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玉米,大豆混合发酵酸奶的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
近年来,乳酸菌发酵饮料以其独特的风味、丰富的营养和良好的保健功能受到广大消费者的重视和青睐[1~4]。目前国内外开发的乳酸发酵食品种类较多,所用原料有牛奶、鸡蛋、大豆和果蔬等,而以玉米、大豆为原料研制的混合型纯天然发酵酸奶,报道甚少。以玉米、大豆和鲜牛奶为原料,经过工艺研制的凝固型混合酸奶,产品兼有玉米和乳酸菌发酵制品特有的风味、营养和保健作用,从而为玉米和大豆的深加工以及丰富乳酸发酵饮料市场具有重要的现实意义。1材料与方法1.1主要原辅料:玉米、大豆;鲜牛奶:市售;蔗糖,乳糖:食用级。1.2发… 相似文献
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论述利用瑞士乳杆菌制作酸奶的研究,并与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合做发酵剂,弥补单一的瑞士乳杆菌发酵乳制品酸味重,风味欠佳的可行性实验,对三菌混合发酵酸奶的工艺进行了优化设计。 相似文献
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从薏米酸奶制作的几个因素(薏米量、加糖量、接种量、培养时间)出发,先从单因素方面考虑以试验和感官评定的方法得出薏米酸奶制作的各个因素大致的添加范围。再在单因素试验的基础之上,通过正交试验、极差分析和感官评定的方法以四因素三水平作正交试验制作酸奶成品,并通过感官评定,得出薏米酸奶配制的最佳配比为:100mL鲜牛奶、1%薏米、8%蔗糖、6%的菌种、培养时间4h。 相似文献
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合成了聚氯乙烯-吡啶树脂,并通过元素分析和红外光谱进行了表征。同时用聚氯乙烯-吡啶树脂(PVC—Pyridine)催化合成香料苯甲酸乙酯,考察了催化剂用量、原料配比及反应时间对酯化反应的影响,试验结果表明,聚氯乙烯-吡啶树脂是酯化反应的优良催化荆,酯化率可达97%以上。 相似文献
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酸奶和橙汁按不同比例配比做成样品,每种不同配比的样品各取一份分为两组,一组将存有样品的杯子用纸密封,一组不封口.将2组样品存放在冰箱中,约5℃下,保藏16天.通过每天测量样品中水份的减少量来推算蒸发率,封口的样品组水份将少量和蒸发率均小于敞口组.还发现随着橙汁加入量增加,封口组和敞口组中的水份蒸发率也都随之增加. 相似文献
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主要从食品增味剂的分类、应用及其理化特性等方面综述了食品增味剂的发展状况,并展望了其发展前景。 相似文献
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对黑玉米粉在面包生产中的应用进行了试验研究。结果表明,随着黑玉米粉添加量的增加和黑玉米粉颗粒的减小,面包质量均有不同程度的下降;黑玉米粉的添加量应控制在一定范围内,细度为50、70和90目/2.54cm的黑玉米粉的添加量分别不能超过8%、7%和7%。 相似文献