电热、微波焙烤对辣椒粉挥发性成分影响的差异性分析

为比较电热焙烤、微波焙烤对辣椒粉挥发性成分物质的影响,以固相微萃取及气相色谱-质谱联用检测技术作为鉴定方法。结果显示,电热焙烤和微波焙烤处理辣椒粉挥发性物质有明显区别,其中微波焙烤检出的芳香物质中,烷、烯、酯、吡嗪、酮、芳香族类化合物的含量都大于电热焙烤,只有醛类物质小于电热焙烤;由此得出,微波焙烤在辣椒粉加工过程中比电热焙烤更能提升其风味物质的含量。     

焙烤工艺优化对蛹虫草焙烤食品的非功能性研究

为了开发蛹虫草焙烤食品并提高其中营养价值和保健功能,以虫草素和腺苷含量为评价指标,研究面粉类型、焙烤温度、焙烤时间、初始水分含量、蛹虫草粉添加量、蛹虫草粉固体大小和面团静置时间对焙烤后虫草素和腺苷含量的影响。根据单因素试验结果,对蛹虫草焙烤食品的焙烤工艺进行正交试验的优化,得到最佳的焙烤工艺为使用高筋粉、焙烤温度上火140℃、下火120℃、焙烤时间20 min、初始水分含量15%、蛹虫草粉添加量10%、蛹虫草粉过80目筛和面团静置时间5 min,该条件下焙烤后虫草素含量为1521.0413μg/g,腺苷含量为1281.8962μg/g。     

我国焙烤食品的现状与发展趋势

综述了我国焙烤食品工业的现状和发展,新材料和新技术在焙烤工艺中的应用,焙烤食品的安全问题。展望了焙烤食品的发展趋势。     

基于挥发性风味物质的啤酒焙烤麦芽制麦工艺研究

啤酒焙烤麦芽是重要的工坊啤酒酿造原料,其含有的醛类、呋喃类和吡嗪类等挥发性风味物质会直接影响啤酒质量和风格。本文筛选出适合分析焙烤麦芽挥发性风味物质的色谱柱,调整焙烤强度和预糖化时间制备出系列焙烤麦芽,通过分析其挥发性风味物质的组成、相对含量、麦汁色度和品评差异,研究影响焙烤麦芽挥发性风味物质的因素并识别关键制麦工艺控制点。结果表明,DB-Waxetr极性色谱柱分离呋喃类和吡嗪类化合物效果佳,比HP-5ms非极性色谱柱更适合分析焙烤麦芽;温度是影响焙烤干麦芽质量的重要因素,不同温度下焙烤产生的各类挥发性风味物质可带来差异化的风味特征;制备结晶麦芽的重点是促进呋喃类生成,工艺关键在于确保良好的预糖化及控制合适的焙烤温度;挥发性风味物质组成和含量对焙烤麦芽的质量有重要指示作用,了解其在各工艺条件下的变化趋势,有利于制备质量稳定、色度和风味特征符合预期及品评口感协调的优质焙烤麦芽。     

焙烤工艺对核桃仁品质的影响

以‘温宿185’薄皮核桃为原料,以焙烤后核桃仁的酸值、过氧化值、总酚含量、色泽为指标,并结合模糊数学综合评价法研究焙烤温度、焙烤时间对脱皮与未脱皮核桃仁品质的影响。结果表明:120~140℃、焙烤10~30 min核桃仁的过氧化值和酸值较低;120~150℃条件下随焙烤时间的延长,未脱皮核桃仁与脱皮核桃仁的酸值(KOH)分别在150℃/30 min和150℃/25 min达到最高点,与120℃/10 min相比酸值(KOH)分别上升了0.303、0.107 mg/g;随焙烤温度的升高,核桃仁色泽加深,总酚含量变化不显著,但酚类物质的浸泡液对核桃仁的品质有显著影响;通过模糊数学感官评价法得出核桃仁的最佳焙烤条件为焙烤温度130℃、焙烤时间25 min,在此条件下核桃仁的综合得分为94.10分。焙烤不仅赋予了核桃仁独特的风味,还进一步提升了核桃仁加工制品的品质。     

焙烤食品馅料的研究进展

焙烤食品作为中国饮食文化的一个重要组成部分,历史悠久,源远流长。焙烤食品馅料种类繁多,极具地方区域特色。焙烤食品馅料得到广泛的关注,人们对它的要求越来越注重健康、天然、营养。从焙烤食品馅料的原料、加工、评价方法和新型馅料的研发等方面进行了综述,并对馅料的发展趋势进行了分析和展望,为从事焙烤食品馅料研究和应用的人员提供借鉴。     

响应面法优化青稞焙烤工艺

以青稞为原料，通过单因素试验，研究了浸泡温度、浸泡时间、焙烤温度、焙烤时间对青稞糊化率的影响，并以青稞糊化率为响应值，采用响应面法对青稞焙烤工艺进行了优化。结果表明，青稞焙烤工艺的最佳条件为浸泡温度35 ℃，浸泡时间3.5 h，焙烤温度268 ℃，焙烤时间12 min。在此优化条件下，焙烤青稞糊化率最高可达93.18%。焙烤后的青稞具有独特的香味，可用为酿酒或其他加工食品的原料。     

焙烤食品添加剂的使用现状与发展研究

<正>笔者对现阶段我国焙烤食品添加剂的产业发展以及使用状况有一定的了解,认为我国现阶段焙烤食品添加剂使用存在着超剂量使用以及超范围使用的问题。将从复配型添加剂、天然添加剂以及添加剂三个方面合成工艺分析焙烤食品添加剂的发展趋势。焙烤食品主要是指方便面、饼干和面包等需要通过焙烤的食品。一般情况下焙烤食品都是以面粉、鸡蛋和马铃薯淀粉等为原料,加入一定量的食品添加     

食品的微波焙烤技术

微波与极性分子及食品中带电粒子相互作用而生热,微波加热具有省时、节能、改善营养质量和提高消费者对食品的接受性等优点,但是目前微波焙烤食品还存在一系列问题,如微波食品的体积小,质地粗糙、坚硬,无褐变,香味形成难等,这也是目前食品微波焙烤技术的研究热点。本文综述了食品特性对微波焙烤的影响,微波焙烤与传统焙烤的差别以及目前常用的解决微波焙烤食品问题的方法。     

2008,世界焙烤业的中国年——第十一届中国国际焙烤展胜利闭幕

对于中国焙烤产业来说,参加"中国国际焙烤展"无疑是激动人心的事了.2008年5月20日至22日,由中国焙烤食品制品工业协会和德国中央焙烤协会共同主办的2008年第十一届中国国际焙烤展在上海浦东新国际博览中心隆重开幕.作为"亚洲规模最大的焙烤展",中国国际焙烤展在奥运之年"制造"了新的激动和兴奋.     

二十一世纪与现代纺织

２１世纪的纺织工业将从传统纺织向现代纺织过渡。现代纤维技术和现代纺织工艺的发展为现代纺织提供了技术支,并促使纺织工业进行入一个全新的发展时期。纺织产品已渗到人类生活和国民经济各产业部门。现代纺织工业产品不仅应用于人们生活的衣着和装饰方面,而且能够为２１世纪工程技术的发展提供各种新型材料,成为国民经济中重要的新型材料制造部门。     

关于强化纺织服装产业链思考

伴随着激烈的市场竞争,纺织业向高端化渐进,服装业向品牌化发展已经成为行业发展的未来趋势。应结合纺织服装业的生产可分割性、行业黏着度低等特点,通过产业链要素资源再整合,积极纳植入更多的新理念、新元素、新技术。本文通过对江苏宿迁市纺织服装业的分析,提出加强纺织服装产业链的重要性。     

论基于步速层级模型之上的时尚产业双链条构建范式

时尚产业是跨越先进制造业与现代服务业产业界限的综合化产业,时尚产业双链条即生产链条及传播链条,新消费时代背景下,生产链条数字化以及传播链条的需求导向是构建时尚产业生态范式的主导趋势。本文基于步速层级模型,分析及预测新时代消费需求的特征及现存问题,以及扮演消费升级主力的年轻一代与时尚产业及品牌构建的相互关系,探寻新型的时尚产业的生产及消费方式,为我国未来时尚产业构建范式提出若干建议。     

NIZO food research

NIZO food research is one of the few remaining independent centres of dairy expertise in the world. Founded in 1948, NIZO has built a track record of exploring new scientific frontiers and the application of new science and technology in industry. NIZO nowadays provides its R&D services to the dairy industry as well as to other food companies. Changes in the dairy industry are also reflected in the development of NIZO. Research has changed its focus, which was predominantly raw material driven, to a new approach where two activities dominate: (a) exploration of new areas of science (e.g. genomics or computational physics) to develop new technology driven opportunities for the dairy industry; and (b) confidential research to deliver technology to industry for new consumer benefits or improvements in the supply chain.     

新型非织造布发展前景分析与应用研究

基于非织造布新技术的发展,对非织造布产业创新及其在服装产业中的应用作了分析、比较与研究,认为无纺布产业的发展将带来一种全新的消费观念和着装文化,并开创一片崭新的消费市场.     

发展我国食品工业需要依靠高新科技

近些年来,国内外已经研究、开发和应用了一批高新科技,实现对食品的加工。我们认为,食品工业,只有依靠这些高新科技,才有可能获得巨大发展。本文在简述了有发展高科技食品工业的必要性后,扼要列举了在食品工业中行之有效的一些高新科技方法。相信,这对我国食品工业的发展,将提供一定的参考思路。     

中国冰淇淋产业的SCP分析与发展对策

在我国，冰淇淋已经发展成为一个新兴产业。作为新兴产业，必然有较多不完善之处。采用SCP分析框架，对我国冰淇淋产业的现状进行了分析，总结出该产业的发展趋势。最后从企业、行业协会、政府部门3个角度提出了发展对策。     

对白酒业“新常态”“新亮点”的理解——省白酒协会年会发言提纲

白酒是日常消费品,白酒的宣传要讲科学,白酒业必将步入稳定、理性、法制的新时代,这是白酒业的"新常态",而持续的科技创新是白酒行业的"新亮点",只要向着"新常态、新亮点"发展,白酒业的明天一定会更好。     

浅析数字化技术对服装业的影响

数字化技术在服装业的应用,影响了服装设计、服装生产、服装管理、服装零售各个环节,改变了服装业的固有模式,也改变了人们的生活。以数字化技术为基础的服装新技术、新工艺、新设备,让服装业这一传统而古老的行业又一次迸发出新的活力和再次发展的动力。     

我国非织造产业的新材料、新工艺及新产品

概述我国非织造产业的发展,介绍我国目前非织造业在材料、工艺及产品方面的创新和发展,展望非织造产业的发展前景。