玩转火锅大派对之火锅传奇

无论冬天或夏天,人们对火锅的热爱都没有减少,一如热情的火锅中那沸腾不止的汤水。如今越来越多的人开始关注如何吃得健康又不上火,但问及火锅的历史和由来,能说得上来的却寥寥无几。“火锅传奇”是怎样的故事？且听西瓜霜清咽含片给您娓娓道来,一起来做个不仅会吃的火锅粉丝吧!     

火锅赋

1．重庆火锅风情录说实话，重庆人在外地友人面前，一无烟雨楼台的夸耀，二无大漠雄关的自豪。有朋自远方来，三句寒暄过后，便要拉你下火锅馆，美其名日见识地方风情。这当然也是重庆人那一根肠子见底的侠肝义胆，但私下又何尝不是自己喉咙发痒的借光之辞呢？在重庆，火锅的信     

老油火锅PK．一次性锅底

近日,四川的老油锅底又遭受质疑,四川省饭店与餐饮娱乐行业协会和成都市美食之都促进会联合四川多家餐饮行业协会,举行了“宿油行动——给‘老油’安个新家”。禁令一出,立即引起重庆火锅企业经营者和市民的强烈反应,因为对于吃了几十年老油火锅、喜爱重油辛辣口味的重庆人来说,老油火锅不仅代表一种纯正的口味,同时也代表一种地域文化。关于老油锅底该存该废的问题莫衷一是。作为餐饮行业的人,您又如何看待这一问题呢？老油火锅是否应该退出历史舞台？     

走马成都火锅市场

说到火锅,人们便会想到山城重庆--这座诞生了驰名中外毛肚火锅的长江沿岸城市.但是到了蓉城,你又会惊诧地发现,当地火锅的盛况一点也不比重庆差.从最高档的火锅酒楼到低价位的麻辣烫、串串香,可谓一派兴旺景象.笔者前不久专程考察了成都的火锅市场,给我留下的总体印象可概括为档次分明、特色经营、注重包装.……     

陆派火锅在南山

关于重庆火锅的起源,众人皆晓有川江船夫之说,这与旧时交通靠水运有关.然而最近两年,却有相关人士考察出了它的另一个起源--通过古道驿路而衍生的"陆派"火锅,对于这样的提法,张老侃先生在本刊上一期发表的《重庆南山陆派火锅》一文中已做相关的论述,不过作者在文中提到的"巴倒烫"火锅,似乎更能激发起我们的好奇心.     

老灶火锅何以烧遍蓉城东西南北

成都的餐饮市场历来竞争激烈，近几年来更是战火不断。川粤之战，川渝之争，一波未平，一波又起。君不见自去年以来，重庆“老灶火锅”又开始大举进军蓉城了吗？的确，正是这种“土头土脑”的火锅，短短几个月内便“烧”遍了蓉城的东西南北，真个是“突如一夜春风来，千树万树梨花开。”面对如此火爆的景象，笔者前段时间带着诸多疑问走访了蓉城若干家“老灶火锅”店，同时还对经营“老灶火锅”的业内人士进行了专访，其间所遇到的一些问题似乎值得我们深思。老灶火锅的总体印象据统计，目前成都市内共有重庆“老灶火锅”近千家，几乎遍布蓉…     

冬日融融话火锅

冬日融融话火锅陈安丰“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？”白居易的这首诗给我们描绘了一幅冬夜请友人火锅小酌的有趣图景。诗中的“红泥小火炉”就是我们常说的火锅。随着科技的进步和历史的发展，现代的火锅早已不是红泥做的小火炉了。从用材上分，有...     

清油火锅制作攻略——带渣清油火锅

清油火锅是重庆、成都新派火锅的重要代表之一。它与川内其他红汤火锅一样,有无渣清油火锅与带渣清油火锅之分。     

火锅又见火锅

重庆号称“火锅之都”,这个建在长江和嘉陵江两岸,由摩天高楼和超大型立交桥组成的城市,展示给外来者的第一张名片就是火锅。     

川渝火锅起源地辨析

川渝火锅,作为四川火锅和重庆火锅的统称,是我国火锅体系中最重要的地域火锅流派和品牌。关于川渝火锅起源地,在学术界至今尚未形成权威定论,比较流行的有重庆江北说、泸州小米滩说和自贡盐场说三种观点。泸州小米滩是川渝火锅起源地这种观点更有说服力。     

火锅世界添新秀—访重庆药火锅

有位常到重庆出差的旅客曾说,船到朝天门码头,就能闻到火锅的味道。的确,在重庆这个火锅世界里,从豪华气派的扬子江饭店到街头路边的食店小摊,随处可见那冒着氤氲热气的火锅,嗅到那特有的扑鼻香味。在这火锅如林的城市中,最近却冒出了个集养生健体与美味于一釜的“药火锅”来。“药火锅”在首届川东片火锅评比中一举夺得“名优火锅”的奖牌。怀着钦佩与好奇的心情,笔者前往采访了这家火锅新秀。     

久煮的火锅汤有毒吗

冬季是王先生最喜欢的季节,因为这个时候他可以经常吃到美味又热气腾腾的火锅了。此刻,王先生正坐在火锅旁边,涮着肥牛、肥羊,搭配着青菜、豆腐、粉丝等,喝着爽口的啤酒。末了,他又盛了一大碗火锅汤,津津有味地喝了下去。看到这儿,你可能会问：火锅汤不是有毒不能喝吗？王先生这么吃不太科学吧？     

奇火锅 夫妻店的连锁哲学

说起奇火锅这个品牌,在重庆乃至全国可谓是家喻户晓,而奇火锅品牌的连锁故事,无疑是一个极其精彩而又充满了理性决断的经典案例,这对于餐饮从业者来说是十分具有借鉴意义的。从纵向来看,短短16年时间,奇火锅品牌从一个仅有7张桌子的小火锅店开始创业,已发展成为了一家全国知名的大型餐饮连锁集团,在全国范围内发展直营店及加盟店(含技术合作店)数百家,员     

茶油火锅健康火锅风向标

去年8月,成都有人研发出了一种新火锅——“茶油火锅”,创意人不仅为其名称做了版权登记,还将此项技术申请了国家专利。正当他们于今年筹备开店时,却又冒出了一家“野茶油火锅”,双方由此发生了纠纷。此事经《知识产权报》报道后,在网上很快便被炒得沸沸扬扬（大家可上网查询详细内容,在谷歌输入“茶油火锅纠纷”,有近2万条信息,输入“茶油火锅”,则会跳出300万条信息）。这下热闹了,各界人士都在关注此事：有的人想了解茶油的营养价值,有的人想知道炒制茶油火锅的相关技术,     

奇火锅 火锅家宴引爆年夜饭

在重庆,火锅是一种基本生活,在他们看来,让满街都飘荡着混合着牛油和花椒、辣椒香味的火锅,味道其实差不多。即便如此,依然有这么一家火锅店如黑马般从众火锅店中脱颖而出,不仅捕获了一大批忠实"粉丝",还另辟蹊径,将火锅年夜饭理念植入重庆人心中,成了重庆人年夜饭新潮流。这家让火锅这种美食在年夜饭大军中打败传统中国炒菜、引来无数叫好声的火锅店便是奇火锅。     

《中国火锅大数据报告》出炉 火锅成中国第一人气美食

<正>日前,美团·大众点评研究院发布了《中国火锅大数据报告》。数据显示,全国火锅餐厅数量已超过35万家,成为中国第一人气美食。而西南省市是火锅的重度爱好者,其中重庆火锅渗透率高居全国榜首,成为当之无愧的火锅之都。西南地区每7家餐馆就有1家火锅大众点评根据火锅烧烤商户数量占当地美食商户总数的比例,对全国31个省市的火锅商户渗透率进行统计,数据显示,西南腹地是火锅的重度爱好者,每7家餐馆就有1家火锅。其中重庆是当之无愧的火锅之都,重庆的火锅商户数量占当地美食商户比例高达20.1%,平均     

秦妈火锅 一锅汤孕育一个火锅传奇

正自1998年第一家店成立以来,秦妈火锅开始在全国餐饮市场掀起了一股火锅的燎原之势,以其良好的火锅品质和周到的服务得到了消费者的支持与喜爱。历经15年光景,秦妈火锅已从原先只有6张桌子2名服务员的街边小店发展成拥有在册员工3万余人、11家直营店、400余家连锁店、1个食品基地及技术研发中心、3个原料生产、种植基地、年销售额超过16亿元的大型餐饮企业。重庆人已经把秦妈火锅的味道深深地印在了脑海中,红汤的厚重醇和,加之窜香的辣味,想来作为重庆火锅的代表,却     

当年的江湖味火锅

大约10年前,我在四川简阳老家帮着亲戚打理过一家中型火锅店。当时,我们店在一批有实力的大型火锅店挤压下,生存相当困难。而在当时,巴蜀大地的餐饮市场正处在江湖菜极为盛行的江湖年代,就因为我那时做的火锅不带一点＂江湖味道＂,所以才很难吸引食客的眼球。无奈之下,我们店也选择了走特色火锅的路。几经周折后,我们从重庆高薪挖来了一位火锅厨师,     

小天鹅 走向世界的重庆火锅

正何永智计划着打造"百年火锅小天鹅",让全世界都知道重庆火锅,让它变成中国的"麦当劳",成为真正的世界品牌。从2000年开始,火锅已经成为重庆的一张魅力名片。但如何让这张名片在快速传播的同时,还能在文化层面更上一层楼?如何让带有浓烈草根气息的重庆火锅,更好地向全世界推广?这一直是萦绕在重庆火锅界的重大问题。占领全国市场,让全国都飘满重庆火锅的香气,这是小天鹅走出去的第一步。然而,小天鹅想要的不仅仅是走向全国,还要走出国门。而小天鹅也确实就是重庆火锅界乃至全国火锅界最早走出国门的。     

呼之欲出的江南火锅

四川火锅、重庆火锅，在全国攻城略地，成了火锅消费市场的代名词，近年来发展势头极其迅猛，几乎占领了全国大中城市的火锅市场。面对林林总总、热热闹闹的火锅消费市场，人们不禁要问，江南菜肴（淮扬菜或称江苏菜）不是与川菜同为中国四大名菜吗？怎么江南这儿的火锅消费市场全也难觅江南火锅的踪影呢？这确实令人有所困惑。其实，细细分析，江南火锅还是大有作为的，如今算是“犹抱琵琶半遮面”吧。