谷氨酰胺转胺酶在面制品中的应用

简要回顾谷氨酰胺转胺酶的发展历史,描述其理化性质和作用机理。详细阐述谷氨酰胺转胺酶在面条、烘焙食品等面制品中的应用,并展望其在食品中广阔的应用前景。     

谷氨酰胺转胺酶在谷物制品中的应用

介绍了微生物谷氨酰胺转胺酶的理化性质和作用机理.详细描述了谷氨酰胺转胺酶在谷物制品中的应用,重点叙述了其在面制品中的用途,并展望了其在食品中的广阔的应用前景.     

谷氨酰胺转胺酶的功能特性及在动物性食品中的应用研究

谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子内或分子间的酰基转移反应,通过形成的交联键改善蛋白质的功能性质。本文主要介绍了谷氨酰胺转胺酶的作用机理、功能特性及其在动物性食品加工业以及开发新型食品中的应用。     

谷氨酰胺转胺酶的特性及其应用研究进展

谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可改变蛋白的功能特性,使酪蛋白、肌球蛋白、谷蛋白等分子间和分子内产生共价交联。介绍了谷氨酰胺转胺酶的来源、性质、作用机理和在食品、纺织、医药及皮革中的应用前景。     

谷氨酰胺转胺酶的性质及在食品中的应用

谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使酪蛋白、肌球蛋白、谷蛋白和乳球蛋白等蛋白质分子之间产生交联,从而改变食品蛋白质的功能性质。本论述了谷氨酰胺转胺酶的性质及在食品开发中的应用。     

微生物谷氨酰胺转胺酶的应用进展

谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使酪蛋白、肌球蛋白、谷蛋白和乳球蛋白等分子之间产生交联,改变蛋白质的功能性质,简述了谷氨酰胺转胺酶在食品应用的一些最新进展。     

谷氨酰胺转胺酶在食品加工中的应用

介绍了谷氨酰胺转胺酶的一些功能特性，并对其在食品中的应用进行了综述。     

谷氨酰胺转胺酶在小麦粉制品中的应用

本文简要描述了谷氨酰胺转胺酶的生产历史及其反应机理,着重介绍了谷氨酰胺转胺酶在焙烤制品、面条、面粉等小麦制品中的应用,并展望了其广阔的发展前景。     

谷氨酰胺转胺酶的特性及其在食品工业中的应用

谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子内或分子间的酰基转移反应，通过形成的交联键改善蛋白质的功能性质。本文介绍了谷氨酰胺转胺酶的作用机理及谷氨酰胺转胺酶在食品工业中的应用。     

谷氨酰胺转胺酶的功能性质及在乳制品中的应用

介绍谷氨酰胺转胺酶的国内外研究现状,阐述其理化性质、来源及其在乳制品中的应用.特别是谷氨酰胺转胺酶在液态奶中对蛋白质、乳清蛋白及酪蛋白的影响和对酸奶品质的改良作用.