美哉江南船菜点

<正> 江南船菜、船点,最著名的在苏州、扬州。这两座城市都是中国历史文化名城,从古至今人们都习惯于称苏、扬二市为姐妹城市,其共同点甚多,在船菜、船点上表现得淋漓尽致。人烟稠密、富庶繁华的苏、扬两地有着星罗棋布的湖泊,水产资源极其丰富,为船菜、船点的发展提供了丰厚的条件。其中,苏州船菜、船点大多集中于七里山塘、虎丘等地;而扬州的船菜、船点则大多集中于瘦西湖一带。 苏州篇 “苏州好,载酒卷艄船,几上博山香篆细,筵前冰盘五侯鲜,稳坐到山前。”清代苏州诗人沈朝初的《忆江南》词,把苏州船菜、船点的情趣与风姿描绘得栩栩如生,引人入胜。 苏州船菜、船点是苏式菜肴的一个重要组成部分,有着悠久的历史。更有甚者说苏式菜肴起源于唐宋时期苏州一带的“船菜”。当时,苏州有游春赏景之风。白居易任苏州刺史时,修筑“白公堤”,疏浚七里山     

同城化视阈下扬州软件信息产业跨越发展探析

软件信息产业具有低碳环保、高附加值和科技含量高的诸多优点,已经成为扬州的支柱产业。面对当前经济下行和经济结构转型的双重压力,如何实现软件信息产业的跨越式发展对于扬州意义重大。宁镇扬同城化为扬州新一轮的发展注入了活力,结合扬州产业实际和对同城化进程的分析,总结和提炼出同城化为软件信息产业跨越发展带来的机遇,给出了扬州如何主动把握机遇的具体建议。     

略论扬州饮食史的分期

扬州的发展与运河紧密相联,其饮食也不例外.以运河发展为视角时扬州饮食史进行分期,更切合扬州城市的历史,反映扬州饮食史的发展脉络.按运河的发展阶段,扬州饮食史可分为淮夷时期、邗沟时期、隋运河时期、元运河时期以及后运河时期.淮夷时期除地理环境外,对后来的扬州饮食史没有太大影响;邗沟时期,扬州饮食深受吴楚地区的影响;隋运河时期,扬州与中原地区的食物交流较多;元运河时期,扬州饮食文化登上巅峰;后运河时期,扬州饮食文化随运河而衰落.     

基于运河文化特色的扬州旅游纪念品开发

扬州作为全国首批历史文化名城和著名旅游城市,旅游业发展迅猛,但其旅游纪念品的研发和销售有待提升。通过简要分析扬州历史文化之源——运河文化内涵,以及调研扬州旅游纪念品市场,提出基于运河文化特色进行旅游纪念品开发的原则与策略,以促进扬州地方文化传播与文化旅游产业发展。     

扬州饮食文化产业体系研究

饮食文化是一个联系众多产业的大众文化,如何用文化产业的理论来整合饮食文化产业,使原本自在自为的产业发展与近于休闲的饮食文化研究结合起来,形成一个有活力的、创意不断的产业体系,是扬州这类饮食文化发达区域应该考虑的问题。饮食文化产业体系是自然存在的,但近些年来,传统饮食体系在逐渐解体,而新的体系还没有完善,导致饮食文化的发展陷入了一个困境。解困之道即在于用文化来整合产业,构建新的产业体系,尤其是要注意与其他文化产业的联合。     

扬州地区高等职业教育与地方经济互动发展研究

高等职业教育与地方经济发展是一种相互依赖、互动发展的关系.为了研究这种关系,以扬州工业职业技术学院为例,分析了扬州地区高等职业教育与地方经济发展的关系,阐述了扬州高等职业教育与地方经济互动发展的现状以及存在的问题,提出了推动扬州高等职业教育与地方经济互动发展的相关对策.     

从《扬州画舫录》看康乾时期的扬州餐饮

从《扬州画舫录》看 ,康乾时期的扬州餐饮业相当繁荣 ,官商并办的知名酒肆、茶肆、食肆林立 ,高档消费与普通消费相得益彰 ;淮扬菜点各式各样 ,菜品在口味上体现出南北交汇 (即咸甜适中 )的特色。康乾时期扬州餐饮业的特点为当代发展扬州餐饮提供了借鉴     

太平天国运动对扬州衰落的影响

太平天国运动对以扬州为代表的传统工商业城市在近代以来的衰落有着重要影响.太平天国运动使得扬州彻底丧失了运河的交通优势,阻断了长江航运,从而打击了两淮盐业和其它商业部门,战乱严重破坏了城市本身,对扬州城中资本最为雄厚的徽商打击巨大,还成为上海崛起的契机,造就了扬州衰落的外部原因.太平天国运动成为扬州走向衰落的重要转折点.     

扬州制造业创新驱动转型发展路径研究

创新驱动我国制造业转型发展是重塑制造业竞争优势、巩固提升我国制造业国际地位的必由之路。扬州制造业发展遭遇国内外竞争挑战和要素优势逐渐丧失的双重压力下,实施创新驱动战略是扬州制造业转型升级的必然选择。本文在阐述创新驱动内涵的基础上,深入分析了创新驱动与扬州制造业转型发展的关系,描述了扬州制造业转型发展中实施创新驱动存在的主要障碍,提出了扬州制造业转型发展中推进创新驱动的相关对策与建议。     

扬州生态城市建设刍议

可持续发展的道路是扬州城市发展的必然选择,生态城市建设是实施城市可持续发展战略的载体,是实施城市可持续发展战略的基本经济社会形式。文章简述了生态城市的理论及扬州生态城市建设的可行性、目标和实践。     

扬州菜肴发展史概述

淮扬菜是中国最著名的菜肴风味流派之一，而扬州菜是淮扬菜的主体。认真研究扬州菜的发展过程，有助于进一步了解淮扬菜系的发展历史。     

淮扬菜冠名及其改革

扬州是淮扬菜的发源地,近日将由中国烹协冠名。这给淮扬菜析改革开拓提出了新的要求,纵观淮扬菜在扬州旅游文化中的地位,比较淮扬菜与川鲁粤菜,我们不难得出结论：淮扬菜必须挖掘资源、借助文化,并改革弊端,从而适应现代生活的要求,提升扬州烹饪的品位。     

从"华商大餐"看淮扬菜特色

华商大餐是扬州市为接待第六届世界华商大会 180 0名来扬代表而精心制作的盛大午宴 ,又称淮扬秋瑞宴。根据其菜单和相应的操作要求 ,结合淮扬菜的其它品种 ,可以看出 ,淮扬菜在宴席类型与命名、菜点品种与用料、菜点色彩与成形、菜点烹法与口味、菜点质感与上菜程序等方面颇有地方特色 ,充分显示了淮扬饮食文化的丰厚底蕴和诱人魅力     

创新是粤菜发展的方向

粤菜在其发展历程中,积极吸收、创新,逐渐成长为中国举足轻重的菜系.在今天竞争激烈的饮食市场,饮食企业必须以顾客需求为导向,拓展经营思路,坚持走创新之路,一定会促进粤菜的进一步发展.     

扬州蛋炒饭工艺标准化研究

扬州蛋炒饭是一道饭菜合一的佳肴。其制作工艺是否标准直接影响到成品的质量。通过对煮饭过程中投水量和配料数量的实验 ,得出扬州蛋炒饭的最佳投水比例和最佳配料比例 ,为烹饪行业进行规范化和工业化生产提供科学的定量参考依据     

常州餐饮业的发展浅析

鱼米之乡的常州,素有“食在龙城”之称。近年来,常州餐饮业凭着自己的特色已位居江苏餐饮行业的领先地位。常州餐饮业要想取得长足发展,还须及时掌握市场信息,做好发展工作,从创新菜肴、改进餐饮文化、加强宣传促销、增强品牌影响力、打造关食街区等方面着手推动常州餐饮个性的形成,促进常州餐饮业更好更快地发展。     

论区域文化资源在餐饮经济中的有效利用

餐饮业的竞争焦点已由过去的烹饪技术、服务质量而转向品牌文化。在餐馆文化设计中,区域文化资源的科学利用是使企业融入地方旅游经济的重要手段,也是打造企业形象的重要方式。以扬州餐饮企业卢氏盐商为例,区域文化资源在餐饮经济中得以有效利用有三种基本模式,它对竞争日益激烈的中国餐饮业将会产生积极的影响。     

论八怪宴与“八怪”艺术的整合利用

将扬州八怪文化艺术与宴席有机地融为一体,这是文化餐饮对本土文化资源整合利用的有益实践,是餐饮企业自觉地把饮食活动融入地方旅游文化经济板块的品牌铸造行为。八怪宴的设计充分合理地吸纳了扬州八怪的诗画艺术与逸闻掌故,从菜名设计与整席主题,从上菜形式到装盘效果,从席间说唱到酒令游戏,均体现了浓郁的地方文化特色。这样不仅提高了宴席的文化内涵与艺术感染力,而且通过宴席这种饮食形式,宣传本土文化,从而满足来自异地的游客对扬州历史文化知识的渴求。