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<正>川菜正以其清鲜醇浓且多变的味型迅速风行于全国各地。食客的需求是影响川菜发展的重要因素,川菜想要更上一层楼,须满足食客"少油、少盐、口味清鲜"的需求,通过川菜改良,将其引入健康创新之流,打造出新鲜刺激的新川昧。 相似文献
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毛主席教导我们要“鼓足干劲，力争上游，多快好省地建设社会主义”，下馆子点菜吃饭其实也是同样一个道理，拿着大把人民币不当回事的，那不是暴发户就是冤大头。 相似文献
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中餐中级红案热菜辅导内容,我们以鱼香肉丝、宫保鸡丁为考核指定菜,以干烧鲤鱼、干煸鳝丝为考核自选菜,突出川菜特色风味.丝菜、丁菜重在刀工;干烧、干煸重在技法,但参试者可根据个人技艺能力自由选择其它菜式. 相似文献
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1996年本刊将就中餐中级厨师技能考核进行系列辅导.辅导内容是按国内贸易部职业技能考核规范的要求,以川鲁苏粤为序,分红案和白案试图给予标准化的阐述.红案以四大菜系为经,常见考核菜品为纬,选编精华菜肴,提供参考.白案着重基本功训练,以主坯工艺、馅料特色、造型技术、成熟方法为纲,四大菜系风味代表名品为目,让准备升级的厨师能够掌握技能考核的基本要领,为顺利通过升级考试提供准确的辅导.欢迎厨师们提出意见和要求. 相似文献
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鲜味田鸡腿材料:田鸡腿450g,红黄甜椒各1/2个,大蒜2瓣,姜2片,红辣椒1个。调味料:A料:盐、淀粉各1小匙。B料:海鲜酱2大匙,米酒1大匙,糖1小匙,清水1/2杯。做法:1.红、黄甜椒分别洗净,去蒂及籽,切斜块;姜、大蒜洗净,均切片;红辣椒去蒂,洗净,切斜段。 相似文献
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