共查询到20条相似文献,搜索用时 40 毫秒
1.
2.
甲鱼,又叫鳖、王八、元鱼、团鱼、脚鱼。肉质鲜美、营养丰富,是有名的滋补品,因而我国很早就将其用于食疗。它具有滋阴潜阳、散结消瘦的功能。 铁板甲鱼 原料:活甲鱼1只(约重600g)、猪三层肉50g、水发香菇20g、熟笋肉80g、红辣椒片5g、葱段10g、蒜末5g、姜末3g、精盐6g、味精4g、绍酒5g、清汤280g、湿淀粉6g、香油3g、熟猪油50g。 制法:1.将甲鱼放在案板上,待其头伸出时用刀准确地将头剁断,拎起使之头朝下控净血,放入沸水锅里烫几分钟,捞出放入清水里,轻轻刮去全身的黑膜,用刀沿背壳四周切开,去掉内脏、剁掉爪尖。将鳖胆撕破,加少许清水拌匀,擦匀鳖全 相似文献
3.
4.
5.
6.
7.
甲鱼生物饮料加工技术研究 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了采用枯草杆菌蛋白酶酶解甲鱼的条件。正交试验分析结果表明:酶解甲鱼的最佳条件是酶用量(E/S)144mg/kg,温度45℃,pH值为7.0时酶解4h,甲鱼酶解液的氨基酸态氮含量由0.0369g/kg增加到0.2265g/kg,增加了6倍;游离氨基酸由51.1g/kg增加到503.3g/kg,增加近10倍。但酶解液中含有大量苦味氨基酸和苦味多肽成分,经接入30g/kg嗜热链球菌(S.t)和保加利亚杆菌(L.b)于42℃发酵4h后,酶解液中苦味天冬氨酸在发酵后减少了近10倍,酶解液风味得到明显改善,苦味基本消失并产生了特殊的发酵香味。甲鱼生物饮料配方是:甲鱼酶解发酵过滤液80g/kg,麦芽糖浆30g/kg,蔗糖45g/kg,稳定剂3g/kg,固形物含量为750g/kg的浓缩果汁80g/kg,酸味调节剂和香精适量。 相似文献
8.
9.
10.
11.
原料:鲜活大龙虾1只600g,仔公鸡脯肉70g,嫩青豆15粒,鸡蛋清5只,料酒40g,姜葱各15g,鸡精、味精各10g,白糖8g,生粉25g,奶汤800g,白冰块600g,白食用油200g,老南瓜1个。 相似文献
12.
13.
14.
15.
16.
棚养和塘养甲鱼肌肉中呈味核苷酸的含量变化及比较 总被引:1,自引:0,他引:1
采用紫外分光光度法和高效液相色谱法,对宰后24h内,甲鱼肌肉中肌酸酐、肌苷酸、肌苷的含量变化进行了定性和定量测定。结果表明:紫外分光光度法定性测定,甲鱼肌肉样品紫外吸收比(260/250)在8h后显著降低。肌肉代谢生成呈味肌苷酸、无味肌苷及苦味次黄嘌呤的总量显著增加;高效液相色谱法定量测定。肌苷的含量在8h后显著增加,肌苷酸含量在宰后24h内逐渐增加;高效液相色谱法定量结果验证了紫外分光光度法定性结果的可靠性。根据宰后肌苷酸等含量变化规律,进一步对宰后于5℃下冷藏12h,棚养、塘养1年、塘养2年甲鱼肌肉中肌酸酐、鸟苷酸、肌苷、肌苷酸含量进行定量测定。结果显示:棚养、塘养1年、塘养2年甲鱼肌肉肌苷酸含量分别为0.0512mg/g、0,1272mg/g、0.2011mg/g,鸟苷酸含量分别为0.0165mg/g、0.0132mg/g、0.0192mg/g。棚养甲鱼鲜味核苷酸含量显著低于塘养甲鱼的含量。 相似文献
17.
18.
豆花甲鱼原料:甲鱼1只(约重50O克)鸡腿1只(约重100克)内脂豆腐1企郸县豆瓣30克泡红海椒末20克盐3克胡椒面1克姜10克葱10克蒜仁5克生抽1克白糖1克豆鼓3克味精3克水豆粉IO克花椒面2克鲜场1000克香菜少许色拉油10o克制法:互.甲鱼从领部宰杀,放血人酒杯中,用适量白酒调匀;鸡腿肉洗净,新成2厘米见方的块,与甲鱼同放入沸水锅中略体后,倒入涓勺内,将甲鱼趁热刮去表层薄膜,再用刀从尾部、裙边处进刀,取出内脏(胆汁挤入酒杯内与血酒调匀);取姜5克切片、5克剁成米;葱3克切葱花、2克切节;蒜剁成米粒状;豆效剁细末;香莱切短节… 相似文献
19.