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本饮料是以蜂蜜、蔗糖、麦芽、酒花为原料,采用异型乳酸菌和酵母菌共生发酵而酿制的非酒精饮料(酒精含量<1%)。发酵工艺为一次发酵法,生产周期5~7天.本饮料中不添加任何化学添加剂,如香精、色素、糖精、防腐剂等.以微生物产香代替人为添加香精,以微生物产酸代替人为添加酸味剂-柠檬酸,以酒花和乳酸的天然防腐力代替人为添加化学防腐剂。 相似文献
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甘蓝乳酸发酵汁的利用 总被引:5,自引:2,他引:3
本研究以甘蓝为原料,通过对几种乳酸发酵方式的比较,以及发酵温度、加盐量、加糖量、工艺流程等试验,确定自然发酵加入工接种方式制成的甘蓝乳酸发酵汁饮料营养丰富,酸甜适口,且不含香精、色素、化学防腐剂,是一种较好的天然饮料。 相似文献
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天然营养西瓜汁饮料的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
本文研究了天然营养西瓜汁饮料的工艺路线、工艺参数、科学配方及配套设备,解决了天然西瓜汁饮料在不添加任何增稠剂、防腐剂、色素和香精下,保持新鲜西瓜风味、原料营养成分、饮料混浊稳定性和长期保存的有关技术难题。 相似文献
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《农村实用工程技术(绿色食品)》2007,(12):46
近期,一类名为“发酵风味剂”的新型食品配料,逐渐在我国乳品,果汁,果/奶酒行业流行开来。在处处注重天然,提倡健康饮品的时代,“发酵风味剂”以其天然提取风味液的健康形象理念,给传统依靠香精来提升风味的饮料配料市场带来了不小的冲击。“发酵风味剂”是以奶酪,乳清或果汁等天然物质为原料,经特殊菌种长时间发酵,经生物酶解技术提取其发酵风味物质,再经浓缩、调配而成的天然风味液。 相似文献
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目前,市场上销售的饮料五花八门,种类繁多,让人目不暇接。但并非所有饮料都适合你饮用。 一、汽水 是一种大众化的普通饮料,其主要成分为白糖(或糖精)、色素、香精,碳酸水,加充二氧化碳气体制成。既不含维生素,也很少含矿物质,除含有一些热量外,几乎没有什么营养成分。其中的糖精、色素、香精多为人工合成。如黄色汽水加入了柠檬黄、日落黄;红色汽水则加入了苋菜红、胭脂红等。人造色素、香精、糖精中,含有对人体有害的砷、铅、汞、苯胺等物质,常饮多喝对人体,特别是对儿童健康不利。国家《食品卫生法》明文规定,对儿童食品… 相似文献
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本试验利用茶叶生物化学、中草药学、药物制剂学、饮料及果酒、啤酒生产工艺学等原理,以低档茶为主要原料,配以适量的其它天然原料,经过不同的配方、工艺,研制成不添加色素、香精、糖精等人工合成化学成分的茶叶系列食品,从而使产品的色香味得到了较大改善。 相似文献
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德乐集团(www.doehler.com)是一家全球性的服务于食品和饮料工业。以技术为基础的天然配料、配料系统和系统化解决方案的生产商、市场营销者和供应商。德乐的系统化方案和广泛的产品系列包括:香精和乳化香精、天然色素和健康配料、混配物、水果配制品、 相似文献
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近期,一类名为“发酵风味剂”的新型食品配料,逐渐在我国乳品、果汁、果酒等行业流行开来。“发酵风味剂”以其天然提取风味液的健康形象理念,给传统依靠香精来提升风味的饮料配料市场带来了不小的冲击。“发酵风味剂”是以奶酪、乳清或果汁等天然物质为原料,经特殊菌种长时间发酵,经生物酶解技术提取其发酵风味物质,再经浓缩、调配制成的天然风味液。据悉,此技术源于日本。 相似文献
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食品用香精是指用于食品强化香和味的一种添加剂,具有较浓烈的香味成份,仅需小量使用于食品,即能产生令人愉快的香味效果,因此被广泛地应用于食品工业。食品用香精由天然香料和合成香料以及可以食用的溶剂、色毒、载体、反应产品、发酵产物和附属物经调配而成,多为水剂、油剂、乳化体、粉末和浆状。其在营养价值上虽不能与天然食品相比,但由于香精与天然食品的香味具有一定的像真度,且使用方便和售价低廉,不像天然食品往 相似文献
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低糖无脂乳酸菌饮料是一种深受消费者喜爱的保健饮料,但稳定性差,口感难调节(较含糖含脂乳酸菌饮料)。本实验研究了不同甜味剂对产品口感的影响和不同稳定剂对低糖无脂乳酸菌饮料稳定性的影响,结果表明,当发酵奶含量为38%时,采用果胶、CMC、瓜尔胶复配,产品稳定性好且口感细腻;采用木糖醇、AK糖、Aspartame进行复配,使产品酸甜适口且成本低。低糖无脂乳酸菌饮料需选用水性或水油两用且香气柔和的香精。 相似文献
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焦糖色素在食品和饮料中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
周军 《广州食品工业科技》1999,15(4):70-71
本文通过对食品天然色素焦糖色素的制造方法,性质、分析测定的了解,主要介绍了焦糖色素在仪器与饮料中的应用情况及使用配方中需考察的因素。 相似文献
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本文通过对食品天然色素焦糖色素的制造方法,性质、分析测定的了解,主要介绍了焦糖色素在食品与饮料中的应用情况及使用配方中需考察的因素。 相似文献
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番茄汁乳酸发酵饮料的研究 总被引:14,自引:0,他引:14
本文以番茄为原料,经加工处理,将所得原料进行乳酸发酵。首先筛选适宜于番茄汁乳酸发酵用的菌种,从产品的感官、风味、品质等总体效果评定,认为混合菌种发酵的番茄汁优于单一菌种的发酵。本研究确定了混合菌的组成、配比、接种量;探讨了发酵的最佳温度、时间;提出了番茄汁发酵的工艺流程。制品不添加任何化学防腐剂、色素和香精等。分析结果表明,该制品营养丰富,可作为保健型饮料。 相似文献
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