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三种澄清剂对枸杞酒澄清效果及其对枸杞多糖含量影响的研究 总被引:2,自引:1,他引:2
本文对皂土、壳聚糖、ZTC1 1澄清剂对枸杞酒澄清效果及其对枸杞多糖等各种成分含量的影响进行研究,结果表明皂土的澄清效果最好,透光率能达到95%以上,枸杞多糖的损失率在25.7%以下,蛋白质和总酚去除率可分别达到86.1%和44.6%。壳聚糖和ZTC1 1澄清剂的澄清速度快,壳聚糖澄清枸杞酒最大透光率为90.5%,多糖、蛋白质和总酚的最大去除率分别为15.1%、11.6%、8.8%。ZTC1 1澄清剂澄清后枸杞酒的最大透光率为91.45%,总多糖、蛋白、总酚的最大损失率分别为:30.3%、9.5%、16%。 相似文献
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色泽是构成食品感官质量的一个重要因素,保持或赋予食品良好色泽是食品工业中亟待解决的重要问题.板栗壳棕色素是一种稳定性好,无毒副作用,甚至对人体具一定保健作用的天然色素,故可作优良的食品添加剂.然所含杂质则大大地降低其色价和品质,本文将板栗壳棕色素分别用101果汁澄清剂、ZTC1+1Ⅱ型澄清剂和壳聚糖进行絮凝处理,确定了各自的作用条件,并对其絮凝效果进行比较.101果汁澄清剂法:101果汁澄清剂1/125(v/v),温度室温(约15℃),色价7.27;ZTC1+1Ⅱ型澄清剂法:先B后A,B1/500(v/v),A1/1000(v/v),温度约40℃,色价9.39;壳聚糖法:1/125(v/v),温度约50℃,色价6.67.实验结果表明,三种方法对棕色素色价提高均有较好的效果,但总体上看,ZTC1+1Ⅱ型澄清剂法效果最好,色价高达9.39,故ZTC1+1Ⅱ型澄清剂法明显优于其它两种方法. 相似文献
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红茅烧酒货架期出现沉淀问题,严重影响其品质、感观和销售,是酒厂急需解决的重大问题,沉淀问题也是配制酒行业头痛的棘手问题。通过不同浓度的明胶、蛋清、皂土3种单一澄清剂对红茅烧酒进行澄清处理,分别得到最佳浓度为110、100、120 mg/L,并通过正交试验得到最佳复合澄清剂组合为明胶110 mg/L、蛋清90 mg/L、皂土120 mg/L,最后通过方差分析可知复合澄清剂中明胶对酒体澄清效果影响较大;最佳复合澄清剂处理后透光率为93.4%,色度影响小,稳定不返浊,酒体澄清红亮,香味损失较少。 相似文献
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红薯叶保健饮料的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
介绍了红薯叶保健饮料的加工方法和工艺,着重在产品护色方面作了探讨,产品配方由正交实验设计得出,从而获得具有红薯叶风味、均匀稳定、口感细腻的良好效果。 相似文献
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以开发降脂保健饮料为目的,对其生产工艺流程、技术操作要点、产品质量标准进行了研究.对该饮料的配方、防止储存过程中的沉淀技术进行了讨论,提出了较为合适的方案. 相似文献
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百合大米乳饮料生产工艺及关键技术的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
研究了百合大米乳饮料的生产工艺,并通过正交实验对百合大米乳饮料生产的关键技术条件及其配方和稳定剂组成进行了优化.结果表明,采用α-淀粉酶水解百合与大米浆液的最优条件分别为:加酶量0.01 g酶/g干百合、60min、65℃、pH6.0,加酶量0.02 g酶/g大米、60 min、65℃、pH6.0;采用0.05%瓜儿豆胶、0.27%明胶、0.06%单甘酯、0.04%蔗糖酯构成的复合稳定剂可取得较理想的稳定效果;采用百合汁:大米汁=1:2、1.0%脱脂乳粉、2.0%蔗糖的原料配方以及均质压力25MPa和90℃杀菌10min的生产条件,百合大米乳饮料具备了较好的风味和品质. 相似文献
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保健食品行业GMP的实施有利HACCP的应用推广。本文应用HACCP于传统保健食品西洋参口服液生产过程中,将生产及加工过程中危害因素降最低限度,以确保产品的质量与安全。 相似文献
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主要研究制作荠菜苹果保健醋饮料的配方以及配方中各因素的用量与溶液不同浓度的配比对产品颜色、透明度、组织状态和风味等的影响.以荠菜,苹果醋为主要原料.通过加不同浓度配比的蔗糖溶液、柠檬酸溶液,研制一种既营养保健又具有功能效果的果蔬复合型醋饮料.实验中荠菜的漂烫非常重要,漂烫之后钝化氧化酶,能防止褐变保证汁体的颜色和透明度.在单因素试验的基础上,用正交实验,确定了试验的最佳配方是:苹果醋为40%、荠菜汁为20%、柠檬酸为1.4%、蔗糖为4%. 相似文献
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西瓜汁果粒饮料的制备 总被引:1,自引:0,他引:1
以西瓜汁为原料,对影响西瓜汁果粒饮料制备的因素进行研究,通过试验得出果粒制备时海藻酸钠浓度为1.5%的与果汁按3:1的比例混合后,滴入1.5%的CaCl2溶液中;饮料制备时琼脂浓度为0.2%,果汁浓度10%,添加8%的蔗糖即可. 相似文献