味为食天

“民以食为天”，这是放之四海而皆准的真理。但若要问：“食追求的是什么﹖”答案就不尽相同了。林语堂先生曾对中国饮食“求味”的本性赞叹不已，而认为“英国人感兴趣的是怎样保持身体的健康与结实，比如多吃点保卫尔牛肉汁，从而抵抗感冒的侵袭，并节省医药费”《吾土吾民》。这是科学、实用的态度。而中国人对待吃饭则采取了艺术的态度。讲究一个“美”字。例如，中国古代饮食审美思想就有“十美风格”的审美原则，即：质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣十个方面的美，充分体现了饮食中文化色彩和美感享受的总体风格。而“十…     

中国古代食礼规定下的饮食结构

饮食结构，实指一餐中各种食物的搭配，或谓之配餐方式，近代以来，人们把饮食结构建立在营养科学基础上，一个重要原因就是受西方饮食观念的影响。古代饮食结构是在饮食礼制的约束下定型并发展的。     

我国古代厨房管理机制初探

我国是一个饮食文化非常发达的国家，而饮食产品的生产，不仅需要大量的人力和物力，而且需要有严密的组织结构和管理，。尤其在古代的食品加工中，由于设备的落后，需要大量人力和物力集中生产，因此必须有良好的管理体系才能完成。我国古人在历时数千年的食品生产过程中，积累了丰富的有关厨房生产管理的成功经验。如对厨师的管理模式，对厨房管理机制等，都具有深远的历史意义和社会意义。深入研究这些经验。对于提高我们今天 对     

中国餐桌上的礼仪

中国餐桌上的礼仪,至迟在周代,已形成一套相当完善的制度。由于周礼受到孔子的称赞,一直沿用至今,并有所变化和发展。 一、宴饮之礼 每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的餐桌礼仪。 作为汉族传统的古代宴饮礼仪,一般的程序是:主人折柬相邀,到期迎客于门外;宾至,互致问候,延入客厅小坐,敬以茶点;导客入席,以左为上,是为首席。席中座次,以左为首座,相对者为二座,首座之下为三座,二座之下为四座(现代中餐宴会,为斟酒布菜便利,借西方宴会以右为上的法则,第一主宾就坐于主人右侧,第二主宾在主人左侧或第一     

古代的豆芽菜

豆芽,营养丰富,清凉爽口,是我国人民喜爱的家庭菜肴。我国民间于豆芽还有一些有趣的称谓,因其长一寸,状似如意,所以被叫作“称(寸)心如意菜”,江南民间在正月初一每家都要炒一盘豆芽菜,以祈求一年之中事事称心,件件如意。豆芽为菜可以说是我国人民的一大发明。     

古代的面条

面条是中国城乡最常见的传统面食，自古以来，它就以品种多样和雅俗共赏等特色而著称于世，不仅在中国烹饪史上占有重要篇章，而且在世界饮食文化史上也发出灿烂的光彩。     

浅谈乡村振兴战略在中餐主题宴会设计中的融合创新——以作品"五谷丰登国泰民安"主题宴会设计为例

主题宴会设计是高职酒店管理专业宴会设计实务课程的重点内容,而且中餐主题宴会设计的竞赛成果日益成为检验各院校酒店管理人才培养质量和专业建设水平的重要标准.本文通过对2020年广东省职业院校技能大赛一等奖作品五谷丰登国泰民安进行分析,阐述中餐主题宴会设计如何根据国家乡村振兴战略的时政背景,结合中华文化、地域特色...     

“以马乳为酒，撞挏及成也”——中国古代的乳文化概述（中篇）

从殷商甲骨时代至西汉之间约1000多年间(公元前1046年至公元前140年)没有出现关于古代乳化方面的记载．但我国先秦时代饮食化却已经有了大规模的发展和详实的历史记录，唯独缺少乳化这一大方面，迄今为止我们找不到更具有说服力和圆满的解释。在我国古代献中，关于乳方面的记载和描述是从我国西汉初期才开始出现的。     

食

正饮食对于社会文化的探究是一个既普通又有趣的切入点。风花雪月的丈人雅士或粗俗不堪的下里巴人,对于食都有基本的需求。只是在这饮食的附加意叉上有所不同。在古代中国,餐饮方式曾经发生的巨大变化,也相应改变了饮食文化一一在唐代之前,实行的是分餐制而之后变为了会食制。由一人一份席地而坐的分餐筵席,     

说说吃饭的“范儿”

南边上海叫腔调,北边称“范儿”。是中国式的饭桌上的规则,也是西方式的餐桌礼仪。总之就是吃饭时,那大环境、小气氛,加上你的喜好、心情、举动、和旁人那点交流……     

“新酪揰重日，绝品挹清元”——中国古代的乳文化概述

西汉时期不仅宫廷帝王酷爱潼酪，而且戍守边疆的将士也把马奶洒当作为日常的嗜好品。有诗歌记载如下：     

从共餐到分餐——看行为餐饮的演变

团聚会餐，同餐共饮。这种传统饮宴方式世代相传，延续至今而久盛不衰，不论是节日聚餐，迎宾宴请，会议包席，喜庆筵宴；还是民间婚丧嫁娶，拜神祭祖，栽秧打谷，店铺开张，庆功贺喜，春夏秋冬四时八节，家庭团聚普遍都采用集餐方式，已成为中国引以为自豪的饮食文化和饮食礼仪，亘古不变的传统习俗。     

故事里的食之道

美味饮食，不仅可以满足人的口腹之欲，还能依附人的精神寄托，有时，它甚至可以决定我们的人生之路。     

音乐——通补五脏的大药

在古代。中医高手治病不用针灸或中药,而是用音乐,一曲终了,病退人安。古代士大夫“琴棋书画”养身术中,琴排在第一位．也从侧面说明了音乐在修身养性方面的力量。要不说每次去采访武国忠医师,常常听到他的医馆里播放着沁人心脾的乐曲呢!今天才弄明白！     

我国古代的吃喝风

当前,“吃喝风”屡禁不止,长期蔓延,原因固然很多,但受历史传统中糟粕的影响,恐怕也是其中之一。前事不忘,后事之师。我想,列举我国历史上吃喝成灾的几个例子,使人们看到吃喝风的严重危害性。     

眼看色泽金黄 食时酥脆香嫩——春卷史话

春卷，亦称春饼、薄饼、荷叶饼、片儿饽饽，也称春玺、卷煎饼。指以水面团烙制薄春卷皮，包人馅料，油炸而成的食品。因是春节前后应节食品，故名。     

浅淡中国烹饪在世界上的地位及影响

中国是世界上文明发达最早的国家之一。中国烹饪历史悠久，源远流长，它是中华民族劳动人民长期创造的结晶，不仅是中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠，也是世界文明的瑰宝。5000年悠久灿烂的文化，更造就了中国饮食业的高度发展。集天下之精华的八大菜系和各领风骚的地方风味流派，异彩纷呈；上万种大菜及数不清的小吃，丰富精萃；全羊宴、烧尾宴、满汉全席，称雄争奇。     

平淡之处有真味：—漫谈“食”的文化品味

在文化的语境中解读"食"的涵义,就像在历史的氛围里品味诗词歌赋一样,都有其不同的感悟。"食"作为人们日常生活中必不可少的活动之一,它表达了在历史的延续中所形成的某种文化,它代表的是人们对生活礼仪和人生情趣的表述,具体来讲便是对中国传统文化的一种阐释。中国传统文化崇尚自然和平淡。对于"味"而言,最高、最美的境界便是"无味",即"平淡"。故古人称"无味之味,乃为至味。"苏东坡在评诗时便用"味"来对比诗的好坏。诗词"渐老渐熟,乃造平淡"。可见,"平淡"是诗词乃至中国文化的最高境界。对"食"而言,大荤大腥大油大腻的东西是毫…     

饮食艺术卷——以器绘世,食语当听,一茶一饭皆风华

美食是食物加工的艺术,是对食物的艺术化想象和升华。在中华民族创制美食的伟大进程中,把一个民族的艺术情趣,价值观和审美判断都融合到了食物创造中,无论是菜品味道、菜品形式、菜品盛器,还是就餐环境和氛围营造都体现出了劳动人民的艺术创造智慧,并把这种智慧以具象化的手法保存下来。《中国饮食文化百科全书》专门设置饮食艺术卷,是对中华民族美食审美艺术的汇总记录,是将中华饮食文化的艺术属性更好的记录、保留和传承下来,传至后世。现选取本卷介绍和两个具有代表性的词条,以飨读者。