创新粉蒸菜四款

粉蒸香椿鱼卷 原料:鲜活草鱼1尾(约1250克),香椿芽200克,红肉椒丝40克,自制米粉100克,鸡蛋清1个,沙嗲酱10克,威极鲜酱油10克,葱姜汁20克,鲜菠萝汁30克,黄酒15克,精盐3克,鸡精粉3克,胡椒粉1克,老抽王适量,辣椒油10克,点缀物适量。 制法:1.除尽草鱼的鳞、鳃、内脏,用清水冲净血污,取下头、尾,修整好,放碗内,加精盐、鸡精粉、葱姜汁、黄酒腌渍上味。 2.取下两扇鱼肉,除尽胸刺,铲尽鱼皮,然后片出     

夏季美食——荷叶粉蒸菜

夏季，荷叶清香扑鼻。用它包裹食品制作成各种菜肴，肉质酥烂，浓香馥郁，是难得的美馔。现介绍家常荷叶粉蒸菜三款，以飨读者。     

创新虾肴四款

清蒸富贵银丝虾丸原料：虾茸２００克猪肥膘肉５０克马蹄５０克鸡蛋清１个水发粉丝１００克熟火腿丝、水发香菇丝各２５克干生粉１０克姜葱汁３０克精盐５克胡椒粉３克料酒１５克味精３克湿生粉１０克香油５克清汤１５０克菜心１２棵制法：１．虾茸纳盆，另将猪肥膘肉、马蹄切成细粒后，一起放入盆中，再加入精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、鸡蛋清，并顺一个方向搅打上劲成虾糁；水发粉丝切成节，再与熟火腿丝、水发香菇丝拌匀。２．将虾糁用手挤成丸子，再将丸子表面沾匀三丝，即成富贵银丝虾丸生坯，放入盘中，入笼用旺火蒸熟后取出；菜心洗…     

创新螃蟹菜肴四款

锅煎螃蟹 原料:螃蟹5只,鸡蛋2只,盐2.5克,味精2克,胡椒粉2克,绍酒10克,葱姜蒜少许。 制作:1.螃蟹洗净一劈为二,加入葱姜蒜、精盐、胡椒粉、绍酒腌渍待用。 2.鸡蛋打匀,将鸡汤少许加入精盐、味精、胡椒粉调成调味汁待用。 3.锅烧热,放入少许油,葱、要、蒜煸锅后,将螃蟹切面沾上蛋液放入锅内,     

创新鱼肴四款

金华松籽鱼 原料:鲤鱼1尾(约重750g),净金华火腿肉100g,松籽100g,干淀粉100g,鸡蛋2个,泡打粉2g,葱花5g,姜汁10g,料酒15g,味精4g,精炼油适量 制法:1.鲤鱼宰杀治净,斩下头尾,取鱼中段去骨刺留两扇鱼肉;金华火腿切成细粒;鸡蛋磕入碗内打成蛋液,加入干淀粉、泡打粉、葱花及适量的清水调匀成糊备用;鱼头、鱼尾加调味品腌渍入味后拍上干淀粉,用油炸熟捞出摆入鱼盘的两头 2.将鱼扇皮朝下平铺于案扳上,再     

创新川菜四款

“唱戏的腔，厨师的汤”。厨师离开了汤是做不好菜的。用什么汤料做菜，这是成菜质量的关键。本文介绍的几款菜肴所用的汤是专门精制的。适应面广，这是文中创新菜的特点。     

创新川菜猪血有四款

猪血具有丰富的营养价值，是最理想的蛋白质互补资源。作为烹饪原料，国际上称它为“液体肉”。用猪血做菜，味道鲜美可口，堪称上乘佳肴。     

创新圆子菜肴四款

楚北名厨采用富含营养素的萝卜、藕、瓜菜等食疗佳蔬，创圆子肴馔。现选其数款，以飨诸者。     

创新菜五款

原料:猪大肠头2根,鲜猪皮300g,咸蛋黄200g,泡花生米50g,马蹄(南荠)25g,葱姜末20g,精盐、味精、料酒、生抽、香醋各适量,原味老卤水1,500g。 制法:1.将猪大肠头撕净油脂,用精盐、香醋反复揉搓,用清水洗净,入开水锅中略汆后捞出洗去异味。2.猪皮刮洗干净,放入沸水锅中煮至断生,取出切成小丁;马蹄去皮洗净切细粒,花生米剁碎;将上述原料全部纳盆,加精盐、味精、生抽、料酒、葱姜末等拌匀成咸黄馅。3.取大肠的     

四款创新鸡丸子菜

一、串炸神仙子 备料:①鸡丸子600g,洗净备好。 ②鸭蛋1个,面粉少许,糖、盐、吉士粉各少许,棕籽油1600g,竹串18支。 ③喼汁、米醋、灯笼辣椒各1小碗,香油少许。 制法:鸡丸子用葱垫盘底,上笼屉猛火蒸10分钟,熟后放入盆中,入盐、糖、料酒少许腌后用竹串好,后拍上面粉,挂上蛋糊(用吉士粉拌均),净锅注入棕籽油五     

港粤蒸菜系列选

港粤蒸菜,色美!形美!味更美!香港广东的蒸菜高雅别致,独具一格,十分好吃,名扬海内外。 在香港广东菜中,蒸菜占有非常重要的地位,无论是禽兽鸟兽或水产海鲜,还是蔬菜瓜果,都可以蒸制成味美可口的佳肴。 下面就向广大的读者介绍一些美味的港粤蒸菜。 一、清蒸鲟鱼 用料:鲟鱼(人工饲养的)一条(重约800g),海鲜酱油50g,葱油75g,葱丝、姜丝、红椒丝共50g,葱条,姜片、精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油、鸡精各适量。 制法:(1)鲟鱼剖腹、去鳃及内脏,用刀削去角质鳞片,将头尾卸下,头斩成块,鱼身横切成块,然后将头尾摆在腰盘的两端,鱼身摆在中间成两行,撒上     

创新菜三款

下面介绍的三款创新菜,系特一级烹调师刘凤凯所做,由他执厨的陕西宾馆位于西安市南郊丈八沟,是唐代旅游圣地。当年诗圣杜甫天宝年间所吟咏的《陪诸贵公子丈八沟纳凉晚际遇雨二     

我的创新菜两款

翡翠糯香骨 成菜特点:色泽碧绿,鲜美香浓,风味别致。 原料:肋排12根约600g,玫瑰露酒10g,阿香婆牛肉酱15g,老干妈5g,海鲜酱3g,生抽王12g,蠔油2g,鸡精粉、胡椒粉、食盐、味精、小茴香适量,白糖1g(以上简称为A料);香菜、香芹、胡萝卜、洋葱各60g,香葱、生姜、蒜籽、韭菜各20g(以上均切成碎米状简称为B料);糯米200g,玉米皮适量。 制法:1、将猪肋排顺骨缝用刀划开成条状,顺长斩成5cm的小段,并用清水浸泡半小时以去除血污,然后沥出用净布拧干水分备用。     

创新菜四款

“江团”学名“长吻(鱼危)”,俗称肥头鱼,以四川岷江的乐山、长江的重庆为主要产地。其体长形浑圆,无鳞,背部灰色,腹部白色。肉质细嫩、鲜美,少细刺,为淡水鱼中上品。 此菜采用鲜活江团,瓤入“鱼糁”与香菇、蘑菇烩制而成。在调味上采用广州特产的蚝油烹制,菜品造型美观,具特殊的蚝油味。