创新徽菜五款

一、兰花佛手肚原料:净熟猪肚400g,西兰花300g,葱花5g,生姜片10g,白胡椒粉1.5g,精盐、味精各适量,色拉油25g。制法:①将熟猪肚切成3.3cm长、1.7cm宽的条块后,顺其一边切4刀成五指佛手状。②将清油入锅烧至六成热时,放姜片煸炒,再放佛手肚、精盐、味精烧入味后,盛起放碗内。③将     

新派川菜节日家宴

一 彩拼——喜鹊登梅 味型:多味。 烹制方法:煮、卤、蒸、炸、拼等。 特点:味多、味广、造型美观、形态逼真、富有诗意。 用料:水发发菜100克,油淋仔鸡脯150克,卤牛肉70克,白蛋糕100克,黄蛋糕少许,红樱桃适量,芝麻腰丝220克,调味盐3克,味精3克,香油100克,鲜汤20克。 制法:l.将发菜洗净后加入调味盐、鲜汤鸡精入蒸锅内蒸5分钟,捞出晾凉;卤牛肉切成长5cm、宽3cm、厚0.2cm的柳叶圆片共8片,并刻两个翅膀;油淋仔鸡脯分别切成不规格的条状;白蛋糕切成     

冬瓜美味三例

<一>三丝冬瓜卷 烹调类别:蒸。 原料:冬瓜600克,火腿75克,香菇50克,葱25克,姜、盐、味精、水淀粉、花生油各适量。 切配:将冬瓜切成3cm宽、8cm长、0.2cm厚的长方形片,用盐腌渍数分钟,火腿、香菇切成二粗丝,葱切段,姜切片。     

山西美食的传说（四）

宝塔红枣蒸三素 “宝塔红枣蒸三素“，创制于山西原潞城县辛安村原起寺院的老方丈之手。它的主料就是红枣、大白菜、红萝卜、大南瓜、白萝卜。制作时将大南瓜去皮挖瓤，用特制刀具旋出山楂果似的瓜球十个，大白莱去掉叶留帮切成1．7cm宽6．7cm长的条，红萝卜切成大骰子丁，鲜姜切片，白萝卜雕卜刻成八角七级宝塔，一座玉石小桥。将切好的三素整齐地码在蒸码里，放上红枣、姜片，浇上素汤，蒸20分钟。     

新潮菜点六则

三丝冬瓜扣 主料:冬瓜300g,火腿肠1根,木耳50g(发好的),红辣椒100g。 调料:精盐8g,姜葱汁10g,青油少许,湿生粉5g。 制法:1.将冬瓜去皮去籽洗净,切成5cm长、3cm宽的薄片,放入盐、姜葱汁、鸡精粉腌10分钟待用。 2.火腿肠、木耳、红辣椒切成1cm长的条,放入腌冬瓜汁中腌渍10分钟取出。 3.将冬瓜片放在菜板上,每片冬瓜上放2条切好的火腿、木耳和红辣椒,卷好后扣入碗中,上笼蒸10分钟,扣入碟中即可。     

大米的深加工

粳米点心制作：将粳米精打后充分水洗、浸泡２４ｈ，充分吸水后打成米浆。用纱袋沥去部分水在笼内蒸２０ｍｉｎ，注意搅拌。将已糊化的粉团做成糕块，放入冷水中冷却至６０℃左右再切成块状，放入平木盒干燥。待含水量降至１０％左右后放入烤炉中烘烤，出味后撒上些奶油或...     

直接干燥法制备脱水板栗片的研究

以信阳大板栗为实验材料,对脱水板栗片的工艺进行了研究。结果表明:板栗仁经0.2 g/100 mL柠檬酸、0.15 g/100 mL Vc、0.3 g/100 mL EDTA-2Na、0.2 g/100 mL NaCl复合护色剂护色后,切成厚度为0.1 cm的薄片,采用始温35℃,以5℃/h的速度升温,至60℃条件下保持1 h,再以5℃/h的速度降温至50℃,干燥6 h的程序升温,得到的板栗片能保留板栗原有的色、香、味。     

家常美食

一、青椒拌皮蛋：将青椒切成长方形条块。焯水后加上酱油、醋、葱花、姜末、蒜泥等佐料，拌上切成滚刀状的皮蛋。此菜浓淡互补：青椒脆嫩，能散发出醇厚的皮蛋香；而皮蛋则能吃出一股清幽的辣味来。     

寿司年糕

用料：宁波年糕（长条状年糕）200g 烤紫菜2片 哈蜜瓜（黄瓤）160g 哈蜜瓜（绿瓤）160g 樱桃果酱20g 1.将长条状年糕切成1cm正方10cm长的条状，上蒸锅蒸约10分钟；哈蜜瓜去皮去瓤切成与年糕同样形状和大小的长条状，备用。     

冬瓜菜肴七款

原料:冬瓜500g,粗胡萝卜1根。 调料:精盐、味精、葱末、熟猪油、淀粉各少许。 制作:冬瓜去皮,切成长10cm、宽5cm、厚0.6cm的大片,共10片。胡萝卜削去皮,切成长9cm、宽5cm、厚0.4cm的片,共5片。将冬瓜及胡萝卜片同放沸水锅内汆一下即捞出,投凉水中晾凉。 取大碗1只,碗底涂上熟猪油,将冬瓜片背面朝下排入碗内,每2片冬瓜片中间插入1片胡萝卜片,上面撒上精盐、味精、猪油、葱末,上笼旺火蒸约10分钟左右。取出,倒扣入盘内,汤滗入锅内,上炉烧开,兑好口味,水淀粉勾薄芡,淋明油将此汁浇在冬瓜上即成。 特点:二色分明,味道鲜美。     

跟我学(81) 番薯格格

制作： 1.把紫番薯、黄番薯分别切成长条,然后放入蒸箱蒸至八成熟时取出(见图1).     

粤菜新口味

一、酸笋扣红鸭 原料:红鸭半只,酸笋150g,生姜15g,花椒10g,小红辣椒干节15g,蒜仁25g,精盐、料酒、味精、白糖、生抽王、老抽王、香醋、花生油、水淀粉、红油、蒜茸、葱花各适量。 制法:1、红鸭斩成条块,皮朝下码入扣碗内;酸笋切成指条形;蒜仁用刀拍裂。 2、炒锅上火,下花生油(35g左右),花椒、小红辣椒干、蒜仁炸香,下酸笋炒香,加入生抽王、老抽王炒香出锅,放在红鸭上,注入适量调好味的汤汁(汤汁中加入精盐、料洒、味精、白糖),上笼蒸2小时至软烂时取出,反扣盘内,滗出原汁。     

巧馃

材料:中面粉300g,细砂糖90g,嫩豆腐丁120g,全蛋60g,熟黑芝麻30g。做法:1.将中筋面粉过筛后,与细砂糖、嫩豆腐丁、全蛋揉成光滑的面团。2.加入熟黑芝麻继续揉至光滑,包上保鲜膜松驰30分钟备用。3.将面团擀成厚0.1cm薄皮,切成长6cm×宽3cm片状,再将每片由中间切开不切断,由里向外麻花状,放入油锅中(160℃),炸至金黄色即可捞起,沥干油分即成。注:巧馃,每到七夕,女子总会以“巧馃”祭祀织女,乞求有一双灵巧的双手,一颗慧心。巧馃!北京@颜金满     

清汤虫草鸭

原料:家乡麻鸭2000克,冬虫夏草10克,水发香菇、熟火腿、黄山干鞭笋、豌豆苗、碘盐、料酒、鸡汤、生姜、葱,高汤各适量.制作:(1)将麻鸭从脊背部开膛,取出内脏清洗干净,放入开水锅,氽水捞起.装盘后加入鸡汤,葱姜放入笼蒸至8成熟,取出.待凉后去鸭骨,取带皮鸭肉切成宽条待用.     

高钙食谱

奶香咖喱鸡 原料:鸡大腿2只,去皮土豆180g,洋葱70g,高钙奶粉30g,胡萝卜100g,咖喱粉20g,大蒜3瓣,糖、盐、鸡精粉少许。 制作:鸡腿连骨切成每只8块,土豆、胡萝卜、洋葱均切成大块。平底锅加油浇至100℃,将鸡腿沾面粉后依次放入锅中,     

家常腌萝卜菜

正辣萝卜原料:萝卜5 kg。调料:辣椒粉15 g,生姜末25 g,白糖75 g,食盐100 g。做法:先将鲜萝卜洗净晾干。切成2~3 cm宽的条状,晒至四成干。然后加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖,反复拌合揉搓,放入坛子密封,15天后可食用。特点:辣甜中带咸味,脆嫩鲜艳。辣萝卜条原料:大萝卜5 kg。调料:辣椒粉350 g,糖精少许,盐500g。做法:将萝卜切成见方1 cm、长6 cm的条后,放在盐水中浸18~20 h,捞出晒到五六成干,与糖精、辣椒粉一起搅拌均匀,入缸腌5~7天即为成品。特点:脆嫩鲜艳,咸辣微带甜味。     

别具风味地方蒸菜

正腊味合蒸原料:腊猪肉200 g,肉清汤25 g,腊鸡肉200 g,味精0.5 g,腊鲤鱼200 g,熟猪油25 g,白糖15 g。制作:1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4 cm长、0.7 cm厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。2.取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。特点:颜色深红,味道香醇,香甜适口。是湖南地区冬春季人们经常食用的一道名菜。     

调出别样的鲜

把莲藕去皮切成厚片并拍上千生粉，再以两片为一组，分别夹入肉馅制成藕饼坯，接着入笼蒸20分钟至熟取出，再次拍上生粉后，放人五成热油锅里炸至酥脆时捞出。     

五色果汗猪皮冻

一、将猪肉皮2500克煮一二成开后捞出，趁热将肉皮上的肥膘去净，刮去残毛覆污物，切成条，用冷水冲洗几遍后捞出放入盆内，加清水，以淹过肉皮两指为度，辅以葱结、姜块上屉蒸烂取出，拣击葱姜块，用搅肉机搅碎，然后再将肉皮放回原汤中复蒸至肉皮全部溶化时取出；     

佳节菜肴8款

正一、恭喜发财原料:鸡脯肉150 g,金针菇罐头1瓶。精盐4 g,味精4 g,鸡蛋清半个,水淀粉适量,香油5 g,葱丝10 g,蒜瓣10 g,荤油250 g,高汤75 g。制作:1.把金针菇切成3cm长放入开水中氽过待用。蒜切成米粒大,鸡脯肉切成5cm长的细丝放入碗中,再放鸡蛋清、精盐、水淀粉适量抓匀。2.净锅入油,烧至四成热时把鸡丝划散倒入漏勺中控油。锅留底油、放葱丝、蒜粒,待出香味后,放入金针菇炒两下,下鸡丝,添高汤,调入精盐、味精,勾入水淀粉搅匀,淋入香油、荤油翻匀出锅即可。