猪脑菜五味

熏猪脑(江苏风味) 原料:生猪脑7只(约350g),香菜10g,酱油25g,精盐2g,白糖3g,茶叶15g,绍酒25g,生姜5g,味精1g,香葱100g,麻油15g,肉清汤100g。     

创新海派素菜四款

一、鱼香肉丝 原料:素肠3根(约300g),鸡蛋清1只。 调料:精盐2g,味精3g,绍酒25g,酱油15g,米醋20g,白糖15g,香葱25g,姜15g,大蒜头15g,泡辣椒6只,郫县豆瓣辣酱5g,干淀粉10g,水淀粉10g,鲜汤15g,辣油15g,精制豆油500g(实耗50g)。     

竹筒巧烹赣味菜

翠竹柴把鳜鱼原料:鲜活鳜鱼1尾(约1000g),瘦腊肉100g,腊鸡脯肉100g,卤香菇100g,葱白段25根,姜丝15g,五香米粉100g,豆豉15g,干辣椒10g,精盐、味精、啤酒、蛋清、鲜汤各适量,食油少许。     

竹筒巧烹赣味菜

翠竹柴把鳜鱼 原料：鲜活鳜鱼1尾（约1000g），瘦腊肉100g，腊鸡脯肉100g，卤香菇100g，葱白段25根，姜丝15g，五香米粉100g，豆豉15g，干辣椒10g，精盐、味精、啤酒、蛋清、鲜汤各适量，食油少许。     

花椒鸡肾

原料：鸡肾26个（约300g）．美好脆皮肠16节．胡萝卜1根，莴笋2根，青花椒15g．姜20g．葱15g，蒜头2个．红泡椒150g．香油少许．白糖10g．味精12g，白酱油8g。吉仕粉10g，食油150g，鳝汤1500g。     

教你一手

原料:鲜小柔鱼(俗称小鱿鱼)9只,约300g。 调料:精制油25g,乳腐汁10g,生抽20g,鲜葱15g,鲜姜3g,黄酒35g,白糖5g,麻油3g,桂皮、茴香各2g,味精2g,米醋50g。 制法:1.将小柔鱼除内脏,洗净。 2.在沸水中放入小柔鱼焯水,略烫去腥,洗净,再用米醋捏揉去腥,洗净。 3.用净锅将油烧热,煸葱姜(切段、片)出香。加入250g鲜汤、黄酒、红乳腐汁、桂皮茴香、生抽,放入小柔鱼烧开,改用小火烧15分钟至熟,取出葱姜、桂     

夏季凉菜调味汁的做法

正天气热了,凉菜又成了餐桌上的最爱。要做凉菜,就少不了调味汁,不同的调味汁,可调出不同风味的凉菜,所以,先学学怎么做调味汁吧。酸甜五味卤原料:土豆泥100 g,番茄酱50 g,咖喱粉25 g,白砂糖15 g,味精1.5 g,洋葱12 g,盐5 g,食油、鸡汤各适量。做法:1.将炒锅内放食油点上炉火,待食油热时,倒入洋葱煸炒出香味,加入咖喱粉略煸炒,再加入土豆泥和鸡汤,拌匀煮开。2.放进番茄酱、糖、盐、味精拌     

竹筒巧烹赣味菜

翠竹柴把桂鱼原料：鲜活桂鱼1尾（约1 000 g）瘦腊肉100 g,腊鸡脯肉100 g,卤香菇100 g,葱白段25根,姜丝15 g,五香米粉100 g,豆豉15 g,干辣椒10 g精盐、味精、啤酒、蛋清、鲜汤各适量食油少许。制法：1.将鲜活桂鱼宰杀洗净取下完整的头、尾,修切好,用精盐味精、啤酒腌渍入味备用。     

创新海派凉菜八款

一、鱼香腰果仁原料:腰果仁200g,香菜25g,精盐10.5g,味精1g,白糖8g,米醋15g,泡椒3只,郫县豆瓣酱2g,葱花、姜末、蒜泥各5g,红油5g,精炼豆油500g(约耗25g)。制法:①锅内放清水1000g,放盐10g烧滚,放入腰果仁焯去涩味,捞出用清水漂清沥干;香菜洗净切段,用凉开水消毒后沥干;泡椒去蒂     

米醋饮料的生产工艺

米醋是以大米、高粱等粮谷为原料,经发酵而制成的。以前,米醋仅仅作为一种调味品使用在菜肴的制作上,但随着科学技术的发展人们发现米醋除用作调料外,在医学保健领域也有相当大的作用,据研究,醋在人体内被吸收后,可以使血液变成碱性,有解除老人的动脉硬化、预防脑出血、心肌梗塞症的效果。因此,每天喝适量的米醋于身体是相当有益的,由于米醋很酸,极难食用,所以,我们将米醋作为原料,辅以新鲜浓缩果汁及甜味剂,制成米醋饮料,方便食用。1原料与工艺1．1原料米醋：选用大米酿制的浅色米醋,要求酸度大于3．5％,澄清、透明,颜色淡为佳。浓缩果汁：选用浓缩清汁,要求澄清透明,果香纯正。水：采用净纯水。其他原辅材料：白砂糖、 ......     

老菜翻新两例

辣汁乌鱼花原料:乌鱼肉500g,菜心250g,银丝粉25g,红樱桃5颗,蛋黄4个,盐10g,姜50g,葱60g,料酒60g,干豆粉250g(耗80g),红泡椒150g,大蒜40g,香油30g,白糖20g,酱油15g,香醋15g,味精12g,鸡精15g,食油1500g(耗250g)。制作方法:先将乌鱼肉去掉表皮,洗净血水,沥干水分,放在墩子上切成6c     

创新鲤鱼杂物菜肴五款

西芹皮丝 (冷菜) 原料:鲤鱼皮150g,西芹30g,胡萝卜15g,精盐2g,味精1g,料酒2g,香油2g,米醋2g,高汤适量。 制作:1.将鱼皮冲洗干净,顶刀切成约0.3cm的丝;西芹一剖4条,再切成2.7cm长的段,胡萝卜也切成同西芹粗细长短一致的条备用。     

鸡皮酥

原料:玉米面15O0克,土豆10O0克,食油25O克,红糖100克,开水适量.如就餐者     

蔬菜养生（二）

金笋双色葫 原料：玉米笋500g,绿西葫芦100g,黄西葫芦100g,枸杞子10g。 调料：盐、味精、米醋、花生油各适量。     

老莱翻新两例

辣汁乌鱼花 原料：乌鱼肉500g．菜心250g，银丝粉25g，红樱桃5颗，蛋黄4个．盐10g，姜50g，葱60g，料酒60g，干豆粉250g（耗80g），红泡椒150g，大蒜40g，香油30g，白糖20g，酱油15g，香醋15g，味精12g，鸡精15g，食油1500g（耗250g）。     

美味两款

双味脑花 此菜以猪脑花为原料,经过旱蒸入味,分别挂上蛋清、蛋黄糊后,入锅软炸成形装入盘中摆成太极八卦图形,走菜时分别淋鱼香味汁和蒜椒味汁成菜。 原料:猪脑花5副 鸡蛋4个 泡辣椒50克(宰细)野山椒50克(宰细) 蒜米50克 姜米25克 葱花25克醋15克 白糖25克 料酒10克 酱油15克 精盐4克 味精适量 胡椒粉1克 豆粉150克 熟菜油500克(实耗75克) 化猪油500克(实耗75克)黄瓜、茄子、橙     

番茄西瓜糖醋蒜的研制

以番茄、西瓜、新鲜大蒜为主要原料,辅以米醋、白砂糖调配,采用正交试验和感官评价确定了番茄西瓜糖醋蒜最佳配方为:番茄浆25%,西瓜浆25%,米醋150 g/L,白糖15%,食盐5%。此方法生产的成品蒜不仅减轻了蒜的辛辣味,且色、香味俱佳,是一种老少皆宜的健康调味食品。     

应用全液态发酵工艺 酿造更好的红曲米醋

<正>传统的固态发酵工艺酿造红曲米醋相对落后,已经无法满足现阶段消费者对红曲米醋的需求。而液态深层发酵制醋工艺不仅卫生质量提升,还可节约发酵周期和辅料用量,原料利用率也大幅度提升,酿出的醋澄清度更好。一、材料和方法材料:水分小于14.5%且淀粉含量大于70%的大米、黄酒干酵母、红曲、淀粉酶(4万U/g)、食用纯碱、糖化酶(15万U/g)。     

黄骅市虾酱油菜肴四则

不论是海产品,还是鸡、鸭、肉类和蔬菜,用虾酱油腌着吃,恐怕是渤海之滨黄骅人的独特美味。下面介绍四例: 一、生腌活海蟹 原料:大海蟹10只,虾酱油200g,桂皮10g,茴香籽6g,大料瓣6个,花椒粒5g,大葱片5g,姜片5g,色拉油少许。 制法:1.大海蟹放入滴有少许食油的清水中静养1天,使其吐尽泥沙,然后用刷子将蟹壳刷洗干净,置一不锈钢盆中,倒入虾酱油,放入桂皮、茴香籽、大料瓣、花椒     

孟夏新煮义

小鱼煮茼蒿 原料：小黄花鱼300克 茼蒿200克 精盐10克 料酒15克 味精5克 白糖15克 面酱15克 胡椒粉5克 米醋10克 老抽6克 清汤1200克 色拉油各适量