21世纪的健康食品——海洋蔬菜

“海洋蔬菜”即人们常说的海带、紫菜、裙带菜及麒麟菜之类的海藻。我国海藻资源丰富,其中有经济价值的约有100多种。海藻中含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及矿物质。由于光合作用,海藻把海洋里的种种无机物转化为有机物,因此,在海藻内含有陆生蔬菜中没有的植物化合物。随着科学研究的深入,人们发现,经常食用海藻对人体十分有     

海洋蔬菜

“海洋蔬菜”即人们常说的海带、紫菜、裙带菜及麒麟菜之类的海藻。我国海藻资源丰富,其中有经济价值的约有100种。海藻中含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及矿物质。由于光合作用,海藻把海洋里的种种无机物转化为有机物,因此,在海藻内含有陆生蔬菜中没有的化合物。随着科学研究的发展,人     

海藻食品生产中常见问题及解决方法

海藻食品生产中常见问题及解决方法杜连起海藻是价格低廉的海产品，它含有丰富的营养成分。特别是含有丰富的膳食纤维、维生素和碘、钙等矿物质，食用后能改善人体健康状况，特别是能起到减肥和美容的作用，所以颇受人们的欢迎。常用的海藻主要包括：海带、裙带菜、紫菜、...     

保健佳品——海藻

海藻、紫菜、苔条、裙带菜、麒麟菜等均属海藻。海藻中含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及矿物质。随着科学研究的深入,人们及现经常食用海藻对人体有出乎预料的保健作用。国外营养学家预测,海藻将成为风靡21世纪的健康食品。那么,海藻对人体有何保健作用?     

为什么要多吃海藻类食物

海藻就是人们常常食用的海带、紫带、裙带菜、发菜等。海藻含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及矿物质。由于光合作用，海藻把海洋里无机物转化为有机物，因此，大海藻内含有陆生蔬菜中没有的植物化合物。     

紫菜冰淇淋

近年来,随着食品工业的快速发展,冰淇淋的花色品种日益增多,但未有利用紫菜制作冰淇淋的报道。我国紫菜资源极为丰富,大多产于江苏、福建及辽宁沿海。紫的蛋白质含量比海带高出7．8倍,维生素和矿物质含量也较高。干紫菜中含蛋白质28％,碳水化合物43％（其中大部分为膳食纤维）,脂肪40％,另外还含有丰富的B族维生素、VC及矿物质,特别是碘、硒、磷、钙等。作者研制的紫菜冰淇淋,食之无腥味,风味独特,是典型的高蛋白、高纤维的保健食品。     

海带、坛紫菜和裙带菜游离和结合酚抗氧化和酶抑制活性比较

海带、坛紫菜和裙带菜是我国大型经济海藻,具有丰富的营养价值和保健功能。该文对比研究了海带、坛紫菜和裙带菜中游离和结合酚提取物的总酚含量、总黄酮含量、抗氧化能力,以及α-葡萄糖苷酶、酪氨酸酶和乙酰胆碱酯酶的抑制能力,旨在为3种海藻的高附加值开发提供指导。结果表明,3种海藻原料中均以结合酚为主,坛紫菜结合酚提取物具有最高的总酚含量(干物质内含量)(863.53μg/g)[以没食子酸当量(gallic acid equivalent, GAE)计],其次为裙带菜结合酚提取物(819.67μg GAE/g);裙带菜游离酚提取物中的总黄酮含量最高(干物质内含量)(49.31μg/g)[以槲皮素当量(quercetin equivalent, QE)计]。海带结合酚提取物具有最强的DPPH自由基清除和酪氨酸酶活性抑制能力,裙带菜结合酚提取物的α-葡萄糖苷酶和乙酰胆碱酯酶抑制能力最强,而坛紫菜游离酚提取物的ABTS阳离子自由基清除能力最强,IC₅₀值分别为401.19、196.28、156.52、289.46、213.21μg/mL,海带和裙带菜结合酚提取物的铁离子还原能力较好...     

海藻的魅力

海藻,是生长在海洋里的低等自养植物,也称海洋蔬菜。现今已知可供人类食用的有70多种,如海带、紫菜、石花菜、裙带菜等。由于它们营养丰富又具保健作用,所以被誉为“长寿菜”。 从海藻所含的一般成分来看,作为热源其营养价值不高,仅有润肠作用,是矿物质、维生素的供给源。那么,海藻何     

几种柿子制品的加工方法

前言 柿子具有较高的营养价值:在每100克成熟的果实中;有11～13g糖、0.7g蛋白质、油脂0.1g,钾10mg、磷19mg。柿子还富含多种维生素和微量元素,如钴、碘和锰等。在维生素中,维生素C含量为16mg/100g,维生素A的含量也不少。     

八月瓜果实营养成分分析和评价

为分析研究八月瓜果实的营养价值,本文用火焰原子吸收光谱法、液相色谱法、荧光分光光度法等实验方法对八月瓜果皮、果肉和种子中营养物质成分进行检测分析。基于检测分析可知,八月瓜果实具有很高的营养价值。其中,八月瓜果皮含有锰、钾矿物质营养成分,含量分别为0.645、342 mg/100 g;八月瓜果皮总氨基酸含量为0.313 mg/100 g,含15种氨基酸,其中必需氨基酸7种,必需氨基酸比重达到WHO/FAO提出理想蛋白质条件,必需氨基酸含量不及果肉均衡,营养价值比果肉低;含有少量的维生素E、果胶、蛋白质和脂肪。八月瓜种子含有多种矿物质营养成分,即含钾、磷、钙、铁矿物质营养成分,含量分别为586、180、191、2.85 mg/100 g;八月瓜种子富含多种矿物质营养成分,即富含锰、铜、镁矿物质营养成分,含量分别为:4.63、1.3、157 mg/100 g;脂肪酸含量为2.662 g/100 g,不饱和酸含量比重为76%。八月瓜果肉含有铜矿质营养成分,含量为0.25 mg/100 g;富含锰矿物质营养成分,含量为7.51 mg/100 g;八月瓜果肉总氨基酸量含量为0.419 mg/100 g,含16种氨基酸,其中必需氨基酸8种,必需氨基酸比重达到WHO/FAO提出理想蛋白质条件,必需氨基酸含量均衡,营养价值高;含有少量的维生素、脂肪、蛋白质和黄酮。本文可为八月瓜果的开发利用提供理论支持和技术指导,推动八月瓜理论研究进程。     

鱼类的营养与保健功能

一、 鱼类的营养价值鱼类中富含VC、VB1、VB2、VB3、VB12、VA、VD和矿物营养元素钙、磷、锌、碘、钾等。如以克计鱼肉中含近40μg维生素C，鱼肾中含高达333μg维生素C，鱼脑中含178～468μg维生素C，且鱼内脏加热烹制后还保留一半的维生素C。鱼中的银鱼每100g钙含量高达761mg。鱼类蛋白质量在15%～20%之间。尤其是鱼肉蛋白质中的必需氨基酸结构比值与人体组织蛋白质的组成相似，与儿童需要量的比值接近，适合长身体和脑发育。并且鱼肉肌纤维短，是由肌纤维较细的单个肌纤维组成。在肌群间存在着多量可溶性成胶物质，使鱼蛋白质组织…     

酸辣椒罐头的生产工艺研究

辣椒(Capsicum annum),属茄科植物。其栽培面积很广,尤以西南、西北、湖北、江西栽培最多,是当地群众的主要调味品。茄里类蔬类含有丰富的维生素,矿物质,有机酸和碳水化合物、蛋白质等。辣椒含维生素C最高。在蔬菜中居首位。在蔬菜中,每百克含维生素C 100mg以上的只有辣椒。在所有水果中,也只有沙田柚和鲜枣等能与辣椒相媲美。所以经常吃辣椒可作为维生素C缺乏症的食疗之     

海带饮料脱腥工艺研究

海带含有丰富的营养,海带的蛋白质中含有18种氨基酸,矿物质含量高,且含有铁、钴、钾及叶绿素等可以补血的成分。含有多种维生素,特别富含碘,有植物中的碘库之称。目前我国的海带除直接烹饪食用外,加工品甚少。海带饮料能使人们在喝饮料的同时得以补充碘等海带所特有的营养成分。但是海带具有严重的海腥味,本文介绍其脱腥方法。     

梨花营养成分及特性分析

目的分析评价梨花的营养成分。方法按照食品安全国家标准中测定营养成分的规定,测定梨花中的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分;利用乙醇回流提取, NaNO_2-Al(NO_3)_3-NaOH显色法测定总黄酮含量;利用石油醚回流提取, Liebennann-Burchard显色法测定总甾体含量。结果梨花含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。尤其是矿物质K(151.97 mg/100 g)、VC(3.117 mg/100 g)、赖氨酸(130.45 mg/100 g)以及黄铜(1.055 g/100 g)和甾体类化合物(0.041 g/100 g)等生物活性物质含量较多。结论梨花是富含营养物质的理想天然保健食品。     

钙强化豆乳的制造法

与牛乳相比,豆乳除蛋白质和亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸含量高外,还富含维生素E和矿物质,完全不含会引起高血压和动脉硬化的胆固醇,可是豆乳含钙量低,每100g牛乳含钙120mg,100g豆乳仅有15mg钙,强化豆乳中的钙可以提高豆乳饮料的营养价值.添加钙会使豆乳粘度迅速增加和蛋白质凝胶化(发生凝聚、沉淀或分离).新方法同时添加乳酸钙和碳酸氢钠,每100g豆乳的钙添加量可达100mg,使豆乳中的钙     

每天吃多少肉较为适宜

众所周知,肉是很有营养价值的食品。它含有丰富的动物蛋白;而动物蛋白是人体组织的基本构成要素。由于肉类品种和部位的不同,肉中蛋白质的含量介于下列范围:每100克羊肉15.6克～19.8克;每100克牛肉含18.6克～20克,每100克猪肉含10.4克～14.3克,每100克鸡肉含18.2克～20.8克。此外,肉中还含有各种氨基酸、胶元蛋白以及丰富的钾、铁、镁、磷等矿物质,并且几乎含有各种维生素,特别是B族维生素。     

蕺菜有益健康

蕺菜又名鱼腥菜、鱼鳞草.臭菜等。为三白草料蕺菜属多年生草本植物。 蕺菜营养十分丰富,每100g鲜品中含水分约90％,蛋白质0.8％,脂肪0.2％,碳水化合物3％,粗纤维1.2％,维生素B_10.13mg,维生素B_2 0.172mg～0.2mg,维生素C 33.7mg～56mg,胡萝卜素2.59mg。还含有对人体有益的矿物质,其中以铁、锰的含量较高。而每百克风干的食用部分(根、茎、叶)含蛋白质2.2g～2.5g,粗     

海藻食品的加工与研究

一、海藻豆腐本文介绍的以大豆和海藻为原料研制的新产品——海藻豆腐,富含蛋白质,维生素和碘、钙、磷等矿物质,食后可以补充体内碘和钙的缺乏,尤其是起到减肥和美容的作用,以及对高血压、高血脂有良好的防治作用,是一种理想的保健食品.开发利用海藻资源生产海藻豆腐,不仅能有效地补充人体对营养成份的需求,而且经济效益和社会效益十分可观.     

芝麻乳的生产

<正> 芝麻的营养价值很高,每100g芝麻含蛋白质21.9g,脂肪61.7g,钙564mg,磷368mg,铁50mg,还含有多种维生素。芝麻中的脂肪,大多为不饱和脂肪酸,对老年人非常适宜;芝麻的抗衰老作用是它含有丰富的维生素E,维生素E的作用机理是抗氧化作用,它可阻止体内产生过氧化脂质,从而维持体内细胞膜的完整与功能正常;芝麻中含     

番茄汁雪糕的开发生产

<正>番茄汁是维生素A原和维生素C的重要来源,其胡萝卜素约比橙汁多4倍,每100毫升的番茄汁中约含维生素C15~25毫克.番茄汁的无机盐含量相当高,是铁、镁、铜的良好来源.番茄汁雪糕既含有牛奶中的蛋白质和矿物质,又含有番茄汁中的维生素和其他营养素,是一种营养比较全面的冷饮制品.