法国波尔多的萄萄与萄萄酒(十)--酒庄的分类与等级

3 1973年的酒庄等级 有些洒庄主,不断改善他们的产区,使他们的酒庄各方面状况有了很大的提高.     

法国波尔多的葡萄与葡萄酒(四)

6.3 白葡萄酒的酿造在波尔多地区，由于灰霉菌或者贵腐病等原因，葡萄会出现很多特殊状况。因此，由于许多不同原因，这些葡萄会被用来生产一种叫做贵腐“Botrytis”葡萄酒。根据欧共体的标准，只有四种白葡萄酒：干型、半干型、半甜型和甜型，分类依据是其中的残糖含量：残糖小于4g/l时，称为干型；残糖在4～12g/l时，称为半干型；残糖在12～45g/l时，称为半甜型；残糖大于45g/l时，称为甜型。然而，这种分类方法不能准确的定义Sauternes白葡萄酒和Barsac白葡萄酒，这两种酒没有加糖浆，但却口感松软丰满。这些特性仅仅是因为甘油和其他…     

法国波尔多的葡萄与葡萄酒

我国葡萄酒产业经过了几十年的发展,已进入调整结构、优化产品的稳定发展时期。面对加入WTO的严峻形势,我国葡萄酒行业又面临着新的考验。和世界先进国家相比,我国葡萄酒无论在葡萄品种区域化、酿酒法规、葡萄酒产地保护等方面均有很大差距。为此,许多葡萄酒行业的有识志士呼吁,中国葡萄酒必须尽快全面与国际葡萄酒接轨,全面吸收和借鉴发达国家的先进经验。因此,本刊将从本期开始连载李记明等同志的文章《法国波尔多的葡萄与葡萄酒》,该文全面系统的介绍了法国波尔多地区的生态条件、葡萄品种与砧木、葡萄栽培技术,葡萄酒酿造,葡萄酒选择与饮用,葡萄酒质量管理体系,葡萄酒庄园与等级等内容,旨在为发展中的中国葡萄与葡萄酒行业提供有益的借鉴与参考。     

法国波尔多的葡萄与葡萄酒(五)

对于大多数的法国人，以至于整个世界来说，“波尔多”一词使人想起一流的、极好的葡萄酒。在国外，“波尔多”是一个很神奇的字眼。是什么导致它具有这么特殊的地位？是来自它的土壤和气候，即是来自它的自然状况吗？毫无疑问，这仅仅是一部分原因。每个人都知道相信来自于著名的命名酒仅仅具有优质的质量将会是一个很大的错误。来自于葡萄品种？无庸质疑，基于现代分析方法比如简单的色谱法而制定的法规已经将这个地区以前某些时候流行的那种无序状态推向终点。除此之外，难道不是几个世纪以来由于人们的天赋才发现如何选择土壤、微气候和…     

法国波尔多的葡萄与葡萄酒(六)--葡萄酒的原产地命名

1 概况很早以前，人们一直试图通过对名称和来源的识别确定特定的产品，靠这种地理学上的命名不但能识别产品，而且在某种意义上能保证它的特定质量，赋予其声誉。在黎巴嫩和埃及的象形文字的圣经中已经提到了Byblos的葡萄酒和巴力－阿蒙神的葡萄酒。里昂大学校长简 ·路易斯·莱日瓦博士认为，明显的控制地理学命名的概念要追溯到古希腊和古罗马时期，似乎那时已有了保证质量和保护产品产地的制度。在Maitre Vivez的法律博士学位论文中非常清楚的记载着地理学命名起源的发展历史。葡萄酒——文明高度发展的结果——几乎不能逃脱被命名的…     

法国波尔多的葡萄与葡萄酒（三）

波尔多生产了许多种世界著名的葡萄酒类型,例如占控制地位的红波尔多和甜白波尔多,这些酒种已经在世界范围内被模仿。红波尔多的酿造并不复杂,直接的加工过程存在很小的差异,酿酒师可以做的两个过程：勾兑和大容器贮藏。勾兑是来源于不同葡萄品种或葡萄园、不同容器酒的混合,以获得协调一致、均匀的整体,对于那些低于标准的,降级给酒庄的二级葡萄酒或者是合作社命名的,来自于幼树的,或边沿地块的葡萄酒,可以按惯例从勾兑体中除去。这种选择过程使得酒庄保持年份之间的一致性。在顶级的葡萄园中,差的年份会引起一半以上的葡萄酒被…     

法国波尔多的葡萄与葡萄酒（二）

4 葡萄品种与砧木4.1 特点 波尔多地区葡萄园的最大特点在于统一中有差异。4.1.1 差异性：在不同地块生长的葡萄酿的酒质量和声誉是非常不同的。在波尔多生产的从佐餐酒到一些世界上最著名的葡萄酒都属于“波尔多产地命名葡萄酒”。土壤、地域和品种的差异、酿酒师个人嗜好的不同都是引起差异的原因。4.1.2 统一性：所有的波尔多葡萄酒,具有广泛的家族相似性,即“波尔多”特点。另外,统一性还由于不同葡萄品种的酒是在后来的勾兑中形成的;酿酒知识技能的统一性是由于葡萄栽培者所受的教育是来自于同一知识结构和常规的经验。这种葡萄品…     

法国波尔多的葡萄与葡萄酒(八)--葡萄酒的标签标识

1 葡萄酒的法规和术语在波尔多，由于有大量的诉讼案，迫使葡萄种植者、葡萄酒商和经销商制定更多的法律条款。这些条款处于葡萄园的“农业商标”和完全受商标法支配的“商业商标”之间。另外，虽然在法国、欧洲所用的葡萄酒词汇基本相同，但在不同产区还是有其特殊性的，例如：在Alsace，葡萄酒以葡萄品种命名；在勃艮地（Burgundy）也以品种命名；在科涅克（Cognac）和香槟（Champagne）以商标名命名；在波尔多（Bordeaux）以葡萄园命名。所以在不同地区，“禁止使用的术语”是不同的。1.1 法规术语近代，法国法律只注重通过对预防欺…     

波尔多葡萄酒的等级划分

法国波尔多葡萄酒有许多独到之处,葡萄酒的等级划分就是其中的一个。如果说没有一个等级总表来囊括所有的波尔多葡萄酒,那么许多大葡萄产区还是有其特定的等级的,例如：梅多克产区（Medoc）、苏特纳产区（Sauternes）、格拉夫产区（GraveS和圣爱美浓产区（saint－Emilion）。它们为最好的葡萄酒确定了等级。这些等级排行榜根据葡萄酒的质量反映出各个葡萄产区的土壤质量。这就是为什么具有官方性质的波尔多葡萄园等级排行榜极大地影响着葡萄园的声誉和它们的价值。250年的历史根据经纪人亚伯拉罕．劳东（AbrahamLawto）的记载,大约在…     

世界闻名的葡萄酒产区--波尔多

举世闻名的波尔多葡萄酒产区，位于法国西南部吉伦特省(Gironde)，葡萄种植总面积达九万多公顷，葡萄园主要分布在吉伦特河、加龙河(Garonne)以及多尔多涅河(Dordogne)流域两岸，葡萄酒年产量高达6亿公升，几乎占法国A.O.C.等级葡萄酒产量的1/4。1 波尔多葡萄酒的历史波尔多葡萄酒的起源相当早，西元1世纪的时候罗马商人就已经在此地开辟了葡萄园。当时引进的葡萄品种称为Biturica，相当适合本区的气候。但随著罗马帝国的衰亡，波尔多葡萄酒沉寂了10个世纪，直到12世纪由于北海商业的繁荣才慢慢发展起来。当时法王路易七世的妻子Alinor…     

法国波尔多的葡萄与葡萄酒(七)--葡萄酒的原产地命名

3 控制命名葡萄酒的生产条件1935年7月30日法令的第21条制定了符合控制命名条件的不同葡萄酒必需的生产条件。每一种控制命名葡萄酒的标准不同：（1）生产区域一般来讲，定义A.O.C.的规定文本从提及名称的地理范围开始，也就是说对名称全面的限制。名称通常与社区或名字所在的社区的行政界限相一致。（2）限定的区域规定了在被认可有能力生产A.O.C.葡萄酒的地理区域内的那些所有产区的边界。这项认定工作由I.N.A.O.指定的专家组来完成。于是这些小块地的清单被收集起来，标注在社区注册的地图上，用以显示那些在讨论中能够生产葡萄酒的…     

波尔多考察体会及对中国葡萄酒业发展的思考

应法国农业部中法葡萄种植与酿酒示范农场项目协调员白索力先生和法国食品及农产品加工工业国际交流发展协会秘书长卡斯卡诺先生的邀请,我于2000年11月26日至12月1日赴法参加中法葡萄种植与酿酒示范农场项目年终技术总结会,并于11月28日参观了由波尔多展览委员会在法国波尔多展览中心举办的“2000波尔多国际葡萄酒,蒸馏酒设备技术暨葡萄种植博览会”,同时对波尔多几个法定产区的葡萄酒堡进行了深入的考察。通过参观、考察与交流,获得了许多信息,学到了许多新知识,同时对我国的葡萄酒产业有了新的思考。1 波尔多波尔多位于法国西南部…     

酒苑奇葩--冰凌花酒庄

在中国的东北部有一片神奇的土地,她就是原始、古朴、粗犷而神奇的黑龙江.在这里,茫茫的林海雪原、浩瀚的原始森林、肥沃的湿地草原、神秘的大江界河……自然景观无限壮美;在这里,大金帝国昔日辉煌、东方小巴黎风情浓郁、亚布力滑雪场气势恢宏、冰雕雪景巧夺天工……文化底蕴源远流长.这一切都以其神奇的魅力吸引着八方宾朋.如今,在这片神奇的沃土上,一朵瑰丽的酒苑奇葩--冰凌花酒庄又凌空绽放,令世人瞩目.     

"新世界"葡萄与葡萄酒--美国(二)

5其他的沿岸区域 在纳帕和索诺玛之外,一些酒厂将欧洲主流与它们自己的酿酒独特性、区域特点、葡萄酒种类联系起来,采用加州的主要品种及其它一些品种.通常,它们生产红、白、桃红、起泡葡萄酒,甚至待散酒.