时尚上海菜 迎世博四方客

一、鲜百合炒蛏肉 原料：蛏子500g，鲜百合100g，枸杞子1g，青椒片10g，鸡蛋清半只，盐2g，味精2g，白糖3g，胡椒粉0.5g，绍酒15g，清汤25g，葱段10g，姜片10g．干淀粉8g，水淀粉25g，麻油10g，色拉油500g（约耗35g）。     

羊城盛行鲜百合入馔

近期，羊城食肆中，以鲜百合作时蔬入馔趋于盛行。诸如美果芦笋鲜百合、西芹百合炒肚仁、银杏枝竹鲜百合、鲜百合洋葱炒双鱿、甜蜜豆鲜百合炒螺片……诸品以其清鲜、营养、保健特色而别树一帜，颇受食客青睐。我国鲜百合入馔，早在南北朝时已成习俗。兰州百合宴就享有美誉，广东民间则多以其干品作煲汤料或煲绿豆沙之用。由于当今保鲜技术及运输的进步，广东地区近年也时兴入馔，尝到百合之鲜品，以蒸、烧、炒、烩为多，百合的花蕾经干制后也可做菜。羊城盛行鲜百合入馔!特约记者@胡学铭     

老人延年餐谱

百合炒肉片 主料:猪里脊肉200克.鲜百合160克 配料:精盐1克,番茄酱50克,白糖100克,果茶100克.清水少许,水淀粉15克,鸡蛋清1个,色拉油500克 做法: 1、将里脊肉洗净,切成薄片,加精盐、料酒、蛋清、水淀粉拌匀,鲜     

创新上海家常菜

西芹鲜百合炒蜜瓜 原料:西芹100克,兰州鲜百合50克,三林塘浜瓜100克。 调料:盐5克,味精5克,糖2克,精制油25克,鲜汤50克,水淀粉5克,香油5克。 制法:1.西芹洗净改刀成1.5cm左右长的菱形块,鲜百合一瓣瓣剥开后洗净,浜瓜用挖球器挖成直径1cm左右的球待用。 2.锅置炉上,倒入500克清水,待水开后,倒入西芹块、鲜百合,沸水后倒入笊篱待用。     

我的五例百合菜

原料：鲜百合500g，蜜枣30g，白果25g，桔子一个，红、绿樱桃各5颗，蜂蜜30g，白砂糖50g，荤油15g，糯米粉100g，金桔饼10g。     

蚝原汁精华餐桌上的新“鲜”味

蚝油炒三丝 用料：杏鲍菇200g、胡萝卜1根、里脊肉100g，味事达味极鲜蚝油20g，味事达味极鲜酱油10ml，香葱1根，蒜末少许，姜丝少许，油20ml。     

百合菜肴七款

彩针百合羹 原料:鲜百合200g,马蹄100g,蛋清1只,朱古力五彩针、湿鹰粟粉、白糖各少许。 制法:1.把百合剥开去杂质,洗净,放入碗内加少许水置笼内蒸至酥烂取出。新鲜马蹄切细粒飞水后待用。2.锅内加清水,放入马蹄粒、白糖用旺火烧开,倒入蒸好百合,再烧开后用湿鹰粟粉打糊状芡,飘上蛋清打匀,倒入盛器中,羹面上撒上朱古力五彩针。 特点:百合甘美,味浓怡人,清心,安神。 百合炝猪腰 原料:猪腰2只,鲜百合100g,姜汁酒、米醋、生抽、白糖、蒜汁、姜汁、香菜汁、红油、红椒、香菜叶各少许。     

美味鸡茸肴三款

一、碧绿拖芙蓉 原料:鸡脯150g,鲜百合100g,西兰花150g,葱姜汁15g,料酒10g,精盐10g,味精4g,胡椒粉1g,蛋清1个,青豆半瓶。 制法:①鸡脯肉加工成鸡泥,纳入盆内,放入葱姜汁、料酒、蛋清、精盐、味精、胡椒粉,朝同一方向搅拌上劲     

香辣狗肉饭

延边朝鲜族的香辣狗肉饭是当地著名的一种风味小吃,其用米饭、熟狗肉、青辣椒合炒而成,具有米饭醇糯、狗肉鲜辣、营养滋补的特点。原料：大米150g,白香米50g,熟狗肉100g,青红椒25g,红干椒10g,胡椒粉2g,料酒10g,酱油10g,精盐3g,椒油50g,香油10g,     

时尚养生菜肴四款

<正>肉汁有机虫草花原料:猪赤肉20 g,虫草花50 g,老母鸡半只,子姜10 g,鲜百合20 g。调料:盐1 g。制作:1.虫草花洗净用清水冲洗干净,鲜百合洗净。老母鸡洗净,猪赤肉剁碎,加清水,姜块在一起煲5 h后把汤汁过滤出来。2.虫草花和百合放入紫砂盅内加入肉碎汤汁蒸20 min即可。     

异抗坏血酸钠处理对鲜切兰州百合贮藏品质的影响

目的:延长鲜切兰州百合贮藏期。方法:以兰州百合为原材料,经鲜切加工处理后,采用0(CK),1,5,10 g/L的异抗坏血酸钠(SI)溶液进行浸泡处理,分析贮藏过程中鲜切兰州百合的品质变化。结果:10 g/L的SI浸泡处理可以更好地维持鲜切兰州百合鳞片的亮度,贮藏21 d时,褐变度、可溶性糖和丙二醛含量分别比CK组低23%,8%,45%。在贮藏结束时,SI处理组的多酚氧化酶、过氧化物酶和脂氧合酶活性分别为97.22,0.09,11.89 U/g,显著低于CK组(P<0.05)。电子鼻分析表明,SI处理对贮藏期间鲜切兰州百合的风味有调节作用。结论:SI浸泡处理是一种操作简便,经济安全的采后处理技术,可以延缓鲜切兰州百合氧化褐变,从而维持其贮藏品质。     

电子束辐照对鲜牡蛎杀菌保鲜效果的影响

以新鲜牡蛎为材料,采用不同剂量电子束辐照,通过测定菌落总数、大肠菌群、T-VBN值及感官评分,评价电子束辐照对鲜牡蛎的杀菌效果及其冷藏保质期。结果表明:1)经1~9kGy剂量电子束辐照,鲜牡蛎的组织弹性几乎没有变化,而9 kGy剂量组产生明显异味;2)辐照剂量越高,杀菌效果越好。当鲜牡蛎的初始菌落总数为4.6×105CFU/g时,D10=2.22 kGy;1,3 kGy和5 kGy剂量电子束辐照对鲜牡蛎的抑菌效果明显,冷藏条件下的保质期由对照组的3 d分别延长到7,10 d和11 d。该结果可为电子束辐照应用于生食鲜牡蛎保鲜提供依据。     

调理睡眠的好药膳

枣仁煎百合鲜百合500克,用清水浸泡24小时,取出洗干净。再将酸枣仁15克炒后,加适量水,煎后去渣,入百合煮熟即成。每日2次,吃百合喝汤,每次1小碗。养血安神。     

番薯百合糖水

用料：番薯200g 鲜百合50g 陈皮g 冰糖25g 1.番薯洗净去皮,切成0.5cm的方粒。鲜百合洗净,去黑边,择开成片状,备用。陈皮用温水浸软,切细丝,备用。     

牡蛎酸奶粉制备工艺探讨

利用热水浸提方法制备牡蛎液,再与牛奶混合后经乳酸菌发酵成酸奶,通过喷雾干燥制成牡蛎酸奶粉。结果表明,牡蛎与水按1︰1混合后在90℃恒温150 min,提取液可溶性蛋白达5.36 mg/mL。牡蛎提取液与纯牛奶以7︰3比例混合后,分别添加0.15 g/100 g蔗糖脂肪酸酯量、6 g/100 g蔗糖及1.5 g/100 g益生元,接种体积分数4%乳酸菌酸奶在42℃发酵5 h,得到状态均匀的牡蛎酸奶。添加10%麦芽糊精作为干燥载体,喷雾制备得到酸奶粉。其得率为50.96%,水分为3.9%,乳酸菌数量达1.6×10~5 CFU/g,溶解度为87.81%。该牡蛎酸奶粉经溶解后发酵能成为组织状态良好的牡蛎酸奶。     

微波蜜汁百合

诗人眼中的百合，是芬芳委婉沉醉在爱情中的花。饕客口中的百合，是略带青涩又甜蜜馥香的根茎。可谓花可赏，根可食，想起它来，便会时时微笑。用料：鲜百合50g、白砂糖15g、蜂蜜1汤匙做法：1.鲜百合切去根部，掰开，冲洗干净后沥干。     

清热素食（一）

杂烩鲜百合；养生四宝；全素什锦；京酱蒜香素圆；全素烧麦；冬笋炒三菇；脆皮豆腐片；营养素汤。     

美味菌菜五款

香菇炒牛百叶原料:黑牛百叶500g,鲜香菇100g,青椒35g,红辣椒40g生姜末15g,马耳葱30g,香油10g,料酒50g,高汤40g,混合油精盐、味精各适量。制法:①青红辣椒洗净,去蒂和籽,改刀成条;香菇去杆,洗净改刀成条;黑牛百叶洗净,改刀成梳子条待用。②炒锅内放混合油烧至七成热,下生姜末、青红辣椒、香菇、精盐、牛百叶炒几下,倒入料酒、高汤、马耳葱,合炒至刚熟,放香油味精推匀,起锅即成。特点:鲜香脆爽,微辣可口而不油腻。原料:鸡腿菇200g,干辣椒丝10g,花椒粒4g,精盐、味精、蒜丝、色拉油各适量。制作:鸡腿菇去蒂、洗净,改刀成丝,炒锅内放色拉油烧热,…     

介绍两款新菜

金盏牛肉爽原料:上浆好的牛舌400g,鲜百合100g,黄彩椒件5件,红彩椒件2件,葱段、姜花、蒜片、青椒件。调料:盐4g,味精5g,白糖2g,胡椒粉1g,水淀粉、香油,色拉油1kg。制法:1.将牛舌去皮,改刀成0.2cm厚、4cm长的片,然后用嫩肉粉上浆备用。2.锅置火上,将腌好的牛舌滑油,将百合、红彩     

牡蛎木瓜酸奶的研制

以牡蛎、木瓜、牛奶为主要原料,利用保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus Thermophilus)和干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)进行发酵,研制出牡蛎木瓜酸奶。通过实验确定牡蛎蛋白的提取条件:牡蛎与水按1∶1比例混合后在100℃恒温90min,木瓜果肉与水的榨汁比例为2∶1。牡蛎木瓜酸奶配方为牡蛎提取液与牛奶按7∶3比例混合,添加木瓜汁12g/100g,蔗糖4g/100g,蔗糖脂肪酸酯0.1g/100g,接种8mL/100mL酸奶,在42℃发酵6-7h。此酸奶不仅具有牡蛎特有的营养,还伴随着木瓜的淡淡清香。