共查询到20条相似文献,搜索用时 46 毫秒
1.
风味回锅肉原料:猪五花肉500克蒜苗100克特制回锅肉酱[注]60克精盐、料酒、白糖、味精、色拉油各适量薄饼12张制法:1.猪五花肉治净后,放入加有料酒的清水锅中煮至八分熟,捞出晾冷切成薄片;蒜苗洗净切成马耳朵形。2.炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入五花肉煸炒,至肉片起灯盏窝时,下入特制回锅肉酱炒香出色,倒入蒜苗,调入精盐、白糖和味精,续炒至蒜苗断生后,起锅装盘,随薄饼一起上桌,即成。特点:色泽红亮,咸鲜微辣,酱香味浓,干香滋润。[注]特制回锅肉酱的制法:炒锅上火,放入适量色拉油烧热,投入洋葱粒、姜米爆香后,下泡辣椒茸、郫县豆瓣茸、永… 相似文献
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
十三香粉蒸肉原料:猪五花肉500克蒸白米粉100克十三香粉25克净芋儿150克精盐4克味精15克胡椒粉1克白糖3克料酒25克酱油15克葱末、姜末各10克香葱花5克制法:1、将猪五花肉洗净,切成6厘米长、3厘米宽、0.8厘米厚的片,纳盆内,加入精盐、味精、胡椒粉、白糖、科酒、酱油、葱末、姜末、十三香粉林匀路清15分钟;芋儿切成滚刀块待用。2、将增清好的肉片加入蒸肉米粉拌匀;芋几块调入精盐、蒸肉米粉拌匀。先将肉片排放入蒸碗内,再放上芋儿,入宪内用旺火蒸4O分钟至熟,取出湖扣于盘内,撒上葱花上桌即成。特点:化软滋润,味浓香鲜,风味独… 相似文献
9.
10.
11.
12.
“剁椒鱼头”是湘菜中的一款名菜,如今已风靡全国许多城市。笔者受“剁椒鱼头”的启发,创制出了两例剁椒菜肴。剁椒烧豆腐原料:嫩豆腐500克剁椒50克姜米5克蒜米10克葱花20克精盐、味精、鸡精、鲜汤、湿淀粉、红油、香油、混合油各适量制法:1.豆腐切成3厘米见方的块,入加有精盐的沸水锅中焯一水捞出,沥干水分。2.炒锅置火上,放入混合油烧热,先投入姜米、蒜米炒香,再下入剁椒炒出红色,接着掺入鲜汤,烧沸后下入豆腐,调入味精、鸡精,烧至豆腐入味且烫时,用湿淀粉勾芡,淋入少许红油、香油,起锅装入窝盘内,撒上葱花即成。剁椒蒸蛋卷原料:鸡蛋6个猪… 相似文献
13.
椒麻烘豆腐原料:豆腐两块(40克)瘦猪肉100克绿落叶15克花椒20粒精盐15克鲜汤250克水豆粉40克味精5克姜米5克蒜米5克胡椒粉1克制法:1、将豆腐去皮,切成1.2厘米见方的丁,下入沸水锅中加盐少许一下,捞入冷水中漂起。2、选上等花椒与绿葱叶一起铡成细茸装入碗内加烫油少许制成椒麻汁。以烫出香味为度,油温不可太高,以五成油温为宜。3、瘦猪肉剁碎待用。4、炒锅放旺火上,炙好锅,改中火加入猪油125克,放入碎猪肉炒酥后,再加入姜蒜米,炒出香味时,加入鲜汤、盐、胡椒粉,烧开后放入沥干的豆腐丁慢火烧3分钟人味,然后放入椒麻汁推转… 相似文献
14.
荷叶叫花排原料:猪肋排500克 碎米芽菜50克 葱节50克 泡辣椒节25克 精盐、料酒、味精、鸡精、香油、卤水、色拉油各适量 荷叶3张 鲜汤少许制法:1.猪肋排洗净,入沸水锅中汆一水,然后放入卤水锅中,卤至七八成熟时,捞出斩成6厘米长的节,再入锅中过油后捞出。2.炒锅内留油少许,下入泡辣椒节、葱节炒香出色,再撒入芽菜炒出味,倒入排骨炒匀,烹入料酒,掺入鲜汤,调入精盐、鸡精,待汤汁收干时,调入味精,淋入香油,起锅装入盆中备用。3.荷叶用开水略烫一下,然后修切成12张三角形,将每张荷叶分别包上一节排骨、一节泡辣椒、一段葱节… 相似文献
15.
16.
三色鸡米制作:舒杰技术指导:舒国重备料:鸡脯肉、大青红椒、嫩玉米、鸡蛋清、姜蒜米、精盐、胡椒粉、料酒、味精、豆粉、鲜汤、精炼油等1.鸡脯肉切成米粒状;大青红椒分别切成小颗粒。2.鸡米纳盆,加入精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、豆粉抓匀上浆。3.锅上火入精炼油烧热,下入鸡米滑散后捞出。4.锅留底油,下姜蒜米、青红椒粒、嫩玉米、鸡米,炒匀后调入精盐、味精,用水豆粉勾薄芡。5.起锅装入盘中即成。绣球肉丸制作:钟国要技术指导:舒国重备料:猪五花肉、鸡蛋、荸荠、香菇、青豆、姜米、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、味精、清汤、豆粉… 相似文献
17.
18.
19.
20.
此菜借用淮扬菜的炸烹方法,结合广东的“椒盐”调料加川菜风味调料制作而成.成菜能最大限度地体现鱿鱼特有的海鲜风味.原料:干鱿鱼200克 干细淀粉适量 青椒10克 姜葱蒜各5克 五香粉1克 辣椒粉5克 花椒粉1克 精盐10克 味精3克 白糖2克 香油5克 菜油500克(约耗75克)装饰用香菜少许制作:1.鱿鱼除去头须和尾部(只取用身体部分),放入清水中浸泡2小时,让鱿鱼充分吸水变软,捞出整理干净,然后从内侧交叉斜刀(善刂),刀距0.5厘米,刀深至原料的1/2,再改成5厘米长、4厘米宽的长方块,重投入清水中,加精盐拌匀,浸泡30分钟至入味.2.青椒去籽、去蒂,切成米粒大小;姜蒜切成米;葱切成葱花,均备用.3.锅置旺火,下菜油烧至八成热时,将浸泡入味的犹鱼块捞出沥干水分,拌入干细淀粉,使鱿鱼块粘襄上薄薄的一层干细淀粉,然后投入油锅内,炸至鱿鱼翻成卷,且表面色黄酥香时捞出.4.锅内留少量油,先放入青椒米、姜蒜米、葱花炒香,再放入辣椒粉、花椒粉、五香粉炒香,接着放入鱿鱼卷炒匀,加入精盐、味精、白糖调味,最后加入香油炒匀,装入盘中,表 相似文献