美国派拉蒙农场在京举办加州开心果健康讲座

<正> 2008年11月13日,美国加州派拉蒙农场在京举办了加州开心果健康讲座,以在中国消费者推广正确认知健康开心果的知识。中美相关政府部门、开心果行业人士及媒体出席了该讲座。讲座上,除了来自派拉蒙农场的高层代表介绍有关加州开心果的健康资讯外,加州大学洛杉矶分校医学院的李兆萍医学博     

美国派拉蒙农场发布加州原产地标识

<正> 近期,美国派拉蒙农场(Paramount Farms)发布了"不漂白·自然开"的健康开心果加州原产地标识。凡在包装上印有此标识的开心果都是100%来自加州的优质开心果,也是目前市场上最优质的开心果,消费者可以放心购买,安心食用。     

打开心扉谈品论质纯天然加州开心果深受消费者青睐

目前中国是全球最大的开心果进口市场，其进口量达到全球开心果年产量的10％以上。根据行业专家表示，有鉴于中国消费者日益关注健康及注重优质天然食品的趋势，加州开心果凭着其机械化、不经人手的收成及处理生产工艺，将可满足中国消费者的严格品质要求，成为他们的理想开心果选择。     

如何挑选开心果

中国人饮食自古讲究“色、香、味”俱全．“外表漂亮”是消费者购买食物的一个重要因素。这在一定程度上导致商家希望通过各种添加剂“美化”食品以满足消费者需求的行为。以干货市场为例,在春节干货产品热销期间,细心的消费者不难发现,市场上存在两种外表不同的开心果一部分开心果果壳色彩雪白．而另外一些开心果果壳则呈奶黄色。     

高品质开心果为健康加分

开心果、榛子、胡桃以及杏仁是全球最受欢迎的4种坚果食品。和其他3种坚果相比,开心果因其营养丰富、味道可口及吃法多样而倍受消费者欢迎。愉悦的名字美丽的传说在开心果的老家——中东地区,相传情人们常在开心果树下约会,在洒满月光的夜晚聆听开心果开裂的“噼啪”声,以期白头偕老。开心果香美的味道令当时的统治者——示巴女王钟爱不已,她下令在她统治的领土上所出产的开心果都只归她本人及王室成员享用。因而,这种“皇家”坚果至19世纪80年代才引进美国,消费者主要是具有中东血统的富人。大约50年之后,开心果才成为一种大众化的休闲食品…     

关注健康开心常在——记加州开心果健康讲座

2008年11月13日,美国加州派拉蒙农场(Paramount Farms)在京举办了加州开心果健康讲座,以帮助中国消费者正确认知健康开心果的知识。中美相关政府部门、开心果行业人士及媒体出席     

美国加州小姐在上海为开心果代言

美国的开心果特别圆润饱满，让人齿颊留香，这是其他产地的开心果所无法比拟的。中国人历来看重口彩，而美国开心果正是中国消费者过年健康小食的绝佳选择。     

万多福~(TM)开心果亮相2010亚洲国际水果蔬菜展

<正>近日,在亚洲一年一度的国际性水果蔬菜年展——2010亚洲国际水果蔬菜展会上,美国派拉蒙农场旗下品牌万多福~(TM)开心果荣获本届水果蔬菜展"创新奖"提名。今年,美国派拉蒙农场为了让更多中国消费者品尝到"不漂白,自然开"的纯天然加州开心果,更好的契合中国消费者的口感需求,特别推出适合中     

“不漂白·自然开”的万多福开心果上市

为了让中国消费者最便捷地享用到优质的加州开心果，全球最大的开心果种植加工商——美国派拉蒙农场近日将“万多福”品牌开心果带到了中国市场。“万多福”开心果果粒大，口味香，100％自然开口，绝不含其他坚果杂质，加工过程中也绝不添加油脂。     

关注健康 关注食品安全——2010“开心果健康与安全”研讨会美国派拉盟农场高层访谈

美国派拉蒙农场自2007年进入中国市场以来,始终致力于为广大中国消费者带来真正源自美国、天然健康的加州开心果,更携手中国食品、健康领域的权威机构、专家与商业伙伴,积极推动建立健康有序的开心果市场。     

肉类休闲食品品质提升与安全控制研究进展

随着经济的快速发展与人民消费水平的不断提升,肉类休闲食品产业也随之快速发展。肉类休闲食品属于零食的一种,是人们在闲暇时所享用的食品,也是快速消费食品中重要的组成部分之一。肉类休闲食品种类繁多,在味道、便利、营养、口感和健康方面备受人们青睐。与此同时,随着消费理念不断更新,肉类休闲食品品质与食品安全问题日益受到关注。肉类休闲食品在目前的发展面临诸如肉制品的品质较低等问题,因此需要提升其品质,尤其是在减盐、减糖、减脂、增鲜等方面。在食品加工中存在一些危害物等安全隐患,如化学性、物理性及加工伴生危害物等,需要建立起检测技术和控制技术以做到安全控制。基于此,文章系统性总结了肉类休闲食品品质提升的方法及安全控制领域近十年来的研究进展,以期为肉类休闲食品品质安全保证及产业升级提供借鉴与参考,进而促进肉类休闲食品产业的高质量发展。     

泡椒风味休闲食品安全现状及控制措施

在我国经济快速增长、消费方式多样化兴盛和旅游业快速拓展的社会环境中,休闲食品产业发展迅速,而泡椒风味休闲食品作为我国特有的一类发酵食品正异军突起,开始抢占休闲食品大市场。同时随着生活水平的提高,人们对食品安全也越来越重视。为此,该综述对泡椒风味休闲食品生产过程中可能产生有害物质的环节进行研究,从而提出针对提高其安全性的控制措施,促进产业发展。     

我国肉品加工科技现状及趋势

我国是世界肉品生产和消费第一大国。2018年,我国肉品总产量8 624 万t,占世界肉品总产量的1/3。 1949—2019年的70 年发展历程里,我国肉品加工业一方面引进西方先进技术改造落后产能,另一方面加强中华传 统肉制品加工技术改革创新,经历了冷冻肉、高温肉制品、冷却肉、低温肉制品、传统肉制品工业化和营养肉制品 加工等发展阶段,在品质提升、营养保持、标准加工、安全控制及绿色制造等共性关键技术研发上取得长足进步。 当前,我国人民对肉品消费的需求已从数量安全到质量安全再到营养健康快速转变,初步建立了以市场需求为导 向,以畜禽宰后保鲜、物流、加工等为主体,相关服务业为支撑的全产业链新型肉品加工产业。基于我国肉品加工 产业现状和未来产业需求,智能化屠宰分级分割、生鲜肉智慧物流保鲜、梯次化绿色加工、共产物高值化利用、质 量与安全和营养健康是肉品加工科技发展新趋势。本文综述我国当前肉品加工产业现状、科技现状、存在问题以及 肉品加工科技趋势,为未来30 年肉品加工发展提出建议。     

Optimization of the pistachio nut roasting process using response surface methodology and gene expression programming

Roasted pistachio nuts are consumed as snack foods and used as ingredients in confectionery, chocolates and ice-cream industries. Response surface methodology (RSM) and Gene Expression Programming (GEP) were used to optimize the roasting process for production of the pistachios in shell, kernel, and ground-kernel forms over a range of temperature (100-180 °C) and for various times (10-60 min). The moisture content and color parameters (L, a, b and yellowness index (YI)) were evaluated during roasting and modeled by RSM and GEP. The moisture content changes of the pistachios during roasting were successfully described by RSM and GEP models. The results showed that the L, a and b values could be used as parameters for the development of the predictive models during roasting of in shell pistachios, but the color of kernel and ground-kernel pistachios could be monitored by measuring only a and a, b values, respectively. The quadratic models developed by RSM adequately described the changes in selected color parameters during roasting. The GEP models were found to be slightly better than RSM models. The response surface of desirability function was used successfully in optimization procedure of pistachio nut roasting.     

企业实施食品质量与安全保证体系的动机研究

研究目的在于找到企业实施食品与安全保证体系的动机,并在此基础上对其进行分析,以期为促进我国食品安全管理提供相关政策建议。研究的方法为定性研究方法,首先通过国内外相关文献综述进行回顾,其次介绍现有质量与安全保证体系,再次提出企业实施食品与安全保证体系动机,最后提出相关政策建议。结论为企业实施质量与安全保证体系的动机包含法律环境、客户要求、运营成本和效率、交易费用、企业规模五个方面,并在此基础上提出三点建议。     

坚实努力,守望明天——访瑞控机械(南京)有限公司销售经理 冯荣

<正> 近年来,中国饮食结构不断受到西方餐饮文化的影响,而麦当劳、肯德基等知名快餐店在国内的流行也将一些西方饮食逐渐带入中国人的食谱,其中就包括了油炸薯条。而作为经验丰富的机械设备商,美国热能与控制有限公司(Heatand Control Inc.)一直以来为世界各地提     

Effect of different ozone treatments on aflatoxin degradation and physicochemical properties of pistachios

This study evaluated the efficiency of ozone for the degradation of aflatoxins in pistachio kernels and ground pistachios. Pistachios were contaminated with known concentrations of aflatoxin (AF) B₁, B₂, G₁ and G₂. Pistachio samples were exposed to gaseous ozone in a chamber at 5.0, 7.0 and 9.0 mg L^?1 ozone concentrations for 140 and 420 min at 20 °C and 70% RH. Aflatoxin degradation was determined by high performance liquid chromatography (HPLC). The efficiency of ozone for aflatoxin degradation in pistachios increased with increasing exposure time and ozone concentration. The results indicated that AFB₁ and total aflatoxins could be reduced by 23 and 24%, respectively, when pistachio kernels were ozonated at 9.0 mg L^?1 ozone concentration for 420 min. Only a 5% reduction in AFB₁ and total aflatoxin levels could be achieved for ground pistachios under the same conditions. No significant changes occurred in pH, color, moisture content and free fatty acid values of pistachio kernels and ground pistachios. Fatty acid compositions of pistachios did not change significantly after the ozonation treatments. No significant changes were found between sweetness, rancidity, flavor, appearance and overall palatability of ozonated and non‐ozonated pistachio kernels. Significant changes were observed in the organoleptic properties of ground pistachios, except rancidity, after 5.0 mg L^?1 ozone treatment for 140 min. Ozonation was found to be more effective for degrading aflatoxins in pistachio kernels than ground pistachios. Copyright © 2006 Society of Chemical Industry     

开心果过敏原的分离纯化及紫外光谱分析

目的 对开心果中的过敏蛋白进行分离纯化, 了解开心果过敏蛋白的初级结构和致敏性。方法 将不同加工处理的开心果用二氯甲烷、TBS缓冲液进行过敏蛋白的提取分离, 采用硫酸铵分级沉淀来初步提纯过敏蛋白, 再通过透析、离子交换柱层析手段对开心果的致敏蛋白进一步纯化, 最后通过考马斯亮蓝测蛋白含量, 用紫外分光光度计波峰表征, 确定开心果致敏蛋白质种类, 通过SDS-PAGE电泳分析和WB免疫印迹实验验证开心果分离蛋白的致敏性。结果 不同比例的有机溶剂提取开心果蛋白的分离效果不同, 原味开心果1:3的得率最高达到49.49%; 不同饱和度的硫酸铵沉淀蛋白质不同, 浓度越小, 析出蛋白质种类越多; 经离子交换层析柱分离纯化之后, 蛋白质的种类组分稳定, 结合之外扫描图谱分析所测物质的结构中含有双键或三键, 属于复合蛋白质的结构。结论 开心果过敏原属于蛋白复合结构, 主要以双键和三键的形式存在, 热处理和盐焗加工会降低开心果过敏原的致敏性。     

现代食品机械产品质量保证的基本要求

本文分析了食品机械产品质量的基本概念、市场需求,研究了食品机械的质量设计以及设计阶段对产品质量和成本的影响,提出了食品机械产品质量保证的基本要素,包括质量保证的基本方法、设计者的基本素质、设计者的工作思路、开发过程的质量控制,对食品机械产品质量保证具有现实意义。     

Cover Caption

July Online Cover : Clustered fresh pistachios, ready for packaging; uninfected samples of fresh pistachios in multilayer films containing both gas compounds at the end of storage time; respiration rate in different packaging; and contamination of control samples in PE and multilayer films at the end of storage time, from “The effect of packaging and storage time on quality of clustered fresh pistachio”, by Behjat Tajeddin and Ahmad Shakerardekani. p. 2943–2952.