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相似文献
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1.
贵妃甲鱼 原料:甲鱼1只(约600g),鸡翅200g,水发香菇30g,红葡萄酒45g,葱段100g,绵白糖15g,酱油30g,料酒10g,味精3g,姜米5g,蒜10g,猪油50g,色拉油1,000g(实耗50g)。  相似文献   

2.
甲鱼,又叫鳖、王八、元鱼、团鱼、脚鱼。肉质鲜美、营养丰富,是有名的滋补品,因而我国很早就将其用于食疗。它具有滋阴潜阳、散结消瘦的功能。 铁板甲鱼 原料:活甲鱼1只(约重600g)、猪三层肉50g、水发香菇20g、熟笋肉80g、红辣椒片5g、葱段10g、蒜末5g、姜末3g、精盐6g、味精4g、绍酒5g、清汤280g、湿淀粉6g、香油3g、熟猪油50g。 制法:1.将甲鱼放在案板上,待其头伸出时用刀准确地将头剁断,拎起使之头朝下控净血,放入沸水锅里烫几分钟,捞出放入清水里,轻轻刮去全身的黑膜,用刀沿背壳四周切开,去掉内脏、剁掉爪尖。将鳖胆撕破,加少许清水拌匀,擦匀鳖全  相似文献   

3.
新吃甲鱼两侧双色甲鱼原料:活甲鱼2只(约重800g),红汁沙司150g,葱头100g,桔子瓣50g,青椒25g,豌豆25g,芹菜25g,番茄酱30g,红葡萄酒75ml,咖喱粉2g,胡椒粉10粒,鲜姜10g,大蒜10g,口蘑25g,浓肉汁150ml,砂糖25g,酱油10g,面粉25g,黄油50g,植物油500ml(实耗50ml),玉米淀粉5g,干辣椒2只,  相似文献   

4.
《中国烹饪》2010,(3):93-95
牧羊甲鱼 主料:生态放养甲鱼600克,羊肋条肉400克。 调料:香料(白芷5克,桂皮、草果、香叶各3克,八角2个,拍松的生姜2个),大葱段20克,料酒50克,熟猪油50克,秘制酱料40克,红泡椒10克,  相似文献   

5.
一、主料:甲鱼500克。配料:凤翅8个。 调料:精盐7克,味精4克,料酒15克,香油5克,色拉油1000克(耗50克),葱姜适量,芫荽2颗,酱油10克,清汤600克。 二、制作工艺:(1)甲鱼宰杀加工后,剁块加葱、姜、料酒、味精、精盐、清汤放入压力锅烧开10分钟取出,扣入碗中上笼蒸10分钟。 (2)凤翘取一二节加酱油少许拌匀,起锅上火,  相似文献   

6.
一、干蒸甲鱼 此菜是在传统的清蒸技法基础上结合粤菜口味演变而来的。 原料:活鲜甲鱼1只(约750g),生姜75g,葱75g。 调料:绍酒6g,精盐5g,味精3g,白糖少许,自制海鲜酱油100g,花生油75g。 制作工艺:1.将活甲鱼宰放血水后取出内脏,用沸水烫一下,去掉表面黑皮,洗净。2.将生姜去皮,葱去根,洗净分别  相似文献   

7.
甲鱼生物饮料加工技术研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
研究了采用枯草杆菌蛋白酶酶解甲鱼的条件。正交试验分析结果表明:酶解甲鱼的最佳条件是酶用量(E/S)144mg/kg,温度45℃,pH值为7.0时酶解4h,甲鱼酶解液的氨基酸态氮含量由0.0369g/kg增加到0.2265g/kg,增加了6倍;游离氨基酸由51.1g/kg增加到503.3g/kg,增加近10倍。但酶解液中含有大量苦味氨基酸和苦味多肽成分,经接入30g/kg嗜热链球菌(S.t)和保加利亚杆菌(L.b)于42℃发酵4h后,酶解液中苦味天冬氨酸在发酵后减少了近10倍,酶解液风味得到明显改善,苦味基本消失并产生了特殊的发酵香味。甲鱼生物饮料配方是:甲鱼酶解发酵过滤液80g/kg,麦芽糖浆30g/kg,蔗糖45g/kg,稳定剂3g/kg,固形物含量为750g/kg的浓缩果汁80g/kg,酸味调节剂和香精适量。  相似文献   

8.
原料:青虾仁300 g,脂油600 g,鸡胗600 g,鲜姜7片,熟猪油400 g,桂皮1小块,大葱7段,大料6瓣,花椒水50 g,月桂叶5个,姜水10 g,白糖55 g,精盐10 g,味精6 g,番茄酱25 g,绍酒30 g,葱水15 g,芝麻油10 g,南荠50 g,鸡蛋清半个,湿淀粉35 g,鸡汤适量。  相似文献   

9.
正八宝甲鱼原料:活甲鱼一只(约600~750克),精火腿肉30克,鸡肉50克,河虾仁50克,鸭胗50克,香菇3~4朵,鲜笋50克,小干贝20克,干莲子30克,料酒50毫升,清水100毫升,葱、姜、盐、胡椒粉、鲜粉各适量。做法:1.各种配料洗净,切成小方丁;虾仁上浆备用;2.活甲鱼宰杀后放血5~6分钟,放入90℃热水中泡4~5分钟,捞出,用小刀刮去甲鱼背上和四腿的黑沙膜,洗净甲鱼肚面上的白衣;将甲鱼肚子打开,  相似文献   

10.
酸豆角浸鲈鱼 主料:鲈鱼1条(约600g)。 配料:姜米10g,葱花10g,蒜米5g,洋葱米5g,酸豆角25g,剁椒米15g,芋丝1盒。  相似文献   

11.
原料:鲜活大龙虾1只600g,仔公鸡脯肉70g,嫩青豆15粒,鸡蛋清5只,料酒40g,姜葱各15g,鸡精、味精各10g,白糖8g,生粉25g,奶汤800g,白冰块600g,白食用油200g,老南瓜1个。  相似文献   

12.
生爆饵块甲鱼 原料:甲鱼1只(约600克)饵块200克青二荆条辣椒节、红二荆条辣椒节各30克姜片、蒜片各5克盐、料酒、味精、黑胡椒粒、色拉油各适量 制法: 1.把甲鱼宰杀治净并取下甲鱼壳待用,随后把甲鱼肉及裙边斩成块,纳碗并加黑胡椒、盐和料酒码味,甲鱼壳则放热油锅里炸熟了待用.另把饵块切成丁,放沸水锅里煮熟了待用. 2.锅里放少许色拉油烧热,下甲鱼肉块生炒至刚熟时,倒出来待用. 3.锅里另放油烧热,先投入姜片、蒜片炒香,再下青红二荆条辣椒节和甲鱼块一起炒匀,其间还要加盐、味精和料酒调好味,出锅装盘时,摆上炸熟的甲鱼壳便可上桌.  相似文献   

13.
龙凤龟鳖汤     
此菜在传统汤肴“龙虎豹”和“霸王别姬”的基础上加以改良、创新、辅之于名贵药材冬虫夏草等,滋阴壮阳,润肺养肾,不失为一道冬令滋补良汤.原料:五步蛇1条(750克左右),甲鱼1只(500克左右),龟1只(1000克左右).童子鸡1只(600克左右),冬虫夏草10克,西洋参片5克,淮山5克,枸杞  相似文献   

14.
以甲鱼为原料,利用中性蛋白酶制备甲鱼蛋白酶解肽,以膜通量为评价指标,分别研究操作压力、操作温度、料液浓度对超滤效果的影响。确定了较适宜的超滤条件为:操作压力30 psi,操作温度25℃,料液浓度15 g/L。采用分子质量为5 ku超滤膜分离甲鱼蛋白酶解肽能够显著提高其DPPH·清除率、还原力、总抗氧化活性,并且其抗氧化活性呈现一定的量效关系。结论:分子量5 ku的甲鱼蛋白肽段具有较高的抗氧化活性。  相似文献   

15.
以甲鱼为原料,利用中性蛋白酶制备甲鱼蛋白酶解肽,以膜通量为评价指标,分别研究操作压力、操作温度、料液浓度对超滤效果的影响。确定了较适宜的超滤条件为:操作压力30 psi,操作温度25℃,料液浓度15 g/L。采用分子质量为5 ku超滤膜分离甲鱼蛋白酶解肽能够显著提高其DPPH·清除率、还原力、总抗氧化活性,并且其抗氧化活性呈现一定的量效关系。结论:分子量<5 ku的甲鱼蛋白肽段具有较高的抗氧化活性。   相似文献   

16.
棚养和塘养甲鱼肌肉中呈味核苷酸的含量变化及比较   总被引:1,自引:0,他引:1  
采用紫外分光光度法和高效液相色谱法,对宰后24h内,甲鱼肌肉中肌酸酐、肌苷酸、肌苷的含量变化进行了定性和定量测定。结果表明:紫外分光光度法定性测定,甲鱼肌肉样品紫外吸收比(260/250)在8h后显著降低。肌肉代谢生成呈味肌苷酸、无味肌苷及苦味次黄嘌呤的总量显著增加;高效液相色谱法定量测定。肌苷的含量在8h后显著增加,肌苷酸含量在宰后24h内逐渐增加;高效液相色谱法定量结果验证了紫外分光光度法定性结果的可靠性。根据宰后肌苷酸等含量变化规律,进一步对宰后于5℃下冷藏12h,棚养、塘养1年、塘养2年甲鱼肌肉中肌酸酐、鸟苷酸、肌苷、肌苷酸含量进行定量测定。结果显示:棚养、塘养1年、塘养2年甲鱼肌肉肌苷酸含量分别为0.0512mg/g、0,1272mg/g、0.2011mg/g,鸟苷酸含量分别为0.0165mg/g、0.0132mg/g、0.0192mg/g。棚养甲鱼鲜味核苷酸含量显著低于塘养甲鱼的含量。  相似文献   

17.
老菜新样本     
邱伟 《四川烹饪》2009,(4):24-26
双椒爆甲鱼 原料:甲鱼1只(约600克)野山椒100克 干辣椒节50克 蒜瓣100克 精盐、料酒、鸡精、味精、白糖、豆瓣酱、红油、色拉油各适量  相似文献   

18.
代军 《四川烹饪》1999,(1):22-22
豆花甲鱼原料:甲鱼1只(约重50O克)鸡腿1只(约重100克)内脂豆腐1企郸县豆瓣30克泡红海椒末20克盐3克胡椒面1克姜10克葱10克蒜仁5克生抽1克白糖1克豆鼓3克味精3克水豆粉IO克花椒面2克鲜场1000克香菜少许色拉油10o克制法:互.甲鱼从领部宰杀,放血人酒杯中,用适量白酒调匀;鸡腿肉洗净,新成2厘米见方的块,与甲鱼同放入沸水锅中略体后,倒入涓勺内,将甲鱼趁热刮去表层薄膜,再用刀从尾部、裙边处进刀,取出内脏(胆汁挤入酒杯内与血酒调匀);取姜5克切片、5克剁成米;葱3克切葱花、2克切节;蒜剁成米粒状;豆效剁细末;香莱切短节…  相似文献   

19.
干鱼恋宝原料:甲鱼1只(约450克),老南瓜500克,姜葱汁10克,精盐8克,味精3克,料酒5克,香油少许.制法:1、将甲鱼杀好洗净,用开水烫两分钟,去掉外皮.甲鱼背壳不砍,其它砍成小块,入盐6克,味精2克,姜葱汁8克,料酒5克,腌10分钟,放入碟中央待用.2、老南瓜去皮,用小刀削成元宝形,  相似文献   

20.
读者评刊表     
生炒甲鱼鞭 一、主料:甲鱼鞭200g(约35~40个)。  相似文献   

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