蟹黄菜肴三款

蟹黄龙眼原料：鲜龙眼400克蟹黄100克葱姜汁1克精盐4克味精2克清汤50克湿淀粉10克香油3克制法：1、将龙眼去壳、挖去果核。蟹黄加葱姜汁、精盐2克拌匀，逐一填入龙眼肉内，制毕后、上笼用胜火蒸熟取出，滗去汤汁。2、炒锅置旺火上，倒入扬汁、清汤、放精盐、味精烧沸、用湿淀粉     

福州风味小吃四款

正福州地方风味小吃花样繁多,制作考究,味道佳美,脍炙人口,受到人们喜爱。现将四款小吃制法介绍如下。煎饼主料:大米500 g。配料:五花肉100 g,鸭蛋1个,韭菜250 g,豆芽菜1 250 g,生姜15 g。调料:虾油70 g,味精2 g,食油50 g。制法:1.大米用水浸2 h,洗净沥干,掺入清水1 200 ml,磨成稀米浆,放在盆中,把鸭蛋打散和入虾油,味精调入米浆中搅匀。2.豆芽菜用水浮去豆壳,洗净,韭菜洗净切段,和豆芽菜混匀;五花肉切丝;生姜去皮,切碎。3.平底锅放在平炉上,用旺火烧热,在锅中抹匀食油,放入肉丝、姜米稍煎出油后,下混合菜150 g,在锅中平整铺开;取米浆150 g,徐徐倒入锅内,浇到菜面上,盖上锅盖,用文火煎5 min,煎至呈金黄色时,用锅铲铲开,半面合拢,成为半月形,取出,即可食用。     

辣味菜肴六则

香辣鲤鱼 原料:鲤鱼1条(约600g),干红辣椒末20g,豆腐200g,白菜叶600g,香菜、色拉油、料酒、大酱、精盐、葱丝、姜片各适量。 做法:1.鲤鱼挖腮刮鳞去除内脏,收拾干净后在鱼身上剞上花刀,豆腐切成筷子般厚的大片,白菜叶洗净,用沸水烫软,香菜洗净切段。 2.锅置火上烧热,水气干后倒入色拉油适量,油热后放入鱼煎制,鱼体两面煎黄后铲出。 3.锅至火上烧热,倒入色拉油适量,烧至五成热时下入干红椒末、姜片炸出香味,然后加入料酒、大酱、精盐、适量清水和鲤鱼,用大火烧开后转小火煮炖。     

漳州鸭菜五款

原料:光鸭 1只(约 1000克),豆腐皮4张,糯米200克,去皮猪三层肉50克,虾仁干30克,水发香菇30克,葱末10克,姜末3克,葱姜汁10克,精盐5克,味精4克,白糖3克,绍酒10克,胡椒粉0.3克,干淀粉10克,花生油800克。 制法:1.将光鸭洗净剥肉去骨,批成片状,用精盐2克、味精2克、葱姜汁、绍酒、干淀粉拌匀腌渍至入味。糯米淘洗干净,用清水浸泡4小时后捞出沥干水分。猪肉、虾仁、香菇切成细丁状。炒锅置旺火上,倒入适量的花生油烧至五六成热,放葱末、     

夏日冰凉钵仔糕

正用料:木薯淀粉100克,澄面30克,清水200毫升,白糖30克,果干适量。做法:1.碗中加入木薯淀粉、澄面,用100毫升清水搅拌均匀。2.锅中加入100毫升清水,倒入白糖,煮至白糖融化,关火晾凉。3.模具中放入果干,糖水和米浆混合拌均匀,倒入模具。4.开水隔水上锅蒸大约20分钟左右,蒸好之后晾凉即成。     

猪年猪肉香

枣方肉原料:去骨猪肋条肉1块(约700克)红枣250克冰糖35克酱油60克猪肉汤200克料酒、葱结、姜片、白糖各适量熟猪油少许制法:1.肋条肉刮洗干净,放入清水锅中,上旺火煮至五成熟时捞出,在肉皮面剞花刀,然后肉皮朝下放入垫有竹箅的砂锅中,舀入猪肉汤,加料酒、酱油、冰糖、葱结和姜片后,用一只圆盘将肉压住,盖上锅盖,置中火上烧沸,改小火焖烧约45分钟,将肉取出,皮朝下放入碗内,倒入焖肉原汁100克。2.红枣洗净,煮烂后去掉皮和核,捣成枣泥。炒锅置火上,舀入适量熟猪油,放入枣泥和白糖,炒匀起锅。3.把枣泥铺在碗中肉面上,用玻璃纸封口,上笼蒸约1小时…     

特色豆腐种种

正宗的豆腐自然是用黄豆制成的。但除此之外还有许多形似豆腐的食品，人们习惯上也把它们称作豆腐，或者叫作特色豆腐。现在，笔者就把所知道的几种特色豆腐介绍如下，供大家品评。米豆腐米豆腐是以大米或玉米为原料制成的。其制法是：先把石灰放入清水中，待石灰沉淀后再将清亮的石灰水滗入另一盛器内，然后将淘洗干净的大米或玉米倒入石灰水中浸泡。至大米或玉米泡涨发软时，捞出用筲箕沥干水分，再磨制成浆，并加入适量的姜葱汁和精盐搅匀，随后将米浆倒入锅中，并掺入适量清水，用小火煮至米浆成熟且呈糊状后，起锅倒入盆中，待冷却后，…     

百合菜肴七款

彩针百合羹 原料:鲜百合200g,马蹄100g,蛋清1只,朱古力五彩针、湿鹰粟粉、白糖各少许。 制法:1.把百合剥开去杂质,洗净,放入碗内加少许水置笼内蒸至酥烂取出。新鲜马蹄切细粒飞水后待用。2.锅内加清水,放入马蹄粒、白糖用旺火烧开,倒入蒸好百合,再烧开后用湿鹰粟粉打糊状芡,飘上蛋清打匀,倒入盛器中,羹面上撒上朱古力五彩针。 特点:百合甘美,味浓怡人,清心,安神。 百合炝猪腰 原料:猪腰2只,鲜百合100g,姜汁酒、米醋、生抽、白糖、蒜汁、姜汁、香菜汁、红油、红椒、香菜叶各少许。     

三款广味家常糕点

正大笼糕用料:糯米(江米)1 kg,白糖750 g,猪油150 g,熟白芝麻25 g,红枣50 g,瓜子仁15 g,糖冬瓜条25 g。做法:先将糯米拣洗干净,在清水中浸5 h后,磨成米浆(或用面杖擀碎),装在粉袋里稍沥去水分,将粉团倒在盆里,搓碎成稠米浆。取一净锅,放入清水150 g(约一小碗),加白糖,上火烧至糖溶化成胶状时,离火。将糖浆慢慢倒入米浆中拌匀,再掺入猪油搅匀揉透。取一方饭盒,在里面擦遍油,再将糖粉浆分数次倒入盒内。每倒一次粉浆,摊平,面上放些红枣(洗净)、糖冬瓜条、瓜子仁,然后再倒粉浆。如此几次即可上笼,在沸水锅上用旺火蒸2 h取出,糕面上撒些白芝麻即成。吃时,将糕切成片,回笼蒸热或再用油煎皆可。软糯香甜,十分可口,是广东特色糕点。     

风格迥异的干煸蔬菜

干煸土豆丝 原料:土豆500g,姜丝5g,细葱段10g,干辣椒段10g,花椒粉2g,精盐10g,白糖2g,味精5g,淀粉50g,色拉油750g(约耗60g),红油10g。 制作:1.将土豆除皮切成宽约为0.4cm粗的丝,漂洗后倒入漏勺沥干水。 2.土豆丝加入精盐,拌匀后撒入干淀粉,用筷子抖散,直至均匀地沾上一层淀粉为止。 3.净锅置旺火上,倒入色拉油,待油温烧至六成热时下入土豆丝,用筷子划散。炸至颜色浅     

介绍几种牛肉产品的制作方法

一 卤牛肉的制作方法 先准备肘子部位的全精肉1500克、精盐50克、白糖25克、黄酒15克、八角2.5克、桂皮2.5克、生姜两片,将选好的牛肉切成块,用清水洗干净放在容器里,下精盐25克、酱油25克,腌渍3小时;然后,把小锅装满清水放在旺火上烧开,投放牛肉,再煮开后捞出来,用清水洗净肉与锅,在旺火上倒入     

铁板菜肴

或根猪蹄原料：熟猪蹄块400克马铃薯100克水发香菇25克红辣椒10克蒜末10克精盐2克味精3克酱油5克白糖2克清汤100克湿淀粉8克花生油500克制法：l、马铃薯去皮，切块；红辣椒切片。2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至七’＼成热，下马铃薯炸至熟后浮起时，倒入漏勺沥油。炒锅留适量     

港粤蒸菜选萃

一、南乳蒸乳狗 用料:净乳狗500g,姜蒜泥10g,砂姜粉2g,陈皮粉1g,南乳50g,细磨辣椒酱20g,红油50g,葱粒5g,精盐、生抽王、味精、生粉、料酒、蒜仁末各适量 制作:(1)乳狗斩成小方块,用清水冲漂2小时～3小时,放入沸水锅中焯至半熟捞出,洗净,沥干水,放盆内,加入姜蒜泥、砂姜粉、陈皮粉、南乳、辣椒酱、精盐、生抽王、味精、生粉、料酒,拌匀,腌2小时,排入于平盘内,上笼蒸0.5小时,出笼。     

北京名菜名点三款

八珍凉果 主料:糯米500克,白糖75克,清水适量,豌豆黄2000克。 辅料:大米粉250克,杏仁、花生仁、芝麻仁、桃仁、松仁、榄仁、瓜籽仁、珠仁、京糕、瓜条、金桔、青梅、蜜枣、杏肉、菠萝、葡萄干各适量。 制作:1.将糯米淘洗干净,用凉水浸泡6小时,沥净水,上笼用旺火蒸1小时,取出放入盆中,浇入开水2公斤,盖上盆盖,浸泡15分钟,使糯米吸饱水份,然后将米捞入屉中,再蒸30分钟取出,仍放入盆中,用木槌捣烂成团,摊在湿布上晾凉待用。 2.制豌豆黄:①先将琼脂10克用水洗净,泡透,加入250克清水,蒸化过箩待用。②把豌豆500克磨碎成     

油炸烤子鱼

正用料:凤尾鱼1000克,小葱10克,姜5克,黄酒50克,小茴香子1克,酱油100克,桂皮1克,盐15克,花生油80克,白砂糖30克,味精2克,清水250毫升,大豆油适量。做法:1.雌凤尾鱼(烤子鱼)放在大盆里,加入精盐,用手轻轻翻拨,鱼鳞自然脱落,扯去头和内脏,洗净沥干,放盆内,加酱油、黄酒拌匀腌渍。2.炒锅置火上,下花生油,烧至九成热,放葱结爆出香味,加黄酒、酱油、精盐、白糖、小茴香子、桂皮、姜片和清水,在旺火上烧至卤汁稠浓,再用小火保温。     

美味黑鱼菜

一、兰花乌鱼片 原料:乌鱼1条750g,西兰花500g,精盐5g,味精10g,色拉油100g,蒜茸100g,水淀粉适量,葱花、干辣椒丝少许,鸡蛋清1只。 制法:1.乌鱼经宰杀,洗净,取两片鱼肉,斜批成大片,用精盐、味精腌渍5分钟,加入蛋清、水淀粉上浆;西兰花改成小块洗净。 2.锅上火,加入清水,放盐、味精、色拉油50g烧开,先下西兰花氽下水,在盘中围一圈;后下乌鱼片氽至断生,捞起沥干水,盛在西兰花中间;撒上葱花,干辣椒丝。锅中下色拉油50g,烧至四成热倒入蒜茸炒香,泼到鱼片上即成。此菜     

寓意美肴两例

同甘共苦原料：苦瓜500克 莲蓉300克 熟芝麻15克 葡萄干、枸杞各25克 精盐、白糖、料酒、蜂蜜、水豆粉各适量 柠檬片、西红柿片各少许制法：1.选粗细均匀的苦瓜，切去两头不用，取中段洗净，切成1.5厘米长的段，掏去内瓤，入沸水锅中焯一水后，捞出投凉，然后沥干水分，用精盐、料酒腌渍片刻；另将莲蓉与熟芝麻揉和均匀成馅料；葡萄干、枸杞洗净后用清水泡胀。2.将莲蓉馅料瓤入苦瓜段内，然后摆放于盘中，入笼用旺火蒸熟后取出。3.炒锅置火上，掺入少许清水，下入白糖、蜂蜜和少许盐，烧沸后下入葡萄干、枸杞，用水豆粉勾薄芡，推匀起锅，浇…     

养心怡神汤

党参红枣炖山鸡 原料:党参5克 红杏10个 净山鸡500克 生姜10克 精盐、料酒、味精各适量 制法:1．党参切成段,山鸡斩成块,生姜拍松. 2．山鸡焯熟、洗净,放汤盘内,加入党参、红枣、生姜、精盐、料酒、味精,注入清水1500克,上笼蒸3小时,出笼即成. 特点:软烂,鲜美.……     

美味靓丽三款菜

三文鱼茸瓤番茄原料:小番茄10个(约重800g),三文鱼肉160g,猪肥膘肉60g,胡萝卜60g,熟瘦火腿15g,料酒4g,鸡蛋清2个,干细豆粉、姜葱水、胡椒粉、精盐、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉、化猪油等各适量。制法:①三文鱼肉、肥膘肉、胡萝卜洗净放入家用绞碎机内,加蛋清、干细豆粉、料酒、姜葱水、精盐、胡椒粉绞成鱼茸;小番茄用雕刻刀去盖,挖去瓤洗净;熟瘦火腿切成末。②将鱼茸分别瓤入小番茄内,上面撒上火腿末,上笼旺火蒸4分钟至鱼茸熟取出,放圆盘内,把原汁倒入炒锅内置中火上,放入精盐、鸡精、味精调好味,水豆粉勾二次滴芡,入化猪油起锅挂于番茄和鱼…     

家制蛋羹

番茄蛋羹原料:鸡蛋4个番茄150克葱花、香菜末、精盐、香油、美极鲜酱油各适量制法:1.番茄用沸水略烫,撕去外皮,切成小丁。2.鸡蛋磕入蒸碗里,先加精盐搅散,再加入400克温水和番茄丁搅匀,上笼用中火蒸至刚熟,取出撒上葱花和香菜末。3.炒锅上火,放香油烧热,倒入美极鲜酱油和匀,起锅浇在蛋羹上,即成。臭豆腐蒸蛋原料:鸡蛋4个臭豆腐3块红腐乳汁15克精盐、香油、香菜末各适量制法:1.臭豆腐压成泥,再与红腐乳汁和匀。2.鸡蛋磕入蒸碗里,先加精盐和臭豆腐泥搅匀,再掺400克温水搅匀,上笼蒸至刚熟后,取出撒上香菜末,淋上香油,即成。家制蛋羹@杜健英…