大江百鸡谱

咖喱鸡块 原料:鸡肉300克,土豆150克,洋葱25克。 调料:熟猪油75克,绍酒,精盐,味精,白糖,面粉,咖喱粉,清汤。 制法:鸡肉洗净,斩成3.3厘米大小的方块;土豆去皮洗净,切成滚料块,开水煮熟;洋葱剥去外皮,切成细末。炒锅上旺火烧热,用油滑锅,舀入猪油25克,投入鸡块炒至     

女性滋阴菜

枸莲炖乌鸡原料:乌鸡150g,枸杞5g,莲子10g,生姜5g。调料:清汤适量,盐5g,味精2g,白糖1g,绍酒2g,胡椒粉少许。做法:1.乌鸡砍成块,枸杞泡透,莲子泡透,生姜去皮切片。2.锅内下水,用大火烧开,放入乌鸡块,煮至硬身,倒出洗净。3.在炖盅内加入乌鸡块、枸杞、莲子、生姜片,注入清汤,调入盐、味精、白糖、绍酒、胡椒粉,加盖,入蒸柜隔水蒸1.5小时即可食用。     

创新螃蟹菜肴四款

锅煎螃蟹 原料:螃蟹5只,鸡蛋2只,盐2.5克,味精2克,胡椒粉2克,绍酒10克,葱姜蒜少许。 制作:1.螃蟹洗净一劈为二,加入葱姜蒜、精盐、胡椒粉、绍酒腌渍待用。 2.鸡蛋打匀,将鸡汤少许加入精盐、味精、胡椒粉调成调味汁待用。 3.锅烧热,放入少许油,葱、要、蒜煸锅后,将螃蟹切面沾上蛋液放入锅内,     

海参菜肴四款

一、蝴蝶海参 用料:水发海参500g,熟鸡蛋2只,熟火腿片5g,熟鸡肉50g,熟虾仁50g,豆苗50g,黄酒、盐各10g,味精少许,湿淀粉50g,猪油75g,高汤600g。 烹调:先将海参洗净切成斜片,鸡蛋煮熟去壳去黄,将蛋白批成薄片,鸡肉也切成薄片。切成斜片的海参先放在开水里浸片刻捞出滤干待用;炒锅放猪油烧热,投入葱丝,姜片炸成黄色捞出,放入海参轻轻焙炒几下,喷入黄酒、高汤、熟虾仁、熟鸡肉片、蛋白片、火腿片、盐、味     

创新仿荤菜五款

煮海参原料:精葛粉200g,面粉100g,紫菜末5g,笋肉50g,水发香菇15g,精盐、味精各适量,花生油25g,麻油15g,葱、姜米各5g,素清汤250g。制法:①将葛粉、面粉、紫菜末、精盐5g、味精0.5g拌匀放大碗内,将素清汤150g在锅中烧开,冲入葛粉里,迅速拌透。另用直径8cm马口铁圈片,用钉钉成数个洞眼,卷起成“海参”模具,再将葛粉厚糊制成“海参”状的小圆柱,放入冷水浸泡片刻,捞起沥水,用坡刀法切成“海参”片;香菇去蒂洗净与笋肉同切成片。②炒锅上火,放入花生油,待油热,下葱、姜米炒出香味,放入笋片、香菇片煸炒,放精盐、味精适量,然后放“海参”、素清汤…     

创新海派粤菜七款

一、香菇瑶柱羹 原料:水发干贝200g,叉烧肉100g,熟冬笋100g,水发香菇50g,芫荽75g。 调料:清汤1,500g,精盐5g,味精5g,绍酒5g,胡椒粉0.5g,水淀粉150g,精制油50g。 制法:1.将叉烧肉、冬笋、香菇分别切成细丝。芫荽摘洗干净切成寸段。2.锅内放油烧热,下干贝、叉烧、冬笋、香菇,放绍酒稍煸炒后放清汤,烧至微沸时撇净浮沫,放盐、味     

豆菜香情

肉丝毛豆是浙江菜，其滋味鲜美，用料简单，做法也不复杂，最适合在家中尝试。原料有毛豆500g，咸菜150g，猪瘦肉100g，植物油50g，白糖半匙，适量的味精和盐。将毛豆洗净去豆荚，咸菜洗净后，切成1cm的小段，猪瘦肉洗净，切成丝；炒锅置火上，烧热后放入油25g，待油热后放肉丝炒至断生，倒入咸菜翻炒，加入少许水，炒至水分收干离火盛出；炒锅烧热，加油25g，热后下毛豆煸炒一会儿，加少许盐、白糖再炒，放咸菜、肉丝和味精，翻炒均匀即可出锅。     

创新菜五款

一、酒香全鱼 原料:鲜鲤鱼1尾,葱白25g,生姜15g,香菜25g,干红尖辣椒4个,精盐4g,味精3g,啤酒50g,玫瑰露酒25g,加饭酒15g,葡萄酒15g,山西汾酒10g,鲜汤少许,水淀粉50g,化猪油15g,香油25g,西红柿半个。 制作方法:1.把鲜鲤鱼宰杀,刮鳞、抠鳃,剖腹去内脏,洗净血污粘液,在鱼身两面剞刀距为1.5cm的坡刀纹,入开水锅中汆出(约10秒钟);葱白一部分切马蹄片,一部分切成3cm长的细丝,生姜洗净,去     

美肴三例

西式京酱鸭原料:鸭脯肉350g,威化纸24张,面包糠250g。调料:甜面酱25g,绍酒10g,葱丝60g,精盐5g,味精5g,白糖25g,鸡蛋4个,淀粉200g,色拉油1500g,葱花5g,炼乳50g。制作:①将鸭脯肉改刀切丝,加入蛋清1个、绍酒5g、淀粉10g、精盐5g上浆待用。②炒锅上火,倒入色拉油烧热,下鸭肉丝拉油至熟。③炒锅上火,下底油烧热,下甜面酱煸炒出香味后,下葱花炝锅,烹入绍酒,加入白糖、味精、精盐调好味,倒入鸭丝翻炒均匀,出锅待用。④威化纸分成12份,分别卷入鸭丝、葱丝,拍粉,拖蛋,沾面包糠待用。⑤炒锅上火,倒入色拉油,油温升至五成热时,下鸭肉卷炸至金黄色捞出…     

节日家宴

1.乌龙戏凤雏(烧菜) 乌龙,喻海参也;凤雏,喻鹌鹑蛋也。此菜二者同烧,汁芡浓郁,油明色亮,咸鲜味醇。 主料:刺参(水发)300g,鹌鹑蛋12个。 调料:熟猪油75g,葱段25g,酱油35g,精盐1g,白糖4g,味精3g,绍酒15g,鸡汤150g,水淀粉35g,香油5g。 制法: 1.刺参治净,每只顺长切成2条,用沸水焯透后,捞出沥净水分。鹌鹑蛋煮熟、剥皮。 2.炒勺置火上烧热,添入熟猪油(50g),热时,用葱段炝锅,再烹入绍酒、酱油,加入鸡汤,     

绝色新派川菜

正拆骨肉焖鸡蛋原料:腔骨500 g,鸡蛋1个,青红椒各适量。调料:植物油50 g,盐、胡椒粉、辣椒油、老抽各适量。做法:1.将腔骨洗净,放入锅中煮至六成熟后,取出,将肉拆下来备用;青红椒均洗净,切圈。2.将鸡蛋磕入热油锅中煎成荷包蛋盛出。3.锅中入油烧热,下入拆骨肉煎至表面微黄后,捞出沥油。4.原锅烧热,下入青红椒炒香,再倒入拆骨肉、荷包蛋一起焖3 min,尽量让荷包蛋与拆骨肉的香味混合到一起,调入老抽炒至上色,最后加盐、胡椒粉、辣椒油调味即可。新派特色:这道菜借鉴了湘菜中的拆骨肉     

焖炸茄子

原料：茄子500克 西红柿1个 番茄酱25克 鸡蛋2个 面粉50克 面包渣75克 红辣椒1个 葱末15克 姜末15克 柠檬汁10克 精盐、咖喱粉、调味盐、姜粉、胡椒粉、清汤各适量 熟猪油500克约耗50克 桔瓣少许制法：1取250克茄子，去皮洗净，切成块后放入清水中漂起；红辣椒切节；西红柿去皮洗净，切成小丁。2剩下的茄子去皮洗净，切成片，撒上盐和胡椒粉拌匀，再放入打散的鸡蛋液中浸一下，然后在两面沾匀面粉，裹匀面包渣。3炒锅置火上，放少许熟猪油烧热，下入葱末、姜末炒香，再下入红辣椒节、姜粉、西红柿丁和番茄酱炒出色，之后掺入适量…     

盛夏清心

灵芝鱼翅 主料：灵芝15克,鱼翅30克。 调料：清汤、葱、姜、绍酒各适量。 制法：灵芝洗净切片,入砂锯中加水300毫升上火煎煮25分钟,滤渣得灵芝汁;将鱼翅放入大碗内,加葱、姜、绍酒、清汤上屉用旺火蒸2小时,捞出洗净,将鱼翅理顺,放入砂锅,加灵芝汁炖30分钟,加盐调味即可。     

“三国菜”佳肴

正一、云长玉浆饺主料:豆腐3块,虾仁100 g,鲫鱼750 g,猪肉50 g。配料:木耳250 g,干贝10 g,广米10 g,水发冬菇10 g,马蹄10 g,发菜25 g,蛋清2个,枸杞5 g。调料:猪油250 g(实耗50 g),香油10 g,盐10 g,绍兴酒、姜、葱、干淀粉适量。制法:1.鲫鱼初加工后洗净,坐锅,将鱼煎至两面金黄,倒入冷水600 g,放入葱、姜和绍兴酒。用小火熬成浓汤。后用纱布滤去渣,留汤备用。2.广米、冬菇、马蹄均剁成末,猪肉剁细,下入少许盐     

夏季冷菜四款

水晶蚕豆糕原料：鲜蚕豆250克马蹄15o克‘精盐10克味精2克鲜清汤500克琼脂25克芹菜叶8克色拉油10充红心萝卜130克各种牵花用料少许制法：1、将球脂洗净后，用温水泡胀流干，放盆内加入鲜清汤，上宠用旺火蒸化，取出加入精盐6克和味精搅匀，用清洁纱布滤去杂质备用；锅内加入水5     

五彩蛋丝汤

主料:鸡蛋4只,蒜苗200克。 配料;火腿丝、黑木耳、冬笋各25克。 调料:虾籽0.5克,精盐2.5克,鸡清汤600克, 熟猪油50克,味精少许,芝麻油少许,黄酒15克,葱 姜少许,胡椒粉适量。 操作过程:1)鸡蛋磕开,蛋清蛋黄分放碗内,蒜 白切片,蒜叶切成2厘米长的段,黑木耳洗净切丝,冬 笋批片出丝。 2)锅置灶,舀入猪油烧至冒烟,下入葱姜煸香,     

赣西乡土风味菜五款

(一) 笋丝炒薰肠 原料:水发笋丝400g,薰大肠100g,鲜黄蜂辣椒50g,大蒜茸20g,料酒8g,猪油30g,精盐5g,味精4g,生抽王酱油8g,鲜汤300g,水淀粉20g。 制法:1.将水发笋丝焯水洗净,大肠切成3cm长的筷子条。 2.取炒锅上火烧热后加入猪油,下笋丝不断翻炒,水分干时再下入肉汤加盐煮至入味时调入少许水淀粉,放入适量味精出锅装入盘中。 3.另取炒锅上火,将大肠丝下锅煸炒,待出油时加入料酒、生抽、精盐、切碎的鲜黄蜂辣椒,继续煸炒至香味四溢时加入肉汤烧片刻,汤汁将干     

靖江特色美食

中间:孙正林 左一:王广斌 右一:夏敏秧草烧河豚原料 活河豚750克,秧草150克,绍酒5克,酱油3克,精盐2克,白糖1克,米醋适量,味精0.3克,水淀粉8克。制法 ①将活河豚宰杀,放血,去鱼鳃,去鱼眼睛,去卵巢,用清水冲洗干净改刀待用。 ②取炒锅洗净上火,放入清油烧热,将洗净的河豚下锅炸至 金黄色,捞出待用。 ③炒锅留少许油烧热,用葱姜蒜爆锅,加入绍酒和清汤烧开进行调味,后小火烧30分钟,取出来装在用焯好的秧草围边的盘子里,浇淋原汁,即可上席。黄焖 鱼原料 鱼1500克,绍酒8克,精盐3克,味精3克,白糖1克,酱油3克,水淀粉。制法 ①将 鱼…     

创新海参菜肴两款

海参扣肉 主料:海参250克 带皮五花肉500克 调料:酱油25克 白糖10克 盐4克 料酒5克 味精2克 水淀粉5克 花椒、八角、葱、姜各少许 素油500 克 高汤、香菜少许 制法:①海参刮洗净后,片成大片,加少许料酒、葱、姜入沸水锅略焯,起锅激凉待用。 ②将肉去毛、刮洗净后,切成太方块,放入冷水锅煮至七成熟,捞出,抹上酱油（不宜太多）,皮朝下放入热油锅,炸至呈赤红色、起皱纹抽褶时捞出。晾凉后切成0.2厘米厚大片。 ③把加工好的海参与大肉片一夹一片地码放碗中（参皮与肉皮均朝碗底）,加入酱油、盐、料酒、花椒、八角、葱、姜、高汤,上笼用旺火蒸至软烂。 ④把碗中汤滗入热锅,拣去葱、姜、八角、花椒,将海参与肉扣入盘中。汤加味精,勾芡,浇在海参、肉上,用香菜点缀即可。     

几种日本饭的做法

正栗子饭原料:大米1 000 g,栗子500 g,盐10 g,芝麻25 g。制作:栗子用刀切一十字口,放锅内加水煮至熟,取出,剥去皮,洗净。大米淘净后浸泡2 h,锅内加水煮沸后放入栗子、沥净水的大米、盐,再沸后移至小火上焖熟。食时置碗内,撤上炒熟压碎的芝麻。鸡肉素菜饭原料:大米1 000 g,鸡肉250 g,胡萝卜150 g,香菇25 g,冬笋150 g,盐15 g,糖100 g,酱油100 g,紫菜一张,鲜豌豆150 g,鸡汤1 000 g。