ESL灌装技术在PET瓶饮料热灌装生产中的应用

<正> ESL(Extended shelf life)技术是指利用现代化的食品保鲜技术,在最大程度保存产品新鲜度的条件下,减少产品的细菌含量,减少产品变质几率以及延长产品保质期的生产技术。生产 ESL 产品的技术早在1960年北美就已经存在了,当时主要用于生产流通速度缓慢的产品,如搅拌     

ESL灌装技术在PET瓶饮料热灌装生产中的应用

ESL（Extended Shelf Life）技术是指利用现代化的食品保鲜技术，在最大程度保存产品新鲜度的条件下，延长产品保质期的生产技术。对ESL灌装技术在PET瓶热灌装生产中应用的技术要点进行了详细的描述和说明。     

ESL乳加工技术的研究进展

介绍了ESL乳的国内外生产技术,包括原料乳的质量标准,产品的加工方法,灌装,包装和货架期等,着重介绍了ESL乳生产中的加工方法,包括膜过漶、离心除菌、充填CO_2等技术,并且展望了ESL乳在中国的发展前景以及可能存在的问题。     

先进的屋顶型纸盒灌装系统

<正> 为了保证产品的鲜度和质量,不少设备供应商都绞尽脑汁、积极进取,务求生产出适应乳品及果汁市场的灌装系统。 Tetra Rex公司是其中的典型范例,从包装、加工、技术服务、生产、卫生和保质期等角度出发,创造出一套独特的低维修性的屋顶型纸盒包装技术解决方案——Tetra Rex TR/18 ESL灌装机。     

奶油及乳清分离

<正> 国外许多以牛奶为原料衍生出来的大宗产品稀奶油,以及副产品乳清等,其分离处理及工艺已达到成熟的工业技术,实在值得国内同业借鉴。奶油分离奶油分离技术基本可分为高温奶油分离以及低温奶油分离。高温奶油分离     

ESL塑胶瓶保鲜奶灌装设备及特点

<正> 据《中国食品工业年鉴》统计数据(1996-2000)表明,液态奶消费在国民生活中的比重呈现逐年大幅上升的趋势。在欧美市场,ESL超长期保鲜奶(Extended shelflife)由于拥有良好的原牛奶风味、更长的保质期以及便捷的采购运输等特点,其市场份额已经超过75％。然而在我国,ESL塑胶瓶包装奶却还是一片空白,在国外已被淘汰     

液态奶无菌灌装技术新趋势

多年以来，人们对乳品保鲜包装技术进行了大量探索和研究。人们发现，无菌灌装系统对于超高温产品的生产来讲是不可缺少的。首次应用于商业生产的无菌包装技术出现在1961年，产品是利乐三角形(Tetra Classic)无菌纸盒包装，之后又研制出无菌砖形包装(Tetra Brik)，在随后多年时间里，纸包装是唯一在市场中得到成功发展的无菌包装形式。如今市场上又出现了其他包装形式的冷灌装液态奶，主要是塑料瓶，这种包装形式成本低，携带方便，呈现出快速发展的势头。     

NMR和GC-MS研究加热对奶油主要成分及香气化合物的影响

为深入了解加热过程中奶油主要成分和香气成分的变化机理，对加热前后奶油进行分析。利用核磁共振（nuclear magnetic resonance，NMR）技术分别对奶油中的极性组分和非极性组分进行定量分析，同时利用气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）联用技术对加热前后奶油中的关键香气化合物进行鉴定。NMR分析表明，奶油中的极性组分主要为乳糖以及少量的游离氨基酸、游离脂肪酸和有机酸，非极性组分主要为甘油三酯以及少量的双甘酯和单甘酯。经加热后，极性组分含量大量减少，主要为乳糖和游离氨基酸，而非极性组分含量减少相对较小；GC-MS分析表明，短链脂肪酸和醛类含量增加相对较少，甲基酮、内酯和美拉德反应产物含量增加显著，其中甲硫基丙醛、麦芽酚和呋喃酮仅在加热后奶油中检出。结果表明加热过程中美拉德反应产物的形成和脂质来源化合物的增加分别造成了奶油中极性组分和脂肪酸的减少。该研究结果为奶油风味及产品研究提供了思路。     

高级低脂奶油产品的生产新工艺

近期以来，因为市场上对低脂含天然奶油产品的兴趣和关注越来越多．为此我们使用G＆A奶油小试设备开展了大量针对低脂天然奶油产品的试验。低脂天然奶油产品的快速成长有几个原因，一是消费者认识到摄入过量脂肪对健康的不利影响而主动选择低脂产品：二是此类产品更易于操作使用，因为低脂天然奶油产品在冷藏温度下易于涂抹，且比其他低脂类涂抹油脂有更好的奶油风味。为了满足消费者的需求，生产者致力于生产低脂奶油产品，这种产品所展示的特性与全脂奶油产品相似，这就对生产制作提出了特殊的要求。     

奶油浓汤，体验真实的法国

法国人食用奶油的历史悠久，基于最初的保鲜技术，奶油产量少且昂贵，一直以来奶油只是用来做黄油。17世纪，奶油开始受到皇室和贵族家庭厨师们的注意和追捧，它取代面粉勾芡，使汤汁变得更加香滑。18世纪，它更多地被用于烹饪中。1879年，离心乳脂分离技术的发明使得奶油可以大规模生产。到了19世纪，奶油不再仅仅是贵族的特权，人人都可以享用，并且被广泛地运用于烹饪中。     

奶油的安全性及影响因素

乳制品安全问题受到社会公众高度关注,目前国内奶油的生产主要采用传统的批次法,对奶油的安全性研究、风险控制和危机处理更是缺乏相关经验。阐述奶油微生物方面的风险以及影响产品安全性的主要因素,为国内奶油产品的开发与生产提供理论参考。     

浙江嘉兴建成国内首条裹粽自动灌装流水线

日前，中华传统美食粽子已经成功实现工业自动化生产，国内首条裹粽自动灌装流水线在浙江嘉兴建成。 这项目由嘉兴市真真老老食品有限公司自行研制的包粽自动化工艺已经获得国家授予的技术专利。裹粽流水线的投产将使粽子生产的劳动强度大大降低，工作效率提高30％以上。[第一段]     

灌装技术的探究

罐装饮料在国际市场上的迅速发展,对饮料生产技术的进一步开发与研究,起到一种推动的作用。事实上,在液体产品及饮料的生产技术中,灌装是重要的环节,而灌装技术和设备的优劣则直接影响到产品的质量,进而影响整体的生产效益。为了提高产品质量,各种先进的灌装系统不断得到开发研究。灌装设备设计的基础概念,以卫生为首要;从生产及经济的效益来看,能准确快捷地把产品灌装到容器里是至为重要的。这里将就各种先进的灌装技术进行探讨,分析其在液体产品及饮料工业中的应用特点。     

PET瓶装饮料中温灌装技术在高速生产线上的应用

自PET瓶装饮料中温灌装技术在中国诞生以来，经过短短几年时间的采用该技术的灌装生产线发展，已日臻成熟，并形成了一定的市场规模。该技术以普通PET瓶的耐温极限为出发点，通过与之配套的灌装生产线、灌装环境以及后续工艺，在不添加任何防腐剂的前提下来达到产品保鲜的目的。生产实践现已表明采用非耐热PET瓶生产的饮料，产品卫生指标达到了耐热PET瓶装饮料的卫生技术指标及国家有关标准要求，     

电子净重灌装技术

<正> 在灌装领域中,相对于其他饮料及液态产品,灌装粘稠度高和起泡产品的难度较高,不管是灌装工艺过程还是灌装准确度。针对于此,净重灌装技术逐渐完善,并流行起来。 净重灌装的特点 意大利Corniani公司开发的电子净重灌装机,采用电子秤技术对灌装产品进行净重称量,能广泛应用于食品工业如乳及乳制品、新鲜果汁和酱油、食用油及工业用油等。在生产效能方面,灌装机共有8～64个灌装台,速度范围为50～600瓶/分钟。 电子净重灌装机的特点在于准确度     

奶圆生产技术

本文介绍奶圆生产技术。奶圆是以奶粉、奶油、饴糖等为原料。采用膨化技术生产、产品香酥可口,是乳制品的深加工产品。     

国内食品无菌灌装技术现状及前景

<正>1961年,利乐公司(全球最大的液态食品加工及包装生产企业)首先将纸盒(Tetra Pak)无菌包装技术应用于商业化生产。直至今日,无菌灌装技术的发展日臻完善,并且已经成为化学、物理学、微生物学、自动控制等多项高新技术综合集成的高端技术。     

洁净和超洁净无菌灌装工艺设备和灌装流程应用HACCP方法的浅析

介绍了洁净和超洁净无菌灌装生产的工艺及设备。洁净和超洁净无菌灌装PET瓶的技术与热灌装PET瓶的技术相比，其优势非常明显，能够最大程度地保持产品的营养成分和风味，特别适合对热敏感的饮料产品。以果汁饮料为例，说明选择合理的工艺，应用HACCP管理方法，无菌灌装技术会逐步替代热灌装技术，具有良好的经济效益和发展前景。     

显微技术在植物搅打奶油研究中的应用

本文介绍显微镜技术在植物搅打奶油研制中的运用，并运用该技术对生产中水、油比、乳化剂、均质压力相关参数的选择确立进行探讨。     

亚洲首次使用ESL牛奶灌装设备

位于曼谷以北120公里Saraburi地区的CP—Meiji公司2006年进入一个全新的领域,首次将ESL牛奶灌装到HDPE瓶子里,其最火保存时间达到30天。为此,CP—Meiji公司安装了两台克朗斯公司的牛奶灌装机,一台配备秤重灌装系统,另一台配备三通道Variojet。在这两台灌装设备投产的同时,CP—Meiji公司停止了已不能盈利的纸箱包装UHT牛奶生产。