特色泥鳅菜肴四款

一、兰花石榴泥鳅包 原料:西兰花25O克,鸡蛋清8个,大泥鳅400克(约8条),生姜10克,水发香菇10克,清水马蹄15克,玉兰片10克,净胡萝卜10克,水发金钩5克,精盐8克,西芹1根,葱节、味精、蚝油、美极鲜酱油、胡椒粉、黄酒、湿生粉、色拉油及葱油均适量。     

特色菜肴四款

一、红烩饺子鱼 原料:羊肉饺20个,净鲜活草鱼肉250克,姜末5克,洋葱粒5克,番茄酱50克,鲜红辣椒酱25克,红油50克,精盐、料酒、鸡精、味精、香油、干生粉、白糖、胡椒粉、水淀粉、骨汤、香菜各适量,清油1,500克(约耗120克)。     

红苕菜肴四款

红苕，生吃皮薄肉脆；熟吃和时甜粉糯，且价廉物美，深受食客喜欢。笔者利用其特点，试制了几款红苕菜肴，今介绍如下，有兴趣的读者不妨一试。     

魔芋菜肴四款

魔芋素排骨原料：魔芋３００克土豆１００克番茄沙司５０克熟芝麻１０克精盐、味精、白糖各适量精炼油１０００克（约耗１００克）制法：１．土豆去皮洗净，切成７厘米长、１．５厘米宽、０．８厘米厚的条；魔芋切成５厘米长、３厘米宽、２厘米厚的长方块，入沸水锅中汆一水后捞出。然后把土豆条从魔芋块中穿过，即成魔芋素排骨生坯。２．炒锅置火上，注入精炼油烧至六七成热，下入魔芋素排骨生坯炸熟后，捞出沥油。３．锅留底油，下入白糖熬化，再下入番茄沙司炒匀，同时调入精盐、味精，最后下入魔芋素排骨裹匀味汁，起锅装盘，撒上熟芝麻…     

酥梨菜肴四款

砀山酥梨以皮薄汁多、甘甜酥脆、果实黄亮美观而闻名中外。现将本人制作的四款酥梨菜肴推荐如下: 一、酥梨果汁鱼 原料:鲤鱼1条(约75O克),酥梨500克,番茄沙司15克,苹果汁30克,红樱桃2个,蒜瓣少许,精盐4     

四款土豆艺术菜肴

椒盐土豆饼 原料:土豆300g,生粉25g,青红椒末、椒盐、味素、胡椒粉、盐、色拉油各适量。 制法:1、土豆去皮切细丝,加生粉、盐、味素、胡椒粉拌好。     

火锅菜肴四款

九菌烤肠火锅 原料:广味香肠1,000克,鸡腿菇、鲜香菇、平菇、金针菇、蘑菇各200克,土豆500克,凤尾尖350克,嫩豌豆尖200克,盐水草菇、盐水老人头菌、盐水刷把菌、盐水鹅蛋菌各400克,干辣椒节75克,花椒粒35克,生姜片25克,葱子100克,精盐、鸡精、白糖、醋、花椒油、辣椒油、干贝油、     

野山菌菜肴四款

椒盐百花虎掌菌 “椒盐百花虎掌菌”是将腌入味的虎掌菌酿上百花馅,表面挂上脆浆,经过炸制,最后用椒盐调味制成,成品具有色泽柿黄,外脆里嫩,百花馅肉爽口,菌香溢人的特色。 主料:水发虎掌菌 300g。 配料:百花馅150g,脆浆200g,青、红椒粒30g。     

精细菜肴

稻香鸡腿原料：净鸡腿肉３００克冬笋５０克冬菇５０克榨菜４０克芽菜３０克泡红辣椒２０克豆皮１张精盐５克鸡粉１０克味精１０克胡椒粉２克化猪油５０克姜片２０克葱段３０克料酒５０克豆粉３０克鸡蛋１个澄面适量蒜薹３０余根胡萝卜一根稻草数根制法：１．净鸡腿肉去骨，切成二粗丝，加入精盐、姜、葱、料酒码味约１０分钟；冬笋、冬菇切成二粗丝，入沸水锅中焯至熟；榨菜、芽菜洗净后切成颗粒状，泡辣椒去籽后切成丝状。２．炒锅置旺火上，放入化猪油，下姜、葱炒香后捞出（打葱油），再将码好蛋清豆粉的鸡腿肉下油锅滑散籽，接着下冬笋…     

特色椒盐菜肴七款

这里所说的椒盐,不是我们平常所用的花椒和盐,也不是辣椒和盐,而是用黑胡椒和盐加调味品制成的。用此调味烹制菜肴,成菜色、香、味俱佳,很受食客欢迎。 一、椒盐明虾球 原料:明虾肉200克,鸡蛋清1个,精盐、味精、绍酒、淀粉、圆葱末、蒜末、香菜末、黑胡椒粉、食用油各适量。 制法:明虾肉从脊背片开,抽去虾线洗净,用精盐、味精、蛋清、淀粉拌匀。锅加油烧至6成热,把虾球炸至金黄色捞出沥油。锅留少许油,加圆葱末、蒜末,烹绍酒,加精盐、味精,加     

特色海鲜菜肴十款

1.渔家庆丰收 原料:腌好花枝片、腌好虾仁各50g,鲜海肠、海螺肉、水发海参各45g,蟹足棒(蟹柳)25g,罐头玉米笋12只,油菜心12棵,西芹30g,蒜茸、盐、味精、料酒、胡椒粉、湿生粉、香油、鲜汤各适量。     

美味芝麻菜肴四款

芝麻,历来为补脑之上品。《神农本草经》谓其主治“伤中虚赢,补五内,益气力,长肌肉,填髓脑。”据现代研究,芝麻的蛋白质含量高于一般肉类,每100克芝麻中,含蛋白质21.9克,含钙564毫克,含铁50毫克,是任何其他食物无法相比的。常服食芝麻,不仅可以补脑延年,     

创新螃蟹菜肴四款

锅煎螃蟹 原料:螃蟹5只,鸡蛋2只,盐2.5克,味精2克,胡椒粉2克,绍酒10克,葱姜蒜少许。 制作:1.螃蟹洗净一劈为二,加入葱姜蒜、精盐、胡椒粉、绍酒腌渍待用。 2.鸡蛋打匀,将鸡汤少许加入精盐、味精、胡椒粉调成调味汁待用。 3.锅烧热,放入少许油,葱、要、蒜煸锅后,将螃蟹切面沾上蛋液放入锅内,     

创新圆子菜肴四款

楚北名厨采用富含营养素的萝卜、藕、瓜菜等食疗佳蔬，创圆子肴馔。现选其数款，以飨诸者。     

女人保鲜的四款菜肴

30岁后就逐渐走入了生命的“多事之秋”,还有什么比女人衰老更令人悲哀的呢?我们向你推荐以下几款有抗衰老作用的菜品,它们都是菜市场里最常见的家常菜,而且制作很简单,让你可以通过最简便的饮食保养,廷缓自己的衰老,让生命的更多时间充满活力。     

河南蝉蛹菜肴四款

蝉蛹,俗名蝉猴、知了猴、知了狗子、金蝉等 在每年的6月～8月间,蝉蛹在每晚的6点～12点之间从地下出土,脱变成蝉(知了) 蝉蛹形如蝉,体面富有光泽,无翅,颜色为奶白至浅褐色,头部有一对触角,眼睛突出而透明,嘴似一根针状吸管,靠吸吮树根汁液生存 在古代最早有关蝉的入馔见于《庄子》中有“佝偻承蛹”的故事;《礼记》中也谈到吃蝉;曹植在其《蝉赋》中说:“蝉的最后敌人乃是庖人”;北魏《齐民要术》中有“蝉脯菹法”及“蝉臛”的食品 可见古人早已     

洪泽湖风味菜肴四款

洪泽湖以盛产鸭而名闻大江南北,渔家人多以散放为主.所以天不亮就将鸭子赶下湖直到天黑才将鸭子赶回家,它以湖中的鱼虾、水草、螺蛳为食,故而鸭肉非常结实、香嫩,是滋补、美容佳品。     

泡椒菜肴六款

泡红辣椒是用鲜红辣椒泡制而成的。色泽鲜红,味呈咸辣,并含有其独特的泡菜酸味。在菜肴的泡制中,它起着味辣、增色、增香、提鲜压异味、解腻的作用,是家常味型及鱼香味型的主要调味品。 利用泡红辣椒自身独特的泡菜酸味和辣味,在泡姜的辅助下,将一种特殊的酸辣味发挥得淋漓尽致。笔者根据自己的实际操作经验及顾客的良好反映,在这里谈谈我对泡红辣椒在