食品工业专用油脂中的反式脂肪酸

本文综述了反式脂肪酸的定义,主要的来源,分析检测方法以及反式酸对人体的危害与在食品工业专用油脂加工中降低反式脂肪酸的措施.     

食品工业专用油脂中的反式脂肪酸

本文综述了反式脂肪酸的定义,主要的来源,分析检测方法以及反式酸对人体的危害与在食品工业专用油脂加工中降低反式脂肪酸的措施.     

油脂中的反式酸及其检测方法

油脂是人们摄取能量和必需脂肪酸的主要来源,对人体的健康起着至关重要的作用.油脂中的反式脂肪酸(TFA)是人们研究和争论的话题,但是经过长时间的研究,表明过多的摄入反式酸对人体有害.最近美国食品药品管理局(FDA)通过法案,强制性标注食品中反式酸的含量.为了控制油脂加工过程中反式脂肪酸的形成,对其影响因素及其定性、定量检测进行了论述.红外检测(IR)和Ag 薄层色谱可用来定性检测反式酸的存在,气相色谱可用来定量检测反式酸.     

食用油脂中的反式脂肪酸

综述了反式脂肪酸的定义、主要的来源、分析检测方法以及反式酸对人体的危害以及在油脂加工中降低反式酸的措施。     

食用油脂中的反式脂肪酸

综述了反式脂肪酸的定义、主要的来源、分析检测方法以及反式酸对人体的危害以及在油脂加工中降低反式酸的措施     

植物油的营养和如何在加工中减少反式酸

介绍了油脂脂肪酸对人体的关系及反式脂肪酸对人体的负面作用。在油脂加工过程中,反式酸含量的增加主要在脱臭工段和氢化工段,为了降低油脂中反式脂肪酸含量,在脱臭段设计填料和板式相结合的脱臭塔,要控制操作条件。在我国间歇氢化过程中,反式酸增加量超过20%,要总结影响因素并加以控制反式酸的含量。超声波氢化、电化学催化氢化和生物酶技术可以减少油脂中反式酸含量。     

利用酯交换法制备零反式脂肪酸人造奶油基料油的研究

极度氢化大豆油为饱和甘三酯,几乎没有双键,故不存在反式酸,将大豆油与极度氢化大豆油按不同比例混合进行酯交换反应可以得到不同固体特征的油脂。利用酯交换油脂代替氢化油做基料,降低反式酸,开发健康营养型的人造奶油,对酯交换油脂的固体含量（SFC）、熔点以及融化和结晶特性进行了分析,为今后的新产品研究和开发提供参考。     

食用油加氢过程催化剂对反式脂肪酸影响的研究进展

油脂氢化是油脂工业重要的反应过程,在此过程中油脂的结构和组成发生改变,在部分氢化过程中不可避免地产生反式脂肪酸.鉴于反式脂肪酸对人体健康有害,目前关于催化剂的研究大多集中在如何控制反式脂肪酸的生成量方面.就各种催化剂对食用油氢化反应的异构化影响进行讨论,重点介绍食品工业中使用的镍及其他诸如铜、金和铂族金属等非均相催化剂对反式脂肪酸生成量的影响,对非均相催化剂及与催化剂相关的载体、处理方法等诸种因素对顺式选择性的影响进行了简单阐述.     

油脂反式脂肪酸研究现状

文章综述油脂反式脂肪酸的主要来源和危害。阐述目前国内外对反式脂肪酸的研究现状和采用控制技术,说明以酯交换技术作为生产零反式脂肪酸的基料油,对开发营养健康型专用油脂具有实践意义。     

有关反式脂肪酸的几个问题

用于涂抹、烘焙、煎炸的食品专用油脂,主要以部分氢化油为原料,其中含有多量的反式脂肪酸(TFA).近年来,科学研究和临床试验的大量数据表明,过量的TFA对人体健康有害,经过传媒的广泛报道,在世界范围内引起了普遍关注.有关国际组织和一些国家对限制反式脂肪(酸)采取了相应措施.在这种背景下,多种限制或取代食品中TFA的途径被提了出来,如改进油脂氢化工艺,固体脂和液体油的酯交换,高含固体脂的天然油脂的分提,使用具有氢化油功能的特性油脂等.