HACCP在冻烤鳗生产中的应用

文章研究探讨了冻烤鳗生产过程的HACCP模型,对生产环节中潜在的危害因素进行分析,确定了关键控制点、监控措施和纠正措施,建立了冻烤鳗生产的HACCP计划。文章对提高冻烤鳗产品品质、确保食品安全,为HACCP体系在冻烤鳗加工中的应用提供了参考。     

国家公布肉类产品抽样结果

年前,国家技术监督局组织有关方面,对部分省的肉类产品质量,进行了国家监督专项抽查。结果表明:市场上的冻肉质量不容乐观。 本次主要抽查了四川、湖南、河北、河南等4个肉类生产和销售的重点地区。抽查的品种以鲜冻猪肉为主,包括鲜冻牛肉、冻羊肉和羊肉片。从抽查结     

HACCP体系在冻切蟹加工中的应用

根据HACCP体系的基本原理,对冻切蟹生产工艺流程中各个环节进行危害分析,确立原料接收、速冻、包装接收、内包装和金属探测为关键控制点,制定了HACCP工作计划表,确定了关键限值和纠偏措施,构建冻切蟹的HACCP管理体系模式,为产品的安全生产、提高企业经济效益提供保障。     

出口单冻扇贝柱的HACCP体系建立及验证程序的思考

为了保证单冻扇贝柱的品质和食品安全,完善出口水产品加工质量安全管理体系,积极应对国外苛刻的产品标准和准入制度等技术性贸易壁垒。本研究应用HACCP原理对出口单冻扇贝柱的生产全过程进行危害分析,确定了原料验收、二次清洗和金属探测3个关键控制点,并对其设定的关键限值进行监控、记录、纠偏和验证。分析了验证程序,确保其合理性和有效性。本研究建立的HACCP体系可以预防或降低单冻扇贝柱生产过程中的危害,验证程序确保HACCP体系的有效实施。     

猪分割肉冷却工艺浅析

随着我国人民生活水平的提高,肉类食品工业也在迅速发展,各种肉类精加工食品产量猛增。冻猪分割肉作为肉类精加工食品的主要原料,需求量相应上涨。因此,原来由大、中型肉类加工厂生产的冻猪分割肉现在已经相当普及,而且加工工艺和生产设施水平都有程度不同的提高。尤其冷却工艺受到不少厂家的重视,这对提高产品质量、增加经济效益具有很大意义。本文就冻猪分割肉冷却工艺进行浅析,以求在提高产品质量、改进生产工艺方面有所交流。     

丹棱冻粑生产工艺的优化

以籼米为原料,对丹棱冻粑的制作工艺进行了研究。结合感官评定,通过单因素试验研究大米浸泡温度、浸泡时间、磨浆时加水量、发酵中老浆添加量以及汽蒸时间对丹棱冻粑品质的影响,并采用正交试验得到生产丹棱冻粑的最优工艺条件。结果表明:大米在35℃下浸泡4h,磨浆时泡涨大米与水比例10∶2,发酵时米浆与老米浆比例10∶3,发酵后,常压汽蒸13min得到的丹棱冻粑品质最好。     

无菌包装仙草冻的研制

介绍无菌包装仙草冻的制作工艺的质量要求,并对生产中的一些技术问题进行探讨。     

水芹蔬菜冻干工艺中预冻条件分析

以新鲜水芹为冻干原料,对水芹的真空冷冻干燥工艺的预冻条件进行研究。通过对预冻温度、预冻时间、切分长度等影响因素进行响应面试验分析,确定出最佳预冻条件为:预冻温度-20℃、预冻时间9 h、切分长度7.5 cm。在该条件下水芹冻干速率较高,冻干效果较好。     

冻后卤换热工艺研究与应用

介绍了中国石化江汉油田分公司盐化工总厂对冻后卤换热工艺研究情况及应用效果,该厂成功地研究并应用了冻后卤-气氨换热工艺,最大限度利用气氨热量和冻后卤冷量,保证了装置安全平稳生产,取得了较好的经济效益、社会效益。     

出口冻菜HACCP的研究

针对国际市场上对冻菜品质及安全卫生要求不断增高和国内目前出口冻菜仍存在质量问题的情况,将国际上先进的ＨＡＣＣＰ原则运用于出口冻菜加工过程中质量关键控制点的选定,先后利用四年多的时间在生产实践中通过对大量的产品跟踪监测与验证,探讨了出口冻菜质量管理和质量保证模式,确定了凉菜质量关键控制点、临界参数、监控措施,便于工厂快捷简便地监测冻菜加工过程,保证产品质量。     

我国速冻食品产销现状及发展前景

冷冻技术应用于果蔬和食品工业以来,世界各国速冻果蔬和食品已有了很大发展,1996年全世界冷冻食品的市场销售额约850亿美元,其中美国约占30%。我国60年代开始研究试制冻菜,70年代初,北京、上海、青岛等地引进设备加工冻菜主要用于出口。发展至今已有300多家生产冻菜的企业,我国生产的冻菜很受国际市场欢迎。据《国际经贸消息》报道:据日本冷冻食品协会统计,1996年日本从中国进口冻菜21.3万吨,比4年前增加了2.9倍。日商1997年已在江苏投资生产冻菜出口日本,估计1998年日本从中国进口冻菜将占首位。我国的速冻食品已由开始用于出口,逐步开拓了国内市场,每年以25%的速度增长,生产企业已达1000多家,1995年总产量已达240万吨,人均速冻食品2公斤。     

吉安肉联厂外销分割猪肉南昌、新余肉联厂冻白条猪肉获部优产品称号

在1989月11月中旬,商业部“鲜冻白条猪肉、分割冻猪肉部优产品评比组”,来到江西省开展了1989年度的“鲜冻白条猪肉、分割冻猪肉”的评比工作。最近经商业部审定批准我省吉安肉联厂生产的外销分割猪肉,南昌、新余肉联厂生产的冻白条猪肉为商业部优质产品,并颁发     

正交试验优化蜜柚真空冷冻干燥工艺

利用正交试验对蜜柚真空冷冻干燥工艺参数进行优化。研究预冻温度、升华干燥温度、解吸干燥温度对蜜柚含水率、色差、复水性及干燥速率的影响;采用综合评分法对这4个指标数据进行归一化处理并计算,确定干燥工艺的最佳参数组合。结果表明：预冻温度和解吸干燥温度对干燥综合效果影响显著,升华干燥温度对干燥综合效果影响不显著;3个因素对干燥综合效果影响的主次顺序为预冻温度＞解吸干燥温度＞升华干燥温度;最佳工艺参数组合为预冻温度-25℃、升华干燥温度50℃、解吸干燥温度60℃,在此条件下,产品含水率为1.62%、总色差值为11.73、复水比为4.29、干燥速率为5.90%/h。该研究结果可为蜜柚的实际生产提供一定的参考。     

出口水产品中孔雀石绿残留状况及其风险评价

探讨出口水产品中孔雀石绿残留检出率、检出构成比,评价水产品的出口风险,并提出控制风险的措施。对近3年来汕头口岸出口水产品中孔雀石绿检测结果进行统计分析。鲈鱼、甘鱼、包公鱼、冻生鱼片的检出率高,鲈鱼、冻生鱼片、鳗鱼检出构成比高,主要进口国扣留批数与同期国内检出率有一定的相关性。鲈鱼、包公鱼的药残情况严重,需要加强监管以及生产管理;甘鱼、冻生鱼片、鳗鱼药物残留情况逐年改善,出口风险下降,适当降低监管级别,节约社会成本。     

利用甜高粱茎秆加工粗乙醇（原酒）技术之二——甜高粱种植、冻贮及简易冻秆加工技术要点

利用北方冬季漫长且气温低的独特气候条件--天然大冷库进行茎秆保存,可有效延长甜高粱茎秆生产粗乙醇的加工期。实验结果证明,冻秆加工较鲜秆加工的出酒率下降不明显,可操作性甚至好于鲜秆加工,在北方有一定的推广价值。重点介绍了甜高粱栽培和甜高粱从收获、冻贮到简易冻秆加工的技术要点。     

采取改进措施扩大对伊朗冻牛肉的出口

我国1990年10月份开始生产对伊朗出口牛肉,这是继苏联、港澳后开辟的又一冻肉市场,也为今后进一步拓展对中东伊斯兰教国家冻牛肉的出口奠定了良好的基础。冻肉出口市场单一的状况可望彻底改变。伊朗是伊斯兰教国家,不仅对冻牛肉的兽医卫生要求严格,而且屠宰加工还必须符合伊斯兰教的规定。首次对伊朗出口冻牛肉     

明胶冻力和添加量对明胶软糖品质影响的研究

采用质构分析、保温实验和感官评价分析方法,研究了不同冻力和添加量的明胶对明胶软糖质构特性、抗变形率和感官品质的影响.结果表明:提高冻力和增大添加量,都会使明胶软糖的硬度和抗变形率明显增大,弹性指数略有增加,组织状态从偏软到偏硬,咀嚼性变好.选用冻力为220g和添加量为6.00％的明胶时,生产明胶软糖硬度适中、弹性较好、热稳定性好和具有较好的感官品质.综合考虑,生产高品质明胶软糖选用冻力为220g,添加量为6.00％的明胶较为合适.     

冷冻工艺对无铝红薯粉条品质的影响

对不同冷冻工艺(时间变量)生产出的无铝红薯粉条进行质构和断条率的测定,通过综合加权法评定分析,以筛选出老化、冻结和冻藏阶段的最优时间。正交优化试验结果表明:3个因素中老化时间的影响最大;当老化时间12 h、冻结时间10 h、冻藏时间8 h时,无铝红薯粉条的品质最佳。     

出口冻猪四分体肉加工质量浅析

出口冻猪四分体肉加工质量浅析杨文友，刘海鹰，黄世华（四川万县商检局，万县６３４０００）１９９５年，许多出口肉类生产企业首次对俄罗斯生产去皮去骨冻猪四分体肉。鉴于国内尚无标准可依，合同品质规格又不便于操作，在生产检验、口岸查验中，发现一些值得注意的问题...     

梭子蟹TPA质构分析及不同冻藏温度下对其品质的影响

以梭子蟹为研究对象,在不同的冻藏温度条件下,对梭子蟹背部肌肉组织品质的质构特性分析,并分析不同贮藏的条件下其总挥发性盐基氮的测定结果。结果表明,蟹肉经过贮藏后硬度变化较大,但经过超低温冻藏后,蟹肉的弹性、黏性变化幅度很小,而且蟹肉的总挥发性盐基氮无明显变化,相反传统冻藏温度其弹性、黏性变化较大。因此保证蟹肉的质量,生产中应选择超低温冻藏方式。