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以微孔淀粉和麦芽糊精为壁材,免疫球蛋白为芯材,对免疫球蛋白胶囊化的配方和工艺进行了研究。试验结果表明最佳条件为:麦芽糊精:微孔淀粉为1:1,免疫球蛋白含量10%,总固形物含量40%,喷雾干燥进风温度140℃,出风温度80℃。 相似文献
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可溶性免疫球蛋白微胶囊制备工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以微孔淀粉和麦芽糊精为壁材,免疫球蛋白为芯材,对免疫球蛋白胶囊化配方和工艺进行研究;试验结果表明,最佳条件为:麦芽糊精:微孔淀粉为1:1,免疫球蛋白含量10%,总固形物含量40%,喷雾干燥进风温度140℃,出风温度80℃。 相似文献
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进入一日三餐的加工食品和食品添加剂 总被引:2,自引:0,他引:2
随着人民生活水平的提高,生活节奏的加快,对食品的要求也在不断提升,方便而富含营养的加工食品,在未来食品市场的发展将更为旺盛。我国食品工业在过去几年间有很大的发展,1997年的总产值已达7,000亿元人民币,不过与农业产值相比,只占其43%,远远满足不了农业产业的增长;而且在加工食品中,深加工食品只占16%,其余的均为初级加工食品和嗜好品;此外,加工食品的品质也较为低劣。为了改进上述存在的问题,提高我国加工食品的质量,完善我国加工食品的结构,本期特辟专辑栏,为读者介绍各种新式的配料和改进配料的工艺,望能为促进我国食品工业的发展出一分微力。 相似文献
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营养健康食品不仅具有食品功能,还具有生物活性成分及其他营养素,通过强化功效、改善营养可以更好地满足人们对食物营养的需求。随着食品科学与营养学、微生物学、组学等学科融合,我国营养健康食品科技领域迎来更多机遇和挑战,同时也为营养健康食品新资源挖掘、功能因子制备新方法新技术开发、营养健康食品创制、食物与健康关系探索等领域提供了有效解决途径。本文总结了营养健康食品功能因子开发技术、营养健康食品功能评价技术和营养健康食品产品开发技术,通过文献分析了近40年营养健康食品开发技术态势,并对未来营养健康食品发展方向进行了展望,以期为营养健康食品的开发提供新思路。 相似文献
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<正> 微藻是海洋生物资源的重要组成部分,目前的种类大约有40,000种。微藻中含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素及脂质等营养物质,早在16世纪,人们就将它当作食物食用。微藻的蛋白质含量尤高,超过了人们日常主要食品的蛋白质含量,而且含有全部8种必需氨基酸,可作为蛋白质的一个重要来源。 近年的研究发现,微藻中还含有多 相似文献
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BackgroundIn recognition of their multiple benefits on environment, food security, and human health, pulses are attracting worldwide attention. The seed coat is a major by-product of pulse processing, and its only markets are as low value ruminant feed and very limited use in high fibre foods. Recently, accumulating studies have suggested that this underutilised by-product has greater potential as a novel natural “nutritious dietary fibre” which can be used as a functional food ingredient.Scope and approachThis review discusses biochemical and physicochemical functionalities of seed coats of six globally important pulses: chickpea, field pea, faba/broad bean, lentil and mung bean with a special emphasis on the emerging food pulse lupin. Food process modification and recent human food applications of the seed coats are summarized. Bio-availability of the seed coat compounds, and phomopsins contaminated lupin seed coats as a typical example of safety issue are discussed.Key findings and conclusionsHigh levels of dietary fibre, minerals and potential health-promoting phytochemicals in the seed coats indicate their great potential to be used as a natural “nutritious dietary fibre”. However, further in-depth studies are required to improve their desirable nutritional, physiological and techno-functional properties whilst minimizing any undesirable ones. 相似文献
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L-抗坏血酸棕榈酸酯(L-AP),是一种重要的抗坏血酸衍生物,是一种高效,营养,绿色的食品添加剂,它还是目前中国唯一允许在婴儿食品中添加的抗氧化剂。目前L-AP的制备方法主要有化学法与生物法两种,但作为食品添加剂的L-AP必须用生物催化法获得。本文详述了化学与生物法制备L-AP的研究进展,详细介绍了目前生物法主要通过优选酶种类与反应介质、优化反应条件和外加辅助场等手段提高产物得率,并进一步介绍了L-AP在各领域中的实际应用现状。 相似文献
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王文军 《食品安全质量检测学报》2018,9(6):1411-1415
随着大众体育的兴起,运动营养食品越来越受欢迎,很多运动人员开始使用运动营养食品补充能量,增强体质。在这样的背景下,运动营养食品行业得到迅速发展,各个种类的运动营养食品出现在市场中。随着大众体育的进一步发展,市场将会产生更大的需求,因此这一行业的市场发展前景十分乐观。本研究介绍了运动营养食品的概念和分类情况,分析了国内外运动运动营养食品的发展概况,并总结了运动营养食品的功能成分和应用进展,探讨了我国运动营养食品中存在的问题和发展趋势。 相似文献
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为减轻运动损伤、促进运动恢复、提高运动成绩,以补充身体能量、缓解运动疲劳为主要目的的运动营养食品备受关注,成为真正实现健康生活方式一个不可缺少的方面。本文系统综述了国内外运动营养食品及功能成分研究进展,最后对其发展前景作出展望,为公众了解运动营养食品知识提供有益帮助,以期为运动营养食品行业长线研发投资、体育运动产业发展提供理论支持与引导。 相似文献
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Natural catastrophes include those of biological origin as the pandemic provoked by virus SARS CoV2, earthquakes, flooding and hurricanes among others, while provoked ones are mainly those related to wars and social movements. These situations may cause food shortage and challenge food safety and security systems. In this review, strategies to produce foods aimed to alleviate food needs before, during and after catastrophic conditions are described based on the supply of various processed, intermediate and low moisture foods and three categories of food supplies are depicted based on the nature of the adverse conditions, Also, relevant patents on on innovative food preparations and containers for disaster areas are discussed. Innovation to produce appropriate and nutritious foods for disaster zones may include food bags containing individual packages of high protein, high fiber/vitamins and carbohydrate/oils ingredients in dried/vitreous state. Additionally, the role of food structure on food preservation is mentioned in the context of ready to eat, nutritious and sensory acceptable food supplies during natural or provoked catastrophes is also reported. 相似文献