为什么

答北京王芳:用火碱浸泡的鱿鱼干和墨斗鱼干呈半透明状,颜色鲜艳,柔软,肉质膨胀而富有弹性.这是由于火碱能与鱿鱼、墨斗鱼中的蛋白质作用,从而增加了其吸水性所     

为什么

为什么久服抗菌素者需吃酸奶临床上使用的抗菌是素大多是广谱的,对各种细菌均有抑制作用,包括人体内的非致病菌.长期服用抗     

为什么

洋姜是一种民间较常食用的食物,它是一种菊科植物的块根,既可以鲜品切片炒吃,又可以洗净后用盐水浸泡而食.西南民间做嘈辣椒时总要同时加一些洋姜进去,食嘈辣椒时同时食用洋姜,清脆可口,并有开胃、健脾、增加食欲之功,但若进食过量,即会腹内胀气,下腹不适,排虚恭过多,这是为什么呢?     

为什么

为什么海带可防粮食霉变在大米内放进一把干海带,可以杀死害虫,抑制霉变。因为,海带具有很强的吸湿能力。据科学家试验证明:如果在100公斤粮食内放入1公斤干海带,7天内海带就能吸收粮食中3%的水分。把海带取出后,数十分钟海带就可以放出它吸收的水分。一份海带这样反复使用30次,也不会减弱它的吸湿、放湿能力。同时,海带体内的某些物质有抑制霉菌和杀死害虫的作用,95%以上的粉螨和蛾类害虫会死亡。为什么普通酱油不宜生食在人们的日常生活中,有些家庭喜欢将新买来的普通酱油(散装)用于拌凉菜,实际上这种食法是错误的。普通酱油在生产、运输、储存、销售中时常有被污染的     

为什么

猪肉的肌肉组织和脂肪组织中.含有大量的肌溶蛋白和肌蛋白.肌溶蛋白极易溶于热水中.当猪肉在热水中浸泡时.大量肌溶蛋白就会随之丢失.在肌溶蛋白里含有机     

为什么

芝麻含有多种抗衰老物质,如亚油酸,花生四烯酸、棕榈油酸等不饱和脂肪酸,其中最主要的物质是所含的天然维生素E.机体在生命过程中,不停地进     

为什么

不久前印第安那大学医学院格里菲斯教授研究发现,多摄人诸如巧克力、花生仁、杏仁、核桃、芝麻及海参、鳝鱼、墨鱼等食品易诱发疱疹.这是因为这些食物中富含精氨酸,而精氨酸会刺激体内疱疹病毒拼命繁殖.反之,摄人高赖氨酸食物,如牛奶、豆类、牛肉等则可抑制疱疾病毒的生长,防止其侵人与破坏细胞.不过,这种现象并非人人如此,但确有些人因吃了     

为什么

冠心病人少吃油脂是需要的,但单纯强调低脂肪,势必限制许多食物的摄入,使食物缺乏滋味,容易引起一些营养素的缺乏与不足,有时反而引起肝脏合成胆固醇的活性增加,使血脂增高对病情不利.     

为什么

冰棍、冰淇淋发苦,是由于加工过程中受到化学性污染造成的.冰棍料在敞开式的模盘中被推入冰冻槽中(内放29—32波美度的氯化     

为什么

妇女怀孕以后,胎盘就会分泌出一种叫做绒毛膜促性腺激素的物质.这种激素有抑制胃酸分泌的作用,从而使胃酸显著减少和消化酶     

为什么

春天市场上出售的苹果、梨和柑桔等水果,大部分是经过冷库贮存的.冷库中相对湿度大,库温又低,能抑制果实的呼吸强度,果实中的水分也不易蒸发,从而延长果实的贮存时间.到春天冬贮水果上     

为什么

现代医学研究表明,锌不仅是人体必需的微量元素之一,而且还可防治尘肺病。其作用机理为:1、锌可进入细胞内,与细胞内生物大分子的某些功能基因如羟基、硫基等结合,改变细胞膜通透性,或使细胞外锌直接进入细胞内发挥保护作用,从而稳定细胞膜。2、改变控制膜稳定性的酶如ATP酶的活性。3、抑制细胞膜脂质过氧化反应,使有毒性作用的脂质过氧化产物丙二醛含量明显降低,增强抗氧化酶活性,保护膜的完整性。4、抑制石英表面链羟基活性,从而阻止石英粉尘对细胞膜的损伤。     

为什么

乳腺癌是严重威胁妇女健康和生命的首位癌症.现代医学研究表明,多吃大豆是预防乳腺癌的最好办法.美国专家的最新研究显示,目前有肯定效果的防癌食     

为什么

国家茶叶质量检测中心1998年在北京、上海、天津、广州、杭州、南京、成都和郑州等八大城市抽查了70家茶叶经销企业经营的龙井、信阳毛尖、黄山毛峰、碧螺春、铁观音     

为什么

中医认为,幼儿脏腑娇嫩,形气未充,属稚阴稚阳之体,脾胃功能仍很脆弱。婴儿生长发育需要丰富的营养物质来满足,但又必须适宜其消化功能,否则会使脾胃运化无力,不利于消化与吸收,甚至引起多种慢性疾病。临床上小儿多见的腹泻、消化不良、胃炎、胃溃疡等,与常进食冷物有关。 现代医学认为,3个月以内的婴儿唾液腺分化未全,唾液分泌量较少,各种消化酶含量也少。冷食容易使消化液受到抑制,消化功能更加不足。导致胃肠道疾病,营养吸收不良,     

为什么

有的家庭为了使火腿的贮存期长一些,将买来的火腿放入冰箱内贮存.其实,这种作法的结果适得其反.这是因为,火腿在制作过程中     

为什么

为什么酒量大小与醛脱氧激素有关日本麒麟啤酒公司和筑波大学联合进行的一项研究发现,一个人的酒量大小,与体内的醛脱氧激素是否活跃有关。人体内的醛脱氧激素,能使酒精在肝脏中变为乙醛,再变为醋酸,然后排到血液中,分解成二氧化碳和水,最终排出体外。因此,体内醛脱氧激素活跃的人,酒量就大;反之,酒量就小。科研人员分析了麒麟啤酒公司数百名员工的遗传物质DNA信结果发现,有60%的员工,体内的醛脱氧激素活跃,饮酒后情绪良好,酒量普遍较大;有5%的员工,体内的醛脱氧激素完全不活跃,酒精在     

为什么

豆油营养丰富,且有一种自然的清香味,因此,有的人常用它拌馅或拌凉菜,这种吃法很不好,长期下去,容易引起苯中毒.目前,我国豆油生产的方式已由过去的机榨法改为浸出法.浸出法是利用化学药剂苯作为浸出液.油被浸出后,用高温把油和苯分离     

为什么

为什么老年人不宜多吃糖 由于老年人体力消耗减少,加之胰腺功能降低,因而糖代谢较慢,吃糖过多会促进肝脏合成脂类,使血中甘油三脂水平增高,从而加速血管硬化。其次,老年人吃糖过多会使血糖水平升高,从而诱发老年性糖尿病。第三,糖是一种酸性食品,为保持体内的酸碱平衡,需要消耗体内的碱性物质钙,而缺钙易使     

为什么

为什么巧克力有一定抗血栓作用美国加利福尼亚州立大学的研究结果表明,巧克力有抗血栓作用,可防止动脉血管阻塞。研究认为,在人体内,氧化作用可使低密度胆固醇转变成泡沫细胞。正是这种泡沫细胞沉积在血管壁上,造成动脉血管阻塞,形成血栓。人们已经知道,红葡萄酒中含有黄酮类物质,如果每天饮一杯红葡萄酒,就可减少患心脏病的危险。现在的研究又证实,巧克力中含有黄酮、多酚这两种物质,也有阻止人体内