山野菜保鲜贮藏与加工

<正> (二)影响山野菜呼吸的因素 影响呼吸作用的外界因素主要有温度、气体成分、相对湿度、电离辐射等。 1.山野菜的种类和品种 不同种类和品种的山野菜呼吸速度是不一样的,呼吸强度差异也很大,这是由遗传特性决定的。山野菜的器官、生理年龄、收获期不同,其呼吸作用也有很大差别。通常是叶     

气调包装条件下草莓、平菇呼吸特性变化规律

温度和包装内的气体组分是控制新鲜果蔬呼吸、延长超市新鲜果蔬货架期的有效手段.实验对草莓和平菇在MAP条件下呼吸特性的变化进行了研究,建立了以φ[CO2]、φ[O2]、温度(T)和贮藏时间(t)的多元方程,并与其呼吸作用的酶的米氏模型进行了比较,结果显示三次项模型略优于米氏方程模型.     

新鲜果蔬气调保鲜包装

新鲜果蔬气调保鲜包装（MAP）是由果蔬呼吸作用、塑料膜透气性、大气环境之间的相互作用建立包装内气调。它可以由果蔬呼吸的耗氧来建立,亦可充入所要求混合气体建立。影响果蔬气调保鲜效果的因素是果蔬的品种、塑料膜透气性能和包装内温度、相对湿度和气体成分。呼吸速度测定方法有气流式和封闭式二种。     

硅窗气调包装保鲜贮藏茶树菇呼吸特性与贮藏品质的研究

以乙醇作为厌氧呼吸的指标，评估气调包装贮藏茶树菇时厌氧呼吸产生的条件，探讨硅窗对茶树菇的呼吸特性与贮藏品质变化的影响。结果表明：与普通气调相比较，硅窗气调能明显改善茶树菇贮藏的气体环境。贮藏温度为3℃，硅窗面积0．9cm。以上和贮藏温度为7℃，硅窗面积1．2cm。以上，都能避免厌氧呼吸的发生，茶树菇有更好的贮藏品质。     

果蔬气调包装的研究

新鲜果蔬是人们获取维生素和膳食性纤维的主要来源。其在采摘后的储存期间内仍具有生命活性，包括呼吸作用和蒸腾作用等。在呼吸过程中除了消耗自身养分(淀粉、糖类、蛋白质、氨基酸等)和排出CO2外，还会产生微量的酯类气体(乙烯、乙醇、乙醛等)和水蒸气并释放热量。即使在无氧状态下，也能够靠分解自身体内的含氧有机化合物，进行无氧呼吸。     

影响低盐剁辣椒坯品质的主要因素研究

通过测定不同因素条件下辣椒的呼吸强度和微生物总数,以其为指标,研究了不同辣椒品种不同机械损伤方式、前期储藏温度、盐浓度和微生物作用对剁辣椒坯品质的影响。结果表明:同条件下朝天椒呼吸作用强于线椒,随着辣椒机械损伤程度提高,辣椒呼吸作用加强;前期储藏温度为低温5℃的辣椒呼吸强度明显低于常温25℃的辣椒;随着辣椒中盐浓度升高,辣椒呼吸强度降低,其中5%盐和10%盐辣椒随着时间变化出现呼吸高峰,15%盐辣椒呼吸作用最弱,波动较少;未杀菌辣椒的呼吸强度比杀菌辣椒的呼吸强度明显要低;随着盐溶度提高,辣椒中微生物总数减少。     

蔬菜的呼吸作用及贮藏、运输条件

新鲜蔬菜和瓜果都是一个有生命的东西,依靠本身有机组织的机能,产生呼吸作用,同时放出热量。因此在采摘收获、运输、贮藏的过程中,都应考虑这个问题。蔬菜瓜果的呼吸量是随时间而变化的,不是常数,如图一所示,大致可分成三段。蔬菜采摘收获以     

超导强磁场下小麦霉菌呼吸强度变化分析研究

霉菌呼吸作用是粮食储藏陈化和霉变的关键因素,为真实了解小麦储藏期间霉菌的呼吸效果,开展了储藏小麦霉菌所产生CO2浓度变化的探索工作.通过对照不同条件下霉菌呼吸作用中CO2浓度与超导强磁场中不同强度和温度所对应试验数据的分析研究表明:在菌丝生长期时,CO2浓度的增加快于其他阶段,霉菌呼吸旺盛,它是小麦储藏中霉菌活动强化和可能出现霉变关键时期;在5T(Tesla,特斯拉)和7T的强磁场中,霉菌呼吸中CO2浓度出现不同程度的减小,曲线呈现平坦变化或减小之势,同时脂肪酸值也出现类似的变化,这显示了强磁场的处理具有抑制霉菌呼吸作用.     

塑料包装袋透气性对保鲜蔬菜颜色的影响

塑料包装具有一定的气体阻隔性,使包装内环境气体组成因蔬菜呼吸作用的进行而达到低氧、高二氧化碳状态,抑制了呼吸作用的进行,减缓蔬菜衰老变质,从而达到保鲜目的;但二氧化碳浓度过高、氧气浓度过低又会造成无氧呼吸并积累有毒物质,因此在保鲜包装中应使用具有一定透气性的包装材料,以保证包装袋内外可发生一定程度的气体交换。本文测试了四种塑料包装材料的气体透过率,利用自制计算机视觉系统跟踪测试了经过其包装后蔬菜在6d内的颜色变化情况,初步分析了塑料包装袋透气性对蔬菜颜色的影响,从护色角度得出了聚酯/聚乙烯较适宜作为蔬菜包装材料的结论。     

果蔬的流通与冷却损伤

历来果蔬贮藏流通,都期望尽量接近冻结点的最低温度:其主要理由有如下四点:1．低温可抑制代谢,减少品质变化。2．减少呼吸量,使呼吸热量下降,防止品温上升。3．减少最大水蒸气压力、相对提高湿度、可减少     

冬枣采后生理及贮藏技术研究

研究了不同温度和不同气体条件下冬枣的贮藏效果，不同温度下枣果实呼吸强度的变化，以及在贮藏期间枣果实Vc、总糖、乙醇、丙二醛(MDA)含量的变化。结果表明：冬枣采后呼吸强度很高，但属于非呼吸跃变型果实；随着贮藏期的延长，枣果Vc含量逐渐减少，总糖含量前期升高，中后期逐渐下降，乙醇和MDA含量逐渐升高；低温气调贮藏效果明显好于单纯的冷藏，气调贮藏对提高Vc的保存率、保护细胞膜系统、延缓果实衰老有明显的作用，并不会加重枣果实的无氧呼吸而使乙醇生成量增加。     

密闭粮堆中水分和温度变化的模拟研究

通过数值模拟的方法对考虑呼吸作用的密闭粮仓内温度和水分随时间的变化进行了探究。在数值模拟过程中,对真实粮仓进行适当的简化,建立数学模型,利用有限元法,对不同初始温度的粮堆进行数值模拟分析,研究粮堆内部温度和水分变化与呼吸作用的关系,当粮堆的初始温度较高时,呼吸作用对粮堆温度和水分的影响非常显著。利用研究结果可以为粮堆进行合理的"人工干预"提供理论依据。     

不同温度对牛肉呼吸滚揉腌制效果的影响

采用加入抑菌气体的呼吸式滚揉技术于不同温度下对新鲜牛肉进行腌制,同时对比普通真空滚揉,通过对腌制过程中牛肉色泽、发色率及菌落总数等指标的测定和比较,研究不同温度下呼吸式滚揉对牛肉腌制效果的影响。结果表明,与普通真空滚揉相比,呼吸式滚揉能更加明显改变牛肉的亮度值L*及红度值a*,提高最终发色率,有效缩短腌制时间,并且提高滚揉温度可进一步提高腌制效果。由于抑菌气体的加入,10℃下呼吸滚揉的微生物繁殖速度与2℃下真空滚揉的微生物繁殖速度相同。     

利用酶动力学拟合在密闭条件下香菇呼吸速率方程及米氏方程

对香菇分别在273 K、283 K和293 K的密闭容器中氧气和二氧化碳随时间、浓度的变化进行了测定,根据酶动力学原理,利用非线性估计法、多重回归分析分别获得气体成分的变化率曲线和米式方程,从而获得相应的参数,求得反映呼吸状态的呼吸熵动态变化规律以及温度影响参数--活化能,并以此求出在任意温度、有氧呼吸气体环境条件下果蔬的最大呼吸速率,为气调包装系统设计提供理论依据.     

不同温度和不同初始气体浓度对杨桃呼吸初值的影响

以杨桃为实验对象,研究不同贮藏温度(5、15、25℃)和不同初始气体比例(O2:5%、13%、21%,CO2:0%、5%、13%、20%)条件下密闭包装内杨桃呼吸初值的变化。结果表明:温度对呼吸初值的影响显著(p<0.05),且遵循Arrhenius公式。O2和CO2的初始比例对呼吸初值的影响十分显著(p<0.05),初始气体中O2比例升高,杨桃呼吸初值增大;CO2比例升高,杨桃的呼吸初值减小。在高温条件下,O2和CO2初始比例对呼吸初值的影响比在低温条件下的影响大。将Arrhenius公式与无竞争型Michaelis-Menten模型结合,通过回归分析,建立了呼吸初值与贮藏温度、初始气体比例的关系模型。在12℃下,对所得模型进行了验证,实测值与模型预测值的Pearson相关系数>0.963,证明该模型可靠。     

新鲜果蔬贮藏中的预冷

新鲜果蔬在田间采收后,带有大量的田间热,加上呼吸热,其体温在短期内不易降低(堆积在一起,还会升温)因而在降至贮藏最适低温前势必存在着一个温度逐渐下降的“高温”阶段。这个“高温”阶段时间越长,旺盛的呼吸作用维持的时间就越长,例如果菜类的番茄、甜椒,呼吸强度的温度系数在2．3左右,即每升高10℃,呼吸强度要     

芦笋的贮藏特性及保鲜技术

芦笋是一种营养丰富并具有一定药用价值的名贵蔬菜,特别对癌症的防治有较好的功效,有"蔬菜之王"的美称。但由于芦笋嫩茎含水量较高,呼吸作用强,采收后的芦笋极不耐贮藏,低温是控制芦笋嫩茎采收后生理变化的有效措施。在较低的温度下(2～4)℃,通过调节贮藏温度、湿度、降温速度、贮藏环境的气体成分,及适当的预处理、包装等,可以较好地贮藏芦笋。介绍芦笋的弱光冷藏、速冻贮藏、气调贮藏、气调包装贮藏、惰性气体处理和减压保鲜6种贮藏方法,并简单地讨论了芦笋嫩茎在贮藏期生理和形态变化,对芦笋的保藏工艺的研究有一定的借鉴作用。     

甜菜保藏和切削对结晶及废蜜糖分损失的影响

甜菜在保藏过程中将发生复杂的生物化学变化，特别是保藏不当，会使甜菜品质降低，含糖降低，非糖分量增加；收获后的甜菜特性在很大程度上取决于削顶方法，因甜菜块极的不同部位其成份含量是不同的，专项内的非糖分要比直根高。这些在保藏中形成的非糖分和青顶的非糖分在清净时不能除去，最终影响结晶，增加废密糖分损失。本文从理论和生产实践对此加以论述．1甜菜保藏不当其精分和非糖分量发生变化1·1甜菜含糖降低甜菜在保藏过程中含糖降低的原因如下：1·l·l呼吸作用甜菜呼吸消耗蔗糖。而呼吸强弱与温度和甜菜状态有关，温度越高，机械…     

李子高温贮藏性和品质的变化

果实采收后,常常随呼吸活性及酶活性加强,引起呼吸量增加,叶绿素分解,果肉软化,挥发性物质生成,淀粉糖化等,经过衰老、腐败等过程品质下降。但是有些种类果实在30℃以上高温环境下贮藏,相反果实硬度或呼吸量、化学成份等变化受到抑制。     

乙醇对香蕉后熟作用的影响

乙醇可以有效延迟香蕉的后熟，用乙醇（１ｍｌ／ｋｇ）气体每天处理香蕉１２ｈ，果实的呼吸作用、软化程度、生理失重，相对透性，多酚氧化酶和过氧化物酶活性都明显地低于对照，果品可溶性固形物、可滴定酸和果皮叶绿素变化进程也得到了有效缓解。