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食品感官评价是用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、味觉、触觉以及听觉而感知到的食品及其他物质的特征或者性质的一种科学方法,已经建立了科学的评价程序与方法,已广泛应用于产品的感官特征评价及产品鉴别、产品开发、市场调查等方面的研究。我国茶叶品类多样,产品风味独具特色。我国茶叶感官质量评价方法仍然是定级评价,采用食品感官评价技术建立更客观、更有效的产品感官质量评价体系十分必要。本文介绍了食品感官评价定义、方法及其在茶叶风味化合物研究,对典型茶叶(绿茶、红茶和乌龙茶)感官描述分析、典型茶叶感官术语及参考物、茶叶及茶产品消费者测试中的研究进展进行了综述,并提出了食品感官评价技术在茶叶感官品质评价研究发展方向。 相似文献
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肉糜类制品感官评定的模糊数学方法 总被引:4,自引:0,他引:4
食品感官评定学是利用人的感觉器官(眼、耳、鼻、口、手等)对食品进行定性评价或定量描述,以确定食品质量优劣的一门科学。由于食品的直接受用对象是人,食品的某些性状是难以完全依靠科学仪器检测或化学分析定量的,因而食品质量的感官评定在食品性状分析、评价中,占有相当重要的地位。由于人类感官的生理局限,依靠感官对食 相似文献
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开放式提问调查(Open-ended questions)应用于食品感官分析中,一般要求评价人员用自己的语言描述产品,旨在理解消费者对产品主要特征的感知;也可以结合喜好度调查,探究影响消费者喜好和购买意向的因素。本文主要介绍了开放式提问调查的定义、实施、数据预处理、数据分析、在食品研究中的应用、此方法的优势和局限性以及与其他快速感官分析方法的比较,并展望这一方法的发展前景,以期对需要进行产品感官分析的企业或相关领域科学研究人员提供借鉴。 相似文献
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感官评价是一种测量、分析、解释由食品与其它物质相互作用所引发的,能通过人的味觉、触觉、视觉、嗅觉和听觉进行评价的一门科学。仅仅依靠化学检测的定量数据并不能很好地诠释产品色、香、味等综合指标,因此目前感官评定在食品行业中有着不可替代的作用。但如何提升企业专业感官评定人员对感官评价标准的理解及尺度的把握,是食品行业包括白酒行业普遍存在的问题。在结合企业实际基础上,建立了科学、准确的浓香型白酒评定标准,采用多轮次,多维度白酒品评方法,将感官评价指标数据化并在数据分析中引入标准偏差分析。结果表明该方法的建立对提升白酒感官评定结果准确性与可靠性具有一定的借鉴作用。 相似文献
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说到"感官评定",许多读者或许会感到有些陌生,不过相信大家都有在夏天挑选西瓜的经历。有经验的人通过"观色听声"来判断西瓜的生熟。其实,这就是生活中运用感官来评判食品质量的一个典型例子。一般来说,食品有三种属性:安全性、营养性和感官性状,而我们平时所说的"色、香、味"便是食品感官的重要部分。当然,专业的"感官评定"还包括对听觉、触觉等各种感官性状的全面考察。虽然目前通过仪器检测可以得到许多食品相关的物理、化学信息,但终究不能替代人 相似文献
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在食品酿造行业优质产品评比中,感官质量是评定产品质量优劣的重要依据。食品的感官质量主要在其美感特性方面,如色泽、味道、香气等。一般评定感官质量是按标准进行评级或评分,然后确定名次。 本文是对如何正确处理食品感官质量评审分数的初步探索,也是通过参加山东省一 相似文献
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感官分析在肉制品加工中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
感官分析在食品科技上有重要的作用。食品的许多特性,如营养、卫生、物理、化学等,均可借助科学方法或设备进行客观分析测定。但食品的风味则需人的感官反应测定,这就是感官分析。感官分析应用范围很广,凡新产品开发研究,产品的质量管理,原料成品的验收,消费者对产品的喜好性都包括在内。对肉制品加工来讲,感官分析的重要意义更大。 相似文献
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《食品感官评定》课程教学的实践与思考 总被引:1,自引:0,他引:1
简单阐述了食品感官评定课程在高校的开设情况;结合大学食品感官评定课程的性质及教学实践,阐述了食品感官评定课程教学中的基本问题"教什么"和"怎么教"的问题,并对阶段性的教学情况作了一定的总结和思考。 相似文献
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啤酒作为一种饮料食品,尽管有多种理化检验评价指标,但还不能全面评价其外观特征、口感及风味特征,因此需要通过感官品评来评定产品的优劣,对于啤酒行业的技术人员来说,进行感官品评培训,学习感官品评知识,研究掌握科学的方法和技能显得尤为重要。 相似文献
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食品感官评定是国内刚刚兴起的一门食品新学科,然而在国外,早在六、七十年代已得到了极其广泛的研究和应用。目前,我国的食品行业亦开始使用这一方法,但使用面很窄,研究工作开展也很少。食品感观评定对于我国食品行业工作者来讲仍比较陌生。因而,介绍食品感官评定这一新兴学科,以促进其在我国食品行业的应用是有必要的。 相似文献
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感官分析的应用及其评定结果分析方法的研究进展 总被引:4,自引:2,他引:2
食品感官分析技术是一门新兴学科和技术,已经应用于不同的食品工业领域,尤其是产品设计、市场开发和质量检测等方面。本文主要介绍了感官分析的定义,在食品工业中的应用以及评定结果分析方法的研究进展。 相似文献