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1 微型酿酒工艺设备的配置1 1 ①麦芽粉碎机②糖化过滤槽③煮沸锅④回旋沉淀槽⑤麦汁冷却器⑥发酵罐⑦清酒罐⑧酒过滤器⑨制冷压缩机⑩冰水罐 酵母罐 洗涤设备说明 :此设备是最接近工业化生产设备的配制 ,相对是较完善的配置。设备投入较大 ,但对于酒的生产质量有着更可靠的保证。操作也很方便。生产的酒在出售前经过滤、酒体较清澈、色泽好。1 2 工艺流程图①粉碎机②糖化煮沸锅③过滤回旋槽锅④发酵罐⑤清酒罐⑥麦汁冷却器⑦制冷压缩机⑧冰水罐⑨酵母罐说明 :这是目前国内较常见的自酿啤酒设备的配置 ,大部分宾馆、酒店、啤酒屋… 相似文献
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双乙酰是啤酒发酵过程中生成的副产物,它是影响啤酒风味的主要物质,其含量的高低是啤酒质量优劣的重要标志。微型自酿啤酒,由于缺乏必要的检测设备,也难以检测,致使大多数情况下,其含量远远超过国家标准,严重地影响了微型啤酒的质量。为了解决这一问题,我们进行以下探讨。 相似文献
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崔云前 《广州食品工业科技》1998,14(4):81-83
稳定性二氧化氯是欧美、日本等国推崇的第四消毒灭菌剂,具有高效杀菌、消毒保鲜、安全方便等特点,通过在微型啤酒生产线中的应用,有效地改善了酒店、宾馆的环境,提高了自酿鲜啤酒的质量。 相似文献
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微型啤酒设备生产的鲜酿啤酒,不仅能丰富啤酒品种,为消费者提供最新鲜的啤酒,而且对促进我国啤酒业健康发展和啤酒生产中降低能耗,减少污染都有积极的意义.本研究利用本校现有的日产100L的微型啤酒设备,针对特定季节和人群开发研制冬季营养型暖啤酒.产品既适合于冬季滋补,又能改善啤酒营养;既保留啤酒原有风味,又别具特色.充分利用现有实验设备,开发新产品,弥补市场缺憾;同时为具有微型啤酒设备的宾馆和饭店提供新产品配方和工艺;也可利用本设备为本校在校半工半读学生提供勤工俭学的机会并丰富学校食堂饮食品种. 相似文献
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稳定性二氧化氯是欧美、日本等国推崇的第四代消毒灭菌剂,具有高效杀菌、消毒、保鲜、安全方便等特点,通过在微型啤酒生产线中的应用,有效地改善了酒店、宾馆的环境,提高了自酿鲜啤酒的质量。 相似文献
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利用啤酒生产下脚料代替部分豆粕进行了酿造酱油的生产试验。试验确定了啤酒下脚料代替豆粕的总量不宜超过45%,否则将影响酱油产率和质量,采用单一菌种制曲,确定了最佳原料配比、发酵时间,产品的质量符合国家二级酱油标准。 相似文献
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尽管啤酒是一个微生物稳定的产品,但是在啤酒酿造过程中容易受到一些有害微生物的污染。这些微生物的污染不但会影响到啤酒的质量,如产生异味、混浊等,而且严重时还会给啤酒厂家造成经济损失。因此,在啤酒酿造过程中防止有害微生物的生长具有特别重要的意义。本文介绍了啤酒酿造过程中污染微生物种类、控制要求及控制策略。 相似文献
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啤酒于20世纪传入中国,在中国广受欢迎,诸多啤酒生产企业蓬勃发展。随着《食品安全法》的出台,啤酒生产过程中的食品安全控制引起了更高的重视,如何生产绿色、卫生的啤酒是相关从业人员的必修课。结合啤酒的生产特点,重点研究在生产过程当中如何控制啤酒的食品安全问题。 相似文献
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该文借鉴国内外啤酒企业的先进节能工艺和技术,提出了低压动态煮沸和二次蒸汽回收、高浓糖化、啤酒激冷、电机系统变频改造、凝水回收等节能措施,供我国众多中小型啤酒企业参考. 相似文献
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目的 探究山楂风味啤酒酿造工艺的可行性。方法 以进口澳麦、小麦芽、啤酒花、山楂汁和山楂粉等为原料, 采用单醪浸出糖化法、经接种WB-06上面酵母、发酵等工艺制备山楂风味啤酒, 采用pH计检测成品啤酒的pH, 滴定法检测其总酸含量, 邻苯二胺法和碘量法分别检测其双乙酰和总黄酮含量, 并进行感官品评。结果 酿造出的山楂风味啤酒色度值在16~35 EBC, 总黄酮含量大于15 μg/mL, 双乙酰含量低于 0.15 mg/L, 总酸大于5 mL/100 mL。与传统小麦啤酒进行比较, 山楂风味啤酒不仅具有麦芽香和酒花香气, 还具有山楂果的香气, 口味清爽, 苦味适宜。结论 在小麦啤酒酿造工序中添加山楂制品酿造山楂啤酒是可行的, 可获得具有山楂风味, 且品质较好的啤酒。 相似文献
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Ivana Krausová Rudolf Cejnar Jan Kučera Pavel Dostálek 《Journal of the Institute of Brewing》2014,120(4):433-437
Silicon is an important trace element that is believed to be essential, especially for the proper functioning of connective tissues. Beer is claimed to be an excellent source of bioavailable silicon. However, little is known about the impact of the brewing process on the concentration of silicon in beer. To clarify this relationship, the concentration of silicon in various lager beer samples was determined by instrumental neutron activation analysis, and the mass balance of silicon during the brewing process was calculated. The concentration of silicon ranged from 13.7 to 44.2 mg/L and was highly dependent on the type and quantity of the raw materials used, as well as on the brewing technology. The concentration of silicon in beers of the same brands brewed by distinct breweries did not differ significantly. The silicon mass balance showed that the main silicon source in beer is the barley malt and that the concentration of silicon in solution increases significantly after mashing, whereas it decreases after fermentation. The majority of silicon remains in the spent grains and the resulting beer contains only about 10% of the silicon present in the raw materials. The results confirmed that beer is a rich source of silicon in the human diet. In addition, the important factors that determine the silicon concentration in beer were identified. Copyright © 2014 The Institute of Brewing & Distilling 相似文献
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茅台酒生态环境中酿造微生物多样性的研究及展望 总被引:4,自引:2,他引:4
茅台酒的酿造过程是一个以固体原料为代谢底物的多菌种混合式的发酵过程。从茅台酒生态环境中酿造微生物种类、数量、代谢、遗传等方面的微生物多样性进行了探讨,了解茅台酒生态环境中酿造微生物多样性,同时对茅台生态环境酿造微生物多样性的价值研究进展望。 相似文献
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目的:通过配制不同配比的混合麦芽发酵啤酒,运用化学方法分析啤酒发酵过程中主要化学物质变化的影响来探讨混合麦芽用于啤酒发酵对啤酒品质的影响。方法:采用刚果红法、高效液相色谱法、气相色谱法等常用化学方法测定啤酒中β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖、有机酸和挥发性物质的含量。结果:随小麦芽添加量增加啤酒中粘度升高;挥发性物质中醇类先升高后降低,酚类物质、多种有机酸的含量提高;感官评价评分在小麦添加量为50%达到最大值。结论:添加小麦芽可改变啤酒中化学成分的组成,显著提高啤酒的品质。 相似文献