果冻的加工工艺进行研究,得出怀山药汁最佳发酵条件:接种量为3%、发酵温度40℃、发酵时间5h、50%山药汁、50%牛奶、蔗糖8%;凝胶剂添加量:0.4%卡拉胶、0.2%黄原胶和0.08%氯化钾。可研制出色泽均匀,组织状态良好,口感细腻、酸甜适中,香气协调的营养保健型怀山药果冻。 相似文献
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苦瓜保健果冻工艺技术的研究 总被引:4,自引:1,他引:4
本文研究了以苦瓜汁、卡拉胶、魔芋胶、环状糊精为主要原料生产苦瓜保健果冻的生产工艺,通过试验确定了最佳工艺参数。苦瓜汁的适宜用量为6%,将苦瓜块在沸水中烫漂30s后,放入料水比1:3的0.1%柠檬酸 o.05%异抗坏血酸 1%食盐的护色液中,可保持苦瓜汁的色泽。在果冻中添加0.3%的β-环状糊精,配合苦瓜块轻微烫漂,可较好解决产品的苦味问题。试验还确定了苦瓜保健果冻的最佳配方。 相似文献
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果冻亦称嗜喱,因外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑,清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻是一种高膳食纤维的健康食品,在体内产生热能所占比例极低。试验证明:以12%白砂糖、20%高果糖浆、0.7%果冻粉和经过护色的果肉并添加辅料(如柠檬酸、色素、香精)等制成的200g碗杯型果肉果冻,质地均匀而透明,可溶性固形物在65%-70%之间,检验达到了相应的标准。 相似文献
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以桑葚、山楂、金银花、野菊花为主要原料,通过优化工艺条件、设计正交试验,筛选出最佳配方比例,研制成桑葚儿童保健果冻。获得最佳原料配方为桑葚汁50%,金银花野菊花浸提液10%,山楂汁15%,糖酸比100∶1,稳定剂加入量0.5%。研制的桑葚儿童保健果冻,既具有食用价值又具有开胃保健等药用功效,尤其适合儿童食用。 相似文献
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以猕猴桃果汁、魔芋精粉为主要原料研制高纤维猕猴桃营养果冻,分别对猕猴桃汁的用量,魔芋精粉的浓度、凝固剂的用量等工艺条件进行了研究,得到了最佳工艺配方:猕猴桃汁7%,魔芋精粉0.35%,凝固剂0.15%、柠檬酸0.25%,糖、香精、色素等各适量。 相似文献