调出好滋味

秘制鲥鱼 原料:鲥鱼半条 黄酒60毫升 秘制汁[注]100毫升 猪油50克 姜片、香葱段、葱丝、姜丝、红椒丝、花生油各适量 制法: 鲥鱼洗净后,用黄酒30毫升及姜片、香葱段稍加腌味,待上笼蒸5分钟取出来后,倒掉原汁,另外加入秘制汁、猪油、姜片、香葱段和剩余的黄酒.上笼蒸3分钟后,取出来放上葱丝、姜丝和红椒丝,最后浇上热花生油即成. [注]:秘制汁,是取香菜1000克、西芹1000克、青红椒1500克、柠檬1个(切片)、胡萝卜1000克,再加上矿泉水10升一起放不锈钢桶里,当小火熬至只剩下5升汁水时,放入蒸鱼豉油2500毫升、老抽500毫升、蜂蜜500克、冰糖1500克、味精40克和鸡精50克,搅匀便成.     

味道独特的咖喱饭

一、鸡肉咖喱饭原料:鸡肉500克、葱头500克,红萝卜250克,苹果250克(其他水果也可同时放入),蒜25克,姜25克,黄油120克,面粉140克,咖喱粉30克,淡酱油60—70毫升,辣酱油20～25毫升,浓酱油15～18毫升,     

亮出我们的畅销菜

苗家风情蛙 原料:牛蛙2只杭椒圈30克小米辣节10克蒜片10克鲜花椒5克味精3克鱼露5毫升味达美酱油10毫升美极鲜酱油10毫升白兰地酒5毫升色拉油15毫升 制法: 1.将牛蛙逐一宰杀后,除去头、皮、内脏并洗净,入锅煮熟,捞出来冲凉水后备用. 2.净锅入油烧热,加入杭椒圈、小米辣节、蒜片和鲜花椒炒香后,再加入味精、鱼露、味达美酱油和美极鲜酱油,烧开后便关火,待汁凉以后,放入牛蛙和白兰地酒一起拌匀,装盘时稍加点缀即可.     

甜蜜的小西点

正01柠檬玛德琳配料动物黄油48克、低筋面粉48克、泡打粉2.5克、细砂糖28克、鸡蛋38克、牛奶15克、蜂蜜7克、柠檬半个做法1.黄油先在锅里融化(40度最佳);2.柠檬皮刨成碎在碗中,倒入牛奶、蜂蜜,煮至冒热气即可,使用温度30度最佳;3.鸡蛋加糖打至微发白即可,加入步骤2和低筋面粉、泡打粉,搅拌均匀,再分三次加入步骤1,搅拌均匀,面糊冷藏30分钟,最好是冰箱静置12小时;     

在菜肴中体味水果的非凡魅力

苹果虾球 用料：苹果1个，大虾200克，盐1茶匙（5克），干淀粉1汤匙（15克），蛋白2只，油300毫升，沙拉酱100毫升。     

诱人美味源自用心烹制

红酒汁配澳洲牛仔肉 原料:精选澳洲牛仔肉150克色拉油60毫升苏子叶1片 A料(红酒15毫升、家乐黑椒汁5毫升、鸡汁3克、味精2克、生粉2克、清鸡汤50毫升) B料(鲜香茅草1克、百里香草1克、保卫尔牛肉汁0.5克、黑椒碎0.5克、美极鲜酱油0.5克、白兰地1毫升、苏打水30毫升、木瓜子5克) 制法: 1.净锅上火烧热,加入色拉油10毫升,等到把A料下锅熬至色亮时,便得红酒酱汁. 2.把澳洲牛仔肉切成块,加入B料腌4小时后,放入平底油锅煎至八分熟,摆盘时浇上红酒酱汁,最后稍加点缀便好.     

莓果棉花糖

正用料:配料A为水30毫升,转化糖浆50毫升,细砂糖60克,塔塔粉1克;配料B为水60毫升,吉利丁8克;果酱两小匙,日式太白粉500克。做法:1.配料A放入锅中,开小火搅拌至沸腾;2.配料B放入另一锅中,开小火煮沸腾后加入配料A;3.配料A与配料B混合后持续搅拌;4.打到硬性发泡,加入果酱,搅拌至食材混合,装入裱花袋;5.准备一个大长盘,倒入300克太白粉,用裱花袋将材料挤在太白粉上;     

西昌城热卖的菜

红酒肥肝糯藕 主辅料:白花藕1500克糯米400克法国鹅肝1块香椿苗10克桂花糖汁适量 调料A:红曲米150克红糖水240毫升冰糖500克 调料B:红酒1140毫升黑加仑子1000毫升日本清酒10毫升盛田酱油200毫升鲜蓝莓100克白兰地20毫升本味醂20毫升香叶5片甘草10克鲜草莓200克 制法: 1.先把糯米泡涨,灌入藕孔以后,再放垫有竹笆的不锈钢桶内,加入调料A和适量的清水,烧开后改小火,煮至藕软熟时,捞起来待用.     

油炸烤子鱼

正用料:凤尾鱼1000克,小葱10克,姜5克,黄酒50克,小茴香子1克,酱油100克,桂皮1克,盐15克,花生油80克,白砂糖30克,味精2克,清水250毫升,大豆油适量。做法:1.雌凤尾鱼(烤子鱼)放在大盆里,加入精盐,用手轻轻翻拨,鱼鳞自然脱落,扯去头和内脏,洗净沥干,放盆内,加酱油、黄酒拌匀腌渍。2.炒锅置火上,下花生油,烧至九成热,放葱结爆出香味,加黄酒、酱油、精盐、白糖、小茴香子、桂皮、姜片和清水,在旺火上烧至卤汁稠浓,再用小火保温。     

香蕉松饼

正用料:香蕉1根,鸡蛋1个,牛奶70毫升,低筋面粉70克,泡打粉2克,盐1克。步骤:1.用搅拌机将香蕉、牛奶混合,做成香蕉牛奶,加入鸡蛋,打散,混匀。2.将低筋面粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛。3.向蛋奶液中加入过筛后的粉类,轻轻混匀,使其呈浓稠酸奶     

炭烧猪颈肉

正用料:猪颈肉250克,酱油100毫升,白糖2匙,白酒、蜂蜜各适量。做法:1.猪颈肉洗净,用酱油、白糖、白酒腌好,装保鲜袋里放冰箱两三天,其间多次翻动,使肉入味。2.把肉放烤网上晾干一下,烤箱200摄氏度预热,放中下层,上下火烤15分钟后翻面涂蜂蜜,继续烤15分钟翻面再涂蜂蜜,继续烤5分钟即可,取出切块上桌。     

果酱棉花糖

正用料:水90毫升,转化糖浆50毫升,细砂糖60克,塔塔粉1克,吉利丁8克,果酱两小匙,日式太白粉500克。做法:1.先将水30毫升、转化糖浆、细砂糖、塔塔粉全部放入小锅中,开小火搅拌至沸腾,沸腾后离火。2.将水60毫升和吉利丁放入另一个小锅,开小火煮沸腾后倒入糖浆锅中。3.液体混合后趁热持续搅拌。     

治疗食管癌的药膳

梅实紫苏发酵醋配方:鲜梅实10千克,米醋5.2升,蜂蜜1.25千克,鲜紫苏叶10克,95%酒精400毫升.制法:梅实水洗干净,再用10～50%(V/V)的稀酒精洗涤,加到米醋中,再加入酒精和蜂蜜,在常温下浸泡15天.紫苏用10毫升混合液(5毫升米醋加5毫升柠檬酸)充分揉制后离心分离,制成紫苏浸出液.把梅实部分和紫苏部分混合,浸泡30天.继之,进行压滤,除去梅核、紫苏.在保持清洁条件下,静置4个月,使酒精     

健康滋补砂锅粥

所谓的砂锅粥,简单地说就是用砂锅熬出来的稀饭,不过我的滋补砂锅粥还有一些讲究。首先是要单独熬制底汤,然后再加香米和几种滋补原料熬制。我今天给大家介绍的几款滋补砂锅粥,既营养丰富,又味浓不腻。一、熬制砂锅粥底汤原料:罐装玉米粒1听苹果1个雪梨1个胡萝卜2根猪棒骨1000克老母鸡1只姜片50克料酒30毫升胡椒粒15克清水10升     

别样猪腰菜

风味全腰原料:猪腰500克青红美人椒100克蒜片10克姜片5克香葱花10克姜汁酒5毫升盐3克酱油10毫升孜然粉4克香辣酱10克辣妹子15克蚝油5克花椒油3毫升鸡汁2克食用碱1克色拉油适量制法:1.猪腰撕去外膜后横切成薄片,再用清水冲洗5分钟并沥水纳盆,加姜汁     

黑豆烹新肴

生椒二黑 原料:成熟黑豆100克水发小木耳100克青椒圈50克小米椒圈15克蒜泥8克味极鲜酱油10毫升陈醋20毫升葱油25毫升盐、味精、鸡汁、白糖各适量 制法: 1.把熟黑豆和水发木耳投入沸水锅,汆一水便捞出来晾凉待用. 2.把木耳和黑豆纳盆,加入青椒圈、小米椒圈、蒜泥、盐、味精、鸡汁、白糖、味极鲜酱油、陈醋和葱油,拌匀便可装盘上桌.     

黄金糕

正用料:椰浆240亳升、木薯粉200克、鸡蛋3个、粗砂糖200克、咸黄油20克、酵母4克、水20毫升。做法:1.小火煮椰浆,煮热后熄火,加入黄油,搅拌至黄油溶化,待椰浆放凉后加入木薯粉,一点一点加入并搅拌均匀;2.鸡蛋和糖放入另外一个大盘里,用打蛋器搅打至奶白色(约搅打五六分钟);     

花颜巧色创新菜

奇香脆脆骨 猪月牙骨200克 酒鬼花生50克 酥黄豆粉50克 姜50克 葱50克 迷迭香1克 百里香1克 花椒面5克 盐2克 鸡粉5克 红卤水l桶（约20升）料酒50毫升 香油5毫升 熟白芝麻适量     

赣州佳肴惹人爱

芋仔蒸排骨 原料:猪排骨200克去皮芋仔150克葱花20克小米椒粒10克姜米、盐、味精各5克白酒、酱油各10毫升生粉20克色拉油30毫升 制法: 1.将排骨斩成块,用清水冲洗后沥水,纳盆加入盐、味精、白酒、姜米和生粉,抓匀以后码味待用. 2.芋仔切滚刀块,加姜米、白酒、盐和味精一起拌匀后,装入盛器内垫底,上边摆已经腌渍好的排骨,入蒸锅蒸熟便可. 3.往盆里放入小米椒粒和葱花,浇热油并加入酱油后,倒入蒸排骨的原汤,拌匀浇在蒸好的排骨上,即成.     

食酒

印尼香料威士忌烤春鸡主料:春鸡、糯米、冬菇、广式香肠、栗子辅料:西蓝花、小胡萝卜、白菜花、圣女果、油菜、洋葱、蒜、姜调料:橄榄油、日本酱油、糖用酒:格兰杰稀印威士忌做法:1.春鸡清洗干净后,放入含有盐10克、糖水20克的水中浸泡30分钟;橄榄油炒香洋葱,加入广式香肠、冬菇、糯米和鸡汤熬稠至半熟,塞入春鸡的肚中;2.格兰杰稀印威士忌、日本酱油、糖、姜做成浓稠的