带皮核桃仁制备核桃乳去涩工艺优化及产品品质研究

本研究采用带皮核桃仁为原料加工成核桃乳，通过核桃去涩工艺研究，减少脱皮工艺的营养成分损失，解决内种皮引起的核桃乳口感苦涩问题。以核桃乳蛋白质利用率和成品涩味感官评分为主要衡量标准，采用单因素及正交试验优化得到最佳去涩工艺条件为：乙醇浓度为40%，超声时间为30min，超声温度50℃，浸泡时间35 min。此条件下制得的核桃乳蛋白质利用率可达到95%，口感无苦涩味，营养得到更好地保留。对比最优条件核桃乳和未经去涩的核桃乳，发现经过本去涩工艺，核桃乳色泽、涩味得到明显改善，稳定性显著提高，顶空固相微萃取-气质联用仪分析发现核桃乳香气组分有较大差异，香气品质有所改善。本研究有望用于核桃乳生产工艺改进，为核桃深加工产业提供持续增长的动力。     

提高花生乳中蛋白质提取得率的研究

研究了提高花生乳中蛋白质提取得率的诸多因素。结果表明 ,烘烤温度 12 5℃、时间 10min ,常温下以m(花生 )∶m(水 ) =1∶2的比例浸泡 8h ,m(花生 )∶m(水 ) =1∶10的比例热水磨浆 5min ,并用热水磨花生糊 2次 ,花生乳中蛋白质的提取得率可高达 74 5 8%。     

核桃原浆加工工艺及成分分析

以大理漾濞核桃为原料进行核桃原浆生产工艺条件及产品的蛋白质含量、可溶性固形物含量、酸碱值、总多酚含量等理化指标及菌落总数、大肠菌群微生物指标等进行了测定。结果表明:核桃仁得率为414.600 g/kg;核桃仁去皮最佳条件为自来水浸泡10 min后以1%的Na OH在60℃下浸泡5 min,自来水冲洗去皮;核桃乳胶体磨研磨的最佳工艺条件:常温、研磨时间为8min,研磨次数为2次;核桃乳均质实验的最佳工艺条件:常温,均质压力40 MPa,二次均质较佳;杀菌实验的最佳条件:用高压灭菌锅在121℃条件下灭菌15 min;制作核桃原浆的核桃仁选择除去外层褐色薄皮的核桃仁;带皮核桃仁总蛋白质含量为18.241 g/100 g、总多酚含量为14.602g/100 g;去皮核桃仁总蛋白质含量为17.313 g/100 g、总多酚含量为1.485 g/100 g;核桃仁磨浆最佳的固液比为1:8(g/g)、可溶性蛋白质得率6.18 mg/m L、可溶性固形物含量为2.0%。     

仙人掌多糖的提取及其对自由基的清除作用

对仙人掌多糖提取工艺条件度其体外抗氧化性进行了研究。结果表明，仙人掌多糖最佳提取工艺为：提取温度85℃，提取时间2h，固液比1：20，提取次数4次，经过酶法脱蛋白，多糖得率可达5.95％。蛋白质脱除率达到92．5％。蛋白质仙人掌多糖提取液的清除自由基的作用较明显。     

小麦胚芽中油、蛋白质及淀粉的分离制备

本文对小麦胚芽中油、蛋白质及淀粉的分离制备进行了全面的研究。结果表明，超临界CO2流体萃取小麦胚芽油的最佳操作条件为：萃取压力30MPa，萃取温度50℃，萃取时间2h。碱法制备小麦胚芽蛋白的最佳工艺条件：pH10，时间60min，温度45℃，固液比1：16，提取率为78．97％，酸沉条件：pH4．2，得率为66．16％。木瓜蛋白酶法制备小麦胚芽蛋白的最佳工艺条件：pH5，时间60min，温度60℃，加酶量3000U／g，提取率可达97．98％，酸沉条件：pH4．2，得率为78．15％。油和蛋白质被提取后的残余物经碱洗后即得小麦胚芽淀粉。     

蚕豆淀粉湿法分离中浸泡条件的选择

探讨了湿法分离蚕豆淀粉中不同浸泡条件对淀粉得率的影响，并通过正交试验对不同浸泡剂的浸泡温度、时间和浓度进行筛选。结果表明：适合蚕豆淀粉分离的浸泡条件是：25℃下在pH=10的氢氧化钙溶液中浸泡90min，淀粉得率为67．84％。     

采用二次回归正交旋转组合设计对核桃渣磨浆工艺的条件优化

采用二次回归正交旋转组合设计对核桃渣磨浆工艺进行了优化,建立了水溶性蛋白质的得率(Y)对固液比(X1)、浸泡时间(X2)、温度(X3)及碳酸氢钠添加量(X4)四个实验因素的正交回归模型:Y=30.59497-0.08315X1+3.20393X2+1.79671X3+0.78024X4-3.40536X21+0.05604X22-0.10458X23-2.87313X24-0.33233X1X2+0.11190X1X3+0.64483X1X4+0.64483X2X3+0.11190X2X4-0.33233X3X4。从模型推知,当固液比为1∶8、磨浆温度为60℃、浸泡时间3h、碳酸氢钠浓度为0.6%时,可溶性蛋白质得率最大值达到39.01%,验证实验结果与模型值基本相符。为提高工作效率,在模型得出的最佳条件基础上,浸泡时间缩短为2.5h条件下,可溶性蛋白得率为37.02%。     

二次回归正交旋转组合设计对木瓜多糖提取工艺的优化

采用超声浸提法,以木瓜多糖得率为指标,运用二次回归正交旋转组合设计建立回归方程,优化木瓜多糖的提取工艺。建立回归方程为：y=-29．8＋0．213z1＋0．687z2＋0．465z3＋0．72z4-0．0043z1z4-0．0040z3z4-0．010z^22-0．0030z^23-0．0036z^23。该模型的相对误差为1．8％;确定各因素对多糖得率的影响顺序为：液固比〉超声时间〉水浴时间〉水浴温度。液固比、超声时间和水浴时间对多糖得率的影响均为极显著。在超声时间46．5min、液固比34：1（mL/g）、水浴时间44．5min和水浴温度49．5℃的最佳工艺条件下,木瓜多糖得率达16．5％。建立的回归方程对木瓜多糖提取具有良好的预测作用。     

全脂核桃乳饮料生产关键工艺条件研究

研究以核桃为原料制备全脂核桃乳饮料的关键工艺条件，结果表明：在打浆温度为75℃、pH值为8时，核桃蛋白质的提取率较高；最佳乳化剂的配方为单甘酯与蔗糖酯复配使HLB=9，用量为乳液中油脂含量的7．3％，最佳增稠剂的配方为明胶：CMC：黄原胶：1：1：0．4，用量为0．1％；最佳均质压力为30MPa。在上述的条件下，可以制备出蛋白质沉淀少，脂肪上浮少，产品性状稳定，品质良好的全脂核桃乳饮料。     

响应面法优化玉米两步浸泡工艺

以玉米为原料,采用两步浸泡工艺提取淀粉,通过单因素试验考察第2步浸泡工艺中浸泡时间、浸泡温度和酸性蛋白酶添加量对淀粉得率的影响,并通过响应面法建立淀粉得率与浸泡时间、浸泡温度及蛋白酶添加量之间的关系。玉米浸泡的最优工艺条件：第1步浸泡温度52℃、浸泡时间3h;第2步浸泡温度51℃、浸泡时间2.25h、加酶量700U/g。拟合得到的模型较好的符合实际。该方法浸泡时间2.25h,淀粉得率64.9%。     

儿茶素稳定性试验研究

儿荼素等多酚类物质是茶叶中的主要内含成分之一,这类物质是多羟基化合物,易于氧化聚合.采用常规贮藏及加速试验研究儿茶素在不同的贮藏条件下的稳定性,结果显示,只要儿茶素贮藏在密封、避光、低温、干燥的条件下,存放3年其品质也不会产生变化;如果儿茶素贮藏在高温高湿条件下易于氧化.     

有色涤纶的细度对织物质量的影响

本文主要讨论了在毛精纺生产过程中，使用原液染色涤纶条与羊毛混纺时，原液涤纶条的细度对产品质量的影响。实践证明：只有采用细度分布适中的涤纶条，才能保证产品的最终质量。     

花生红衣中总黄酮的提取工艺

研究花生红衣中总黄酮的最佳提取工艺条件.以黄酮得率为指标,采用正交试验法考察乙醇浓度、料液比、提取时间、提取温度等4个因素对提取效果的影响.花生红衣中总黄酮提取最佳工艺为:80%的乙醇,料液比为1:15.提取时间为30min,提取温度为40℃,提取得率为1.242mg/100 g.此最佳工艺可用于花生红衣中总黄酮的提取.     

影响大豆分离蛋白乳化稳定性测定的几种因素研究

采用离心法对影响大豆分离蛋白乳化稳定性的测定结果的几种因素进行了研究。通过研究得出如下结论：对乳化稳定性影响最大的是油相体积分数，然后依次是蛋白质溶液浓度、pH、离子强度、离心速度。在测定的范围内，均质速度、均质时间、水浴加热时间、加热温度和离心时间对测定结果的影响都很小。     

THE EFFECT OF STORAGE TEMPERATURE ON THE STABILITY OF THE ALPHA-ACIDS CONTENT OF BALED HOPS

The α-acids content of baled hops (Pride of Ringwood) stored at ?20°C, ?5°C, +5°C and +22°C was monitored over a twelve month storage period. The α-acids content of the hops was found to decrease at a linear rate, i.e., by zero order kinetics, at each storage temperature. The relationship between reaction rate and storage temperature was found to accord with the predictions of classical reaction kinetics, enabling a prediction of the stability of hops stored at various temperatures to be made.     

THE INFLUENCE OF THE GRAIN MICROFLORA ON THE GERMINATIVE PHYSIOLOGY OF BARLEY

Barley samples, which varied in maturity, were either steeped with calcium hypochlorite and then with a mixture of antibiotics, or in water, for twenty or sixty hours. The steeped grains were placed on agar and were scored for germination, growth of rootlets and α-amylase production at intervals up to ninety six hours after draining. The rates and final percentages of germination, rootlet growth per germinated corn and α-amylase per germinated corn were all greater where grain had been steeped with antimicrobial agents compared to water-steeped control samples of grain. It was confirmed that the antimicrobial agents reduced the extent of inhibition of germination which followed extended steeping. Thus controlling microbes increased grain germinability and the vigour of the grains which germinated. However, the vigour of more water sensitive grain was not increased enough to be equal to that of mature grain by reducing microbial activity . Experiments in which grain was reinfected with a suspension of microbes, following steeping with antibiotics, supported the theory that the observed effects were due to reductions in microbial activity and not any secondary effects of the antimicrobial agents.     

电力工程常用曲线解析化研究

论述了对电力工程中常用曲线进行解析化的必要性，提出了满足电力工程实际需要的曲线解析化的方法，给出了电力工程设计中常用的２种曲线的解析表达式。     

凸轮连杆机构综合方法

本文利用刚体位移矩阵对凸轮连杆机构进行综合,从理论上证明凸轮连杆机构可以同时实现5个精确位置的给定轨迹和给定函数。本文所介绍的方法,适用于不同结构型式和不同设计要求的凸轮连杆机构的综合。     

保持乳链菌肽热稳定性的保护剂研究

通过在乳链菌肽中加入不同量的添加物,模拟高温灭菌过程,经过115℃热处理15 min,最终确定海藻糖、奶粉为对乳链菌肽有较好保护作用的保护剂,且其保护作用随量的加大而增大,在其添加量都达到4%时,乳链菌肽的活性损失可以由无保护剂时的29.9%分别降低到7.8%和10.2%.