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猪手,是一种再平常不过的原料了,通常我们吃到的都是卤猪手,粤味的、湘味的、川味的.说细点有原味的、五香味的,时间长了,谁都不爱吃了。不过不要紧,今天我给我大家推荐的这7款猪手菜,每道菜都有一个与众不同的特点,来,大家一起啃吧! 相似文献
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河北地区目前新出现了一类凉菜,这是用一种原料作皮料,另一种或几种原料作馅料,然后用皮料将馅料包住,裹起成卷,经入笼蒸制后,再用重物压实,最后晾凉切片制成的。我们称这类凉菜的制法为“包蒸压法”。常见的包蒸压法有腐皮包蒸压法、猪耳包蒸压法、猪皮包蒸压法、鸡腿包蒸压法等。在此我们分别做一些介绍:腐皮包蒸压法这类菜肴的皮料为豆腐皮,一般选用的馅料有猪蹄、猪肘、牛肉、鸡肉、虾肉、香菇等,其代表菜有“腐皮猪手”、“腐皮鸡脯”、“腐皮香菇”等。例:腐皮猪手原料:豆腐皮1张猪手1根松花皮蛋1个姜末10克精盐、蚝… 相似文献
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本文通过常规水冷与不同的真空冷却方式冷却的猪手进行对比,对猪手的冷却速度与冷却损失、色泽、质构特性、菌落总数进行测定,并通过对猪手进行感官评定,以研究不同冷却方式对产品品质的影响。结果表明:经过两段式冷却处理的冷却损失为3.35%,猪手的皮质脆性得到一定改善,且猪手的整体外观与使用真空浸渍的猪手差别不大,肉质部分也没受到较大影响,整个冷却时间相较于真空浸渍冷却缩短至78 min左右。在菌落总数检测上,两段式冷却为220 CFU/g,显著低于常规水冷的905 CFU/g。因此,两段式真空冷却既能缩短冷却时间,又对猪手的品质影响较小。 相似文献
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本试验以猪手为原料,研究丁香提取物(clove extract,CE)在贮藏期间对休闲酱卤猪手品质的影响。选取茶多酚、乳酸链球菌素(Nisin)、溶菌酶3种保鲜剂做对比,以确定CE对休闲酱卤猪手贮藏的保鲜效果。实验样品贮藏在4 ℃的冰箱中,每10 d进行一次指标测定,测定指标包括菌落总数、水分活度、水分分布、硫代巴比妥酸(TBARS)值、剪切力、pH和感官评分。结果表明,40 d时与其他保鲜剂组相比,CE组各种指标良好,能够有效保持猪手品质,与对照组相比降低了10.49%的细菌总数,抑制了18.84% TBARS值的增加,增加了24.89%不易流动水的形成,增强了蛋白质与水的结合作用,有效地改善了产品的感官品质。 相似文献
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恭喜发财原料:前猪手一只,猪瘦肉200克,小菜心8~10棵,鹌鹑蛋8~10只,酱油、黄酒、糖各适量,葱油50毫升,姜2片。制作:1.猪手用温水洗净后将细毛刮净,斩成两半,下锅煮至半熟后捞出,去猪骨,另用煮汤;2.猪瘦肉斩成肉末,加一些调味料,拌成肉糊,抹在猪手内并摊平;3.锅烧热,放50毫升葱油烧热,将猪手下油锅煎至两面金黄,放黄酒、酱油煸出香味,倒入清水500毫升,用旺火烧开,改小火慢慢焖烧;4.鹌鹑蛋放入冷水锅后烧开,小火烧5~8分钟,捞出去壳;菜心洗净待用;5.猪手烧1小时左右,见皮酥软, 相似文献
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