我国乳品及乳制品行业标准制定现状及前景展望——访中国食品科学技术学会儿童食品分会副秘书长周志桥

提起我国的乳品及乳制品行业,常会让人联想到2008年的食品安全事件——“三聚氰胺”事件。时至今日,每每想起依然心有余悸。但一波未平、一波又起．此后陆续有皮鞋老酸奶、双氰胺、美素奶粉、肉毒杆菌等等问题被曝光。     

科学了解肉制品肉毒杆菌污染

正近期,加拿大和美国召回可能被肉毒杆菌污染的肉酱、鱼罐头等产品,再次引起大家对肉毒杆菌的关注。本期我们一起解读肉制品肉毒杆菌污染。专家解读一、罐装和家庭自制的发酵肉制品属于易被肉毒杆菌污染的食品肉毒杆菌是一种厌氧菌,即在缺氧环境下才能繁殖、生成芽胞、产生毒素,芽胞具有一定耐热性,肉毒毒素具有耐酸性,因此,低酸性罐头食品(含铁罐、玻璃罐)及家庭自制的密封腌渍食物是易被肉毒杆菌污染的食品。二、我国已制定食品中肉毒杆     

食品法典标准与我国乳制品标准的比较分析

乳和乳品是中国近年来农产品生产、消费中比例较大的产品,但乳品工业在我国是一个新兴产业,由于整体基础薄弱,因此存在许多亟待解决的问题,其中尤其值得关注的是乳制品的标准问题。根据世界贸易组织(WTO)的协议,国际食品法典委员会(CAC)制定的法典规范或准则被视为衡量各国食品是否符合卫生、安全要求的尺度。本文通过将CAC法典中的第12卷《乳及乳制品法典标准》与我国乳制品标准进行五个方面的对比,分析了目前我国乳制品标准与CAC乳与乳制品标准的差异和其中存在的问题,并对我国乳制品标准的修改和制定提出建议。     

浅谈乳品行业的国家标准和国际标准的比较分析

乳和乳品是中国近年来农产品生产、消费中比例较大的产品,但乳品工业在我国是一个新兴产业,由于整体基础薄弱,因此存在许多亟待解决的问题,其中尤其值得关注的是乳制品的标准问题。根据世界贸易组织(WTO)的协议,国际食品法典委员会(CAC)制定的法典规范或准则被视为衡量各国食品是否符合卫生、安全要求的尺度。本文通过将CAC法典中的第12卷《乳及乳制品法典标准》与我国乳制品标准进行了对比结合中国行业研究院2010我国《乳业安全国家标准》解析,分析了目前我国乳制品标准与CAC乳与乳制品标准的差异和其中存在的问题,并对我国乳制品标准的修改和制定提出建议。     

关于“乳饮料中含有肉毒杆菌”的科学解读

正去年,在微信朋友圈中流传一条关于"儿童乳饮料中含有肉毒杆菌,喝了会导致白血病"的信息,引起了家长们的高度关注。乳饮料中会含有肉毒杆菌吗?肉毒杆菌是什么?有何危害?专家解读一、肉毒杆菌自身并不致病,其产生的肉毒毒素才是元凶肉毒杆菌(Clostridium botulinum)又称肉毒梭菌,是一种生长在常温、非酸性和厌氧环境中的革兰氏阳性芽胞杆菌,广泛分布于土壤、淤泥及动物粪便中。肉毒杆菌的菌体并没有毒性,但在严格的厌氧环境和适宜的温度(18-3 0℃)条件下,肉毒杆菌芽胞可能萌发、生长并形成肉毒毒素,该毒素才是     

牛乳成分在肉制品中的功能与作用

乳糖与乳蛋白在肉及禽产品中的应用肉与乳制品有着共同的方面,人们可从感官及营养上将它们区别开来,并且传统地把它们作为两种主要的蛋白来源。在现代食品中,肉为人类提供约35％的蛋白,牛乳提供约25％的蛋白。(Hermus和Albers1996)。而且肉品工业和乳品工业都为人类提供了动物蛋白。近几年来,人们对肉,乳制品     

B型婴儿肉毒中毒的实验室诊断

目的对1例疑似肉毒毒素中毒的婴儿病例灌肠液样品进行实验室检测并确证。方法对患儿的灌肠液样品进行肉毒梭状芽胞杆菌分离及肉毒毒素检测。结果患儿灌肠液样品TPGY培养物腹腔注射小鼠后可致小鼠出现类似肉毒毒素中毒表现(竖毛、呼吸困难并出现典型的蜂腰、四肢麻痹)继而死亡。培养物经胰酶处理后小鼠仍出现中毒并死亡,但培养物经100℃加热处理后再次染毒动物,小鼠不出现中毒和死亡。A、B、C、D、E、F六种混合型肉毒毒素诊断血清及B型单价肉毒毒素诊断血清可对小鼠起到保护作用。患儿灌肠液样品中分离到梭状芽胞杆菌,该菌经表型、生化、PCR肉毒毒素产毒基因鉴定,结果为产B型肉毒毒素的肉毒梭状芽胞杆菌。结论患儿疾病与B型肉毒毒素中毒相关。     

加拿大:不建议给1岁以下婴儿喂食蜂蜜

正婴儿肉毒中毒症非常罕见,对1岁以下婴儿可引起严重的症状,主要原因为进食含有肉毒梭状芽胞杆菌(简称肉毒梭菌)毒素污染的食物而引起的急性中毒性疾病。若不及时抢救,则病死率很高。肉毒梭菌存在于经加热杀菌及未经杀菌的蜂蜜中,因此,不要给1岁以下婴儿喂食蜂蜜是非常重要的。因肉毒杆菌孢子即使经加热(调理、蒸煮等)也难以杀灭,故同样不建议在婴儿用食品甜味剂中添加蜂蜜。     

乳品行业发展现状及对策分析——以两超多强乳企对比为例

通过分析我国乳制品行业发展现状,乳制品行业划分为两超多强的总体格局,并对乳制品行业数据进一步分析,对比两超多强乳品企业的优势,进而从产品质量、产品结构、产品创新、渠道运营、品牌推广、品牌战略六个方面为乳品行业发展提供对策与建议,旨在促进我国乳品行业高效发展。     

乳制品行业主要能耗点及低碳技术概述

介绍了我国乳制品加工行业所涉及主导产品的能耗点,以及国际乳品加工行业正在推广实施的低碳技术,以期为我国乳品企业提供参考,推动我国乳制品加工行业向着高效节能的方向发展。     

HACCP体系在乳制品生产中的建立与实施

本文以搅拌型果料酸牛乳为例,详细地介绍了HACCP体系在乳制品行业的建立与实施,旨在促进HACCP体系在乳业中的进一步推广,从而提高乳制品的规范化、标准化生产经营水平.     

牛初乳产品标准的建立与管理

随着乳品加工业的进步和西方营养概念的引入，牛初乳已经成为功能性乳品开发的热点。本文首先分析牛初乳市场的发展和存在问题，提出建立产品标准的重要意义；研究了产品标准建立中的关键问题。在此基础上，针对产品标准体系的建立和标准的实施与管理两个方面提出了相应的对策建议。     

膜技术在乳品工业中的应用

综述膜的设计及结构,以及膜技术在乳品工业中应用的研究进展。随着膜技术的发展以及人们对乳成分知识的深入了解,膜技术在液态乳的除菌、乳蛋白的分离、干酪的加工、乳清的处理、初乳的处理,乃至干酪盐水及废水处理与纯化等方面的应用日益广泛。膜技术将为提高乳制品质量、新产品开发、提高生产效率及增加产品利润提供新的途径,成为在不破坏乳成分的前提下保证乳制品安全的强有力的加工手段。     

我国乳制品产业集聚效应的实证研究——基于省级面板数据的分析

利用产业集中度、空间集聚指数和区位熵指标测算了我国乳制品产业的集聚水平。在此基础上,将区位熵作为集聚指数纳入生产函数的计量经济学模型中,利用2000—2009年31个省级面板数据分析我国乳制品产业的集聚效应。分析结果表明:中国乳制品产业集聚水平总体明显上升趋势,我国乳业主要集中在东北内蒙古和华北地区,大城市产区表现出下降趋势,而南方产区表现出较明显的上升趋势,乳制品产业集聚度的提高明显加快了产业成长能力。     

基于政策比较的中国和欧盟乳业研究

概述了当前欧盟和中国乳业主要实施的政策:包括欧盟的贸易政策、市场支持政策和农户支持政策,以及中国的贸易政策、牧草业发展政策、规模化奶牛养殖促进政策以及乳品加工业政策;进一步地从政策层面对欧盟和中国乳业进行比较分析,发现二者乳业政策的不同侧重点以及可供中国借鉴的乳业政策;最后,提出进一步扩大国际市场、逐步建立和完善生鲜乳...     

推行“计划奶业” 促进中国奶业健康有序发展

<正> 2008年的"三鹿婴幼儿奶粉"事件给整个中国奶业带来了前所未有的危机。为此政府密集出台了一系列调控措施,我们欣喜地看到,国家对奶业发展实行有计划的行政干预,将是这次奶粉事件催生的影响最深远、最有价值的变化。对此,本文作者就中国奶业今后的发展提出全新思路:推行"计划奶业",促进中国奶业健康有序发展。一、中国发展"计划奶业"的必要性     

八问乳品行业发展

<正> 近年来,我国乳业一直保持两位数的增长速度。20HD6年全国奶类总产量达3302万吨,已超过俄罗斯、巴基斯坦,仅次于印度和美国位居世界第三位。乳品加工已成为食品工业中发展最快的行业。分析当前乳业发展现状,我认为可以用几个"从未有"加以概括。一是党和国家领导对乳业发展从未有像现在这样重视。近年来,党中央、国务院领导高度重视乳业发展,胡锦涛总书记、温家宝总理、回良玉副总理分别从喝奶的重要意义、发展乳业的重要性及怎样发展乳业几个方面     

中外乳及乳制品法规与主要检测指标的比较分析

乳制品质量与安全是一个全球性的重要问题。许多国家纷纷采取立法、行政、司法以及提高检验技术等多种措施,以提高乳及乳制品的质量与安全。近年来,我国进口乳及乳制品的种类和数量与日俱增,但由于国内外法规与标准检测指标差异,导致进口乳制品“安全风险难以发现”、出口乳制品“遭受贸易技术壁垒”事件频发。为维护我国进出口乳制品企业和消费者合法权益,保障乳制品质量安全,亟需明确国内外乳制品法规与标准在检测指标方面的差异,提升检测方法的针对性和准确度。本文对我国乳制品的标准现状、我国与主要贸易国在乳制品质量与安全方面主要检测指标的差异进行了比较分析,指出了中外乳制品法规、检测指标和限量值的不同,并对我国乳制品法规、检测指标及限量值等标准的改进给出了建议,以期为我国全面科学地优化进出口乳及乳制品法规提供参考。     

我国省域乳业发展的空间计量经济分析

以柯布—道格拉斯生产函数为理论框架,运用空间计量经济模型,对2006-2009年我国乳品加工业的区域产出进行了实证分析。结果表明,我国省域乳业产出呈现明显的空间依赖性和空间集聚现象,引入空间效应的空间误差模型克服了普通最小二乘估计设定偏差的问题,对我国省域乳业产值的空间关系具有更强的解释力。