食品雕刻中的真与假

食品雕刻中有真有假。真真假假,以假乱真,这是食品雕刻独具的特点。中国古人、前辈早就有真加假等于真正的艺术,真正的艺术是在“似与不似之间,求得更似更真实”之说。 本文所说的“真”,是自然的真,天然的真;其“假”,是指作者用食物原料再创造的“真”——雕品。食雕作者独具匠心,     

工程食品──未来人类食物的重要来源

近几年，从国外回来的人总是津津乐道酷似真果品的人造水果。在全美国的超级市场上各种人造苹果、香蕉、菠萝、樱桃品种齐全，琳琅满目。不知底细的人，就算亲口品尝它们，也难分辨出真假，可见人造水果多么逼真。 人造水果是美国食品研究中心研制成功的，它的色、香、味、形都是仿真品模拟而成的。例如，人造苹果是用明胶和苹果料搅和后，再添加苹果香精和苹果色剂制成的，看上去、吃起来，都和真的相差无几。这种人造水果，一年四季都能满足人们的需要，而且携带方便，适宜于长途运输。 早在６０年代初，科学家们就开始探索不依赖土地而生…     

如何辨别人造鸡蛋？

人造鸡蛋完全由化学物合成，从外观上看跟真鸡蛋区别不大，常常以假乱真。但人造鸡蛋没有真鸡蛋的营养价值，长期食用会造成大脑记忆力衰退，引起痴呆。     

“人造海蛰皮”工艺研究报告

“人造海蜇皮”是一种模拟食品,它的外观,口感均类似于天然海蜇皮。由于近年来海水受到污染,天然海蜇皮的产量逐年地减少,因而就用“人造海蜇皮”来弥补这种缺陷,满足消费者需要。 在国外,50年代就出现了人造蟹肉、人造虾肉。人造贝肉、人造鱼翅、人造海蜇皮等人造食品。我们研制的“人造海蜇皮”是以海带为最终原料的,为海带的综合利用开辟了一条新路。“人造海蜇皮”主要成份是海藻酸钠、植物蛋白和若干类钙盐。     

言论

名牌包我们背的到底是什么每天有无数人为了LV、Chanel买单,有从专卖店买的,有从海外代购的,有从各种outlets买的,对于这些确实没少花钱买了这些奢侈品的人来说,有一点可能他们心里也含糊,那就是我花了这么多钱买的包包,真的是真的吗?我可以负责任的说,现在很多假货以假乱真的水平相当高,高到也许比真的都真,比真的都结实!     

人造果皮包装纸投放市场

一种可以回收利用的人造果皮纸在国外市场推出后深受欢迎。这种人造果皮纸是用特殊的材料加工而成，它是在工厂的自动线上与食品的制作一起完成，是一个严密的透明小袋或是透明异形环体，坚韧而富有弹性，可以延长食品的保质期，使用时只要把人造果皮纸剥开就行。     

菠萝·菠萝蜜

有人认为菠萝亦称菠萝蜜,是一种食品,错了。菠萝是菠萝,菠萝蜜是菠萝蜜,它们是两种不同食品,虽一字之差,却是两种绝然不同的植物。它们是“同家兄弟”吧！也不是,它们是属于两个不同的“家庭”。 罐头之王——菠萝 菠萝亦称凤梨、王梨、黄梨、草菠萝等,它与当今盛行的观赏凤梨同属于风梨科“家族”。原产巴西,以后逐渐传到中美和北美南部,新大陆发现后,即迅速传到世界热带和亚热带地区,成为世界热带名果之一。17世纪传入我国,分布于台湾、福建、海南、广东、广西、云南等省区。目前,世界上约有40多个国家生产菠萝,泰国居首位,我国居第二位。我国主产地在台湾,是台湾三大水果之一,是我国华南四大名果之一。     

噱头足、价格高“零添加”是否真的无添加

“零添加”食品是否真的无添加 “零添加”食品价高却受欢迎,不少商家纷纷推出以“无防腐剂”、“无色素”等为卖点的产品以吸引消费肖。食品安全专家董金狮表示,“无防腐剂”、“无色素”等“零添加”概念的流行,     

设备与原料

<正> 玻璃胶囊化香精——长效呋喃酮 (查询编号:101) 瑞士芬美意公司新近推出一种新型的广谱玻璃胶囊化香料增效剂——“长效呋喃酮” (Duraneol),广泛应用于食品、饮料、烟草、饲料、保健药品中。 “呋喃酮”存在于天然菠萝和草莓的香味成分中,其化学名称为:2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)呋喃酮,是一种白色至微黄色的结晶,具有清香的菠萝、草莓香味,暴露于     

素菜之美：素版蟹黄

中国人善于发明,也善于“山寨”,满街巷的“LV”便是一例,这且没什么,不过是照着样子仿制罢了。而从神形味方面做出以假乱真的素肉、素鱼、素蟹等佳肴就更显智慧了,这道“素版蟹黄”,用纯素食材做出的蟹味儿,而且还真有那么点意思。胡萝卜向来有“小人参”之称,而且具有滋润皮肤和治疗皮肤干燥症的功效,干性皮肤的人不妨多吃。不过“赛螃蟹”也好,“赛蟹黄”也罢,都是用姜、醋、糖、盐来调味的,这就好比天生丽质、清汤挂面的美女难仿,而借助高超的化妆技术再加上PS,凤姐也能看起来像舒淇。你要真细究说没有螃蟹的肉质感什么的,如果是淘宝卖家,一定会这样回你：亲,您买真螃蟹去吧,都告诉您了,这是仿的。     

洛阳水席中的以假乱真菜

洛阳水席是豫西地区有名的大众化宴席。在洛阳水席中，有几道名不符实但却深受人们喜爱的“以假乱真菜”———这就是洛阳燕菜、洛阳海参和烩假鱼肚。这三道菜分别由白萝卜、红薯粉条和猪肉皮为主要原料制成，且制法独特，味道鲜美，在“以假乱真菜”中最具代表性。洛阳地处中原，虽然物产丰富，但却不产燕窝、海参、鱼肚等原料，酒店饭馆所用的这些原料，也都是从沿海运来的。由于这些高档原料价格昂贵，很难进入寻常百姓家，因此，洛阳人制作水席时，总是在本地特产上下功夫，这也才烹制出了可与真料相媲美的“以假乱真菜”。洛阳燕菜燕菜…     

鸭血木耳能排毒？

排毒食品相传是矿工和其他在粉尘环境下工作人群每餐的必吃之物，包含了海带、木耳、血豆腐、大蒜等等，而且每样都“身怀绝技”，似乎让人不得不信。这些传闻中的食品是不是真的可以排毒，真正的排毒食品又有哪些呢？     

巧夺天工的人造食品

人造鸡蛋 美国市场上推出一种大小、形状和其鸡蛋一样的人造鸡蛋。这种人造鸡蛋是用玉米油、蛋白质、牛奶、维生素B_1、B_2及人体所需的矿物盐混合制成蛋白与蛋黄,外用无毒塑料制成鸡蛋壳,其厚度比真鸡蛋还要薄,弹性好,不易破碎,便于运输,     

人造食品

丁:吕教授,近年来一些国家在研制人造食品,您能具体地给我介绍一下什么是人造食品吗?吕:关于人造食品的确切定义,目前还没有统一的说法.我的看法是凡是用人工的方法合成或提取的各种营养素制造出的食品即品即可叫做人造食品.现在人工制造的营养素有:人造氨基酸,人造葡萄糖,人造脂肪等,用这样一些营养素可以配制成各种各样的人造食品.但我今天着重同你谈谈从动、植物体及其他物质中制取蛋白质制造人造食品的问题.     

皮鞋的鉴别与保养

目前市场上的皮鞋,有天然皮革如牛、羊、猪皮革做鞋面的“真皮”皮鞋,也有用人造革、合成革等代用材料做成的“仿皮”皮鞋。识别真仿皮革的关键,一是看皮革表里的毛孔,二     

21世纪人造食品生产技术的发展趋势

随着基因、生物工程的发展,当今的世界各国正掀起一场人造食品的技术创新热潮,各国食品加工业正竭力应用高新技术,向人造食品时代过渡,以竞争21世纪的新型食品市场。人造食品将是21世纪人类的主要食品。它以新技术向消费市场提供一系列味道、结构成份和营养的全新食品。21世纪人造食品生产技术有以下几种发趋势:     

欧盟提高食品和饮料包装要求

近日,欧盟通过了食品和饮料包装新规定。按照新规定,所有食品和饮料包装必须清楚标识脂肪、糖、盐、碳水化合物及卡路里含量;禁止将人造食品如“人造奶酪”等简称为“奶酪”;对可能会引起过敏反应的物质在包装上须特别强调;能量饮料等含咖啡因饮料须贴上针对孕妇和儿童的警示;所有新鲜肉制品必须在包装上标识产地。     

国外开发的人造食品

近年来,为了满足消费者的生活需求,许多国家开发出了种种色、香、味俱佳而又营养丰富的人造食品。人造瘦猪肉法国一家公司制成了一种人造瘦猪肉。这种人造食品是用大豆提取蛋白,并将其纤维素制成结构与瘦猪肉一样的纤维层,再向纤维层中添加蛋白质、脂肪、色素及肉味的物质等,从而制成可与瘦猪肉姻美的人造瘦肉,其蛋白质含量高,且含有人体所需要的氨基酸。人造螃蟹肉日本市场上出现了一种人造螃蟹肉、它是将食后的螃蟹汤加上豆粉、面粉、鸡蛋白、色素、酒、盐等,搅拌均匀,再用机器压制成柔状的蟹肉样,其色、形、味、香与真螃蟹无多…     

开发人造食品大有发展前途

近年来,人造食品以其营养价值高、口感逼真、生产成本低、价格便宜,在国内外市场日益流行大有发展前途。 一、人造鸡蛋。用玉米油、牛奶、面粉、维生素及人体所需的无机盐等混合制造而成,不含有胆固醇,但营养和味道并不亚于普通鸡蛋。 二、人造大虾。以海杂鱼肉为主要原料,加上通粉、大豆粉、芝麻、盐、虾油和色素等,用机器压制成大虾状即可。无论在色泽、味道方面、还是在营养方面,均可与真虾媲美。 三、人造鱼翅。从鱼肉、鱼筋或海藻中提炼而成。其形状、色泽和食味等,均与真鱼翅相似,食用方便。 四、人造鱼子酱。主要由蛋白质、玉米油、明胶及食盐,另加鱼肝油、大豆卵磷脂等制成,价格低廉。 五、人造蟹肉。用薯仔酱、盐、麦粉、鸡蛋白、酒、色素等,如真蟹酱壳敖成汤汁,经机器压成条状即可,其形如蟹肉,而含热量低,口感和蟹肉差不多。 六、人造牛肉。用大豆榨油后的豆饼粉,经加工后制成,其蛋白质含量比真牛肉高,并含有多种氨基酸、味道鲜美。     

人造肉大规模生产的商品化技术

近年来随着人们对健康、环保及美味食品的追求,我国肉类农产品的供求出现了严重的不平衡。因此,以细胞工厂为基础的人造肉将成为未来农产品生产的发展趋势。虽然目前利用细胞培养已经可以获得一定量的动物肌肉组织,但相关产品的市场认可度还很低。根本原因是现阶段人造肉制品还无法逼真模拟真肉的品质。要想生产符合大众需求的人造肉制品,必须要对人造肉制品进行一系列的商品化加工和重塑成型处理。目前最新的研究成果已经可以通过添加合成的血红蛋白、香味物质等食品添加剂,优化肉制品中各组分的比例和3D打印技术初步实现人造肉制品的商品化。基于此,本文总结了国内外可以用于人造肉制品商品化的技术和相关研究进展,为实现人造肉制品大规模的市场化生产提供参考。