纸包菜肴美味香

自从威化纸用于菜肴制作后,纸包菜肴就像雨后春笋般出现在酒楼和餐馆里。纸包菜以色泽金黄、外酥内嫩、口感多样等特点,已变成了今日筵席的主打菜品之一。笔者这里就来介绍几款纸包菜肴。纸包香菌原料:鲜香菇200克香菜100克鸡蛋清1个精盐、胡椒粉、白糖、蚝油、味精、葱油、色拉油各适量威化纸若干张制法:1.香菇、香菜择洗净,切成细粒,加入精盐、胡椒粉、白糖、蚝油、味精、葱油拌和均匀,即成香菌馅料。2.取一张威化纸平铺于案板上,放上一份香菌馅料,然后裹起成卷,并用鸡蛋清封好口,即成纸包香菌生坯,依法逐一制完。3.炒锅置火上,注入色拉油…     

北京重庆饭店创新佳肴选

原料:雪鱼、威化纸。制法:雪鱼切片、码味,上味后用威化纸包成片状,上浆后沾上面包糠,温油慢火炸至鱼熟,表面成金黄色即成。特点:色金黄,味咸鲜葱香,外酥里嫩。点评:现代威化纸的应用,使烹饪有新亮点,易使原料外酥里嫩,新口味新时尚,中西结合吃法。纸包雪鱼     

异彩纷呈的“包炸菜”

“包炸”菜,即是将加工成丝、条、片、粒、泥等小型原料调味后,用皮料包裹成一定的形状,入油锅中炸制而成的菜肴。这里选取“包炸”式菜肴的几个代表品种,供读者欣赏。 “纸包炸”类菜式 纸包炸类菜肴,即是用纸将经过加工处理的原料包成一定的形状,然后入油中炸制成菜。用于包炸的纸可分为食用纸和不食用纸两类,食用纸有糯米纸,又称威化纸;不食用纸有玻璃纸和草纸两种。 1.糯米纸包:田鸡腿 原料:田鸡腿250g,沙茶     

新菜传真菜品推介

糍粑羊排原料:精选羊排300克泡好的糯米150克自制酱料25克面包糠200克威化纸20张鸡蛋液、色拉油各适量制法:1.羊排斩成小节,漂净血水后捞出,再纳盐加自制酱料腌爸入味,然后粘上泡好的糯米,上笼蒸熟取出。2.把蒸好的羊排分别用威化纸包成古榴状小包,在底部抹上鸡蛋液并粘面     

五款包炸菜肴

包炸是炸的一种,选料是经过加工后的小型原料,如:丝、片、条、粒、茸等,在与调味品混合调匀之后,再用皮料包卷,放入油锅炸制而成的一种烹调方法。菜品特点为外酥里嫩,清淡爽口,嫩脆鲜香,以原汁原味取胜。常用的皮料以威化纸、糯米纸、荷叶、紫菜、豆皮等为原料,现摘录五款,愿得     

威化纸菜肴

纸包粟米是茸原料：圆形威化纸20张虾仁150克听装粟米半听肥膘茸50克鸡蛋4个面包糠100克麦惠水、湿生粉、胡椒粉、精盐、味精精炼油各适量点缀物少许制法：1虾仁除去沙线洗净,用家用搅拌机搅成茸,纳碗内,加入姜葱水、肥膘茸、鸡蛋清（2个）、精盐、味精、胡椒粉、温生粉等,顺一个方向搅打上劲,然后加入悼过水的粟米粒拌匀成虾馅,分成10份待用。2鸡蛋2个磕入碗内,加少许盐,用竹筷搅成蛋液。取两张威化纸叠齐,放一份虾馅于中央敷乎,先对折成半圆形,再折成三折,然后将底部沾匀蛋液,最后沾裹上面包糠,逐一做完后,入五成热油祸中…     

保健美容南瓜菜

金瓜鳕鱼原料 金瓜茸、鳕鱼粒、威化纸、阿健酸辣酱、精盐、面包糠等各适量。制法 ①把鳕鱼粒放油锅滑熟,加进南瓜茸、精盐拌匀。"　　②将拌好的鱼茸用威化纸包好,拖鸡蛋,拍面包糠,炸熟放入盘内,浇阿健酸辣酱即可。特点 外酥里滑,回味微辣。黄金祥高级厨师,现任清华大学接待服     

包炸菜肴两例

包炸是烹调方法中炸的一种，一般是将加工后的小型原料（丝、条、片、粒、泥）等与调味料混合调匀后，经用皮料逐一包卷，再入油锅中炸制成菜的一种烹调方法。这种方法制作的菜肴具有外酥内嫩、清淡爽口、脆嫩鲜香、原汁原味的特点。笔者以当今粤菜烹调中常用的威化纸和营养丰富的小白菜叶作包皮，制作出了两例包炸菜肴，竞获得了广大食客的好评，欣喜之余，特介绍如下，以求与朋友们交流。沙律生果卷原料：苹果50克雪梨50克菠萝50克哈密瓜50克香瓜50克西芹15克洋葱15克花纸1张威化纸12张虾片适量卡夫奇炒酱35克炼奶50克鸡蛋2个干生粉10克面…     

美乐香辣酱调佳肴

脆炸香辣鸡原料:净鸡肉250克火腿50克冬笋50克香菇30克鸡蛋2个美乐香辣酱50克姜末、葱末、面包糠、生粉、精盐、味精各适量色拉油500克(约耗100克)抄手皮10张威化纸5张制法:1.鸡肉剁成茸,火腿、冬笋、香菇等切成细粒,共纳一碗后,磕入1个鸡蛋,加入姜末、葱末和生粉,调入精盐、味精,最后搅打均匀成馅;剩下的1个鸡蛋磕入碗内,搅散成蛋液。2.取1张抄手皮,包入调好的鸡肉馅,制成三角形生坯,随后逐一制完;威化纸也包入鸡肉馅,卷成圆条形,逐一卷完后,挂匀鸡蛋液,沾匀面包糠;美乐香辣酱装入一个味碟,撒上适量葱末。3.净锅上火,注入色拉油烧至三四成…     

榨菜火腿新式苏式月饼的制作工艺研究

蔬菜馅料苏式月饼以面粉、榨菜和火腿肠为主要原料,经过制皮、制酥、制皮酥、调馅料、包馅、成型和烘烤等工艺加工而成的食品。试验证明：水油皮中面粉∶水∶糖∶油脂的比例大约为10∶5∶3∶3、油酥皮中皮料和酥料比是2∶1、包酥的水油皮∶油酥皮大约为2∶1、馅料中榨菜和牛肉比是1∶1及皮酥和榨菜馅料比是4∶6效果最佳。     

南通的文蛤菜

脆皮文蛤原料:文蛤肉200克香菜段50克面包糠150克鸡蛋2个威化纸10张精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精各适量色拉油1000毫升(约耗60毫升)制法:1.把文蛤肉与香菜段共纳一盆,加盐、味精、鸡精、料酒和胡椒粉拌匀码味;鸡蛋磕入碗中搅打成蛋液。2.取一张威化纸平铺在案板上,放     

不同品种莲子对纯莲蓉馅料加工品质影响作用的研究

以湘莲、泰莲、野生湖莲、红莲为研究对象,选取吸水率、膨胀度分析评判莲子颗粒在糊化过程中的吸水润涨特性;选取感官、比容和油水析出率分析评判由莲子制作出的纯莲蓉馅料在4℃冷藏存放1个月后的品质稳定性,并试图探讨它们之间的相关性用于传统馅料企业的生产实践中.结果表明:吸水率高、膨胀度大的湘莲加工出的馅料质地细腻、油润嫩滑,比...     

涂布纸幅干燥装置的发展趋势

一、前言近廿年来,随着能源问题越来越引起人们的关注,以及对加工涂布纸幅(纸及纸板)质量的越来越高的要求,寻找高效优质的干燥技术受到了格外的重视。因为能源的消耗占着涂布机日常生产成本的相当可观的份额,而且与产品的质量、产品的合格率、优等品率与干燥技术等也有着相当大的关系。譬如纸幅干度全幅的一致性,成纸干度的稳定性对于其后的超压整饰加工有着很大的影     

跟我学(18)

奇妙海鲜卷主持人：谭清华 备料：卡夫奇妙酱、蟹柳、苹果、梨、西芹、广红萝卜、鸡蛋、威化纸、面包糠、色拉油等 １．蟹柳、苹果、梨、西芹、广红萝卜分别切细粒。 ２．将上述五种原料粒同卡夫奇妙酱拌和匀，再用威化纸包裹成条状，即成海鲜卷生坯。 ３．将海鲜卷生坯拖匀鸡蛋液，沾匀面包糠。 ４．下入油锅中炸至色呈金黄后捞出。 ５．将海鲜卷摆入盘中，稍加点缀即成。 三椒肥肠 主持人：蔡建国 备料：熟肥肠、野山椒、大青椒、大红椒、姜片、蒜片、马耳朵葱、精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉、色拉油等 １．熟肥肠切成节后…     

王子公司开发出高压缩率成型纸

日本王子公司最近成功开发出用于制作食品容器的高压缩率成型纸。通常的纸容器用纸在受热和受力之后难以伸展,难以加工成各种形状的容器,即使加工成容器,在折痕处也容易渗漏液体。王子制纸生产的成型纸是以该公司自有林中适合的木材为原料,并在木材纸浆中加入独特的药品配方制作而成。该成型纸压缩率高,具有容易加工、不易变形等特点。而且纸制品可燃烧处理,不会造成环境污染,从而大大节省处理费用,是塑料容器的理想替代品。王子公司开发出高压缩率成型纸     

不同贮藏温度下枸杞馅料非酶促褐变主要途径探究

为探究枸杞馅料贮藏过程中褐变主要途径，将枸杞馅料置于4、25、37℃条件下贮藏60 d,分析枸杞馅料贮藏期内褐变度、5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural, 5-HMF)、类胡萝卜素、总酚、还原糖和氨基态氮等指标变化，并进行相关性和主成分分析。结果表明，随着贮藏时间延长，枸杞馅料褐变度、5-HMF含量均上升，而类胡萝卜素、总酚、还原糖和氨基态氮含量下降。相关性分析结果表明，37℃条件下，其褐变度与上述指标均显著相关(P<0.05),说明其贮藏过程中褐变来自于类胡萝卜素降解、多酚氧化和美拉德反应等多种途径的共同作用。主成分研究结果表明，不同贮藏温度和时间对枸杞馅料褐变度影响较大，其褐变度变化与各组分含量变化具有不同步性，25、37℃条件下，其褐变主要由总酚等活性物质氧化及美拉德反应共同导致，而37℃条件下，其美拉德反应的影响更为显著。该研究可为枸杞馅料的贮藏提供理论与技术支撑。     

八珍素菜卷

用料:水发香菇、竹荪、胡萝卜、冬笋、绿豆芽、香干、潮州咸菜、茭白、威化纸、面包粒、鸡蛋鹰粟粉、蚝油、美极鲜酱油、糖、麻油、李派林(口急)汁、西柠汁、色拉油。 烹调方法:炸。 制法:1、将上述八种素菜原料切成丝。 2、锅上火,滑锅加底油,投入八种素菜丝煸炒,加入蚝油、美极鲜酱油稍煸,加汤、糖,用鹰粟粉勾芡,淋入麻油,装入盛器冷却待用。 3、砧礅上撒干生粉,上铺威化纸,放入炒好的素菜丝,包卷成春卷形共十六卷,再拖上蛋液,滚上切好的面包粒。     

Satron在线游离度仪在打浆中的应用实践

游离度直接影响浆料在纸机上的滤水速度,并影响纸张的表面机械强度、整理性等指标。传统的测量费时费力,时效性差。Satron在线游离度仪能够在线实时测量浆料游离度数据,指导生产操作,节省能源,对打浆质量和纸机成纸指标具有重要意义。     

营口市康如化工有限公司

润滑增光剂 本品主要用于涂布白纸板、铜版纸、铸涂纸等涂布加工纸的涂料中,用以改善涂料的流动性,增加流平性。提高成纸的印刷光泽度和平滑度,降低油墨吸收性及印刷粗糙度。改进成纸的外观质量和适印性。防止涂料对压辊和光泽缸的粘附与腐蚀。本品与涂料各组份相溶性优良且泡沫少,使用本品用量少,成本低于其它润滑剂。     

菊花牛千子

炖品“菊花牛干子”,是用 雄牛的睾丸经特殊加工处理成球状菊花形,然后,与鸡清汤等同炖而成。 成菜软烂细嫩,汤汁清澈,味道鲜美,形态雅观。本品具有补脾益肾,强筋起阳等作用,对于治疗功能性