中筋小麦粉流品质特性及馒头蒸煮品质研究

为了考察不同出粉部位面粉的品质,更好的实现在线配粉,优化产品结构和生产方案,本实验测定了各粉管面粉的常规指标和粉质指标,并对各系统面粉进行馒头蒸煮实验。结果表明：皮磨面粉水分高于心磨面粉,皮磨面粉灰分高于心磨面粉,后路粉灰分高于前路粉,前路粉的白度明显高于后路粉,皮磨面粉的湿面筋含量高于心磨面粉,后路粉的湿面筋含量高于前路粉;系统粉蒸煮品质显示,前路心磨（1M、2M、3M、4M）和前路渣磨（1S）粉面粉粉色较好,面团弹性适中,易揉光,操作性好,起发度比较好,较适宜制作馒头。     

小麦制粉系统面粉谷蛋白溶涨指数研究

测定了小麦制粉过程不同粉路系统中面粉的谷蛋白溶涨指数(SIG)。结果表明,同一系统内不同面粉间SIG值的变异幅度较大,重筛系统和皮磨系统样品的SIG值变异较大,心磨系统和渣磨系统样品的SIG值变异程度最小;上交面粉SIG值普遍高于下交面粉;随粉路的延长,后路皮磨、渣磨系统的SIG值逐渐增大。     

不同粉路小麦面粉糊化特性的研究

以小麦制粉不同粉路面粉样品为研究对象，通过测定样品的糊化参数，经比较、分析和研究，发现不同粉路面粉的糊化特性存在显著差异，其食品加工适应性也各不相同。比较而言，皮磨粉、心磨粉、渣磨粉和重筛粉质量较好，皮磨粉更适合于制作面包；心磨粉、渣磨粉和重筛粉比较适合于制作面务和馒头。吸风粉、尾磨粉和打麸粉相对品质较差。加工专用面粉应选取合适的粉路面粉进行合理搭配，才能满足食品制作对原料的要求。     

影响清粉机工艺效果的因素

阐述了现代制粉工艺中影响清粉机工艺效果的主要因素。其中包括：清粉系统的物料性质、分布状态、筛网选配、筛体运动参数、流量风量调控等。在设计清粉机工艺时,应单独处理各道皮磨筛和重筛提取的渣心,中后路皮磨筛和重筛提取的物料不能和前路物料合并清粉,渣磨研磨后提取的颗粒物料单独处理。     

分级筛常见故障的处理

在磨制高等级面粉时,每道皮磨研磨的物料,经高方筛筛理,从上层粗筛分出麸片,进入打麸机;穿过粗筛的筛下物再经筛理,分出麦渣、麦心,分别进入渣磨系统和心磨系统。该筛路因分级多,粉筛少,有面粉不曾筛出,故设置分级筛（重筛）。分级筛应用目的有2个：①处理高方筛皮磨穿过CQ23的筛下物;②利用ⅣB粗和ⅢB细筛上物,具备良好散落性,与粘性大吸风粉混合,一块进入分级筛,筛净面粉,完成筛理分级。     

制粉工艺中重筛发生堵塞的原因及处理

在磨制高等级面粉时,每道前路皮磨研磨的物料,经高方筛筛理,从上层粗筛分出麸片,进入打麸机;穿过粗筛的筛下物再经筛理,分出麦渣、麦心,分别进入渣磨系统和心磨系统.该筛路因分级多,粉筛少,有面粉不曾筛出,故设置重筛.一般日处理小麦100T/D的面粉厂,仅仅在1 B后配置1仓重筛.使用重筛目的:一是处理高方筛皮磨穿过54W的筛下物;二是利用2B和3B的筛上物,具备良好散落性,流量偏大,面粉不易筛净,往往进入重筛,筛净面粉,完成筛理分级.     

短粉路如何大幅度提高产量和高等级粉出率

中长粉路制粉工艺思路，主要通过皮磨物料的剥刮、中间物料的分级，分级筛、粉筛以及心磨系统物料的强研磨与撞击，来保证面粉的加工精度，但系统过于复杂，负荷分配难以均衡，产量低、消耗高。短粉路制粉工艺，视粉路长度配置3～4皮、1～2渣、5～6心和1尾，研磨道数为9～12道，其工艺特点为优化皮磨、重视清粉、精简心磨、提高清粉效能，前路心磨提前大量出粉。     

“再筛系统”应用的浅析

再筛，也称分级筛，是粉路中用来处理皮磨系统的粉筛筛上物的专门系统，所处理的物料是细麦心、粗粉和面粉的混合物，这些物料经过再筛系统的处理，分出面粉和几种在制品，从而弥补了皮磨系统因筛理长度所限而导致的粉筛不足和分级不细的缺陷，有利于物料的质量平衡。这一...     

加麦系统粉特性及各种面食制作特性研究

摘要以加麦3#系统粉路样品为材料,研究了系统粉路品质特性及其制品品质。结果表明,不同系统粉的品质特性及制品品质存在一定差异,且这些品质指标对制品品质有一定影响。皮磨、重筛面包烘焙效果好于渣磨,渣磨好于心磨,前中路好于后路;灰分含量、吸水率、弱化度和拉伸阻力与面包品质均呈高度显著性负相关,面筋含量、形成时间、稳定时间、延伸性和能量呈高度显著或显著性正相关。心磨制作萨琪玛好于渣磨,渣磨好于皮磨、重筛,后路好于中路。前路制作面条好于后路,渣磨好于皮磨,皮磨好于心磨。     

不同出粉点小麦粉、面片及馒头色泽分析

为研究不同出粉点面粉、面片及馒头色泽的差异,以2个不同筋力小麦品种为材料,分析测定6个不同出粉点面粉、鲜面片、干面片、煮后面片及馒头的色泽。结果表明,不同出粉点面粉、面片及馒头的色泽间存在差异,3道皮磨和3道心磨面粉和馒头的白度、L*值均随出粉点后移而降低,a*值和b*值则逐渐升高;皮磨粉制作的鲜面片、干面片和煮后面片的色泽也呈现上述相同的变化趋势,心磨粉面片的色泽却没有明显的规律性。1道皮磨粉和1道心磨粉及其面片、馒头的色泽最好,统粉次之,3道皮磨粉和3道心磨粉的色泽最差。同一出粉点不同制品的色泽也存在差异,L*值的顺序依次是面粉＞鲜面片＞馒头＞煮后面片＞干面片,b*值为干面片＞馒头＞鲜面片＞煮后面片＞面粉,a*值为干面片＞鲜面片＞面粉＞煮后面片＞馒头。     

不同系统面粉面条制作品质研究

为了研究不同系统面粉面条制作品质的差异．对面粉厂44个系统粉的面片色泽随时间的变化情况,以及面条制作特性进行分析,研究结果表明：对于皮磨和心磨系统,前路系统的L值较大,b＊值较小,说明相比后路系统粉,前路粉面片颜色较好：且随着时间的延长,各系统面片色泽都有变暗的趋势。前路心磨和渣磨面条品质很好．很适合制作面条,特别是前路渣磨品质更好。     

粉路的解读与分析

从皮磨、重筛、渣磨、清粉及心磨和尾磨系统对粉路进行了解读,并对皮磨、渣磨、心磨和清粉系统的操作要点进行分析。     

粉路的解读与分析

从皮磨、重筛、渣磨、清粉及心磨和尾磨系统对粉路进行了解读,并对皮磨、渣磨、心磨和清粉系统的操作要点进行分析。     

筛外分级的研究

近年来,面粉行业竞争越来越激烈,面粉企业的利润空间相对越来越小,为了节约投资,许多重建的中型面粉厂(100t/d以下)采用加高平房,搭建钢架平台等方法。由于钢架结构稳定性差并且物料分配层小,因而无法安装高方平筛,只能采用双仓高效平筛作为筛分机械。双仓高效平筛筛内分级少,产量低,所以需要在皮磨系统进行筛外分级,只将皮磨剥刮下的渣心粉等物料送人双仓高效平筛进行筛分,筛外分级可用于皮磨系统和渣磨系统。进行筛外分级的机械叫筛外分级机,俗称“提心箩”,主要形式如立式刹克龙和卧式打麸机。其工作原理为:一根高速转动的主轴上安装有支架,支     

如何处理重筛物料

重筛的来料主要以细麦心、粗粉和面粉组成,不同系统的来料有较大的差别。一般的是渣磨系统来的重筛物料质量最好,其次是2B筛,再次是3B筛和1B筛的,虽然质量有差别,但有时会因为设备、场地、自流角等方面的限制而要合并处理,不能够按质量“个性化”处理。在这种情况下,重筛物料在入筛前是否有必要撞击松粉呢？     

皮子粉与馒头粉联产需要注意的几个环节

把刚和好的面团制成各种形状,如鲜面条、饺子皮、馄饨皮等叫做鲜切面,随着人们食用需求,适于做鲜切面的面粉需求量越来越大。有的面粉生产厂家和经销商干脆把这类面粉贴切地称为"皮子粉";适合做馒头的面粉称为"馒头粉"。目前多数面粉生产厂家采用这两种面粉联产的生产方式,虽然不是在生产专用粉,但比普通意义上的通用粉针对性更强。皮子粉与馒头粉对面粉品质要求有明显不同,理想的皮子粉要求面粉白度高、光泽度好,面筋和灰分要求较低,做成的各种     

如何处理重筛物料

重筛的来料主要以细麦心、粗粉和面粉组成，不同系统的来料有较大的差别。一般的是渣磨系统来的重筛物料质量最好，其次是2B筛，再次是3B筛和1B筛的，虽然质量有差别，但有时会因为设备、场地、自流角等方面的限制而要合并处理，不能够按质量“个性化”处理。在这种情况下，重筛物料在入筛前是否有必要撞击松粉呢？     

浅谈小麦粉指标中粗细度的应用

<正>粗细度是小麦粉的常规检验指标之一,它是表示小麦加工过程中的研磨程度,一般来说面粉越细破损淀粉越高,造成面粉吸水率增加,面团出水加速,即常说的馒头缩和面条断条、混汤的原因之一。当然造成上述问题的原因还很多,这里不加以阐述。今天,主要是结合实际工作经验与大家分享面粉粗细度在产品研发过程中的应用及注意事项。首先回顾一个制粉的基本常识:一般来说制粉车间粉筛的配备是心磨粗于皮磨、渣磨和尾磨;渣磨     

对“浅谈樟树等级粉厂生产工艺”一文中“几点看法和打算”的补充

一、有关工艺理论方面1、一心粗物料来源于清粉机和分级筛,一部分物料属渣磨性质,另一部分属心磨性质,为提高研磨效果,获得质量较好的麦心和面粉,其磨齿的齿数应作相应调整,属渣磨性质的物料应采用较稀的齿,可取Z=9牙/cm,属心磨性质的物料应采用较密的齿,可取Z=9.5牙/cm。事实上在粉路图中将一心粗分为渣磨系统和心磨系统更为确切。     

各系统面粉品质特性与方便面品质关系的研究

通过对各系统面粉品质指标测试和制作方便面的品质评价试验,研究各系统面粉品质特性指标与方便面品质指标关系,结果表明:各系统面粉制做出方便面的总评分呈现出皮磨高于渣磨,渣磨高于心磨的规律;皮磨系统面粉口感弹性好而有咬劲,心磨系统面粉爽滑性好.各系统面粉的面筋、稳定时间、延伸性、抗涨性指标与方便面品质呈高度正相关关系;面粉的弱化度与方便面品质无显著相关关系;面粉的灰分与方便面含油呈高度正相关关系.