大帐常温自发气调大米保鲜技术的研究

试验选用天津小站稻,在常温常湿下,采用不同种类包装袋,分别在大帐和室温下储藏180天,定期监测大帐和室内温度和湿度,取样,测定大米的水分、脂肪酸、总酸、还原糖等指标。结果表明：大帐常温自发气调储藏能够有效的抑制大米的陈化速度,配以保鲜包装能较好的保持储藏后大米的品质,储藏180天时水分平均含量为12.72%、脂肪酸平均含量为9.1665 （KOH）/（mg/100g）、总酸平均含量为0.4653%、还原糖平均含量为0.6124%。在储藏期内厚度0.05mmPVC袋处理的储藏效果最好,水分平均含量为12.74%、脂肪酸平均含量为12.46（KOH）/ （mg/100g）、总酸平均值为0.3556%、还原糖平均含量为0.522 4%.厚度0.08mmPVC次之。     

DCFR-5型大米气调保鲜小包装机

DCFR-5型大米气调保鲜小包装机运用气体置换的方法对大米进行保鲜包装,可有效减缓大米的新陈代谢速度,延长大米储藏期。对DCFR-5型大米气调保鲜小包装机的用途、工作原理、技术参数、主要机构等作了较为全面的介绍。     

二氧化碳气调储藏大米度夏保鲜的实践

利用CO2气调储藏，解决了大米度夏反糠，品质劣变，无法保鲜的难题，并收到了较好的储藏效果。     

气调包装对牛肉保鲜效果的影响

冷却牛肉的嫩化及保鲜问题在一定程度上制约了冷却牛肉的普及和发展,气调包装是一种通过调节和控制食品所处环境中气体组成的保鲜方法,并在一定时间内保持相对稳定,以抑制或延缓产品的变质过程,从而达到延长保鲜期和提高保鲜效果的目的。本实验以牛肉为包装对象,通过研究5种不同透气性包装材料在气调包装(45%氧气+30%二氧化碳+25%氮气)气体比例的充气包装方式下,每天对牛肉菌落总数、酸碱值、挥发性盐基氮值、色泽、包装袋内气体含量的变化和剪切力进行测定分析。结果表明:以聚丙烯-聚乙烯-聚对苯二甲酸乙二醇酯的气调包装材料效果最佳。     

大米低温气调储藏技术实仓应用及品质变化分析

近年来随着人们对粮油消费需求的升级,以及应对新冠疫情防控公共卫生事件、全球自然灾害和局部战争对谷物类口粮的影响,储备充足的大米来保障粮食的应急供应和维护社会稳定显得越发重要,各地政府都相继增加了大米的储备。大米在储藏过程中虫霉防治和保鲜技术的应用研究越来越受到关注。以广州南沙直属库为试验仓房,对包装大米的储藏运用了“低温+气调（低氧）”的双低储藏技术,旨在给粮食及相关行业提供实仓应用的数据及经验,更好地推进大米储藏技术的提升,确保储粮安全,保障食品安全。     

包装材料及气调贮藏对薄荷保鲜效果的影响

以品质优良的薄荷为试验原料,在不同包装材料、不同气调比例及不同容积比3种条件下进行正交试验,在低温(4℃)条件下贮藏12h,分析各组薄荷在贮藏期内感官品质变化,并对其他相关理化指标进行测定。结果表明:在4℃条件下,以HDPE为包装材料,采用O2CO2N2的体积比为6985,容积比为15g处理后薄荷的失重率和VC含量的流失受到明显抑制,并且具有较高的感官品质、叶绿素含量和POD酶活性,将货架期延长至14d。     

气调包装保鲜冷却鸭肉的研究

为延长冷却鸭肉的货架期并保持其良好色泽,该文通过对冷却鸭肉的感官评分、细菌总数、pH值、TVB-N值和汁液流失率等参数跟踪分析,研究了以不同N2和CO2配比为气调包装对冷却鸭肉品质的影响。试验结果表明:在气调包装保鲜过程中,不同N2和CO2配比对鸭肉均有一定的保鲜作用,CO2浓度越高对鸭肉的保鲜效果越好,以100%CO2保鲜效果最好,其能有效地延长冷却鸭肉的保质期。     

气调包装对杨桃贮藏品质的影响

以香蜜甜杨桃为材料,研究12℃条件下、非气调包装、被动气调包装(初始气体比例为21%O2+0%CO2+79%N2)和主动气调包装(初始气体比例为5%O2+5%CO2+90%N2)对杨桃果实保鲜效果的影响。结果表明:与非气调包装相比,被动气调包装和主动气调包装在一定程度上延迟了杨桃色泽的黄化,使果实的失重率维持在2%以内,果实硬度维持在0.4 MPa以上,3种包装在这3个指标的测量值上差异显著(P≤0.05)。对可溶性固形物、可滴定酸、VC的含量和pH值的维持效果来说,主动气调包装比被动气调包装的维持效果好,两者的差异极显著(P≤0.05)。被动气调包装与主动气调包装的总酚和类黄酮含量得到有效地维持,两者无显著差异(P≤0.05)。与非气调包装相比,主、被动气调包装都抑制了过氧化物酶的活力,使其达峰时间从25 d推迟到35d。果皮色泽、失重率和硬度可作为杨桃是否衰老的指标,非气调包装、被动气调包装和主动气调包装的杨桃的货架期分别为20～25 d,25～35 d和35～40 d。     

气调保鲜包装技术在食品包装中的应用

气调保鲜包装技术可调节不同比例的气体组合,适应多种被包装食品的要求,延长食品的保鲜期,能保证食品果蔬的原汁、原味、原貌。文中介绍了气调保鲜包装技术的原理以及在食品和果蔬等产品包装中的应用,探讨了其保鲜包装方法和特点。     

牛肉气调保鲜包装研究进展

气调包装(MAP)技术应用于牛肉保鲜是当前食品包装领域的研究热点之一。本文从MAP对牛肉品质的影响、牛肉MAP保鲜效果的影响因素、MAP与其他保鲜方法协同作用等方面进行了阐述,可为牛肉保鲜包装中包装技术及材料选择提供指导。     

生湿面的气调包装一辐照协同保鲜

为延长生湿面贮藏期,研究了单一气调包装和气调-辐照协同技术对生湿面品质及保鲜效果的影响。采用不同的气体条件(100%CO_2、70%CO_2+30%N_2、50%CO_2+50%N_2)对生湿面进行包装,以空气包装为对照,测定生湿面在28℃贮藏过程中菌落总数、水分含量、蒸煮特性等指标的变化。结果表明70%CO_2+30%N_2气调包装的保鲜效果较好,能将生湿面贮藏期由2 d延长至3 d。随后采用不同辐照剂量(1、3、5 kGy)下的气调-辐照协同技术对生湿面进行保鲜处理,以单一70%CO_2+30%N_2气调包装为对照。结果表明不同剂量辐照均表现出显著的保鲜效果,其中1～3 kGy分别可延长生湿面货架期5～8 d,5 kGy可延长至11 d,但5 kGy对生湿面其他品质指标如蒸煮特性、质构特性和感官品质有显著影响,因此推荐1～3k Gy低剂量辐照下的气调-辐照协同技术对生湿面进行保鲜贮藏,该方法可改善生湿面食用品质并有效延长了贮藏期。     

均衡自发气调贮藏保鲜莱阳梨

以莱阳梨为试材,研究莱阳梨均衡自发气调贮藏的条件和效果。结果表明, EMAP贮藏能够较好地保持果实的硬度;抑制PPO活性,贮藏120d后,CK组PPO活性为40.9U/g,远高于EMAP组的28.4U/g,两者差异显著(P＜0.05);延缓POD活性的降低和膜透性的升高,贮藏120d后,EMAP组POD活性为0.25U/g,显著高于CK组的0.04U/g,使用EMAP冷藏的梨果膜透性上升及变化幅度较CK组小,两者的差异极显著(P＜0.01);减少VC含量的损失,贮藏至30d时, EMAP处理与CK相比梨果的VC含量较高,两者差异极显著(P＜0.01)。研究得到的莱阳梨EMAP贮藏的适宜气体组成为：2.2% CO2和14.0% O2,或者2.6% CO2和12.9% O2,在此条件下,莱阳梨的贮藏期可以达到200d以上。     

Fresh Mushroom Quality as Affected by Modified Atmosphere Packaging

The effect of O₂ concentration, at 2–6% CO₂ on shelf-life of fresh mushrooms in modified atmosphere packages (MAP) was studied. For conventional mushrooms optimum in-package O₂ was 6% to reduce cap development. Mushrooms irrigated with 0.3% calcium chloride during cropping had a higher rate of maturation and optimum O₂ was 2% during storage. At this low O₂ concentration, however, storage may be potentially hazardous and is not recommended. Surface moisture of mushrooms significantly increased during storage and may have obscured any beneficial effect of MAP on mushroom color. Precise control of relative humidity in the package is recommended.     

MAP贮藏对初熟鲜枣采后贮藏生理和效果的影响

研究了将不同体积分数混合的O2、CO2、N2充入0.18 mm的CPP包装袋中进行气调包装,在(0±0.5)℃贮藏条件下对着色面积25%的初熟鲜枣(Ziziphus zizyphus)品质的影响。结果表明,经过100 d的贮藏,不同体积分数的气调包装均能有效抑制初熟鲜枣果实衰老和营养物质流失,能不同程度地延缓果实中MDA(丙二醛)质量分数的上升和硬度的下降;降低质量损失和乙醇积累量;减缓初熟鲜枣果实中可滴定酸体积分数的下降和颜色变化以及还原糖质量分数上升;可有效防止VC、cAMP和总黄酮等营养物质的流失;同时能够较长时间地保持果实鲜亮的颜色。其中以5%O2、2%CO2、93%N2气体体积分数的气调包装对鲜枣的保鲜效果最好。