芦笋刺梨蜂蜜酒的试验研究报告

论述了以芦笋、刺梨、蜂蜜为原料，进行发酵酿酒的工艺条件、参数、成品酒质量及理化卫生指标等，并以过种蔬果汁蜂蜜酒的包装和今后大生产的酵母菌选择等进行了研讨。     

芦笋剌梨蜂蜜酒的试验研究报告

论述了以芦笋、刺梨、蜂蜜为原料,进行发酵酿酒的工艺条件、参数、成品酒质量及理化卫生指标等,并对这种蔬果汁蜂蜜酒的包装和今后大生产的酵母菌选择等进行了研讨。     

芦笋枣汁清爽啤酒的研制

对以芦笋汁、枣汁、麦芽为原料生产啤酒进行了探讨，结果表明：芦笋汁：枣汁：1：1，混合添加量3％-4％，在主发酵期间添加效果好，成品酒口感清香，具有果蔬啤酒的风味。     

芦笋酒的研制

将制芦笋罐头的下脚料经榨汁后，净化，分离，加糖发酵，最后经贮存，勾调，包装出厂。     

蜂蜜枣醋的研制

以蜂蜜、大枣、大米为主要原料经液体酒精发酵和固体醋酸发酵制成的天然营养保健醋。     

芦笋枣密酒的生产工艺研究

以芦笋,新鲜红枣和蜂蜜为原料,果酒酵母为发酵菌种研制生产芦笋枣蜜酒,红枣蒸煮,加水比1：3－4,温度80－90℃,30min,芦笋汁制备,果胶酶,纤维素酶的复合添加量20－30u/ml,时间90min,果酒干酵母添加量为投资料量为0．1％－0．2％,发酵过程SO2添加量为90mg/L,澄清清明胶添加剂12－14g/10kg,酸性蛋白酶用量为3－4u/g.（孙悟）     

芦笋蜂蜜刺梨发酵酒的研制

以芦笋、蜂蜜、梨汁为原料生产的保健酒,含有丰富的营养物质,而且还具有一定的保健作用。口感清香,具有果酒的风味。     

蜂蜜米曲发酵酒工艺的研究

将蜂蜜稀释，加入制备好的米曲汁30％和0．1％硫酸铵，灭菌后接入酵母，于25℃发酵15～25d，经过滤、澄清、灭菌后勾兑，再陈酿3个月即得到营养丰富、风味独特的蜂蜜米曲发酵酒。(丹妮)     

枣酒的研制

以灵宝大枣为原料,研究枣酒的制备工艺及发酵条件.结果表明,大枣用清水洗净后,先用50℃水浸泡10～15min,把水倒掉,再用90～95℃热水处理30min后,出汁率最高;枣酒发酵的最佳工艺条件为:发酵温度20℃,菌种接入量O.5%,发酵时间10～12d,发酵过程pH3.5,酒精度12%vol,总糖120%.     

芦笋枣蜜酒的生产工艺研究

以芦笋、新鲜红枣和蜂蜜为原料 ,果酒酵母为发酵菌种研制生产芦笋枣蜜酒。红枣蒸煮 :加水比1∶3～4,温度80～90℃ ,30min ;芦笋汁制备 :果胶酶、纤维素酶的复合酶添加量20～30u/ml,时间90min ;果酒干酵母添加量为投料量的0.1%～0.2%。发酵过程SO2 添加量为90mg/L,澄清明胶添加量12～14g/100kg。酸性蛋白酶用量为3～4u/g。     

红枣酶解法提汁工艺

应用果胶酶酶解技术,对红枣中营养及生理活性成分进行浸提,通过试验确定了红枣浸提的工艺参数。试验表明,采用果胶酶酶解法浸提枣汁工艺,提取率较传统的热水法提高,所得汁液枣香浓郁、无苦味、颜色为枣红色,具有较好的稳定性。     

果酒酵母在芦笋复合汁中发酵条件的研究

报道了以芦笋汁、芦笋复合汁为原料,利用果酒酵母２·１８５、２·３７４为发酵菌种的发酵试验。结果显示,２·１８５、２·３７４在芦笋复合汁中能较好生长,发酵最适温度为２５℃,最适ｐＨ为５．５～５．７。ＳＯ２最适添加量为８０～１５０ｍｇ／ｋｇ,得到酒精度８～１０°,具有芦笋清香和果香为一体的营养丰富的复合芦笋酒。     

Evaluation of the antioxidant activity of asparagus,broccoli and their juices

Antioxidant activity of asparagus, broccoli and their juices was evaluated using 2,2′-diphenyl-l-picrylhydrazyl (DPPH), 2,2′-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) and β-carotene bleaching assays. Asparagus showed greater antioxidant activity than broccoli. Asparagus juice also had greater antioxidant activity than broccoli juice. Methanol and acetone extracts of asparagus and broccoli had significantly greater antioxidant activity than their water extracts. Asparagus and broccoli extracts, as well as their juices, showed no significant difference in total phenolics content. However, asparagus contained more flavonoids than broccoli. The antioxidant activity of asparagus and broccoli extracts demonstrated a linear relationship with their flavonoid content.     

新型酱香型白酒的生产

新型酱香型白酒采用白曲、酵母曲、细茵曲和高温大曲作糖化发酵剂；采用清蒸混入和高温堆积工艺；采用清蒸谷壳作疏松剂，主料为高粱、小麦；发酵曲采用纯菌种扩大培养，酵母曲采用麦芽汁或糖化大米汁经卡氏罐培养后接种到麸皮上通风培养，细菌曲采用麸皮接种通风培养。工艺：采用两次润粮；熟粮与配糟、曲子拌匀堆积，堆顶品温46℃即可下窖；入窖条件：水分为50％，淀粉12％～18％，酸度1，4～2．3，发酵期20d。（孙悟）     

发酵型红枣蜂蜜酒的酿造工艺研究

以红枣和蜂蜜为原料,对红枣蜂蜜酒的最佳酿造工艺进行研究。结果表明,当枣水比为1∶ 5（g∶ mL）,热水浸提时间为1.5 h,热水浸提温度为85 ℃,微波浸提时间为10 min时,所制得的红枣汁糖度为11 °Bx,感官评分为93分,符合酿酒要求;蜂蜜直接加入枣汁中调配糖度,不影响蜂蜜酒的发酵和品质;当初始糖度为28%,发酵温度为25 ℃,酵母添加量为0.3%,pH值为4.0时,根据此工艺条件酿造的红枣蜂蜜酒,酒体协调、柔和,香味浓郁,酒精度为17.9%vol,感官评分为94分。     

高V_C红枣保健软糖的工艺研究

用真空低温干燥法加工的干红枣为原料生产出高VC的红枣汁,以此红枣汁为主要原料,以魔芋和琼脂为复配凝胶剂制备红枣软糖。通过研究红枣汁、凝胶剂、糖液及柠檬酸各自添加量对红枣软糖加工工艺的影响,获得了最佳的工艺配方,研制出了色泽纯正、口味独特、VC含量较高的红枣保健软糖。     

红枣蜂蜜保健酒的酿造工艺研究

以新疆红枣和油菜蜜为原料,研究了红枣蜂蜜保健酒的酿造工艺。通过单因素和正交试验确定红枣蜂蜜酒的最佳发酵工艺条件为红枣与水的配比1∶25(g∶mL),接种量0.15g/100mL,黄酒酵母与葡萄酒酵母的配比1∶2(m/m),起始糖度22%。所酿造的红枣蜂蜜保健酒具有淡淡的枣香和天然的蜜香,酒体醇厚爽口,风味独特。     

冬枣醋饮品的研制

论述了以冬枣、食醋、果葡糖浆、低聚异麦芽糖、蜂蜜等为主要原料研制生产多功能冬枣醋饮品的工艺流程及操作要点。试验确定的原料最佳配比为：果葡糖浆10％～15％，低聚异麦芽糖5％-10％，蜂蜜1％～5％。复合酶制剂配比为：果胶酶0．035％，淀粉酶0．012％，明胶0．02％，硅溶胶0．018％。