实现中式菜品科学营养化烹饪的方法与研究

中式烹调讲究色香味俱全,随着人们生活水平的提高,人们不仅重视菜品的色香味,更重视食物的营养价值。高盐、高油的产品虽然对菜的味道、形状、色泽都会有很大的改善,但会引发三高等病症。因此,烹饪者需从营养、健康的方面推动中式烹饪技术的发展,在提升食物外观和口感的同时,注重食材的营养化搭配和合理选择烹饪方式。本文从多个方面提出了提升中式菜品科学营养化的措施,以促进人们健康饮食。     

对餐饮业实施营养标签制度的思考

今年初卫生部出台的我国第一个关于食品营养标示的管理法规——《食品营养标签管理规范》（下称《规范》）,已于5月1日起施行。《规范》要求,在我国境内销售的预包装食品,其标示营养标签时,应当符合《规范》的管理规定。     

中式菜品科学营养化烹饪方法探究

我国有着悠久的历史,在历史发展过程中不同区域形成了各具特色的中式菜品,可满足人们的食用需求。但在传统模式下开展菜品评价,仅将色、香、味、形作为评价重点,没有考虑到菜品烹饪是否科学营养。部分厨师虽然对营养学进行了学习,但较为片面,且在进行实际烹饪时,未对所学知识进行应用,这就导致中式菜品的科学营养化烹饪得不到保障。本文简要介绍了中式菜品科学营养化烹饪问题,并提出了改善措施,希望能够为中式菜品烹饪的开展提供参考,推动中式菜品行业的发展。     

《食品营养标签管理规范》实施

我国《食品营养标签管理规范》已于5月1日起正式实施。 食品营养标签显示食品的营养特性和相关营养学信息,是消费者了解食品营养成分和特征的主要途径。营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格。营养声称是指对食物营养特性的描述和说明,包括含量声称和比较声称;营养成分功能声称是指某营养成分可以维持人体生长、发育和正常生理功能等作用的声称。     

试论食品营养标签解析

随着人们生活水平的不断提高,人们对于食品的营养问题越来越关注。对于消费者而言,在食品上标识营养标签,不仅能够加强对于营养成分的认知,还能够促进对于膳食营养的合理搭配,规避饮食问题带来的身体不健康因素,提高生活水平。食品营养标签是消费者学习营养知识的重要手段,本文通过分析食品营养标签的发展现状,对食品标签内容进一步解析,并就食品营养标签的具体应用做出了相应阐述,希望能为消费者在营养标签的认知上提供指导,促进食品营养达标。     

澳大利亚制定食品营养标签

据海外媒体报道，为保证消费者了解足够的食品来源信息，澳大利亚日前制定了内容更全面的食品营养标签法规。     

营养味美的黑色菜品

“黑色食品”主要是指含有黑色素和带有黑色字眼的一类食品。“黑色食品”所含的黑色素类物质具有清除体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤等作用。 下面．我就给大家介绍几款用黑色食品制作的菜肴。     

浅谈营养标签在我国预包装食品中的规范性标示——营养标签食品安全国家标准的应用与推广

食品营养标签是指导消费者选择食品的有效工具,其规范的标示可以引导消费者合理选择食品,促进膳食营养平衡,保障人民身体健康。本文就我国预包装食品的营养标签法律法规及标准的要求,对营养标签如何正确标示进行阐述。     

中式传统菜肴方便食品研究进展

随着人们生活水平的提高以及科技的发展,人们对传统食品依赖的同时对食物的追求也更趋向于营养、方便和安全化,中式传统菜肴方便食品越来越受到人们的青睐。但是中式传统菜肴方便食品相较于传统菜肴往往存在色泽、风味、质地和滋味不足的问题,因此怎样改善这些问题是中式菜肴方便食品研究的热点。本文介绍了近年来国内外方便食品的研究现状,对中式传统菜肴方便食品进行了分类,并对速冻、真空冻干、罐头类以及其他类型的菜肴方便食品在制作方法和改善其色泽、风味、质地和滋味的方法进行了综述,介绍了在中式传统菜肴方便食品生产中的新方法、新技术、新问题,概括了中式传统菜肴方便食品工业化生产中的发展对策并对其未来的发展趋势进行了展望。     

预包装肉制品营养标签的制作

对预包装肉制品营养标签的制作提出建议,帮助生产者正确进行营养信息的标注。严格按照标准规定,讨论预包装肉制品营养标签的制作要点。生产者应当全面把握、正确理解营养标签的有关标准和知识,为消费者提供准确的营养信息。     

2008年和2010年杭州市国产预包装食品营养标签标示变化调查

目的 了解《食品营养标签管理规范》实施前后预包装食品营养标签标示变化情况.方法2008年、2010年两次抄录超市预包装食品的营养标签,并判断其规范性.结果 两次分别调查国产预包装食品4 693种、5 526种,2008年标示营养成分表、营养声称和营养成分功能声称的分别为1 369种(27.6％)、643种(13.0％)和94种(1.9％),2010年分别为1 937种(35.1％)、424种(7.7％)和128种(2.3％).营养成分表中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠均标示的分别为597种(43.8％)、1 661种(85.9％),其中形式全部规范的分别有134种(9.8％)、985种(51.0％).营养声称和营养成分功能声称主要涵盖维生素、钙、膳食纤维.结论 鼓励性规范对营养标签标示率的影响较小,但显著提高了标示规范性.营养标签强制标示势在必行,健康教育工作也应同步开展.     

论中式菜肴专用复合调味品的研究与开发

论述了调味品在饮食中的作用。通过对中式莱肴厦其专用复合调味品现状的分析,得出中式莱肴专用复合调味品存在品种单一、品质不稳、档次不高、代表品牌不突出和时代感不强等问题。认为其研究开发应注意结合市场。开发具有特殊功用性和新的功能性调味品,应用食品添加荆改进调味品风味。     

我国餐饮食品营养标识现状及影响因素

餐厅菜单标示热量和其他营养信息是一种有效预防肥胖的措施,在创新食品环境和促进健康饮食方面发挥着重要作用。我国餐饮食品营养标识尚未普遍开展,其主要影响因素有推行力度不足、经营者意愿不强、基础数据不完善以及技术能力不足,本文期望为推进餐饮食品营养标识提供理论依据。     

美国营养标签发展特征及其对我国食品营养标签制度的启示

我国居民超重肥胖与膳食相关慢性病问题日益凸显, 这对食品营养标签提出新的要求.美国是全世界最早标示营养标签且相关法规比较完善的国家, 其实践经验对我国营养标签制度改革有重要启发.本文总结了美国现行营养事实标签、心脏检查标志、指引星标签、NuVal 评分标签、正面事实标签的发展特征, 发现其实施主体多元化, 包括政府、企...     

指引星包装正面标签的国际经验与启发

文章从营养评价算法及其特点、推广情况、产品检索数据库、宣教活动、实施效果等方面对指引星进行了阐述,总结了中国企业在包装正面标识(FO P)标签认证领域的3点启发,并提出了中国政府推进企业开展FO P标签认证的政策建议.     

预包装食品营养标签的交互可供性设计策略

目的:提升消费者认知度及信任度,引导消费者健康选择行为,构建基于交互可供性模型的预包装食品标签设计框架。方法:基于交互可供性双层结果模型及知信行实证,分析如何通过可供性帮助设计预包装食品营养标签以实现信息有效传达,提升标签的价值引导作用。结果:提出了增强消费者与食品营养标签的无意识交互意图影响、多途径提高消费者与食品营养标签的信息认知程度、构建消费者与食品营养标签的无意识公众观念机制,以及构建消费者价值认知交互模式4个方面的交互可供性设计策略。结论:交互可供性有助于探讨消费者与预包装食品营养标签相互依赖的实质下,提高预包装食品营养标签的实践价值,达到辅助引导消费者健康饮食的预期。     

基于Apriori算法分析米面制品营养标签使用关联规则

米面制品营养标签经常使用的关联因素挖掘对开展主食健康消费引导有重要作用。基于全国有代表性的1610个居民问卷调查样本,利用Apriori算法关联规则分析他们经常使用营养成分表、营养声称、营养成分功能声称的行为发现,正向的强关联因素是居民对配料表、食品生产许可证、生产日期和保质期、贮存条件、净含量等标签信息的关注,而与个人与家庭特征、米面制品消费情况、营养与健康认知的关联较小,即在一般情况下,我国居民购买米面制品首要关注含量、配料等标签信息,然后在此基础上阅读营养标签做出消费决策。比较来看,居民关注含量、配料等标签信息对经常使用营养成分表购买米面制品的促进作用最大,其次是营养声称、营养成分功能声称。     

食品包装正面标签系统研究趋势与展望

食品包装正面(food front of package, FOP)标签系统作为当前的全球趋势, 是许多国家减少营养慢性疾病, 提高国民健康的技术与管理手段。2019年我国将FOP标签系统列为健康中国行动计划, 开展文献回顾对指导我国研究和实践尤为必要。FOP标签系统是一个复杂系统工程, 涉及政府、生产者、消费者等利益群体, 当前尚缺乏从政府层面评估标签系统实施效果和从生产者视角分析标签改进食品配方的作用以及消费者标签格式偏好的分析。本文对标签认知、理解、使用行为及其影响因素、效果评估、不同类型FOP标签对消费者选购健康食品影响、不同标签内容与格式对消费者选购健康食品影响等方面进行了综述, 以期给标签系统实施提供决策支撑。