畜产品食品中农药残留风险分析研究综述

正食品安全风险理论食品安全风险分析由联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合专家提出,包括风险评估、风险管理和风险交流3个部分,是用于评估人体健康和安全风险,制定并实施合适的方法控制风险,并与利益相关者(食品生产者、消费者、风险管理者、管理部门等)就风险采取的措施进行交流的一个过程,被公认为是构建食品安全体系的基础。食品安全风险分析在国外的发展目前食品安全分析的国际机构     

食品安全风险交流的主要观点和方法

风险交流是指在食品安全科学工作者、管理者、生产者、消费者以及感兴趣的团体之间进行风险评估结果、管理决策基础意见和见解传递的过程。风险交流是食品安全风险分析的三大组成部分之一,贯穿于整个风险分析的过程之中,也是食品安全管理的重要内容和目的所在。食品安全的风险交流是基于心理学、传媒学、管理学等原理,在食品科学和食品安全学的基础之上,继风险评估和风险管理之后,于上世纪末发展起来的新方向。本文根据有关国际组织的公开文献、国际交流的信息以及作者的研究和理解,概述食品安全风险交流的主要论点、原则、方法和技巧等,供食品产业链上的管理者、生产者和消费者参考。     

食品安全风险分析与应用

本文通过对风险评估、风险管理和风险交流过程的阐述介绍了食品安全风险分析的原理和方法.以软饮料中苯的风险分析为例,简要说明了食品安全风险分析的应用.     

白酒企业食品安全事故的预防

国家食品安全形势越发严峻,白酒企业作为中国传统食品行业应时刻保持警惕,必须做好食品安全事故的预防工作,杜绝食品安全事故的发生。详细介绍了白酒企业如何运用风险分析的方法进行食品安全事故的预防,从风险评估、风险管理、风险交流3个方面进行了阐述。食品安全风险分析是国际公认的食品安全管理手段,白酒企业进行风险分析可以有效预防食品安全事故的发生。     

食品安全风险分析的原理与应用

通过对风险评估、风险管理和风险交流过程的阐述介绍了食品安全风险分析的原理和方法。以酱油中三氯丙醇的风险分析为例，简要说明了食品安全风险分析的应用。     

食品安全风险管理基本理论探析

本文就食品安全风险管理的概念、原则和实施框架等基本理论问题进行了探讨.食品安全风险管理是风险分析体系的重要组成部分,是在风险评估结果基础上的政策选择过程,包括选择实施适当的控制理念以及法规管理措施.食品安全风险管理包括风险评价、选择评估、执行评估、监控和回顾4个要素.     

基于互联网资源的食品安全风险分析

<正> 近几年来,以风险评估、风险管理、风险交流为核心的食品安全风险分析正在全球范围内兴起,成为新兴的保障食品安全的有力科学手段。并且,随着信息技术的飞速发展,互联网使食品安全风险分析变得更为方便快捷,加强了风险分析中各种参与人员的信息交流互动,降低了成本,提高了效率,为保障食品安全提供了更有力的支持。互联网(Interrnet,又译因特网、网际网),是继报纸、杂志、广播、电视这四大媒体之后的一种新兴的信息载体,即广域网、局域网及单机按照一定的通讯协议组成的国际计算机网络。互联     

食品安全风险评估探讨

正目前,我国没有成立专门的风险评估机构,也没有组织相关专家参与风险评估工作,因此,监管部门、风险评估专家以及政府工作人员不仅要独立工作,还要加强交流。我国参与制定食品安全标准的人数很少,制定的标准也不符合国际惯例。本文对风险评估在食品安全监管中的作用进行分析,旨在促进我国食品安全风险评估工作得顺利开展。我国食品安全风险评估的法律基础食品安全风险评价结果应该由国务院卫生行政部门向国务院农业行政     

国内外食品安全风险评估在风险管理中的应用概况

食品安全风险评估是制定食品安全标准等食品安全监管措施的科学基础和依据,为了发挥食品安全风险评估在食品安全监管中的作用,一些国家建立了专门开展食品安全风险评估的机构,我国也按照《食品安全法》要求成立了国家食品安全风险评估专家委员会开展风险评估工作。食品安全风险评估技术手段在食品安全标准制定、突发食品安全事件处理及风险交流中发挥越来越重要的作用,但基于我国面临的食品安全形势及食品安全监管的需要,还需要从机构、风险评估能力、技术和人才队伍等方面加强我国食品安全风险评估体系建设。     

联邦德国食品安全风险评估机构与运行机制

食品安全的风险分析由风险评估、风险管理和风险交流三大部分组成。风险评估是以科学的毒理学为基础,以研究和调查数据为依据,对食品中有害物对人类健康的危害做出可能性和严重性判断的过程。风险评估结果是制定食品中有害物质控制标准、风险管理措施和相关政策的科学依据。在欧洲联盟委员会（EU）的倡导下,本着风险评估与风险管理机构分离的原则,欧盟成员国逐步建立了独立的风险评估机构,以体现风险评估结果的科学性、公正性、权威性,增加管理的透明度,增强消费者的消费信心。本文结合对联邦风险评估研究所（BfR）的现场考察和研读相关文献,重点介绍该研究所的主要任务及风险评估机制。     

风险评估在食品加工中的应用

目前食品安全问题已成为一个日益受关注的问题,开展与食品加工相关的风险分析是保障食品安全的重要手段之一。风险评估在食品加工中的应用主要是针对食品加工过程中的物理、化学、生物等不良影响做出的科学评估。本文将介绍风险评估,并对其在食品加工中的应用做简单介绍。     

欧美食品安全风险交流制度经验及其启示

与欧美发达国家相比,中国食品安全法的建设起步较晚,在立法层面还存在着一系列不完善之处。运用文献分析法和比较分析法,立足于食品安全风险交流的理论框架,从食品安全风险交流管理部门、立法体系、交流机制三个方面对欧美食品安全风险交流制度进行了比较分析,从中得出对中国食品安全风险交流制度的有益启示:中国应完善《食品安全法》,增强食品安全风险交流制度的可操作性;明确食品安全风险交流的组织机构;构建食品安全风险交流信息平台,实现交流渠道多元化。     

Challenges in Risk Assessment: Quantitative Risk Assessment

The process of risk analysis consists out of three components, risk assessment, risk management and risk communication. These components are internationally well spread by Codex Alimentarius Commission as being the basis for setting science based standards, criteria on food safety hazards, e.g. setting maximum limits of mycotoxins in foodstuffs. However, the technical component risk assessment is hard to elaborate and to understand. Key in a risk assessment is the translation of biological or chemical pathways into a mathematical framework. Within the International Training Program ‘ITP food safety, quality assurance and risk analysis’ of Ghent University, department of Food Safety and Food Quality, we developed for low and middle income countries and emerging countries a training module on risk assessment. In where (semi-) quantitative probabilistic risk assessment calculations or qualitative risk rankings are trained for both microbial and chemical food safety hazards along the agro-food chain. This presentation will explain these methodologies demonstrated with examples from former ITP trainees.     

我国水产品安全风险来源与风险评估研究进展

风险评估是整个风险分析体系的核心和基础,对影响食品安全的因素进行风险评估是保障食品安全、促进食品贸易和健全食品安全管理体系的重要手段。本文概述了我国水产品中安全风险来源,对我国在微生物和病毒等生物危害,渔药、甲醛、多聚磷酸盐等养殖、加工与流通过程中的投入品与添加物,重金属及水产品进出口贸易等方面开展的风险评估研究工作进行综述,分析指出我国在水产品风险评估中存在的问题,提出了加强水产品风险评估方面的相关建议,为进一步开展水产品风险评估,以确保我国水产品质量安全和进出口安全提供借鉴与参考。     

冷鲜肉中致病菌定量风险评估研究进展

随着生鲜畜禽产品消费需求的增加,食源性致病菌在冷鲜肉加工、贮藏和消费过程中的存在与消长规律及其消费者健康的影响逐渐进入公众视野,其引发的食品安全风险逐渐受到重视。微生物定量风险评估（quantitative microbialriskassessment,QMRA）是此类食品安全风险分析的核心,为冷鲜肉加工过程中危害分析与关键控制点、食品安全目标与法规的制定提供了理论依据。我国自《食品安全法》颁布、食品安全风险评估中心成立以来,QMRA工作已取得一定进展。本文对近年来在畜禽肉制品中已开展的常见的食源性致病菌的定量风险评估进行归纳,并对过程风险模型、模块化过程风险模型与组学技术在QMRA中的研究进展进行综述,总结了QMRA在生鲜肉食品安全管理中的应用现状,以期为冷鲜肉中的致病菌定量风险评估发展应用提供参考。     

食品化学物风险评估中一些重要参数的选择和使用

食品安全风险评估是我国制定、修订食品安全标准、实施食品安全监督管理的科学依据,评估结果的准确性和可靠性将直接影响食品安全监管决策的科学性。评估方法、统计学参数、模型构建和健康指导值是影响评估结果的几个重要因素,而对这些因素的选择和使用往往存在模糊认识和误区。本文主要针对食品中化学物的风险评估,对上述几个参数的选择和使用进行探讨。     

肉制品加工企业产品安全风险及其防范

食品加工已成为高风险行业,风险的关键是产品安全性。企业通过风险评估揭示可能存在的不安全因素,并有效实施HACCP管理和栅栏控制,可将存在的风险降低至最小限度。本文通过分析肉类加工企业可能存在的风险,对企业构建产品安全风险机制进行探讨。     

浅析食品生产管理体系中致敏原交叉污染的风险分析

预包装食品致敏原成分标识管理已经在我国主要贸易国家和地区实施多年,其管理的行业基础是预包装食品生产管理体系中严格的致敏原控制。介绍了致敏原交叉污染的风险分析方法,包括风险评估、风险管理、风险交流和风险评审。     

鲜肉中小肠结肠炎耶尔森菌的半定量风险评估

目的:分析南京市售鲜肉中小肠结肠炎耶尔森菌的风险程度。方法:将国内外文献报道及市场调查数据的统计分析相结合,运用经典的半定量风险评估软件"Risk Ranger"进行风险分级。结果:南京市售猪肉和牛肉中小肠结肠炎耶尔森菌的风险评分分别为31和24,每人每天因食用污染该菌的鲜肉造成食物中毒的概率分别为3.62×10-9,3.12×10-10,前者为后者风险的11.6倍。通过进一步研究发现,加工后采取有效的控制体系,均使两者的风险均降低到10%。结论:南京市售牛肉中小肠结肠炎耶尔森菌的风险程度较低,而市售猪肉中已接近中等程度,需做好预防措施,加强监管。