食品加工机械

精制挂面成套生产线 精制挂面成套生产线由自动供粉系统、自动加水装置、带式熟化机组、超级和面机组、九辊八压连续压片机组、自动上架装置、面长修建机、钢丝绳单排烘房输送装置、低温自动于燥装     

和面机强度计算的商榷

<正> 目前食品机械的设计计算多以类比法为主,本文通过对和面机载荷分析,提出和面机的设计计算方法,实践证明,用这个方法可以得到较好的技术经济指标。一、和面机的功率谱和面机操作时,不可避免地出现面团的偏置,因此和面机的功率谱是锯齿形的,图1是12、25、50、75四个容量级别     

不同和面机的和面效果分析

使用HM-790立式单轴调速型、HWH-25卧式型、SZH-20双驱双动型、SM-25双驱双动型4种和面机进行试验,测定面团的水分均匀性、面筋指数和湿面筋含量3个指标来证明不同和面机的和面效果。结果表明,在一定范围内转速越快,面团水分分布越快均匀,且双驱双动型和面机性能优于其他和面机;转速过高时前期水分分散速度反而较慢,后期分散迅速;总体趋势为和面机搅拌速度越快,面筋含量达到最大值的时间越短,达到最大值后下降的速度越快;可调速搅拌机的试验证明:中速与高速面筋形成的速度基本一样,但中速搅拌的面筋含量下降速率为-0.143,较慢速的-0.252和快速搅拌的-0.273要慢得多;面筋指数与面筋含量变化规律大致相同。综合考虑各因素,双驱双动型和面机性能明显优于单轴立式调速型和面机以及卧式和面机,且和面机的中速搅拌对于馒头面团调制最为合适。     

垂直式螺旋输面机：引进方便面生产线在国内配套的理想设备

一、前言本刊1987年第四期发表的《一种新型的和面机》一文,介绍了适用于方便面、挂面生产的立式和面机。这种和面机是引进日本方便面、挂面生产线中的一个单机,其工作原理与通常的卧式调面机迥然不同,它是一     

对卧式和面机主轴转速和搅拌叶连接形式的探讨

卧式和面机(以下简称和面机)是食品工业的重要设备。其性能的好坏直接影响着食品的质量和产量。本文就该机的主轴转速和搅拌叶连接形式问题略抒己见,以供参考。主轴转速主轴转速是和面机的一个重要参数。如转速过低,生产效率也低,而且因面团在搅     

一种新型和面机

以面粉为基本原料的食品生产中,往往需要采用和面机生产面团。和面机的主要作用是均匀混合面粉与其他配料。目前在挂面、方便面等粮食食品的生产中常用的和面     

制面和面机的最近倾向

国际上出现一些加水量比常规多的面类制品,如冷冻面、LL面、调理面等,这些面类制品因加水量多,在混揉时面团形成大块,并造成轧皮工序难以操作,安全卫生问题也是改进和面机时必须考虑的措施。本文介绍为解决这些问题出现的新和面机的最近倾向。1 真空和面机 须用真空和面机的现代面类是: ①冷冻面 将煮熟的面在口味最佳状态立即冷冻而成,食用时用热水复水即可,也可在家庭或餐馆略经烹调。     

挂面改造理想的和面设备——HWJ型低速双轴和面机

现今国内制面行业一般仍在使用我国50年代自行设计的高速搅拌形式的双轴和面机,这种和面机面团熟化程度差。能耗高,工作中粉尘飞扬,严重地阻碍了挂面生产技术的发展,为了改变这一状况,南京市扬子粮油食品机械厂最近研制的低速双     

对卧式和面机主轴转速和搅拌叶联接结构形式的探讨

卧式和面机(以下简称和面机)是食品工业的重要设备,其性能的好坏、结构的正误,将直接影响食品的质量、产量,进而影响着企业的经济效益和社会效益。因此,尽管当前和面机已相当普及,然而对其性能参数、结构形式的探讨仍是有价值的课题。 笔者欲就其主轴转速和搅拌叶联接结构形式的问题,略抒已见,以供有关同志在设计中参考。     

高速连续和面机的和面效果及其对面条质量的影响

为了明确不同输料方式和搅拌速度的高速连续和面机的和面效果及其与间歇式和面机的差异,以3种小麦粉(高筋一等粉、富强粉、上白粉)为原料,采用2种高速连续和面机和1种双轴卧式和面机和面,分析和面效果及面条质量。试验结果表明,3种和面方式的和面效果存在较大差异,对面条质量影响显著。与2种高速连续和面机相比,采用双轴卧式和面机,面絮胚粒粒径较小,鲜面条拉伸特性较好,干面条烹调损失和吸水率较低,熟面条质地紧实、咀嚼性好,然而复合后的面片色泽偏暗。2种高速连续和面机的输料方式和搅拌速度不同,其制品质量差异显著。采用和面方式Ⅲ(水平输料、搅拌速度1 440 r/min),3种小麦粉面絮的中等粒径胚粒比例均显著小于和面方式Ⅱ(纵向输料、搅拌速度970 r/min),上白粉面絮的大颗粒(粒径≥4 000μm)胚粒比例显著较高,高筋一等粉面絮的水分均匀性和富强粉面片的色泽b*值均匀性较差。然而,其面片色泽较好,白且光亮,鲜面条拉伸特性也优于和面方式Ⅱ。2种连续和面机制作的面条质构也存在显著差异,然而对于不同品质的面粉,其差异表现不同。高筋一等粉和富强粉的蛋白质和湿面筋含量较低、颗粒较大,采用和面方式Ⅱ,其干面条烹调损失显著小于和面方式Ⅲ,其熟面条硬度、胶着性、咀嚼性显著较高;而对于蛋白质和湿面筋含量较高,颗粒小的上白粉,采用和面方式Ⅲ,其干面条烹调吸水率较低,熟面条质地更紧实。     

我国卧式和面机造型的现状分析

和面机在面类食品的加工中,主要用来调制各种性质不同的面团.在搅拌机械中,它属于较重型的机械设备.而卧式和面机主要是指搅拌容器轴线与搅拌器回转轴线都处于水平位置,它的特点是,结构简单,制造成本较低,卸料清     

滚笼式和面机的工作原理与工程计算

滚笼式和面机的和面运动,是人工和面动作的“仿生”。和制的面团品质优良。经过试制与研究,确定12,25,50,75四个机型的结构参数和工作参数,并与国内外同类机器进行比较。本文还提出和面机的工程计算方法,计算结果与实际比较一致。     

梅雪牌HMJ03型家用和面机

梅雪牌ＨＭＪ０３型家用和面机随着人们生活水平的日渐提高，炊事思具发生很大的变化，人们普遍要求高水平高档次的机械来代替繁重的家务劳动。莱州市炊事机械厂。设计研制了梅雪牌ＨＭＪ０３型家用和面机，该机和面量为三公斤，采用了卫生陶瓷作和面盆，不锈钢棒为搅棍，...     

挂面生产技术讲座(三)

六、和面机及搅拌强度 和面效果的好坏,除了加水率的多少、水温的高低及时间的长短等因素以外,和面机的型式及其搅拌强度是否适当也有很大关系。搅拌强度一般以搅拌轴的转数快慢来表示,而搅拌轴转数的快慢又和搅拌杆的形状     

HWJ50和面机的电气控制系统改造

本文针对HWJ5 0型和面机的电气控制系统存在的问题进行了讨论 ,详细介绍了两种有效的电气控制系统改进方法。     

HWJ50和面机的电气控制系统改造

本文针对HWJ50型和面机的电气控制系统存在的问题进行了讨论，详细介绍了两种有效的电气控制系统改进方法。     

挂面生产疑难解析

1 和面机主轴需采用快慢速二阶段搅拌的原因 现代的和面机一般采用快速和慢速二个阶段和面程序,那是因为按人工和面机理,应分两个步骤。第一阶段水粉混合,即要求小麦粉能均匀的着水,这一阶段搅拌轴快速旋转,有利于较短的时间内小麦粉与水均匀混合;第二阶段揉面,即已均匀着水的面团在搅拌轴作用下进行搓揉,使小麦粉微粒吸透水分,     

信息

日本制面技术和面机设备。1.日本厂家在面条加工中逐渐采用真空和面技术,即和面过程在一定的真空度下(一般为500～600mm汞柱)进行,使面粉的吸水速度加快,相应缩短和面时间,减少和面机发热导致的温升,有利于保证面团的品质;真空和面可使面粉在和面过程中吸收更多的水分,即有利于提高和面时的加水率,有利于面筋网络的进一步形成。2.近年来,日本发明了一项新工艺,面团不经复合辊来形成面带,而采用了经特殊设计的螺旋挤出机,在     

真空和面机在面条生产中的应用

一、真空和面机的特点 1.在搅拌混合的状态下,脱除混合罐与面粉中含有的空气。 2.在真空脱气过程中,水分能较好地渗透至面粉的中心,产生了水和好与成熟快等效果。 3.由于水分渗透达到面条的中心,因此即使多加水,制成的面条仍然很紧凑致密。 4.只需稍加揉捏,面团就很有筋力。 5.加水顺利简便,由于和面机内处于真空状态,水可自然地吸入,并在瞬间转化为雾状,很快直接同粉粒子结合。     

法式面包配方

制作程序 —将各种成分用和面机和4—5分钟。 —紧缩面团即是将面团堆起来,不用机器搅拌,这种方法叫波埃依面团。