冻分割牛肉加工工艺

牛分割肉是按着牛体的生理生长部位,沿着肌肉形状和骨骼的部位而分割成的不同块形的牛肉。分割后的肉块重量不一,大块的约5——10公斤,小块的1——5公斤。肉类中含有各种不同的化学成分,概括起来是由有机物和无机物两大类物质组成。     

采取改进措施扩大对伊朗冻牛肉的出口

我国1990年10月份开始生产对伊朗出口牛肉,这是继苏联、港澳后开辟的又一冻肉市场,也为今后进一步拓展对中东伊斯兰教国家冻牛肉的出口奠定了良好的基础。冻肉出口市场单一的状况可望彻底改变。伊朗是伊斯兰教国家,不仅对冻牛肉的兽医卫生要求严格,而且屠宰加工还必须符合伊斯兰教的规定。首次对伊朗出口冻牛肉     

出口冻牛肉在冷藏条件下品质变化规律的研究

在生产中随意抽取１０箱出口冻牛分割肉贮藏于－１９－－２０℃冷库中，每月定期抽样进行感官检验和ＴＶＢ－Ｎ值、ｐＨ值检测。结果表明；出口冻牛分割肉在冷藏条件下的品质变化规律其总趋势是随着贮藏时间的延长而速度加快，具体分为三个阶段。     

无骨分体冻牛肉加工质量关键控制点分析

世界上一些国家的食品卫生监督管理机构提出“危险性分析关键控制点”(HACC P concept)概念。这个概念主要是便于加强食品工业的卫生监督与管理。主要是分析食品加工过程中易引起污染的因素,找出关键环节,有目的有重点地加强监督和管理,无骨分体冻牛肉的屠宰加工卫生质量关键控制环节,主要在于菜牛的宰前管理、放血、     

出口牛肉的风干及控制

出口冻牛肉抽验时往往发现肉品表面出现点状、丝状或斑状的风干区,尤其是一些贮存时间较长、包装有破损的肉品,风干更为明显,影响了出口牛肉的质量。因此,找出影响风干的因素并采取相应的措施加以控制,对提高出口牛肉的质量是很有益的。     

出口冻牛副产品的加工操作

出口冻牛副产品指的是牛内脏中的瘤胃、网胃、瓣胃和牛尾、牛蹄筋、牛鞭、牛舌等产品。这些副产品在国内,只在少数地区销路较好、价格稍高,在大部分地区销售不畅、价格也比较低。因此,如果能按出口规格加工这些副产品,不仅能充分利用丰     

牛肉重组香肠加工工艺

介绍牛肉经酶剂处理后，重中工生产无衣香肠的加工工艺。     

牛肉重组香肠加工工艺

本文主要介绍了牛肉经酶制剂处理后,重组加工生产无衣香肠的加工工艺。     

微冻保鲜对牛肉贮藏品质的影响

为确定微冻条件下牛肉的最佳贮藏和易切温度,以新鲜牛肉为材料,设置了-1℃、-3℃、-5℃三个微冻保存条件,通过测定菌落总数、T-VBN值(挥发性盐基氮)、剪切力、色差和感官评价来评定牛肉的新鲜度和易切程度。结果表明:-5℃的牛肉在保存14d后仍处于二级鲜度范围内,具有可食用价值,但-3℃的牛肉剪切力较小,食用前易处理。     

牛肉棒的加工工艺研究

对牛肉棒的工艺流程、技术操作要点、产品质量指标及产品配方进行了研究,通过正交试验得到最佳配方为白糖22％、食盐1.8％、红曲红0.03％、黑胡椒粉0.15％.     

秋葵牛肉辣酱加工工艺研究

以秋葵、辣椒、牛肉为原料,添加用甜面酱、花生、芝麻制作的调味酱,制作成秋葵牛肉辣酱。通过正交试验和感官评价确定调味酱和秋葵牛肉辣酱的最佳配方,秋葵牛肉辣酱的最佳配方为秋葵添加量20g,辣椒添加量40g,牛肉添加量60g,调味酱添加量30g,调味酱的最佳配方为甜面酱添加量60g,花生碎添加量25g,芝麻碎添加量15g。成品的各项指标经过检测,符合国家标准。     

香腊牛肉加工及质量控制

探讨了香腊牛肉的工艺加工技术，并针对牛肉在生产过程中出现变形、变质，流通过程中出现的口感不好、变色、返盐霜及霉斑等不稳定质量问题提出了控制和提高产品质量的技术措施。     

糖果牛肉粒的加工工艺

对糖果牛肉粒的工艺流程、技术操作要点、生产中质量控制方法及产品质量指标进行了研究,成功制作了糖果牛肉粒。     

平遥牛肉的传统加工与现代工艺

平遥牛肉的加工源于西汉,发展历史悠久,文化底蕴深厚.简述了平遥牛肉的传统加工工艺的形成与历史渊源,提出了传统平遥牛肉源远流长的发展之路.     

微冻贮藏对牛肉保水性的影响

本实验以冷藏(2℃)和冷冻(-18℃)作为对照组,从肌原纤维蛋白结构和水分迁移等方面分析了微冻(-4℃)贮藏条件下牛肉保水性变化的机制.结果表明:微冻贮藏牛肉的汁液损失率和蒸煮损失率显著高于冷藏和冷冻处理组(P＜0.05),保水性最差.微冻贮藏过程中,牛肉中的水分弛豫时间逐渐变长,结合水相对含量无明显变化,不易流动水相...     

泡椒牛肉软罐头加工工艺研究

本文以川味泡椒牛肉为例,对其软罐头的加工方法和质量指标进行了研究,确定出泡椒牛肉工业化生产基本的工艺参教,从而对川菜技术化、工业化生产进行了初探,并为同类中式肉类菜肴的工业化生产提供了技术参考。     

低脂牛肉午餐肉的加工工艺

以牛肉为主要原料加工午餐肉。通过添加膳食纤维——魔芋胶，并且调整产品配方，研制出口感颇佳且脂肪含量很低的午餐肉。     

腊牛肉加工中的化学机理

腊牛肉以其营养丰富、外形美观、色泽鲜艳及香酥可口等特点而著称,故而成为一种人们所喜欢的方便食品。其实腊牛肉所具有的独特的风味和色泽等,是与其加工过程中所发生的一系列复杂的化学变化而密切相关的。