餐厅

北京东方君悦大酒店秋季意式烩饭及白松露美食 北京东方君悦大酒店意餐厅Da Giorgio于今年10月、11月推出精选意式烩饭及珍稀白松露美食。意餐厅主厨迪耶戈的秘制烩饭将传统制作方式融入精巧改良创意，呈现不一样的舌尖上的体验。11月，意餐厅也会为美食爱好者们呈现暌违已久的松露菜单，迪耶戈将悉心料理空运抵京的家乡精品白松露。     

奢华极品黑白松露(二)

有人形容它的味道像蒜头、腐叶、湿地、发酵的玉米、腌泡菜;也有人形容它的味道像瓦斯、湿稻草、干酪、肉桂、麋香;甚至还有人形容它散发着经年未洗的床单的味道,总之,它的味道完全超出了人们对于美味想象的形容.能散发出这么多种奇异味道的食料您可能不会相信,它的身价可是昂贵至极,这就是美食界中的奢华极品--松露.在上期中,我们主要为您介绍了松露的历史、如何采集松露以及松露的昂贵身价等.在本期中,我们将向您简单介绍黑白松露以及松露如何食用.     

新年伊始品味珍馐黑松露——记北京饭店莱佛士家安法餐厅

<正>黑松露堪称餐桌上的"黑色钻石",其耐人寻味的香气是贵族冬日里不可错过的美味。黑松露营养价值极高,身价昂贵,且非常稀有,是难以取代的调味圣品。2014年1月6日-29日.来自南非的行政总厨瑞安·博格先生将这奢华的食材带到北京饭店莱佛士家安餐厅,为您奉上无与伦比的创意美食。黑松露炒蛋撞击出禅味玄机.黑松露浓酽鲜香,鸡蛋朴素细嫩,北海道野生带子配大虾天妇罗及黑松露,海鲜轻盈鲜甜,黑松露稠滑馨芬.交织出曼     

超简单自制松露巧克力

正松露这玩意,我最早还是从彼得·梅尔一系列有关普罗旺斯的书里得知世界上还有这美味的。据老彼介绍,它们长在森林里为数不多的大树底下,每年冬天,资深猎人牵母猪来到森林,母猪用鼻这里嗅嗅、那里抓抓,探得线索后,兴奋地拱出深咖啡色的菌块,也就是松露。松露对生长环境相当挑剔,阳光、水分、土壤稍有不对就拒绝生长。目前,松露与鹅肝、鱼子酱被公认为"世界三大美食"。第一次吃到松露巧克力,是在2004年,一位留学法国的古灵精怪女孩送我品尝。没吃前,我想当然地以为里面应该有松露菌块,后来才知,之所以叫它松露巧克力,并不是因为里面加了松露,而是其用料上乘,外形做得像松露。吃了一个后,感到它与比利时和     

餐厅

北京东方君悦大酒店台湾美食推广；北京丽晶酒店推出台湾冠军牛肉面节；北京金融街丽思卡尔顿酒店金 阁白松露之东方演绎     

奢侈美味“鱼子酱”

鱼子酱（Caviar）是一种稀有美食，身价极高，被誉为食物中的黑黄金，同藏红花干粉，松露齐名，名列世界三大最昂贵食品。     

跨界中西餐的白松露巡礼

近期,一年一度的北京金融街丽思卡尔顿白松露盛宴落下帷幕。今年,屡获大奖的意大利餐厅“意味轩”及尊贵的中餐厅“会阁”都推出了自己的创意菜品,以冠盖全球的意大利顶级美食和潮粤美馔冷释香气袭人、矜贵无比的“庖尉中的美钻”——产自意大利朗格山阿尔巴丘陵地带的白松露。     

白松露与舌尖的美丽约会

正为了抓住与松露稍纵即逝的美味邂逅,南京颐和公馆携手二星米其林主厨Mauro诚心打造了秋冬最美的舌尖约会——顶级意大利白松露晚宴。唇齿之间的交相辉映,酒美味鲜,人生之乐,不过如此。二星米其林主厨,为您奉献饕餮盛宴二星米其林主厨Mauro Colagreco作为法国米其林餐厅Mirazur的创造者,带领餐厅荣登今年英国知名美食     

法国美食凭什么申遗

提起法国美食，大家能在很短的时间内列举出蜗牛、鹅肝酱、海鲜、松露、鱼子酱、奶酪这些招牌食物。甚至作为调味品的芥末和再普通不过的棍子面包、牛角面包也都能勾起“好吃一族”的食欲。法国菜的确值得讲求美食的人为它着迷。就是这样的美食，有望被提升到世界文化遗产的高度。     

丹尼·尚博体验法国黑松露和鹅肝魅力

作为经典法餐上的璀璨之星,黑松露和鹅肝无疑是法国大厨们最为钟爱的食材之一,代表了法式大餐的精华和高级享受。所以如果想要体验这种最原汁原昧的法式大餐,那么这个秋冬时节,由法国米其林星级厨师丹尼·尚博所带来的弥漫着法国原生态美味的经典黑松露鹅肝美食,就是完全不应错过的一次完美体验。     

新年伊始品味珍馐黑松露——记北京饭店莱佛土家安法餐厅

黑松露堪称餐桌上的“黑色钻石”，其耐人寻味的香气是贵族冬日里不可错过的美味。黑松露营养价值极高，身价昂贵，且非常稀有，是难以取代的调味圣品。2014年1月6日-29日，来自南非的行政总厨瑞安·博格先生将这奢华的食材带到北京饭店莱佛士家安餐厅，为您奉上无与伦比的创意美食。     

黑松露——餐桌上的“黑色钻石”

去年夏天《十二道锋味》热播,谢霆锋担任主厨,搜寻世界各地美食,为观众送上了一份"饕餮大餐"。其中一期房祖名作为嘉宾,要求谢霆锋帮忙制作老爸成龙60岁生日的蛋糕,两人突破艰难险阻,亲自寻找黑松露,亲自设计制作蛋糕,并送到了成龙的演唱会上,这份独特的生日礼物让成龙很感动。"黑色钻石"黑松露也随着这期节目的热播,闪着钻石般的光芒出现在观众面前。     

白松露 飘香

每年10月至12月底,正是白松露上市的季节,香港的餐饮业就热闹起来了,今年亦是.许多知名酒家餐馆纷纷推出以白松露为主角的菜式,还在媒体上大做宣传,一再推荐,诱得美食家们心痒不已. 白松露与黑松露一样,也是一种名贵的食用菌,主要出产于欧洲,尤其以意大利西北部地区出产的较为著名.当地小城阿尔巴(Alba)则是松露的贸易集散...     

全球10大天价美食

美食想必人人都爱，但在世界上，还有不少天价美食是普通人无缘消受的。日前，美国媒体就选出了全球10大最昂贵的食物。其中，有17万元一杯的巧克力金箔新地，也有同是17万元一盒的鱼子酱，更有1700元一粒的松露巧克力!可以说，这些天价美食只是富豪们的专利，它们的价格即使与黄金相比都不逊色。     

世界饮食礼仪篇之四 法国饮食礼仪

首都：巴黎 代表性饮食：鹅肝酱 作为举世皆知的世界三大烹饪王国之一,法国人十分讲究饮食,在西餐中,法国菜可以说是最讲究的。法国最著名的美食极品是鹅肝酱,它与黑菌（松露菌）、黑鱼子酱称为食物三宝。     

黑松露成分TaqMan探针实时荧光PCR检测方法的建立与应用

以黑松露核糖体内转录间隔区基因为靶基因设计特异性引物和探针,建立黑松露成分的TaqMan实时荧光PCR检测方法,并进行物种特异性验证。同时对不同掺入比例的模拟样品和市售黑松露及制品进行检测。结果表明:该方法特异性强,仅对黑松露基因组DNA出现特异性扩增曲线,与其它食用菌和异源性动植物样品无非目标扩增;检测灵敏度为1×10-3 ng/μL黑松露基因组DNA或质量分数0.01%的黑松露粉。对120份市售黑松露(鲜品、冻品、干品、粉末)、黑松露制品(黑松露酱和黑松露调味粉)以及不含黑松露成分的杂菌包进行检测,在70份黑松露(鲜品、冻品、干品、粉末)和10份黑松露制品中检出黑松露成分,其它样品均未检出黑松露成分,检测结果与商品标识一致。该方法灵敏度高,特异性强,可快速精准地进行黑松露成分的真实性甄别。     

真空冷冻干燥对三种松露风味物质的影响

松露极具开发潜力，但货架期短，容易腐败，运输储藏条件限制了其发展。本文选取干燥方式较为温和的真空冷冻干燥技术研究三种成熟的黑松露、白松露和母松露在新鲜、干燥后和复水处理状态下的呈味物质：可溶性糖及糖醇、有机酸、游离氨基酸、5’-核苷酸和呈香物质的变化。并结合感官评价进行分析。结果表明：黑松露的可溶性糖及糖醇含量在干燥和复水的状态下变化不大，而白松露损失严重，仅为新鲜状态下的18.19%；黑松露在干燥复水后有机酸含量均高于新鲜状态，白松露和母松露复水后有机酸含量分别损失了54.32%和61.72%；黑松露在干燥复水后游离氨基酸含量有所增加，复水后的白松露和母松露较新鲜状态下损失严重；三种松露的呈味核苷酸TAV值均小于1对其风味没有贡献；香气方面，黑松露在复水后最接近新鲜状态下的松露的香气，而白松露的香气损失最为严重，在复水后与新鲜状态的松露有很大的差异，醇类和酮类香气物质损失严重，酸类物质大量上升，母松露复水后香气差异介于黑松露和白松露之间。研究表明在生产应用中可以利用真空冷冻干燥技术对黑松露进行处理。     

松露巧克力非因添加松露而得名

松露是法国著名的奢侈食材。松露巧克力同样是法国人青睐的一款典型的巧克力。那么,松露巧克力与松露到底有着怎样的关系？ 说到松露巧克力,千万别以为它里面含有松露。它之所以叫松露,是因为它的外表沾有一层可可粉,形状又不规则,看上去很像沾了沙土的松露。但是与松露一样．松露巧克力看似不起眼,吃过后才知它的奇妙。     

攀枝花黑松露多糖的抗氧化和降血糖活性

多糖作为松露的重要成分之一,具有抗氧化,抗肿瘤和降血糖等多种生物活性.然而,多糖活性与其结构密切相关,但关于攀枝花黑松露中多糖组分的相关结构及其生物活性的研究鲜有报道.该研究采用水提法和Sephadex G-200分离纯化黑松露多糖,并对其结构及体外抗氧化、降血糖活性进行了初步分析.结果表明黑松露多糖的分子质量为1.2...     

制作优雅浪漫的一餐

正徐驰Tom现任南京卓美亚酒店酌鱻海鲜餐吧副厨师长,曾就职于多家国际高星酒店品牌。秉持着对美食及烹饪的热爱,将擅长的法餐与东南亚料理不断融合创新,其中餐厅招牌海陆大餐、黑松露脆烤三文鱼等经典菜品获得了客人一致好评。