食品添加剂-β-环糊精的毒性

β-环糊精(Cyclodextrin简称β-CD)是由环状糊精葡萄糖基转移酶(Cyclodex-trin glycosyltransterase简称CGT酶)作用淀粉生成的7个葡萄糖以α-1,4糖苷键结合成的低聚糖。呈闭合简状结构,     

β-环糊精在食品工业中的应用

β-环糊精(简称β-CD)是通过环状糊精糖基转移酶(Cyclodextrin glycosyltransf-erase)分解淀粉而得的一种低聚糖。以往由于β-CD产率低,需使用价格昂贵的有机溶剂如三氯乙烯、三溴苯作为沉淀剂,制造成本很高,一公斤化学纯的精制品售价高达二千美元。由于使用的有机溶剂有毒,不允许在食品工业上应用。     

γ-环糊精葡萄糖基转移酶的酶学性质及其产物特异性

通过克隆Bacillus clarkii 7364来源编码γ-环糊精葡萄糖基转移酶(γ-cyclodextrins glucanotransferase,γ-CGTase)的基因,构建并表达基因重组菌株E.coli BL21/pET28a(+)-γ-CGTase,对γ-CGTase酶学性质和产物特异性进行了研究。结果表明,所克隆表达的γ-CGTase分子质量为78 kDa,水解活力与环化活力在最适温度、最适pH、金属离子影响等方面均存在一定差异。以可溶性淀粉为底物,经HPLC测定催化产物中几乎无α-环糊精(α-cyclodextrin,α-CD),γ-CD/β-CD可达7.70,γ-CD转化率为15.83%,添加体积分数为10%的乙醇浓度γ-CD产量可提高89.91%,γ-CD/β-CD提高73.77%,转化率为33.44%。催化豌豆淀粉γ-CD/β-CD达12.92,转化率为19.1%,分别比可溶性淀粉提高了63.13%和22.90%。该研究为进一步提高γ-CGTase酶法制备γ-CD产量和专一性应用提供了重要的理论依据。     

高效液相色谱法测定混合环糊精中α-环糊精的含量

环糊精在工业生产中的产物是由α-CD,β-CD,γ-cD和糖类等混合而组成,α-CD相对于β-CD,γ-CD具有更小的空腔,更适于包结相对较小分子量的化合物.目前在实际工作中α-环糊精的测定主要利用紫外分光光度计显色法进行,由于混合环糊精中还含有β,γ-CD及麦芽糊精,互相间有很大干扰,耗时长,操作复杂.为准确测定产物中α-CD的含量,本研究利用高效液相色谱法测定混合环糊精中α-环糊精的含量.色谱柱为Spherrigel C3H5(5μm 300×3.9mm),采用流动相为v(甲醇):v(水)(5:95)溶液进行洗脱,流速为1.0mL/min,检测器为示差折光检测器,柱温40℃.α-环糊精的线性范围为0.1mg/mL～10mg/mL,加样回收率(n=6)为98.46%,RSD(n=6)0.12%.本方法简便、灵敏、准确,可用于α-环糊精的含量测定和质量控制.     

环状糊精的性质、生产及其在食品上的应用

绪言 环状糊精(Cyclodextrin,Schasdingerdextrin,Cycloamylose,简称CD)为含有6～12个葡萄糖分子,以α-1,4-键结而成的环状低聚糖化合物,其中尤以含葡萄糖数分别为6.7和8个的α-CD,β-CD及γ-CD被研究及应用得最多。CD的生产,是以Bacillus属杆菌所产生的环状糊精糖苷转移酶(Cyclodextrin Glycosyltranberase,E(3,2,1,19简称CGTase)与淀粉原料作用后     

固载β-环糊精的阳离子淀粉的制备研究

采用2种合成路线制备了固载β-环糊精的阳离子淀粉(CSt-βCD):淀粉固载β-环糊精-阳离子化工艺和淀粉阳离子化-固载β-环糊精工艺。实验结果表明:第1种工艺的较佳反应条件为:n(β-CD)∶n[环氧氯丙烷(Epi)]=1∶2,m(β-CD)∶m(淀粉)=4∶1,ρ(NaOH)=300 g/L,反应温度50℃,该工艺阳离子化后的产物水溶性较差,但其取代度不受β-CD含量变化的影响;第2种工艺提高β-CD与阳离子淀粉的质量比,产物中的β-CD含量逐渐增加,而阳离子取代度显著下降,产物水溶性好,但取代度随β-CD含量变化而变化。     

环糊精对烟草浸提液浓缩过程中化学成分挥发性的影响

为减少再造烟叶生产时烟草浸提液浓缩过程中烟草化学成分的损失,通过向浸提液中分别添加3种环糊精(α-、β-和γ-CD),利用热蒸发浓缩-冷凝萃取法收集挥发的化学成分,采用GC-MS法对其进行分析,研究3种环糊精对烟草浸提液浓缩过程中化学成分挥发量的影响。结果表明:(1)由于环糊精分子空腔大小不同,加入浸提液中的3种环糊精降低化学成分挥发量的能力也存在一定差异,其中γ-CD降低化学成分挥发量的效果最好,其次是β-CD和α-CD;β-CD和γ-CD对相对较广范围的烟草化学成分具有降低挥发量的效果,而α-CD对分子体积相对较小的化学成分有影响。(2)按1∶2∶1的质量比将α-、β-和γ-CD混合后加入浸提液,1.0%的加入量可使大部分组分挥发量减少10%～30%,其中低浓度的化学组分挥发较少。3种环糊精混合加入对化合物挥发量的影响效果最好。     

β-环糊精抑制淀粉回生初探

对β-环糊精(β-CD)抑制淀粉回生效果及抑制机理进行研究探讨.结果表明,在短期回生过程中,β-CD抑制淀粉回生效果明显,强于单甘酯;β-CD与直链淀粉结合形成络合物,牵制了游离直链淀粉使其处于不规则状态,从而延缓直链淀粉有序结晶,达到抑制淀粉回生的目的.     

衍生基团对环糊精空腔疏水性的影响

环糊精空腔疏水性是促进主客体复合物形成的重要驱动力之一,然而相关的研究报道非常少。作者以芘作为荧光探针,对β-环糊精及其3种不同衍生物(羟丙基-β-环糊精、甲基-β-环糊精、磺丁基醚-β-环糊精)的空腔疏水性进行比较研究。结果表明,4种环糊精的空腔疏水性强弱顺序为M-β-CDHP-β-CD≈S-β-CDβ-CD,经测定包合常数大小顺序M-β-CDHP-β-CDS-β-CDβ-CD,这与极性测定实验结果相符,进一步验证了衍生基团引入降低了环糊精空腔的疏水性。     

应用β-环糊精提高啤酒稳定性

啤酒的稳定性可分为生物稳定性、非生物稳定性和风味稳定性。我公司进行了在啤酒中添加明胶、β-环糊精等以提高胶体稳定剂的试验,取得了一定成果。1.β-环糊精的特性环糊精(cydoclextrins)简称CDS,是由环糊精糖基转移酶作用淀粉或直链糊精生成的环状多糖,成环的葡萄糖残基以α-1.4苷键相连。应用最多的是7个葡萄糖基构成的β-CD。β-CD具有特殊的分子结构和稳定的化学性质,它不易受酶、酸、碱,以及加热作用而分解。CDS的空间结构为上大下小的筒形,筒的内壁由H、O原子     

β-环糊精对玉米淀粉糊化特性的影响

基于β-环糊精（β-CD）对淀粉回生的抑制机理作用,利用淀粉黏度仪及红外光谱仪研究了β-CD对玉米淀粉糊化特性的影响,以期为淀粉类食品的生产提供参考。结果表明：一定量的β-CD能够显著降低淀粉的回生值和结晶度,增加冷糊黏度和冷糊稳定性;β-CD与淀粉之间未产生化学反应,主要是范德华力、氢键力和静电力的相互作用,并不涉及共价键的断裂与生成。     

环糊精及其在食品工业中的应用

环糊精(简称CD)由环糊精生成酶对淀粉作用而成,是6～12个葡萄糖分子构成的环状非还原性麦芽低聚糖,目前已能工业化生产的环糊精为6个葡萄糖分子构成的α—CD7个葡萄糖分子构成的β—CD和8个葡萄糖分子构成的γ—CD。由于环糊精为环状结构,中心形成空洞,能收容各种有     

槲皮素与6-O-α-D-麦芽糖-β-环糊精包合物的理化表征

采用相溶解度法研究6-O-α-D-麦芽糖-β-环糊精(6-O-α-D-maltosyl-β-cyclodextrin,Mal-β-CD)和β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)对槲皮素的包合效果,利用溶剂法制备Mal-β-CD与槲皮素的包合物,借助紫外光谱分析、红外光谱分析、扫描电子显微镜、X射线衍射、热重及差示扫描量热联用等分析手段研究该包合物的理化性质,并采用分子对接法建立了该包合物的超分子结构。结果表明:Mal-β-CD包合槲皮素的能力高于母体β-CD。分子对接结果表明,槲皮素是沿Mal-β-CD的大口端方向进入其疏水空腔形成包合物,二者间是通过氢键相连接的。较之母体β-CD,Mal-β-CD与槲皮素的包合效果更好,且包合后槲皮素的物相发生重大变化,热稳定性提高。     

维生素D3-β-环糊精包合物稳定性及抗回生研究

对维生素O3-β-环糊精(VD3-β-CD)包合物稳定性及抑制淀粉回生特性进行了研究.结果表明,采用包合技术提高了维生素D3(VD3)的稳定性及有效期;VD3-β-CD包合物延缓淀粉回生效果显著,回生抑制机理是该包合物与直链淀粉结合形成络合物,牵制了游离直链淀粉使其处于不规则状态,从而延缓直链淀粉有序结晶,达到抑制淀粉回生的目的.     

α-和β-环糊精对异硫氰酸烯丙酯的包合及其热稳定性研究

利用相溶解度法研究了α-和β-环糊精(CD)对异硫氰酸烯丙酯(AITC)的包合作用,并制备AITC的两种环糊精固体包合物,通过热重分析法研究包舍对提高AITC热稳定性的作用.结果表明,α-和β-CD均与AITC形成1:1的包合物,且α-CD包埋效果好于β-CD,两者的包结常数K分别为79.3L/mol和48.7L/mol;热重分析表明,AITC经环糊精包埋后,其挥发损失温度从常温提高至143～180℃,表现出较好的热稳定性.     

纯天然肉类嫩化剂的研制与应用

环糊精(简称CD)是一种新型的水溶性包合材料。β-环糊精是一种以淀粉为原料通过生物工程技术而产生由七个葡萄糖构成的环状低聚糖。目前β-环糊精已广泛用于药物和食品香料、营养成分的稳定和控制释放。β-环糊精的优良性能在医药、食品、日化等工业方面发挥着广泛的用途。主     

木质素基β-环糊精醚的合成及对Cu2+的吸附性能

采用固载化的方法,以环氧氯丙烷做为连接剂,在碱性介质中将β-环糊精接枝到木质素上,制备了木质素基β-环糊精醚(简称L-β-CD)新型吸附剂。采用红外光谱对其结构进行定性分析,通过单因素实验,考察了β-环糊精用量、氢氧化钠用量、反应温度和反应时间对β-环糊精含量的影响,研究了L-β-CD对Cu2 的吸附性能。结果表明,L-β-CD的较佳合成条件为:β-环糊精与木质素的质量比为3∶1,氢氧化钠(质量分数16.7%)用量25 mL/g木质素,反应温度55℃,反应时间3 h,此时木质素基β-环糊精醚中β-环糊精的含量最大,为30.88μmol/g。20℃时,L-β-CD对Cu2 吸附容量为16.54 mg/g。     

β-环糊精包合法分离花椒油中的α-亚麻酸工艺研究

文章对β-环糊精包合法分离花椒油中的α-亚麻酸各影响因素进行了研究。实验结果表明：β-环糊精包合法是分离花椒油中的α-亚麻酸的良好方法,包合工艺条件：α-亚麻酸：β-CD为1：8,包合温度为60℃,包合时间为1．5h,冷冻时间15h,此条件下花椒油中α-亚麻酸含量由19．17%提高到56．53％。     

相溶解度法研究环糊精对纳他霉素的包合作用

目的:研究β-环糊精(β-CD)和羟丙基β-环糊精(HP-β-CD)对纳他霉素的增溶作用。方法:采用紫外分光光度测定纳他霉素含量,相溶解度法研究β-环糊精(β-CD)和羟丙基β-环糊精(HP-β-CD)对纳他霉素的包合作用、增溶作用及包合过程中热力学参数变化。结果:纳他霉素的溶解度随着β-环糊精浓度的增加而呈线性增加,相溶解度图呈AL型;纳他霉素的溶解度与羟丙基β-环糊精浓度在一定范围内呈线性,但随着羟丙基β-环糊精浓度的增加呈负向偏离型,相溶解度图呈AN型。纳他霉素与2种环糊精在包合过程中的吉布斯自由能变化(ΔG)、焓变(ΔH)均为负值,纳他霉素与β-CD在包合过程中的熵变(ΔS)为负值,而与HP-β-CD包合过程中的熵变(ΔS)为正值。结论:纳他霉素与2种环糊精增溶作用明显。     

双酶法催化玉米淀粉制备γ-CD

以玉米淀粉为底物,研究了来自于栖热水生菌的4α-糖基转移酶(4αGTase)和来自于嗜碱芽孢杆菌的环糊精葡萄糖基转移酶(CGTase)作用于淀粉制备γ-CD的影响因素。结果表明:两种酶的添加方式为先加入4αGTase、再加入CGTase;γ-CD的最佳制备条件为底物质量分数5%,4αGTase加酶量4 U/g淀粉,CGTase加酶量8U/g淀粉,反应时间30 h。在此条件下γ-CD的得率最高为12.83%,比对照组提高了76.7%。