中国快餐的研究进展

快餐是社会发展到一定阶段的产物,在人们饮食生活中占有越来越突出的位置。本文从快餐的基本理论、产品、机械设备、企业管理、市场营销以及企业设计6 个方面对中国快餐的研究进展进行了综述。     

论快餐

快餐已在中国开始起步。去年底,首届中国快餐发展座谈会都开过,并被传媒宣称“快餐成为国内新兴行业”了。但什么是“快餐”?还不见快餐业的人士给它下个定义。《辞海》、《辞源》、《现代汉语词典》都没有列“快餐”词目。烹饪专业工具书比较权威的《中国烹饪辞典》、《中国烹饪百科全书》,也没有列“快餐”词条。看来,研究工作是落后于实际生活了。 在当今国民经济加快发展速度、人民生活水平不断提高的背景下,研究快餐,发展快餐,有利于改善人们的饮食生活质量,有益于适应人们的生活节奏,有助于丰富中华美食文化的内涵。本文仅就快餐的界定、快餐的发展贡献一孔之见,供烹饪界同仁研讨。     

关于中国烹饪发展的几点看法

在当今东西方饮食文化以前所未有的高速度融汇之际,中国烹饪发展的当务之急是转变观念,交怕工业化,现代,国际化作为中国饮食文发展的主旋律和主体内容。中国原料,大众口味,民族风格,传统与现实有机结合的中式快餐必然是中国式快餐发展的基本模式。     

凌大卫纵论中国快餐

本刊中国快餐系列报道将陆续披露本次研讨会的内容,撷其精华、集其大成.首先请看国内贸易部饮食服务业管理司司长     

无锡市经营快餐外送单位的卫生状况调查

近年来 ,随着快餐市场的扩大 ,我市经营快餐外送的饮食单位日益增多 ,同时由外送快餐引起的食物中毒呈上升趋势。为了解我市经营外送快餐单位的卫生状况 ,制定管理对策 ,控制食物中毒发生 ,我们于 2 0 0 0年 6月份对无锡市快餐外送饮食单位进行了卫生学调查研究 ,其结果分析如下。1　调查内容与方法由食品卫生监督员对市区从事外送快餐的饮食单位逐户进行卫生学调查 ,并填写预先设计的统一调查表 ,内容包括一般情况、基本卫生设施、容器使用消毒情况、菜肴加工情况等。用大肠菌群纸片随机对各单位盛放熟食品的容器进行大肠菌群定性检测。2　…     

全力打造"新快餐"开创我国快餐发展新局面--访中国烹饪协会会长苏秋成

“快餐”在中文里，含义比较广泛，但一般而言，我们一说起“快餐”，脑海里浮现的主要还是像肯德基这样的“快速餐饮”。而这样的“快速餐饮”其来源当然是美国的“Fast Food”。“Fast Food”自从上世纪四十年代末期在美国出现以后，就迅速为消费者所接受。随后，“Fast Food”甚至成为人们饮食中最重要的一部分。1987年肯德基率先将这种饮食方式带到中国，也得到了中国消费者的喜爱。     

谷类,薯类制成的多种多样快餐食品

近年来，由于人们工作、生活节奏的加快，在饮食方面发生了巨大变化。特别是在一些经济发达的国家快餐食品迅速发展，形形色色的谷类、薯类制成的快餐食品粉墨登场，以满足人们的需求。其中日本最有代表性，在日本国内快餐食品不仅消费量大，而且品种繁多，可说是快餐食品...     

快餐刍议

如今的世道真是不同早先了,且看饮食市场变化有多大！“肯德基”、“麦当劳”、“比萨”饼、加州面……远渡重洋而来,不但打入了沿海地区,而且逐渐渗透到内地各大城市,让中国的老百姓对现代快餐有了概念。我们自己的饮食行业不甘落伍,也纷纷推出中式快餐,与“老外”竞争。北京、上海都出现了“荣华鸡”大战“肯德基”的场面。各式快餐店越来越多,经营品种越来越花哨,给消费者首先是“上班族”带来了极大的方便。这毫无疑问是件好事。     

食谱趣谈

欣闻中国食品杂志社编辑的《家常菜300款》、《家宴荟萃》、《家庭做菜法》、《家庭快餐食谱》、《家制小食品150种》和《家庭烹调窍门》等6册家庭饮食丛书,在全国第五     

快餐新秀——方便饭

中国为世界主要稻米出产国之一,泱泱大国十一亿之众多以大米为主食。一直以来,中国家庭的炊事方式不仅耗费时间也耗费能源,这显然不能适应现代快节奏的生活,尤其是与“时间就是最大的财富”的观点有悖。于是一种新的饮食方式——快餐应运而生。     

德国归来话中餐

正真没想到在德国这样发达的地方,中国式的小快餐店居然星罗棋布,遍布大街小巷,我想这大概和德国人追求效率效果,讲究省时省力,注重方便实惠的秉性分不开吧。每天的午餐是德国人一日三餐中食物品种最简单的一餐,大多数人不约而同地选择了吃快餐。入乡随俗,在法兰克福考察学习期间,我每天中午差不多也都吃快餐,走到哪,吃到哪,不亦乐乎。德国也是一个民族成分多元化的国家,来自世界各地的人们对饮食都有自己独特的口味和喜好。在德国,除了麦当劳和肯德基这两种风靡世界的快餐外,中式快餐占据了市场相当大的份额。像法兰克福这样的地方,到处可以看到我们中国人或者华裔开的"中国店",老板们将具有中国     

从中西快餐之争看饮食业的发展动力

从中西快餐之争看饮食业的发展动力凌大卫国内贸易部饮食服务管理司１０００４５从８０年代后期,我国城市中的快餐店明显地多了起来。漫步沿街铺面,走不多远总能碰到卖快餐的,不少卖酒席的餐馆纷纷改成快餐馆,许多原来搞其它行当一的,如今也加入了快餐行列。店多、风...     

茯苓碗仔糊快餐的研制

茯苓碗仔糊快餐的研制郭胜伟南京中医药大学２１００２９１前言中国是世界上最有发展潜力的快餐市场,十二亿人口中每天约二亿人食用快餐或方便食品。中国快餐的发展是近年来的事。然而在中式快餐中,不外乎碗仔面、方便面以及盒饭、方便米饭等。碗仔快餐糊在国内市场尚未...     

快餐是军队饮食保障社会化的首选模式

本文叙述驻地集中的部队逐步实施饮食保障社会化，是新的历史时期我军后勤领域的一项重大改革。本文着重研讨围绕快餐模式对改进和加强我军饮食保障社会化工作的建设性思考。     

向洋快餐学些什么？

进入90年代以来,在中国这个古老的饮食王国里,麦当劳、肯德基、必胜客等洋快餐由南向北、自东向西迅猛发展,而中式快餐并未有多大好转。面对洋快餐的进攻,如何看待洋快餐?我们不妨撇开感情因素,做些冷静的分析,看看应该向洋快餐学些什么?     

美国饮食礼仪

<正>首都:华盛顿代表性饮食:快餐美国的餐饮多元化,大城市中有世界各地风味的餐馆。比较富有美国当地特色的则是快餐,如以麦当劳为代表的汉堡包餐厅、以肯德基为代表的炸鸡餐厅,此外还有出售比萨、三明治和热狗的快餐店。     

军队饮食社会化保障下促进快餐模式发展探讨

军队饮食保障是军队管理中重要的一个部分,军队饮食状况关乎军人的生活质量、关乎我国军队的建设与发展。提高我军饮食质量一直是我国军队建设中的重点之一。目前,大部分单位试运行的军队饮食社会化保障的模式,存在许多不足之处,无法很好地体现饮食社会化保障模式的要求。相对而言,快餐模式更加适应于军规饮食的要求,也更加符合军队饮食社会化保障的需要。     

抓住重点 努力探索 加快发展中国的快餐业

<正> 中国快餐业,主要包括哪些,比较一致的看法是:在中国境内从事以快餐经营为主的餐饮企业(个体经营者),包括中式快餐、西式快餐、中西式快餐,包括传统快餐、现代快餐,以及从事同快餐直接有关的工业、科研和教育部门,组成了中国快餐业。应当说,我国快餐业已有悠久的历史,改革开放以来,一直在较快地发展。近几年来,特别是在发表小平同志     

中国快餐将进入跨越式发展黄金期

2008年5月9日,由中国烹饪协会主办的2008年中国快餐大会在中华世纪坛举行.来自包括港、澳、台地区的200余位全国最具知名度的快餐品牌企业家和有关专家、学者汇聚一堂,共同探讨中国快餐发展大计.中国烹饪协会会长、快餐专业委员会主任苏秋成发表了"贯彻落实科学发展观,实现中国快餐跨越式发展"的主题讲演,国家商务部、工商总局、商标局的相关负责人也出席了大会.     

韩国饮食礼仪

韩国首都：首尔 代表性饮食：泡菜、拌饭、烤肉、参鸡汤、打糕、海鲜料理等 与灯红酒绿中的西式烹饪和快餐相比较,传统的韩国饮食是富有品味与欣赏价值的,韩国饮食能够展示韩国传统文化的载体。要想了解韩国人,必须真正用心去品味韩国的美食。