发酵型香菇保健醋饮料的研制及营养分析

介绍了以马铃薯等为主要原料,经过香菇发酵、酒精发酵和醋酸发酵等多步,将原料中的有关物质转化成食用菌保健醋中的有效成分,从而生产出香菇醋,这种醋富含氨基酸及真菌多糖,具有一定的保健功能,再通过调配而将其制成保健醋饮料。     

发酵型香菇保健醋工艺开发研究

介绍了马铃薯为主要原料,经过香菇发酵、酒精发酵和醋酸发酵等多步,将原料中的有关物质转化成食用菌保健醋中的有效成分,从而生产出香菇醋,这种醋富含氨基酸及真菌多糖,有一定的保健功能。     

保健香菇醋的研制

本文介绍了马铃薯为主要原料,经过香菇发酵、酒精发酵和醋酸发酵等,将原料中的有关物质转化顾食用菌保健醋中的有效成分,从而生产香菇醋,这种醋富含氨基酸及真菌多糖,具有一定的保健功能。     

鸡腿菇保健醋的研制

该文以马铃薯为主要原料,经过鸡腿菇发酵,酒精发酵和醋酸发酵等多步,将原料中的有关物质转化成食用菌保健醋中的有效成分,从而生产鸡腿菇醋,这种醋富含氨基酸及真多糖,具有一定的保健功能。     

猴头菇醋酿造工艺的研究

以猴头菇为原料，经过猴头菇菌丝体发酵、酒精发酵和醋酸发酵等，将原料中的有关物质转化成食用菌保健醋中的有效成分，从而生产出猴头菇醋，醋中富含氨基酸及真菌多糖，具有一定的保健功能。实验确定了最佳发酵条件，酒精发酵温度为30℃，接种量为5％，发酵时间为3d；醋酸发酵温度为33℃，接种量为10％，空气流量为1：0．2（v／v），发酵时间为7d。     

野生拐枣保健醋的开发研究

以野生拐枣为主要原料，经过酒精发酵和醋酸发酵等步骤，将原料中的有关物质转化成保健醋中的有效成分，从而生产出拐枣保健醋的工艺。     

柿子醋生产工艺研究

该文研究了以柿子为主要原料，采用液态深层发酵工艺，经酒精发酵、醋酸发酵生产柿子保健醋的最适条件包括温度、pH借、通风量等因子，找出了适合柿子醋的澄清工艺及方法，有效地解决了食醋的非生物稳定性问题。     

食醋与健康及新品开发

主要论述了醋与健康的关系和近期国际酿醋科技的新进展以及各种新品保健醋系列的开发工艺、新材料和新装备,并从固态发酵醋工艺、生料制醋技术、深层发酵醋工艺设备、果蔬原料的开发等方面论及扬弃与创新相结合的方法。继承、发展传统酿醋工艺,提高醋制品的附加值,以促进我国酿醋工业的发展。     

食醋与健康及新品开发

主要论述了醋与健康的关系和近期国际酿醋科技的新进展以及各种新品保健醋系列的开发工艺、新材料和新装备,并从固态发酵醋工艺、生料制醋技术、深层发酵醋工艺设备、果蔬原料的开发等方面论及扬弃与创新相结合的方法。继承、发展传统酿醋工艺,提高醋制品的附加值,以促进我国酿醋工业的发展。      

芦荟灵芝保健醋的研制

以玉米、米糠、灵芝茵丝体等为原料,按10％的比例配以芦荟原汁,经调配制成营养丰富、芦荟灵芝保健醋。确定发酵工艺条件。经发酵酿制成发酵醋,味道鲜关、酸甜俱全并具有神奇保健功能的