日式豆腐菜肴三款

日式豆腐是最新流行的一种新品种。豆腐的制作采用日本的最新做法,产地属于广东南海高新技术开发区。该豆腐体积小、呈圆卷型、色泽发白,因其成菜后的豆腐嫩滑可口,笔者在酒楼推出后,深受食客们好评。今特介三款如下: 麒麟蒸日式豆腐 此菜选用日式豆腐为主料,辅以火腿、香菇,采用“蒸”的技法制成。成品造     

风味豆腐两例

俗话说：豆腐得味，远胜燕窝。豆腐虽是寻常之物，但若做得好便成了美味。下面，笔者就向大家介绍两款别有风味的豆腐菜肴。香麻豆腐排原料：豆腐２５０克猪肥膘肉５０克鲩鱼肉８０克火腿３０克青豆３０克鸡蛋液５０克鸡蛋皮２张姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒、面包糠、熟芝麻各适量色拉油１０００克（约耗５０克）制法：１．豆腐去皮，压成泥；猪肥膘肉、鲩鱼肉用搅拌器绞成茸。然后将三者共纳盆中，加入精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁搅匀成豆腐糁；火腿、青豆（焯熟）均切细末。２．取蛋皮平铺在案板上，在上面抹上适量豆腐糁，再撒上火腿末和…     

浅析“糁”的形成原理

“糁”历来都是用于工艺菜的制作或作为配料在筵席汤菜中出现。它是一种高蛋白、低脂肪食物,富有营养滋补价值。实际上,“糁”也可以作主料制作筵席荣肴。     

熊掌豆腐

用料:白豆腐500g,瘦猪肉150g,青蒜50g,酱油20g,精盐2g,味精2g,料酒30g,清油15g,水豆粉20g,清汤适量。 制作方法:     

新型菜肴六款

葡汁焗响螺 “葡汁焗响螺”是选用活响螺取净肉,片薄片,与多种调料调好的葡汁焗制而成的一款新型螺肴。成品具有色泽浅黄、口感筋软,口味多样,浓香四溢的特色。 主 料:活响螺1000克。 配 料:荷兰豆80克,胡萝卜50克,葱段20克,姜片10克,蒜片10克。 调料:咖喱油10克,椰浆20克,白糖20克,奇妙酱10克,鸡精6克,精盐4克,绍酒8克,淡奶10克,湿生粉15克,香油20克,高级清汤100克,精炼油1000克。     

美味冬瓜菜肴三例

凤眼瓜方 原料:嫩冬瓜300g,鹌鹑蛋10个,杏仁100g,精盐5g,味精5g,鸡精3g,鲜汤50g,鸡油10g,水淀粉20g。 制法:1.先将嫩冬瓜洗净、去籽留皮,切成3cm大的小方块;鹌鹑蛋煮熟去壳;杏仁用水泡透待用。 2.将冬瓜从有皮的一面挖一个洞,酿入鹌鹑蛋,把泡透的杏仁插入鹌鹑蛋上,依次做完。 3.把精盐、味精、鸡精用鲜汤对匀,淋入酿有杏仁的瓜方上,入笼蒸20分钟至熟,取出将原汤倒入锅内,用水淀粉勾二流芡,加入鸡油,淋在瓜方上即成。 特点:形似凤眼、清淡爽口。     

美味豆腐菜六款

一、芝麻豆腐 原料:豆腐350克,鸡蛋1个,虾仁50克,猪肥膘肉25克,干淀粉25克,精盐4克,味精4克,姜末5克,芝麻50克,食用油1500克(约耗100克左右),料酒15克。 制法:1.把豆腐压烂成泥;虾仁洗干净,剁成泥;猪肥膘肉剁成泥。2.将豆腐放入一大碗内,加入虾泥、肥肉泥、干淀粉,磕入鸡蛋,放入精盐、味精、姜末、料酒,用手抓匀上劲后待用。3.净锅置火上,入食用油烧至五成热时,把豆腐泥挤成直径为1.5cm的丸子,沾一层芝麻,按扁成     

美味豆腐教你做

在日常生活中,常食用的豆腐,其营养成分丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、丰富的矿物质和维生素。在烹制豆腐时,常用的烹调方法有炒、烧、炸、烹等,口味特点多为咸鲜、咸辣、咸甜、麻辣等, 一、油焖豆腐 主料:豆腐400g。 配料:青蒜(或蒜黄)50g。 调料:盐3g,味精4g,油50g。     

豆腐新肴四例

华丽酿豆腐 原料:豆腐500g,猪肥瘦肉末100g,鸡蛋2个,精盐2g,味精1g,葱花、姜末各1g,淀粉25g,食用烹调油800g(约耗用65g),番茄酱20g,白糖35g,香醋15g,高汤适量。 制法:1.豆腐改刀成小块,并顺切成尖刀片;肥瘦肉加入精盐2g,味精1g,葱花、姜末,搅拌均匀成肉糁。     

纸包菜肴美味香

自从威化纸用于菜肴制作后,纸包菜肴就像雨后春笋般出现在酒楼和餐馆里。纸包菜以色泽金黄、外酥内嫩、口感多样等特点,已变成了今日筵席的主打菜品之一。笔者这里就来介绍几款纸包菜肴。纸包香菌原料:鲜香菇200克香菜100克鸡蛋清1个精盐、胡椒粉、白糖、蚝油、味精、葱油、色拉油各适量威化纸若干张制法:1.香菇、香菜择洗净,切成细粒,加入精盐、胡椒粉、白糖、蚝油、味精、葱油拌和均匀,即成香菌馅料。2.取一张威化纸平铺于案板上,放上一份香菌馅料,然后裹起成卷,并用鸡蛋清封好口,即成纸包香菌生坯,依法逐一制完。3.炒锅置火上,注入色拉油…     

花生豆腐

豆腐一般都是用黄豆制成的，而花生豆腐却是以花生为主要原料制成的。花生豆腐具有柔软细嫩、清香可口、不易变质等特点，所以自我店推出用家常味烹制的花生豆腐菜肴后，便受到了广大食客的好评。下面，笔者就将花生豆腐的制法和两款花生豆腐菜肴推介给大家。花生豆腐的制法：花生米放入清水中浸泡１２小时左右，搓去花生衣，洗净，再用石磨磨成浆（磨得越细越好），然后按２∶１的比例加入土豆淀粉，搅拌均匀后，倒入锅内，加热煮沸２～３分钟，起锅舀入一盛器内，待冷却凝固后，即成花生豆腐。注意：１．花生浆中应加入适量清水，具体加多…     

美味芝麻菜肴四款

芝麻,历来为补脑之上品。《神农本草经》谓其主治“伤中虚赢,补五内,益气力,长肌肉,填髓脑。”据现代研究,芝麻的蛋白质含量高于一般肉类,每100克芝麻中,含蛋白质21.9克,含钙564毫克,含铁50毫克,是任何其他食物无法相比的。常服食芝麻,不仅可以补脑延年,     

美味泡菜菜肴四例

原料：泡黄瓜100g，黑鱼肉250克，泡红椒少许，八角1只，山奈1片，泡姜少许，葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、生粉、料酒、香油、白糖少许，色拉油1000g。     

我的几款创意菜肴

田园稻香 原料:发好鱼翅、香菜、西芹、地瓜、菜叶、鲜黄花菜、鹌鹑蛋、胡萝卜、盐、味素、蚝油、生粉、高汤、色拉油各适量。 制法:1.用西芹、地瓜、菜叶、鲜黄花菜、     

美味鸽肚菜肴十例

鸽肚（又称鸽宝、禽肚），是近年来我国东北地区新采用的烹饪原料，并采用先进工艺制成干制品。鸽肚营养价值高，含有丰富的蛋白质及多种微量元素，是高档宴席的理想原料，适用全国各地烹饪技法。制作时首先将干鸽肚用温水浸泡半日后，逐个翻洗干净，再用淡碱水洗净粘液，清水漂干净，放入凉水中待用。下面介绍各地制作方法供广大烹饪爱好者参考。     

巧用食用苏打制作美味菜肴

在烹调中对原料的浆制必不可少。上浆时常用的膨松剂有松肉粉、嫩肉粉和食用苏打。食用苏打即碳酸氢钠,一种弱碱,能使原料蛋白质偏离等点点,从而吸收水分。原料吸水越多,烹制后口感就越嫩。其碱性对原料粗糙的纤维有软化腐蚀作用,使原     

豆腐佳肴两款

奇妙脆皮豆腐原料:豆腐400克摇卡夫奇妙酱65克酸奶65克脆炸粉100克精盐、白糖、味精、胡椒粉、熟芝麻、色拉油各适量制法:1郾豆腐切成1.5厘米见方的丁,加适量精盐、味精渍味;奇妙酱、酸奶、白糖、精盐、胡椒粉纳盆,搅匀成奇妙酸奶酱。2郾炒锅置火上,放入色拉油烧至七成热,将豆腐丁沾匀脆炸粉,下油锅中炸至色呈金黄且表面酥硬时,捞出装盘,最后淋上奇妙酸奶酱,撒上熟芝麻,即成。特点:外酥内嫩,酸甜可口。碧蚕豆腐原料:豆腐400克鲜贝100克冬笋50克香菇25克鸡蛋清2个摇韭菜汁75克摇姜、大葱、精盐、胡椒粉、味精、豆粉、香油、鲜汤、色拉油各适…     

香菇豆腐芹菜鱼

我是一名现役军人，入伍前曾是一位专业厨师。如今，我在部队同样干着自己的老本行。为了更好地丰富部队的伙食，我一直在不断地学习和钻研。下面，我特向大家推荐一道自己创制的家常菜品。该菜取料方便，制作简单，口味大众化，既可作为家常菜，也可作为筵席上的菜品。原料：净花鲢鱼肉３５０克香菇１００克豆腐１５０克西芹５０克姜片１５克蒜片１５克葱节５０克糍粑海椒１５克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉各适量化猪油２５克色拉油５００克（约耗７５克）制法：１．鱼肉洗净后斜刀片成片，纳碗，用姜片１０克、葱节３０…