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苜蓿在粮食和饲料工业中的应用 总被引:11,自引:1,他引:11
在描述苜蓿营养价值的基础上,概述了苜蓿草粉在畜禽养殖中的应用和苜蓿叶蛋白在饲料和食品工业中的应用,以及苜蓿膳食纤维的制备与应用,最后指出了当前存在的问题,并进行了前景分析。 相似文献
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苜蓿叶蛋白在食品中的应用研究 总被引:21,自引:0,他引:21
从紫苜蓿叶中提取出的食用苜蓿叶蛋白(EALP)含有57.9%蛋白质和12.7%膳食纤维,是一种良好的食用蛋白新资源。EALP的氨基酸配比较合理,营养价值较好,但工艺特性较差。对面粉的添加量超过3%~4%时,会对面团流变学特性、面包焙烤品质与面条烹煮品质造成明显不良影响,因此通常的添加范围不超过3%~4%。当添加量增大时,需同时配合些活性面筋粉之类品质改良剂。 相似文献
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<正>食品营养价值的高低可通过测定食品中某些营养成分的含量来确定。分析测定食品营养成分含量的方法甚多,不同的营养成分有其不同的分析方法,同一种营养成分可采用多种方法进行定量。以抗坏血酸为例,它在食品中的含量可采用微生物测定法;2,4-二硝基苯肼 相似文献
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小麦麸皮的功能组分及其在食品中的开发应用 总被引:17,自引:1,他引:17
本文介绍了小麦麸皮的营养成分、功能成分及近年来以小麦麸皮为原料的研究、开发中较为实用的生产工艺。通过对小麦麸皮食品的探讨,旨在引起消费者和食品厂商的关注,发展国内麦麸类食品。 相似文献
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食品质量检验是解决食品安全问题的重要途径。当前,我国食品营养和安全面临着越来越多的问题,而高效液相色谱法(HPLC)凭借灵敏度高、分析速度快、准确率高等特点,成为应用热点。本文简要阐述了HPLC的工作原理与特征,总结了HPLC在食品营养成分、食品添加剂检测等诸多领域的应用,供相关学者参考借鉴。 相似文献
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花生蛋白及其在食品中的应用 总被引:24,自引:0,他引:24
花生是主要的油料资源,榨油后的饼粕中含有5%的蛋白质及其他营养成分,开发利用花生蛋白资源,对改善人们的膳食结构有着积极的作用。 相似文献
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酶工程技术在食品工业中的应用 总被引:6,自引:1,他引:6
介绍了现代酶工程基本技术,酶制剂在食品加工中的应用现状,以及最新研究近况。酶工程作为一项高新技术将为食品工业的发展起重要推动作用。 相似文献
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栅栏技术在食品保藏中的应用 总被引:7,自引:0,他引:7
栅栏技术由于它能够温和而有效地保存食品,目前已工业化应用。详细地介绍了潜在的食品栅栏因子,栅栏效应以及栅栏技术;简要的介绍了栅栏技术在食品中的应用以及未来的发展趋势。 相似文献
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主要介绍了马龄苋的分布、生长习性、营养价值、药用价值和医疗保健作用。将马齿苋加工成保健食品,以满足消费者营养和保健的多种要求。 相似文献