莴苣保健蛋糕的研制

莴苣对人体有营养和保健作用。采用正交实验方法,探讨莴苣蛋糕的配方及生产工艺,确定了莴苣汁的最适添加量,并提出了质量指标。      

莴苣饮料的研制

以莴苣为主要原料,采用正交试验方法,探讨了莴苣饮料的最佳配方和生产工艺的最佳条件。     

山药蛋糕研制

以山药作为蛋糕生产的主要辅料,通过单因素试验和正交试验,探讨了山药蛋糕配方及生产工艺,确定了山药蛋糕最佳配方及工艺：蛋糕专用粉0.250kg的基础上,鸡蛋0.500kg,山药泥0.035kg,白砂糖0.200kg,打蛋时间21min。该产品具有一定的山药香味,并有保健和美容作用,发展前景十分广阔。     

莴苣天然饮料的研制

以莴苣为主要原料，采用正交试验方法，确定莴苣饮料的配方和生产工艺的最佳条件。     

辣木蛋糕的研制

以辣木粉作为功能性添加剂,加入面粉中制作辣木蛋糕。通过单因素和正交试验确定该蛋糕最佳配方为:混粉(低筋面粉与辣木粉)添加量27%、细砂糖添加量21.60%、鸡蛋添加量48.60%、牛奶添加量2.70%,其中辣木粉添加量为混粉总量的20%,制出的蛋糕口感、品质俱佳,与普通蛋糕相比,硬度上升,弹性略有下降,具有辣木的的营养价值和特殊风味。     

胡萝卜蛋糕的研制

以胡萝卜、面粉、糖、鸡蛋、调和油为原料,通过正交试验,确定了最佳工艺配方,研制出了具有营养、保健功能的胡萝卜蛋糕。     

桑椹蛋糕的研制

探讨了用桑椹加工桑椹蛋糕的可能性以及关于加工生产的工艺条件。     

羊栖菜蛋糕的研制

介绍了羊栖菜蛋糕的加工方法,着重探讨了脱腥羊栖菜浆和脱腥脱色羊栖菜浆不同配合量对蛋糕品质的影响,结果表明以脱腥脱色羊栖菜浆为好,浆体用量≤30％时,产品具有可接受性。     

魔芋蛋糕的研制

结合传统的蛋糕生产工艺,设计出了魔芋蛋糕的综合评分法的评分标准;运用正交试验方法,优选最佳配方方案;以魔芋、蛋白糖代替传统蛋糕中所用的面粉、砂糖,重点探讨了魔芋蛋糕的生产工艺及配方,生产出优质的魔芋蛋糕,使蛋糕集营养、保健功能于一体,可作为一种良好的保健食品。     

亚麻籽蛋糕的研制

研究了以亚麻籽粉和面粉为主要原料的营养蛋糕的研制，通过实验确定了亚麻籽蛋糕的最佳配方为：面粉95％，亚麻籽粉5％，糖100％，鸡蛋120％。     

可贮藏三鲜肉糕的研制

对中国传统肉糜制品肉糕的加工过程进行改进,可以设计新型的可贮藏三鲜肉糕。本文对可贮藏三鲜肉糕的特点、加工工艺,市场前景等作了介绍。     

猴头菇海绵蛋糕的研制

以低筋面粉、猴头菇、鸡蛋、白砂糖、油脂为主要原料,采用单因素和响应面法探讨了白砂糖、鸡蛋、猴头粉添加量对猴头菇海绵蛋糕感官品质的影响。结果表明,各因素对猴头菇海绵蛋糕感官品质影响的主次顺序为:鸡蛋猴头菇粉白砂糖;最优配方是低筋面粉100 g、白砂糖155.8 g、鸡蛋347.6 g、猴头菇粉6.1 g,蛋糕油10 g,色拉油20 g;通过验证试验,在最优配方制作的产品色泽金黄、口感柔软疏松、外形平整、组织细腻,感官评分可达90.7分。     

黑米燕麦无糖蛋糕的研制

在前期单因素试验的基础上,通过四因素三水平的正交试验设计以及感官评价和营养成分分析,研制以黑米和燕麦为主,用木糖醇代替蔗糖的高膳食纤维、高蛋白、高营养、低脂肪、无糖的蛋糕,以满足包括高血压、糖尿病在内的绝大多数喜爱蛋糕类食品的人群的需求。其最佳配方为蛋糕粉60g、燕麦粉20g、黑米粉50g、木糖醇粉90g、鸡蛋478g。     

鱼饼罐头的研制

以鲮鱼、萝卜为主要原料,加入其它调味料,通过试验确定了制作具有地方风味的顺德鱼饼罐头的较佳工艺条件及配方.罐头中鱼饼的配方为(质量比,%):鲮鱼肉80、九棍鱼肉20(经漂洗脱水后的鱼肉),白砂糖0.5,盐2,香葱1,变性淀粉5.几个关键工艺条件为:鱼肉采用3～10℃的5倍清水漂洗1次;经漂洗脱水的鱼肉放入擂溃机内擂渍,空擂5min、盐擂20min、拌擂3min;擂溃成型后的鱼糜于40℃放置3h进行凝胶化;装罐后的罐头经12min～20min～12min/118℃杀菌.     

紫薯全粉在戚风蛋糕中的应用研究

以目前非常受欢迎的戚风蛋糕为研究对象,通过正交试验与感官评定的方法确定以烟紫337号紫薯全粉替代部分面粉的生产工艺及配方,确定了紫薯全粉戚风蛋糕的最佳配方为:低筋面粉360 g、紫薯全粉60 g、细砂糖425 g、纯牛奶200 g、调和油160 g、鸡蛋1 250 g。新配方在保持戚风蛋糕原有质感基础上,丰富了戚风蛋糕的颜色和口味,增加了花青素的含量,使其成为有益人体健康的大众食品。     

豆渣纤维蛋糕的研制

通过蛋糕中加入豆渣纤维的量及影响因素的分析,对豆渣纤维在蛋糕的生产工艺及应用进行了详细讨论。实验结果证明：面粉100 g、豆渣乳35 g、蛋糕油1.9 g、泡打粉0.7 g、鸡蛋35 g;烘烤温度：面火170℃、底火200℃,时间20~25 min时,产品质地和口感最佳。     

山茱萸糕的研制

以山茱萸为主要原料,对山茱萸糕的加工工艺进行研究,对比多种胶凝剂的使用效果,结果表明,以魔芋胶+黄原胶+卡拉胶(质量比2∶1∶2)为主要胶凝剂,具有良好的加工性能。通过正交试验,确定山茱萸糕的优化配方为:山茱萸粉20 g,凝胶剂2.5 g,阿斯巴甜1.0 g,柠檬酸0.20 g,蒸制时间为16 min,产品鲜红,饱满丰富而有弹性,色泽鲜亮,风味独特。     

营养丰富均衡的螺旋藻健美块的研制

以螺旋藻（Ｓ．ｐｌａｔｅｎｓｉｓ）配合我国传统的保健食品薏米、麦芽、麦胚以及豆渣、奶粉等原料，使用糖、食盐调味，经科学的加工方法，制成了营养丰富均衡、有健康美容功效的螺旋藻健康食品。     

复合海绵蛋糕品质改良剂的研制

研究了预糊化乙酰化二淀粉磷酸酯(ADSP)、蔗糖脂肪酸酯(SE)、海藻酸钠(SA)、麦芽糖淀粉酶对海绵蛋糕的比容、水分活度和质构特性的影响,单因素实验表明四种添加剂对延缓蛋糕老化都有一定效果,其中预糊化ADSP和SE对增大蛋糕比容较有效果,SA能有效降低水分活度;正交实验优化出蛋糕品质改良剂的配方为:海藻酸钠0.05%,预糊化乙酰化二淀粉磷酸酯0.40%,麦芽糖淀粉酶20.00 mg/kg,蔗糖脂肪酸酯0.15%,在此条件下进行验证试验,检测后发现蛋糕体积适中,水分活度跟硬度小,弹性佳,同时老化程度明显较小,显示蛋糕的品质十分良好。     

The Non-Saponifiable Constituents of Lettuce

SUMMARY— By means of thin-layer chromatography, gas-liquid chromatography and chemical analyses the following substances were identified in dried Iceberg lettuce ( Lactztca sativ L.): ceryl alcohol, β-sitosterol, stigmasterol, campesterol and the glycosides of the latter three sterols. An unidentified substance, probably a sterol, was detected by gas-liquid chromatography. A mixture of triterpenes identified as containing β-amyrin, ã-amyrin and Ψtaraxasterol was also found.